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1、22年公共营养师考试真题及答案9篇22年公共营养师考试真题及答案9篇 第1篇 下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（ ）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆正确答案：AA 不符合新鲜黄花鱼的体表卫生标准的是（ ）。A.眼球饱满突出B.体表呈金黄色C.鱼鳃色暗红D.鳞片完整，不易脱落正确答案：CC新鲜黄花鱼的卫生要求是体表金黄色，有光泽，鳞片完整，不易脱落，腮丝鲜红或紫红，无异丑或稍有腥臭，眼球饱满突出。角膜透明，肌肉坚实，有弹性，黏膜呈鲜红色。 体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。（ ）正确答案：体内缺铁的第一阶段为铁减少期，体内储存铁减少，血清铁浓度下降，第三阶短时血红蛋白下降。 (
2、 )不宜空腹食用。A、柑橘B、香蕉C、苹果D、柿子正确答案：ABCD 下列哪些( )属于菌藻类食物营养特点。A 蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20%以上B 氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60%以上C 脂肪的含量较低，约为1%D 碳水化合物含量差别较大，干品较高，鲜品较低E 微量元素丰富，但含铁不高正确答案：ABCD 人体维生素D的主要食物来源是( )A.鱼肝、鱼肝油B.牛奶C.新鲜水果D.绿色蔬菜正确答案：A 简述镁的生理功能。正确答案： 违反食品卫生法，可给予以下哪些行政处罚( )A.警告B.罚款C.予以取缔D.吊销卫生许可证E.扣押当事人正确答案：ABCD22年公共营养师考试真题
3、及答案9篇 第2篇 食物中毒的特点（ ）。A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性正确答案：ABCDABCD食物中毒的特点，发病呈暴发性，潜伏期短，病人具有相似的临床表现，发病与食物有关，中毒病人对健康人不具有传染性。 关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（ ）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收正确答案：D幼儿的食物选择进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工
4、应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。 中国居民膳食结构现状表现为（ ）消费过多，谷类食物消费偏低。A.畜肉及油脂B.豆制品C.蔬菜D.水果正确答案：AA中国城市居民膳食结构中，畜禽肉类及脂肪消费过多，谷类食物消费偏低。 协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：C胆汁的分泌 多环芳烃类(PAH)正确答案： 在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200m1。（ ）此题为判断题(对，错)。
5、正确答案： 创新既不能墨守成规，也不能标新立异。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（ ）次海产品。A.4B.3C.2D.1正确答案：D学龄前儿童碘缺乏的预防措施中国居民膳食营养素参考摄人量提出学龄前儿童碘的RNI为50g日，UL为800g日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。22年公共营养师考试真题及答案9篇 第3篇 预包装食品的各种配料应控制造成加工时加入量的递减顺序一一
6、排列，加入量不超过（ ）的配料可以不按递减顺序排列A.1%B.2%C.4%D.5%正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。（ ）正确答案：学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。 不符合缺氧环境对人体代谢的初期影响（ ）。A.葡萄糖的利用增加B.水盐代谢紊乱C.蛋白质的分解增加D.脂肪合成增加正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和适度分别是（ ）。A.1015，>65%B.1821，<60%C.1821，>65%D.2225，<60
7、%正确答案：C当仓库温度在1821，相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖，当仓库温度在10以下时，害虫活动减少。 下面三餐分配合理的有（ ）。正确答案：ABC应该定时定量进餐，成人一般为一日三餐。三餐食物分配的比例可以为13、13、13或15、25、25；也可以将午餐占全天总能量的40，早、晚餐各占30；或者早餐占2530，晚餐占3035。 怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？正确答案： 中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入( )。A.50gB.<50gC.25g-50gD.25g正确答案：D 不会导致冷饮食品生产有害化学物质的是（ ）。A.色素B.天然果汁C
8、.香料D.防腐剂正确答案：BB有害化学物质主要来自使用不当的食品添加剂，如食用色素、食用香料、食用酸味剂、人工甜味剂和防腐剂等。22年公共营养师考试真题及答案9篇 第4篇 食物载体的选择标准有哪些?请列举几种常见的强化食品。正确答案：(1)食物的消费覆盖率高。载体食物的消费覆盖率指应用人群广泛与否的程度，特别是应能覆盖营养素缺乏最普遍的农村和贫困人群，而且这种食物可以工业化生产。(2)食物的摄入量均衡。稳定的或者相似的消费量是便于比较和方便准确地计算营养素添加量的基础，尤其是能避免由于大量摄入(如软饮料、零食)而发生过量的可能性。(3)不同人群消费量的变异数小。地区间和个体间消费水平变异小，制
9、作方式和食用方法的相对变化较小。(4)不因强化而改变品质。注意载体食物和强化营养素之间的匹配，防止由于强化所造成的强化剂或者载体食物在质量上的改变。(5)不因强化而改变曰感。例如，以食盐为载体强化碘；以动物油、植物油、食糖、牛奶、奶制品、谷类食物为载体强化维生素A；以面粉、谷类食物、断奶食品、饼干、面包等为载体强化铁， 编制食谱时，需严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。（ ）正确答案：编制食谱时，不必要求每天食谱的能量和各类营养素均与膳食目标严格保持一致。 选用食品添加剂时，要注意的方面包括（ ）。正确答案：ABCDE 简述激素的生理作用。正确答案： 如何进行营养教育计划的设计？
10、正确答案： 成年人能量消耗不包括（ ）。A.维持基础代谢B.从事体力活动C.食物热效应D.生长发育正确答案：DD成年人能量消耗不包括生长发育，生长发育是处于生长发育过程中的儿童的能量消耗。 维生B2缺乏可引起脂溢性皮炎。（ ）正确答案： 医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。A.谷类、豆类;荤食品类B.谷类、豆类;荤食品;杂品、调味品、油脂类C.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类及干货类D.谷类、豆类、荤食品类;杂品，调味品、油脂类：干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品答案：D22年公共营养师考试真题及答案9篇 第5篇 企业健康管理项目期望和关注的结果是( )A.健康效益B
11、.企业的出勤率提高C.企业的工作绩效提高D.企业的士气/凝聚力增强E.企业员工流失率的降低正确答案：ABCDE 按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（ ）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald正确答案：AA 痛风患者应选择A.低纤维膳食B.低热量膳食C.低铜膳食D.低钠膳食E.麦淀粉膳食参考答案：B 与其他烹调方式比较，微波加热时温度较高，所以营养素损失较大。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 维生素D能促进小肠黏膜对钙的吸收。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答
12、案： 在日常接待工作中，根据性别给予服务符合平等尊重要求。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 一般在常温下保存尿液样品即可。（ ）正确答案：尿液样品需要放置在4冰箱内保存。 鱼肉中的（ ）含量较低。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E正确答案：BB22年公共营养师考试真题及答案9篇 第6篇 下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（ ）。A.维护胃肠道的功能B.促进食欲C.构成血红蛋白D.维持骨骼和牙齿的结构正确答案：AA镁的生理功能：(1)激活多种酶的活性；(2)抑制钾钙通道；(3)维护骨骼生长和神经肌肉兴奋性；(4)维护胃肠道的功能。 评价人群膳
13、食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：如果用RN1作为切点，把摄入量低于RN1的个体判断为摄入不足，结果必然严重地高估了摄入不足的比例。 营养标签显示食品 （ ）。A.营养功能和相关营养学信息，B.营养特性和相关营养功能信息C.营养特性和相关营养学信息D.营养配料和相关营养学信息正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 简述开展社区营养工作资料获得的途径。正确答案： 谷物胚芽中富含维生素E。 （ ）正确答案： 治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（ ）。A.硒B.铜C.锌D.碘正确答案：C铁的补充有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大
14、量吸烟者，多次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg日。铁剂补充大于30mg日可能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg日。 目前我国的膳食结构存在哪些问题?应该如何改善？正确答案： 与乳腺癌和大肠癌有绝对关联性的是( )A.高纤维素饮食B.高盐饮食C.高脂肪饮食D.高蛋白饮食E.高胆固醇饮食正确答案：CE22年公共营养师考试真题及答案9篇 第7篇 下列哪种物质是允许在食品中使用的防腐剂( )A、阿斯巴甜B、日落黄C、山梨酸钾D、果胶答案：C 脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。此题为判断题(对，错)。正确答案：脱水根据
15、水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水，低渗性脱水和等渗性脱水。 食物在消化道的蠕动运动的作用主要是向下推动食糜。()本题答案：错 消费者在消费过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，这个号码是( )答案：12315 在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（ ）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收正确答案：BB ()可以使蛋白质变性A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂正确答案：ABCDE 孕妇怀孕几周时，腹围增长最快( )A.18B.16C.2024D.28正确答案：C
16、简述初乳的营养特点。正确答案：22年公共营养师考试真题及答案9篇 第8篇 关于天麻主要作用不正确的有（ ）。A.兴奋大脑皮层，而起镇静作用B.抗衰老作用C.增加冠脉流量，保护心肌缺血，缓解血管性头痛D.提高非特异性和特异性免疫功能正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 营养教育的内容仅是传播营养知识。此题为判断题(对，错)。正确答案：基础P271 描述青少年生长发育特点错误的是（ ）。A.不同个体发育速度差异大B.不同个体进入青春期的早晚不一C.不同个体青春期持续时间不同D.不同个体能量摄入量的依据有别正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 一男子年龄为30岁，公司职员。为轻体力劳动者。身
17、高为170cm，体重68kg，请估算该男子的能量需要量和产能营养素需要量。正确答案： 千卡(kcal)是表达能量的国际单位。（ ）正确答案：营养学上习惯于以千卡(kcal)作为能量的单位，目前焦耳(J)是表达能量的国际单位。 成人摄入蛋白质量占总能量的2030，最高不超过30。（ ）正确答案：成人摄入蛋白质量占总能量的1015。 中枢神经系统活动所需的热能量直接来自（ ）。正确答案：B在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化。 卫生医疗机构和专业人员为了达到防治疾病，促进健康的目的运用卫生资源和医疗保健的手段向个人、群体和社会提供必要服务。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案
18、：暂无解析，请参考用户分享笔记22年公共营养师考试真题及答案9篇 第9篇 入库原料的使用应遵循先进后出的原则。 （ ）正确答案：原料的使用应遵循先进先出的原则，即先购入的先使用。 由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有10种必需氨基酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：除成人的9中必需氨基酸外，婴儿早期肝脏尚未成熟，还需要由食物提供组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸和牛磺酸。 食品辐照主要用()作为辐照源A.32PB.60COC.35SD.15N本题答案：B 添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（ ）。正确答案：A婴儿辅助食品的添加原则婴儿46个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。 水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（ ）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖正确答案：CC 下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是（ ）。正确答案：ABCDE学龄儿童的膳食指南学龄儿童的膳食指南包括：保证吃好早餐；少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；重视户外活动。 牛奶中的碳水化物是()A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖本题答案：C 根据标准差或Z评分，怎样判断儿童营养状况?正确答案：