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1、22年公共营养师考试答案9节22年公共营养师考试答案9节 第1节 等级资料是指将观察单位按具有等级顺序关系的类别分组，然后清点各组观察单位的个数所得到的资料。（ ）正确答案： 关于膳食纤维作用的叙述不正确的是（ ）A.调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤的作用B.预防和治疗癌症C.减轻有害物质所导致的中毒和腹泻D.调节血脂，调节血糖，控制肥胖正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 作为实验样品进行抽样时，样品数量一般为()以上A.2B.3C.4D.5本题答案：B 简述保健食品降低血糖的作用原理。正确答案：(1)改善对胰岛素的敏感性。选择血糖生成指数(GI)较低的食品可能改善受体对胰岛素的敏感性，已证明
2、低GI膳食可以改善糖尿病患者的葡萄糖耐量。(2)延缓肠道对糖和脂类的吸收。许多植物的果胶可延缓肠道对糖和脂类的吸收，从而调节血糖；糖醇类成分在人体代谢中不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。(3)参与葡萄糖耐量因子的组成。铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。 食物依据其性质和来源可分为：()、植物性食物两大类。本题答案：动物性食物 某糖尿病患者其一份早餐如下：一杯牛奶200ml、一根油条30g、一个花卷50g。试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。每种食物的相关数据如下表5-6所示：正确答案：(1)查食物成分表中每种食物的碳水化合物和
3、膳食纤维含量，计算可利用碳水化合物含量。如表5-7所示。22年公共营养师考试答案9节 第2节 淀粉中含有保护VC的成分是()A、蛋白质B、氨基酸C、谷光甘肽D、葡萄糖本题答案：C 在温和气候条件下生活的从事轻体力活动的成年人每日最少饮水（ ）m1。A.1000B.1200C.2000D.2500正确答案：BB在温和气候条件下生活的从事轻体力活动的成年人每日最少饮水1200ml。 男性的腰臀比超过（ ）时为中心性肥胖。A.05B.07C.08D.09正确答案：DD 维生素B1缺乏可引起（ ），维生素c缺乏可引起（ ）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病正确答
4、案：A维生素B1又称为抗脚气病因子，缺乏可引起脚气病，维生素C又称为抗坏血酸，缺乏可引起坏血病。 膳食结构的评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按（ ）类进行分类，统计各类食物的摄入总量的。正确答案：A 豆浆加热至多少度时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象( )A 、60B、 70C、 80D 、90正确答案：C22年公共营养师考试答案9节 第3节 在食谱编制过程中，除要求保证营养平衡外，还要考虑就餐对象的饮食习惯和经济条件（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 一个20岁女孩，一日食谱如下：请回答以下问题：(1)针对她的情况，用称重法膳食调查方法是否合适?
5、(2)描述称重法操作过程。(3)以下食谱，一天摄入的能量是多少?(4)膳食结构是否合理?正确答案： 一般中餐的能量占总能量的()为宜。A、20%B、30%C、40%D、50%本题答案：C 以下属于退行性疾病的是( )A.乙型肝炎B.糖尿病C.骨性关节炎D.流感E.大肠癌正确答案：BDE 碳水化合物供给应占总能量的（ ）。正确答案：C 关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（ ）。正确答案：ADE家庭每种食物实际消耗量食物结存量购进食物总量废弃食物总量剩余总量；家庭平均每人每日每种食物摄入量实际消耗量家庭总人日数。22年公共营养师考试答案9节 第4节 最新的中国居民膳食指南是（ ）年颁布的
6、。正确答案：D最新的中国居民膳食指南的颁布时间 个体膳食营养素评价即分析个体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量(RNI或AI)的要求。（ ）正确答案： 当人群的平均摄入量在AI以下时可以认为（ ）。A.人群中摄入不足的几率很低B.人群中摄入不足的几率很高C.人群中摄入不足的几率约50D.不能判断群体摄入不足的程度正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是( )。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药参考答案：BDE 影响维生素A吸收的因素包括（ ）。A.胆汁B.维生素EC.
7、卵磷脂D.服用矿物油正确答案：ABCD影响维生素A吸收的因素有很多，主要有：(1)小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的；(2)膳食脂肪。足量的脂肪可促进维生素A的吸收；(3)抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收；(4)服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。 一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有( )A.疾病的危害性B.症状出现的时间性C.对咨询教育者的信任程度D.自身对健康的关心程度和效益程度正确答案：ABCD22年公共营养师考试答案9节 第5节 对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物（ ）供给量应提高。正确答
8、案：A蛋白质为氮的主要来源。 膳食模式评价的依据是（ ）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔正确答案：DD膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。 计算身体质量指数时，需要的数据有（ ）。A.性别B.年龄C.身高D.体重E.职业正确答案：CDCD身体体质指数=体重(kg)身高(m)2。 通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（ ）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。正确答案：CABO血型系统 测量头围的正确方法是（ ）。A.测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处B.测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓中缘处C.测量者用
9、拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓下缘处D.以上选项均错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 医院病人的膳食种类有( )(A)基本膳食(B)诊断膳食(C)半流质膳食(D)治疗膳食参考答案：ABD22年公共营养师考试答案9节 第6节 某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（ ）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸正确答案：CC 误食大量的亚硝酸钠，可引起()A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高本题答案：B 2022年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中（ ）缺乏最为突出。正确答案
10、：ABD铁、维生素A等微量营养素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题。全国城乡钙摄入量仅为每标准人日389mg，还不到适宜摄入量的半数。 我国第一个膳食指南是（ ）年制定的。正确答案：B 食谱编制时对不同人群的营养素需要无须参考（ ）。A.食物成分表B.中国居民膳食指南C.中国居民平衡膳食宝塔D.中国居民膳食营养素参考摄入量正确答案：CC 简述调查报告撰写的基本步骤。答案：(1)明确调查目的。(2)充分了解调查方法和人群分布。(3)编制撰写提纲。(4)调查数据整理。(5)撰写文稿。(6)修改。(7)完善和形成报告。22年公共营养师考试答案9节 第7节 描述健康与营养档案管理方法不正确的是（ ）A
11、.健康与营养档案的记录要完整描述相关问题，保证健康与营养档案的全面性B.公共营养师要周期性的检查和填补健康与营养检查记录C.个别内容需要根据居民的特殊家庭问题添加调查问卷等D.除了记录营养调查资料，还要记录相关干预措施，如饮食指导，健康教育内容等正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 贫血是常见的营养性疾病之一，缺铁性贫血在我国也是婴幼儿、青少年和妇女普遍存在的问题。现在需要对某山区的贫困县进行膳食习惯和缺铁性贫血之间关系的调查，请根据上述情境回答以下问题：1应该采用何种膳食调查方法比较合适?2该方法的应用原则是什么?3调查表的食物名单选择需要注意什么?4简单归纳问卷的设计方法。正确答案：1
12、采用食物频率法比较合适。2应用原则：食物频率法在过去几十年得到了广泛的应用。可以用食物频率法调查得到结果，根据被调查者在一定时期摄人一些特定食物的频率情况，对个体进行分级或者分组，分析一定时间各种食物的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某种疾病的关系。3本次调查以研究摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的，需要根据食物成分表选择一些营养素含量丰富的食物，添加到食物频率法的食物列表中，因此应该将含铁丰富的食物如动物肝脏、瘦肉以及有关的铁强化食品添加到食物列表中。4设计方法简单归纳如下：首先选定被调查的地区和人群，以传统的三天称重记录法为基础，通过严格的科学程序筛选具有代表性的食物名单，将
13、选出的食物名单分类列于相应的表中，每一种食物均对应有摄入频度和食物摄入量。 药膳配伍常用的原则是( )A.寒者热之B.热者寒之C.实则泄之D.君臣佐使正确答案：ABCD 叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。（ ）正确答案：叶酸的生理活性叶酸只有还原成四氢叶酸才能发挥其生理活性。 植物油的消化率一般可达()。A、70%B、80%C、90%D、100%本题答案：D 办事公道其涵义主要指（ ）。A.在当事人之间搞折中，不偏不倚，各打五十大板B.坚持原则，按一定的社会标准，实事求是的待人处事C.按领导的意图办事D.按与个人关系好的人的意见办事正确答案：BB办事公道是指在办事情、处理问题时，要站在
14、公正的立场上，对当事双方公平合理，不偏不倚，按标准办事，其中，站在公正的立场上，并不是在当事人中间搞折中，不是各打五十大板。22年公共营养师考试答案9节 第8节 食谱编制时对不同人群的营养素需要无须参考（ ）。A.食物成分表B.中国居民膳食指南C.中国居民平衡膳食宝塔D.中国居民膳食营养素参考摄入量正确答案：CC ()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠答案：C 对从业人员语言规范的具体要求是( )A.用尊称B.语气委婉C.语意明确D.语速适中答案：ABCD 胃的上口称为（ ），即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦正确答案：A胃的结构胃是消化管最膨
15、大的部分，上缘为凹缘，较短，朝右上方，称胃小弯，下缘为凸缘称胃大弯。胃与食管连接处的入口称贲门，胃的下端与十二指肠连接处的出口称幽门，幽门处的环形肌特别发达，形成幽门括约肌。胃可分为贲门部、胃底、幽门部和胃体。 常用的加热杀菌技术有：()A.使用抗生素B.巴氏消毒法C.超高温消毒法D.微波加热杀菌E.高温灭菌法本题答案：B, C, D, E 一成年男性的BMI值为18，请判断他为（ ）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖正确答案：C此题暂无解析22年公共营养师考试答案9节 第9节 保健食品都有副作用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 营养师认真负责
16、、服务于民、平等待人的表现为（ ）。A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心正确答案：ABDABD 50岁以上妇女的首要死因为（ ）。正确答案：D50岁以上妇女首要死因冠心病是50岁以上妇女首要死因，女性心猝死率为男性的13，而心肌梗死病死率高于男性。 有益于老年人的蛋白质食物类别是（ ）A.豆类食物B.蛋类食物C.蔬菜类食物D.水果类食物正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 在食物感官检验基本方法中，区别检验对检验人员没有特殊要求。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：在食物感官检验基本方法中，区别检验主要陈述产品是否在某些方面存在不同，要求检验人员受过一定培训和指导。 慢性食管炎膳食治疗应选择( )A.低脂肪高蛋白软食B.普通膳食C.高纤维膳食D.高脂肪膳食E.清流食正确答案：A