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1、21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8节21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8节 第1节“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味,又有竹的浓郁清香,具有生津止渴,健体美容之产。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的()决定的。正确答案：发酵度美拉德反应产物均易溶于水和乙醇,均属于亲水性物质。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 调酒师的职业素养主要包括 ()A.仪容仪表B.文化水平C.专业技术D.职业道德正确答案：ABCD 如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评的明显反应此题为判断题(对，错)。正确答案： 玛圭龙
2、舌兰的根茎是制做()的主要原料。A.白兰地B.特吉拉C.麦曲酒D.红曲酒正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8节 第2节老白干酒的香味成分以乙酸乙酯为主体香气。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的22.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l1.5倍。此题为判断题(对，错)。正确答案：()是人们在日常生活中,特别是在交际场合中,相互问候、致意、祝愿慰问及给予必要的协助与照料的惯用形式,是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。A、礼貌B、礼节C、行为D、以上都不对参考答案：B 发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。此
3、题为判断题(对，错)。正确答案： 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度()。A、随心所欲B、一致C、由浓到淡D、因人而异参考答案：B以木薯为原料生产的酒精,有害物质是()。A、杂醇油B、甲醇C、重金属D、氰化氢参考答案：D21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8节 第3节 在以桶一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用()策略。A.同一产品多能化B.名优产品多样化C.产品系列化D.产品特殊化。正确答案：C 芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂，影响酒质的因素也是非常的复杂。此题为判断题(对，错)。正确答案： 文人茶艺一般选用汤味淡雅,制作精良的阳羡茶,( ).A.龙井B.顾渚茶C.天目山茶D.
4、蒙顶茶正确答案：B 在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()A.减少运动之后肌肉的酸痛感B.提高体能C.防止肌肉拉伤D.提高耐力正确答案：C 需要客人等待时，规范的服务用语是()A.请等待B.请稍等C.等一下D.座位已满，请在门口等待正确答案：B 在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，茶艺师应尽可能通过耐心的解释工作，妥当地处理。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8节 第4节 潮汕工夫茶以( )为止，要求各泡的茶汤浓度一致。A.三泡B.五泡C.七泡D.十泡正确答案：A 乌龙茶内质得分高于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。此题为判断题(对，错
5、)。正确答案：在白酒生产中,将酒精和其它挥发性物质从酒醅中提取出来,并排除杂质的操作过程称()A、丢糟B、摊凉C、蒸馏D、勾兑答案：C （ ）是酿造伏特加酒的主要原料。A.玉米B.马铃薯C.大麦D.大米正确答案：B 咖啡粉的颗粒度指的是()A.研磨速度B.研磨时间C.研磨粉量D.研磨粗细程度正确答案：D火灾使人致命的最主要的原因是()。A、被人踩踏B、砸伤C、烧伤D、窒息参考答案：D21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8节 第5节甜的典型物质是()。A、白砂糖B、面糖C、红糖D、木糖醇参考答案：A在茶汤中加入1mgL以上的铅时,味涩有毒。()此题为判断题(对，错)。答案：正确设计茶单要灵活,注意
6、各大茶类品种的搭配,要考虑季节因素,安排(),推陈出新,同时还要顾及宾客的个性爱好要求。A、主流茶类B、时令茶类C、特色茶类D、优质茶类答案：B红绿茶类的审评,一般以( )为主判定级别。A、条索B、嫩度C、整碎D、净杂参考答案：B 展销会的目的是为了促进商品交易。A.综合性B.大型C.贸易性D.专题性正确答案：C 有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为()。A.嗅觉敏锐性B.气味的相互作用C.嗅觉适应D.嗅觉感导正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8节 第6节 一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。此题为判断题(对，错)。正确答案： 扁炒青的
7、品质要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差异。A.工艺特征B.汤色特征C.香气特征D.品质特征正确答案：D 关于过滤式咖啡机的使用，下列说法正确的是()A.取适当咖啡粉倒入下壶B.适当释放蒸汽再使用C.使用前要检查水位D.观察压力表是否正常正确答案：C ()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A.定窑B.钧窑C.哥窑D.建窑正确答案：C全面质量管理要求把管理工作的重点从“事后把关转移到事前预防”上来;从管结果转变为管因素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 评价一杯茶的标准有哪些？正确答案：稠度 刺激性 收敛性 活性决定活性强弱的因素有二：可溶物含量可溶物含量越多活性越强，
8、含量少活性就弱，因此茶汤放久以后在喝活性会降低，也就是香气挥发结果，而且同样一泡茶前面几泡会比较有活性，后面挤泡就会水水的没什么活力了。制茶过程发酵和焙火是否处理良好，会影响活性，大家都知道咖啡因含有强烈的苦味，而茶单宁则会产生涩味，但是在制茶过程中，这两者结合良好，则会产生美好的滋味和香气，这就是活性。如果处理的不好，则会又苦又涩不堪入口，或是萎凋过度淡而无味。 特性每一种茶都具有其味道上的特质。 余味茶汤一进口就产生强烈的印象，茶汤喝下去一段时间之后仍留有印象。 回甘收敛性和刺激性渐渐消失以后，唾液就慢慢的分泌出来，然后感到喉头清爽甘美，这就是回甘，回甘强而持久表示品质良好。 看叶底（完整
9、性、弹性、叶面展开度、色泽）21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8节 第7节 ()味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。正确答案：涩 盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。此题为判断题(对，错)。正确答案：40号机油的“40号”是指()。A、规定温度下的粘度B、使用温度C、凝固点参考答案：A 潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。A.列器备茶B.煮水候汤C.温壶烫盅D.干壶置茶正确答案：A罐区内需动用明火维修的设施设备,应移出区外进行。必须在区内维修时,应办理()采取完善的防范措施,按规定进行易燃易爆气体检测,经确认无误后方可实施作业。A、维修申请B、消防设施申请
10、C、动工申请D、动火审批手续参考答案：D 灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8节 第8节 摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中， ( )的重量比一般是1:10。A.茶叶与牛奶B.茶叶与糖C.茶叶与水D.糖与茶叶正确答案：B茶叶库房一律不准堆放农药,化肥与异味物质,但可以堆放鲜花和烟叶。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 明代饮用茶叶主要是( )。A.团茶B.饼茶C.粒茶D.散茶正确答案：D 小乔木型茶树的基本特征是( )。A.在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。B.在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间C.在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间D.在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间正确答案：A白酒固态蒸馏的操作要点主要是()A、酒糟疏松B、轻撒匀铺C、探汽上甑D、边高中低参考答案：ABCD 意识、语言和交往为人作为道德主题奠定了主客观基础。此题为判断题(对，错)。正确答案：