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1、 2011公共营养考试真题一、判断题(第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题l分，共20分。)1()社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。2()消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。3()加工食品的配料是指在制造或加工食品时使用的、并存在于产品中的所有物质，包括食品添加剂。4()青少年配餐应保证营养平衡。5()只要是吃了食物后出现呕吐、腹泻就属于食物中毒。6()缺乏接收日光照射的婴幼儿易患佝偻病。7()干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60。8()记账法常和称重法一起应用。9()缩短菜肴成熟时间，
2、可以降低营养素的损失率。10()食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源青紫症。11()健康生活方式是健康的基石，如适量运动、戒烟限酒等。12()营养强化剂的吸收与补充剂量有关。13()腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。14()老年人蛋白质、维生素的供给量应低于*。15()人体缺乏维生素B12时，易出现巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。16()氟缺乏时，牙釉质虽然合成较多的氟磷灰石，但因质量差不能保护牙齿。17()人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。18()老年人的瘦体重(去脂组织)比例增加。19()红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。20()职
3、业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。二、单项选择题(第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题l分，共40分。)21()属于计数资料。A身高B体重C某人群营养缺乏病人数D血压22社区营养资料信息不包括()。A人口调查资料B膳食营养调查资料C个人生活资料D经济状况23下列叙述正确的是()。A调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料B市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件，不得增减C市场调查报告的标题必须直接点明调查观点D概述是市场调查分析报告的主体部分24(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答50g葡萄糖的餐后血
4、糖应答)100称之为()。AGIB食物的营养价值C能量密度 DINQ25如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应()。A80kJlOOgBl50kJlOOgCl70 kJlOOg D200 kJlOOg26数字“350000”写成3位有效数字的方式，应为()。A35104B3.5105C350103 D350010227营养素真实损失因子与()有关。A食物是否被食用 B食物购买场所C烹饪人员的等级 D食物烹饪前后的重量28进行食谱营养评价时，应参照()核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。ADRIsB食物成分表 CRDAs D中国居民膳食指南29“知信行”理论模式中，最终的
5、目标是()。A知识的学习8正确的信念C积极的态度D行为的改变30与人体运动时能量消耗无直接关系的因素是()。A运动的强度B运动的时间C运动的频率D运动的场地31人体缺乏维生素C比较突出的表现是()。A呕吐B皮肤瘀点C腹泻D体重降低32维生素B2又被称为()。A硫胺素B核黄素C视黄醇D生育酚33营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集( )以上的粪便。A2天 B3天C5天D10天34皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示( ),可间接评价人体肥胖与否。A皮下脂肪厚度B皮下脂肪重量C皮下脂肪质量 D皮下脂肪性质35产能营养素是指()。A维生素、脂肪和蛋白质B碳水化合物、脂肪和水C碳水
6、化合物、脂肪和蛋白质D碳水化合物、水和蛋白质36标准系数中标准人的体重是()。A70kgB50kgC60kgD55kg37食品添加剂不具有()的功能。A改变食品属性 B改变产品的香味C防止食物腐败 D改善食品的品质38不是上浆作用的是()。A保护营养素 B协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观C防止串味 D增香去异味39下列表述正确的有()。A淀粉老化俗称“淀粉的返生”B淀粉老化俗称“淀粉糊化”C支链淀粉比直链淀粉易老化D。淀粉老化后变得半透明40脂肪在()以上的高温下，聚合作用急速增加。A200B300C400 D50041细菌性食物中毒()。A全年皆可发生B只有在夏季发生C只有在春季发
7、生D只有在秋季发生42营养教育不仅能传播营养知识，还应该能()。A为教育对象治疗常见疾病 B为教育对象发现常见疾病C为教育对象制作符合营养的饮食D为教育对象改善饮食行为提供必需的营养知识、操作技能和服务能力43不能用作强化铁的载体是()。A玉米面 B蛋黄酱C米粉D糖44新鲜的酸奶()。A允许有气泡B不允许有气泡C只允许有少量的气泡D以上均不正确45面制品中禁止掺入()。A小苏打B吊白粉C食用碱水D发酵粉46DDT属于()。A氨基甲酸酯类农药B有机磷农药C有机氯农药D拟除虫菊酯类农药47高脂血症采用饮食治疗时，以下哪组食物不可以选用()。A米，蛋黄，海带B标准粉，豆浆，胡萝卜C青菜，黄瓜，猪瘦肉
8、D牛肉，标准粉，竹笋48乳母能量的供给量是在非孕育龄妇女的基础上增加()。A300kcaldB400 kcaldC500 kcaldD600 kcald49孕妇缺乏何种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形()。A叶酸B钴胺素C核黄素D硫胺素50关于维生素E抗氧化作用的说法，下列不正确的是()。A防止维生素A氧化B防止维生素C氧化C。防止含硒蛋白氧化D防止饱和脂肪酸氧化51()不是锌的良好食物来源。A贝壳类B红色肉C面粉D动物内脏52“克山病”的主要原因是缺乏()。A锌B碘C硒D钼53关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。A胆固醇能构成细胞膜B胆固醇可转化成类固醇激素C。胆固醇不能合成胆汁
9、酸D胆固醇可转变为维生素D54关于“水肿型营养不良”，下列描述正确的是()。、A能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B能量与蛋白质都严重缺乏C蛋白质满足，但能量缺乏D能量过多引起水肿55健康、组织紧密、平滑，不干也不油腻，触手稚嫩，富有弹性，厚薄适中，这样的皮肤可归属于()。A中性皮肤B干性皮肤C油性皮肤D混合性皮肤56某成年男性身高l70cm，体重88kg，则可判定他属于()。A正常体重B超重C肥胖D消瘦57一个4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是()公斤。A5B5.4C5.8 D6.258正常成年男子的血细胞比容为()。A2030B3040C4050D506059关于诚实与守信
10、关系说法正确的是()。A诚实是守信的思想基础B守信是诚实的思想基础C守信是诚实的内在内容D诚实是守信的外在表现60正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是()。A没有职业道德的人不会获得成功B要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C事业成功的人往往不需要较高的职业道德D职业道德是人获得事业成功的重要条件三、多项选择题61属于健康资料中临床资料类的有()。A现病史 B过去史C家族史D饮食习惯E体重、血压、血型62社区营养干预的方法有()。A营养强化B营养教育C营养政策的制定D膳食行为的引导E营养缺乏症的诊断与治疗63健康信息表格的设计原则有()。A真实可靠原则B不断更新原则C发现问题及时处理原
11、则D保密原则E模糊原则64社区人群营养与健康信息调查的常用方法有()。A收集现有的统计资料 B访谈 C专题讨论D调查问卷 E入户动员65目标客户群体可以细分为()。A首要关注对象B目标购买群体C次要目标人群D消费群体E辐射人群66下列关于能量密度的正确描述有()。A不同的食物能量密度相差很大B油料种子、干果的能量密度大于蔬菜C肉类的能量密度小于水果D能量密度可直观表示食品所提供的能量多少E。能量密度和营养素密度是一个概念67面粉所含蛋白质的氨基酸中()。A赖氨酸较低B赖氨酸较高C蛋氨酸较高D蛋氨酸较低E蛋氨酸和蛋氨酸都较低68为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择()。A连壳吃的小虾B小鱼C奶类D一些坚果类E饼干69有氧运动为有节奏的动力运动，又称耐力运动，如()。A快跑B步行C骑车D举重E游泳70膳食结构划分最重要的依据是()在膳食构成中的比例。A动物性食物B蛋白质C脂肪D能量E植物性食物