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1、2022粮油食品检验人员模拟试题9卷2022粮油食品检验人员模拟试题9卷 第1卷 将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（）。正确答案：平均样品 SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为()。A、25.0%B、55.0%C、55.0%D、无该项指标本题答案：C 粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是()。A.采用随机扦样的方法扦样B.采用选择性的扦样方法扦样C.对质量指标和相关的卫生指标进行检验D.对粮油质量进行综合评价正确答案：B 利用油脂的能被碱液皂化的原理，用过量的氢氧化钾乙醇溶液皂化油脂。此题为判断题(对，错)。正确答案：作业:水产
2、软罐头生产注意事项?答案：1.食品的汤汁不能超出30%;2.食品的温度一般要在40以下次3.防止食品污染袋口;4.表面不能装带有尖硬骨头的食品;5.包装袋真空度6.软罐头杀菌工艺要反压冷却;7.全部工序保持清洁卫生;8.及时杀菌; 粮食中淀粉含量如何?与哪些因素有关?本题答案：淀粉是粮食的主要成分，广泛存在于植物的茎块、根和种子中、是有较高营养价值的碳水化合物，是人体热量的主要来源。淀粉是禾谷类粮食籽粒中的主要成分，其通式为(C6H10O5)，占碳水化合物总量的90%左右，占干物质重的8095%。油料种子中一般合淀粉1025%(占干物质)。粮食和油料种类品种不同，其含量也不相同。另外淀粉含量还
3、与栽培条件及成熟度有关。如谷类粮食成熟度越好，淀粉含量越高，品质越好。淀粉含量随着时间的增长逐渐减少，特别是在储藏不利(水分高、湿度大等)的平件下，其中的淀粉醇和微生物活动能力大大增强，淀粉含量降低速度加快。因此，粮食淀粉含量是鉴别粮食品质优劣、了解贮藏状况、合理利用粮源、优选种子的重要依据。 按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.032600.00814，0.03260.00814计算结果分别应保留()、4和3位有效数字。本题答案：32022粮油食品检验人员模拟试题9卷 第2卷我国标准的编号是由()构成。A、标准代号，顺序号B、标准代号，年号C、标准代号，顺序号，年号
4、参考答案：C 三相异步电动机断开一相电源，仍可正常运转。此题为判断题(对，错)。正确答案： 以下属于淀粉化学性质的是()。A.溶于热水B.制作药片C.遇碘溶液变蓝色D.作为胭脂的胶合剂本题答案：D 玉米水分在16%以上时，应采用两次烘干法测定其水分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 蛋白质对人体的主要功能是（）。A.是人体的重要组成部分B.修补和更新机体组织;供给机体热能C.人体内抗体的重要组成成分D.以上都对正确答案：D 滤光片是光电比色计的一个组成部分，其作用是获得适当波长的单色光。()本题答案：对 根据检验的目的的不同，化学检验法包括()检验和定性检验两类。A.重量B.容量C.定量D.
5、滴定本题答案：C2022粮油食品检验人员模拟试题9卷 第3卷 职业道德在形式上具有（）。正确答案：多样 在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量?为什么?本题答案：(1)热空气干燥时：A.样品颗粒形状太大B.含高浓度挥发性风味化合物C.样品具有吸湿性D.表面硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封(2)甲苯蒸馏法：A.样品中水和溶剂间形成的乳浊液没有分离B.冷凝器中残留水滴(3)卡尔费休法：A.天气非常潮湿时称量起始样品B.样品研磨得非常粗糙C.食品中富含维生素C 粮油仓储业从业人员应该遵守的职业守则是（）。A.遵纪守法，保守秘密B.爱岗敬业，忠于职守C.团结协作，廉洁公正
6、，执行规范，文明生产D.以上都对正确答案：D 莫尔法测Cl-，终点时溶液的颜色为()色。A.砖红B.黄绿C.纯蓝D.橙黄本题答案：D下列哪些培养基不是用来分离培养细菌的()。A、牛肉膏蛋白胨培养基B、高氏一号培养基C、马铃薯培养基D、麦芽汁培养基E、豆芽汁培养基答案：BCDE 面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。此题为判断题(对，错)。正确答案：强酸滴定弱碱,以下指示剂中能够使用的是()。A、甲基橙B、酚酞C、甲基红D、溴甲酚绿E、刚果红答案：ACDE2022粮油食品检验人员模拟试题9卷 第4卷根据球菌细胞间排列方式不同可以将球菌分为()。A、双球菌B、单
7、球菌C、八叠球菌D、链球菌E、葡萄球菌答案：ABCDE 加工过程实施工序检验，其目的是在制品质量是否符合()的质量要求。本题答案：相关工艺 研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。此题为判断题(对，错)。正确答案： 低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( )的温度。A.先中后低B.先中后高C.先高后低D.先低后高正确答案：B 粮油检验的任务是什么?本题答案：粮油检验的主要任务是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻依质论价政策.促进粮油质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平
8、。粮油检验方法可分为感官检验、物理检验、化学检验、卫生检验和仪器分析等。 ()单位不是选择方案必须考虑的因素。本题答案：具体扦样EDTA与金属离子形成的配合物具有的特点是()。A、具有多个五元环B、大多数配合物的配比是1：1C、EDTA与无色金属离子形成的都是有色配合物D、酸度越高，配合物越稳定E、均易溶于水答案：ABE2022粮油食品检验人员模拟试题9卷 第5卷 感官评定时的注意事项()A、随机的三位数字编号B、随机摆放C、待检样品数量不超过8个D、鉴定的顺序对感官评定无影响E、嗅技术使用每个样品最多3次本题答案：A, B, C, E 推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行;如果在产品
9、标签上标注，或者声明符合，则强制执行。( )答案：对 下列使用pH计的操作正确的是()。A.不需预热B.用弱碱性溶液冲洗电极C.先预热20minD.用弱酸性溶液冲洗电极正确答案：C 限量元素铅的测定方法有()A、石墨炉原子吸收分光光度法B、火焰原子吸收光谱法C、双硫腙比色法D、氢化物原子荧光法E、示波极谱法本题答案：A, B, C, D, E 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解和-葡聚糖分解。A.香气B.酸C.淀粉D.酒精正确答案：C 随机误差总体服从均匀分析。此题为判断题(对，错)。正确答案：微生物的纯培养可用()。A、平板倾注法B、平板划线法C
10、、单个细胞技术D、平板涂布法E、分批培养法答案：ABCD2022粮油食品检验人员模拟试题9卷 第6卷 革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈()色A.红B.紫C.黄D.绿正确答案：B 在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（ ）、稳定及弱化的变化。A.拉伸B.弱化C.形成D.糊化正确答案：C 方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（）min内不褪色为终点。A.0.1B.0.3C.0.5D.0.7正确答案：C 大豆不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽涨大粒和霉变粒等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定油脂过氧化值时，在溶解的试
11、样中加入（ ）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。A.微量B.少量C.适量D.过量正确答案：D 以下关于蛋制品抽样方法的描述错误的是()。A.样品应同一生产基地同一品种同一包装日期为一个检验批次B.抽样按同批次分别在货件不同部位随机抽样C.抽样按同批次同部位随机抽样D.抽取每件总数的3%合并本题答案：B 薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑成()，背景为蓝色。A.红色B.黑色C.黄色D.紫色正确答案：C2022粮油食品检验人员模拟试题9卷 第7卷下列属于呈鲜味成分的有()A、AlaB、GluC、IMPD、AsP答案：ABCD 茉莉花茶是以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经
12、杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿毛茶，再经整形、归类、拼配成的茶胚，选用茉莉鲜花窨制而成。此题为判断题(对，错)。正确答案： 直线回归方程y=a+bx，式中b表示（ ）。A.自变量B.因变量C.截距D.斜率正确答案：D 小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（ ）对比粉色，以干烫法对比麸星。A.干法B.湿法C.干烫法D.湿烫法正确答案：D 糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果()A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是本题答案：C （）比法律的产生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为规范。正确答案：道德当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时,可以不标示()。A、
13、产品名称B、净含量C、产品执行标准D、制造者(或经销商)的名称和地址参考答案：C2022粮油食品检验人员模拟试题9卷 第8卷 制定扦样方案必须全面考虑检查目的、();()的性质和正在调查的总体性质等因素。本题答案：产品性质、测试方法 北方地区钢筋混凝土屋盖宜做架空隔热层或采用新型隔热材料。此题为判断题(对，错)。正确答案： 计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据()提供的数据。A.参考书B.操作规程C.试剂标签D.以上都错本题答案：C 紫外线杀菌时，其波长为()具有杀菌作用。A、150180nmB、200300nmC、250400nmD、400450nm本题答案：B采用什么措施保证即食珍味
14、鱼干12个月不发霉?答案：1.对水分含量和水分活度建立严格的规格标准和检验制度，不符合规定的不包装进库;2.仓库要有较好的防潮条件;3.采用较好的防潮包装或加去湿剂。 一般和谷类粮食蛋白质和含量在()%以下，豆类和油料蛋白质含量可达()。本题答案：15;30-40 GB/T20977-2022要求蛋糕中总糖含量为不大于（）。A.25.0B.20.0C.42.0D.30.0正确答案：C2022粮油食品检验人员模拟试题9卷 第9卷属于食品中挥发酸成分的是()。A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、丁酸E、柠檬酸答案：ACD 测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于（），重新测定时需增加加水量。A.520F.U
15、.正确答案：D 酸奶和消毒乳的保存温度为：()。A.0B.2C.4D.15本题答案：C 下面()不能用来测定液体密度。A、波美计B、密度计C、阿贝折射仪D、锤度计本题答案：C 直流电可方便地用变压器升压或降压。此题为判断题(对，错)。正确答案： 掌握粮食水分与大气湿度之间的平衡关系，充分选择有利于通风降水、降温的环境条件，准确把握通风()，保证降水、降温效果明显。A.风量B.风速C.时间D.时机正确答案：D水产食品冷藏时品质变化的现象?答案：1.干耗;2.产品质构枯燥;3.变色;生化降解;5.蛋白质变性;6.脂肪氧化酸败;7.冰晶变大;8.解冻液汁流失;9.风味损失;处理方法：保持原料鲜度、预处理、速冻、后处理包装