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1、2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华8节2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华8节 第1节 又称三才碗,一式三件,下有托,中有碗,上置盖.A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷正确答案：C 咖啡树的寿命大约为1015年。此题为判断题(对，错)。正确答案：浓硫酸稀释的要点主要有:(),沿器壁,(),不断搅拌。A、酸入水B、水入酸C、慢慢倒D、快速倒参考答案：AC 生产白瓶啤酒使用酒花制品()异-酸代替颗粒酒花，这样可以抑制日光臭味的形成。正确答案：四氢稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质,在生产过程中会生成()和甲醇。A、糠醛B、杂醇油C、高级脂肪酸D、酯类物质参考答案：A被吊销食品生产、流通或者餐饮服务
2、许可证的单位,其人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事食品生产经营管理工作。A、直接负责的主管人员5年B、直接负责的主管人员3年C、直接责任人员5年D、直接责任人员3年参考答案：AC微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化台物后,才能被微生物吸收。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华8节 第2节 “( )”是将晒干的青毛茶装进香竹筒内，放在火塘上烘烤，这样既有竹子的清香，又有茶叶的芬芳。A.竹筒茶B.咸奶茶C.龙虎斗D.酥油茶正确答案：A()的品质特点是:紧实呈粒状,色泽棕黑油润,香气浓郁,滋味鲜爽,汤色红艳,叶底红匀。A、传统红碎茶B、洛托
3、凡红碎茶C、C.T.C红碎茶D、L.T.P红碎茶参考答案：C 体态语言是通过人的动作，体态等表现出来的()语言。A.非自然B.自然C.逻辑D.非逻辑正确答案：A （）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。A.氨基酸B.氟化物C.茶多酚D.叶绿素正确答案：C 全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺。此题为判断题(对，错)。正确答案：用酸碱中和滴定法测定白酒中的铅含量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 碧螺春是卷曲形名优绿茶的代表。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华8节 第3节 酿酒用玉米必须脱胚。此题为判断题(对，错)。正确答
4、案： 游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是( )。A.三道茶B.彝族的腌茶C.酥油茶D.奶茶正确答案：B 职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中参考答案：B 凤凰水仙中品质最好的是（）。A.凤凰单枞；B.凤凰浪菜；C.凤凰水仙；D.色钟。正确答案：A 20世纪30年代以后，开始出现国际性调酒师组织，其中最受人瞩目的是 ()A.UKBGB.IBAC.EDCD.CBA正确答案：AB ()是IrishCoffee的中文译名。A.爱尔兰咖啡B.拿铁咖啡C.
5、摩卡咖啡D.康宝蓝咖啡正确答案：A铅是一种毒性很强的金属,含量()g即能引起中毒,20g可以致死。A、0.04B、0.4C、4参考答案：A2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华8节 第4节 世界上第一部茶书的书名是()。A.补茶经B.续茶谱C.茶经D.茶录正确答案：C 从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是( )和言语交往。A.直接交往B.间接交往C.接待D.服务正确答案：A 审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。()参考答案：错误 名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 名优绿茶审
6、评方法采用（）方法A.五项因子B.六项因子C.八项因子D.乌龙茶审评方法正确答案：A ()是BalancingSyphon的中文译名。A.法压壶B.平衡式虹吸壶C.加热器D.摩卡壶正确答案：B唐代茶叶的种类有()。A、绿、白、粗、散茶B、粗、散、末、饼茶C、团、粒、末、饼茶D、黄、粒、粗、散茶正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华8节 第5节 某茶厂2022年预测销售铁观音50t，实际销售55t,试用指数平滑法预测2022年的销售量是()。A.50tB.54.5tC.55tD.56t正确答案：B 适合尝滋味的茶汤温度是()A.35-40B.45-55C.55-65D.高于70正确答案
7、：B “请您在这签字好吗”用英语表述最恰当的是( )。A.Sign your name here.B.Put your name here.C.Would you please sign your name hereD.Would you please write your name here正确答案：C 白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 美国唯一生产咖啡豆的地区是( )A.阿拉斯加B.北卡罗莱州C.纽约州D.夏威夷正确答案：C 为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在34倍。此题为判断题(对，错)。正确答案：当酱香型白酒温度低于()时,允
8、许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐恢复正常A、0B、5C、10D、15参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华8节 第6节在茶汤中含有2mgL的钙时,茶汤味涩有毒。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 红茶属于( )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A.半发酵茶类B.轻发酵茶类C.重发酵茶类D.全发酵茶类正确答案：D 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。()参考答案：错误罐区内需动用明火维修的设施设备,应移出区外进行。必须在区内维修时,应办理()采取完善的防范措施,按规定进行易燃易爆气体检测,经确认无误后方可实施作业。A、维修申请B、消防设施
9、申请C、动工申请D、动火审批手续参考答案：D 评价一杯茶的标准有哪些？正确答案：稠度 刺激性 收敛性 活性决定活性强弱的因素有二：可溶物含量可溶物含量越多活性越强，含量少活性就弱，因此茶汤放久以后在喝活性会降低，也就是香气挥发结果，而且同样一泡茶前面几泡会比较有活性，后面挤泡就会水水的没什么活力了。制茶过程发酵和焙火是否处理良好，会影响活性，大家都知道咖啡因含有强烈的苦味，而茶单宁则会产生涩味，但是在制茶过程中，这两者结合良好，则会产生美好的滋味和香气，这就是活性。如果处理的不好，则会又苦又涩不堪入口，或是萎凋过度淡而无味。 特性每一种茶都具有其味道上的特质。 余味茶汤一进口就产生强烈的印象，
10、茶汤喝下去一段时间之后仍留有印象。 回甘收敛性和刺激性渐渐消失以后，唾液就慢慢的分泌出来，然后感到喉头清爽甘美，这就是回甘，回甘强而持久表示品质良好。 看叶底（完整性、弹性、叶面展开度、色泽） 风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。此题为判断题(对，错)。正确答案：微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华8节 第7节40号机油的“40号”是指()。A、规定温度下的粘度B、使用温度C、凝固点参考答案：A 干加酒花法(dry hopping)是指在（）阶段添加一部分香型酒花。正确答案：贮酒曲药储
11、存期最佳时间为:()A、储存期半年左右B、储存期1年C、储存期1年半参考答案：A应保留的每一级别代表性单样一般为一个级别3只5只,每只数量为( ).A、200g-500gB、500g-1000gC、1000g-2000gD、2000g-5000g参考答案：B 宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅。以“天人合一”“茶禅一味”为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()是大众首选的自来水软化的方法。A.离子交换B.二次蒸馏C.静置煮沸D.氧化处理正确答案：C 差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人
12、员答疑精华8节 第8节品饮白毫银针时须经过()分钟后,可一边赏汤色,一边闻香、尝味。A、三B、五C、七D、十正确答案：D 公元( )世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术A.13世纪B.14世纪C.15世纪D.20世纪正确答案：D在争取顾客时,茶艺服务人员必须做到观察入微,反应敏捷。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A.乌龙茶B.红茶C.绿茶D.普洱茶。正确答案：A 下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法( )A.闻B.剥C.看D.摸正确答案：D 学者贵於行之，而不贵於知之。此题为判断题(对，错)。正确答案： 潮汕工夫茶以( )为止，要求各泡的茶汤浓度一致。A.三泡B.五泡C.七泡D.十泡正确答案：A