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1、21年公共营养师考试题库精选9节21年公共营养师考试题库精选9节 第1节 人体每天约有多少蛋白质被更新( )。A.9%B.26%C.3%D.36%正确答案：C 下列是膳食纤维的良好来源的有_。A.肉类B.谷类C.蔬菜水果类D.奶类E.蛋类正确答案：BC暂无解析，请参考用户分享笔记 下列属于膳食调查报告的主体内容的是（ ）。正确答案：ABCDE膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录人、整理与分析。 你乐意和哪一类同事工作?( )A.特别会处世的B.能力比自己
2、低的C.能力比自己高的D.能力和自己差不多的答案：A 儿童不宜经常食用哪种食品( )A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物正确答案：C 如何选择营养教育的途径和资料？正确答案： 科普文章的准确性包括（ ）。正确答案：ABCE 对肥胖者询问病史应注意（ ）。正确答案：ABC对肥胖者进行病史询问时的注意事项包括：询问病史时应注意获取导致肥胖原因的信息。要保证体格数据的准确和可靠性。遇到特殊肥胖者，态度要友善，不能嘲笑或讥讽。 能促进铁吸收的因素包括（ ）。A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维正确答案：BB维生素C，某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进铁吸收的作用，肉禽鱼类食
3、物中铁的吸收率较高，与动物肉中一种叫肉因子有关。21年公共营养师考试题库精选9节 第2节 下列食物中，钾含量最少的是（ ）。A.紫菜B.海带C.咸菜D.冬菇正确答案：BB紫菜中钾含量为1796mg100g，冬菇1155mg100g，咸菜(八宝菜)109mg100g，海带(发菜)108mg100g。 糖尿病营养治疗原则不包括( )A.合理控制总热量B.限制脂肪摄入C.适量选择优质蛋白质D.增加单糖及双糖食物正确答案：D 维生素E的作用主要有()A.抗氧化B.预防衰老C.与动物生殖功能有关D.调节血小板的凝集作用本题答案：A, B, C, D 引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（ ）。A.鱼制品B
4、.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素正确答案：C肉毒梭菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品(面酱、臭豆腐)，其次为肉类和罐头食品。 健康信息调查表的各类问题可以混着排列。（ ）正确答案：应该把同类的问题放在一起，各类问题不能混着排列。 关于乳母营养，以下陈述不科学的是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：C乳母营养鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。 运动饮料是职业运动员和健身人群的最佳饮品。（ ）正确答案： 老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食
5、物为禽肉和鱼类。（ ）正确答案：适宜老年人食用的肉类 禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。正常成年人每日维生素C的摄入量均为( )(mg)A.40B.60C.80D.100E.120正确答案：D21年公共营养师考试题库精选9节 第3节 某食物中蛋白质INQ值大干1，则（ ）。A.表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量B.表示该食物蛋白质的供给越低于能量供给量C.表示该食物蛋白质的供给越高于机体所需D.表示该食物蛋白质 的供给量低于机体供给量正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 可经肠道菌群合成的维生素有()A.维生素AB.维生素KC.维生素CD.维生素DE.维生素B6本题答案
6、：B, E 胃壁细胞可分泌（ ）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子正确答案：DD壁细胞又称为盐酸细胞，分泌盐酸，还能产生“内因子”一一种与维生素B12吸收有关的物质。 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常见的方法是用开水烫一下，其目的是去除影响铁、钙的因素，是（ ）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸正确答案：B此题暂无解析 下列有关标准人的说法正确的是（ ）。正确答案：BE一般将成年男子轻体力活动者(能量参考摄入量标准为2400kcal或10042kJ)作为一个标准人。 消耗量高的米易缺乏的营养素有( )。A.钙B.锌C.铜D.铁答案：D 与肠外营养支持相比，肠内营养支持最大的优越性
7、在于A.营养素的吸收更符合生理B.营养素的利用更符合生理C.操作方便D.费用低廉E.有助维持肠黏膜结构和屏障功能完整性正确答案：E解析：E项有助于维持肠黏膜结构和屏障功能完整性是肠内营养区别于肠外营养最大的优点。 化验检验结果为+的人数属于（ ）。正确答案：B将观察单位按具有等级顺序关系的类别分组，然后清点各组观察单位的个数所得的资料，称为等级资料。例如，观察某药物治疗病人的效果，清点患者接受治疗后分别为治愈、好转、无效的人数；某项化验检验结果为、+、+、+的人数。 不同的领导具有不同的工作艺术，你认同什么类型的领导?( )A.善于协调人际关系的领导B.开发按规则办事的领导C.品行端正的领导D
8、.只用奖金激励的领导答案：ABC21年公共营养师考试题库精选9节 第4节 一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的( )。A.10%B.15%C.20%D.30%正确答案：A 为加强食品安全法制化管理，我国制定( )。A.食品卫生法B.食品安全法C.食品质量法正确答案：B 小李，女，20岁。为了减肥。长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。测量结果为：身高165cm，体重40kg，胸围75cm。(1)计算体格测量评价指标。(2)怎样进行综合评价和分析?(3)营养师的改善意见是什么?正确答案： 乳中的甜味主要源自于乳中的()A.蛋白质B.含氮物质C.维生素D.乳糖本题答案：D 缺乏时导致味蕾功能减
9、退的矿物质是()。A.锌B.铁C.锰D.硒正确答案：A 精米面、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。(判断对错)答案： 人体必需脂肪酸为（ ）。A.花生四烯酸B.a-亚麻酸C.亚油酸D.EPA正确答案：BC此题暂无解析 腰臀比(WHR)男性0.8女性0.9，可诊断为中心性肥胖。（ ）正确答案：腰臀比腰臀比(WHR)男性0.9，女性0.8，可诊断为中心性肥胖。 脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品正确答案：A脂溶性抗氧化剂的用途脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基
10、茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。21年公共营养师考试题库精选9节 第5节 糖精钠被摄食后，在人体内分解，吸收，供给能量，具有营养价值。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：糖精钠为食品添加剂，不具有营养价值。 以下属于环境和食品中人为污染的放射性核素的是_。A.35SB.90SrC.137CsD.40KE.131I正确答案：BCE暂无解析，请参考用户分享笔记 如何评价蛋白质的营养状况?正确答案： 参与式培训的方法不包括_。A.分组讨论B.录像讲座C.案例分析D.操作正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 “匙状甲”往往可见于（ ）的患者。A.严重缺铁性贫血B.严重
11、缺锌C.A与B均正确D.A与B均错误正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 放射线污染的防治措施有（ ）。A.加强卫生防护B.加强卫生监督C.严格执行国家标准D.妥善保管食品E.停止核试验正确答案：ABCD 人体所必需的七大营养素中，优先被利用的产能物质是( )。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纤维正确答案：D 39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动。诊断为II型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症。（1）计算该患者BML，并评价其营养状况（5分）。（2）计算该患者每天需要多少能量（5分）。（3）计算该患者每天需要碳水化合物、蛋白质和脂肪的数量（6分）。（4）作为一个营
12、养师，如何指导该病人选择食物?（4分）。正确答案：(1)BMI=801752=26，属于轻度肥胖。(2)所需能量为25(175-105)=1750kcal。(3)碳水化合物量2625g，蛋白质量875g，脂肪量39g。(4)以复合碳水化合物为主，减少甜食糖果，增加含纤维素多的蔬菜水果；多用血糖生成指数低的食物。糖尿病人不宜吃或少吃含血糖生成指数高的食物。水果可以限量吃，但要相应减少主食，病情控制不好最好不吃高糖分水果。糖尿病建议多选用的食物：大豆及其制品、粗杂粮、含水分多的蔬菜、瓜果。 下列不属于维生素D缺乏的原因是（ ）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸
13、收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢正确答案：DD维生素D及钙、磷的原发性缺乏和代谢异常可导致维生素D缺乏。引起维生素D缺乏的常见原因是：阳光照射不足，维生素D及钙磷摄入不足；维生素D及钙磷的肠道吸收障碍；其他原因，如肝肾疾病可直接影响维生素D的正常合成代谢。21年公共营养师考试题库精选9节 第6节 如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（ ）。正确答案：C乳母的营养状况对泌乳量的影响 以下哪种食品可以食用( )?A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆正确答案：C 小麦中的麦胶蛋白属于（ ）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白正确答案：B
14、半完全蛋白指所含必需氨基酸的种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质。 学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。（ ）正确答案：学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。 能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（ ）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C正确答案：CC 痛风症应控制的食物是（ ）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼正确答案：DD通风病人应选择低嘌呤食物，其中鸡蛋和冬瓜是含嘌呤较低的食物，羊肉为含嘌呤较高的食物，而鱿鱼是含嘌呤最高的食物。 婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。（ ）正确答案：婴
15、幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率远高于成人。 保健食品功能不能取代人体正常的膳食摄入及对各种必需营养素的需求，进行食品营养强化可以适应不同人群的营养需要。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 简述幼儿食谱的营养评价原则。答案：1-3周岁为幼儿期，幼儿期是生长发育的重要阶段。(1)营养齐全、合理搭配。幼儿膳食应坚持乳制品并逐渐过渡到食物多样，应注意逐渐过渡到膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的。(2)选择营养密度高、易消化的食物。选择要充分考虑能量满足，优质蛋白质、富铁等食物摄入，易消化，保证生长发育需要。(3)合理加工与烹调，单据加工制作
16、。幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。(4)良好环境，安排进餐，培养良好习惯。幼儿每天进餐的次数要相应增加，1-2岁时每天可进餐5-6次，2-3岁时可进餐4-5次，每餐间相隔3-3.5h。(5)注意饮食卫生。幼儿抵抗力差，容易感染，避免吃不洁、生冷、过敏的食物，动物性食品应彻底煮熟、煮透。21年公共营养师考试题库精选9节 第7节 营养教育的目标是（ ）。正确答案：B营养教育的目标营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。 孕中晚期能量的推荐量应在
17、非孕基础上增加（ ）kCal/d。正确答案：B孕中晚期能量的推荐量中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量RNI在非孕基础上增加200kcald。 下列导致机体烟酸缺乏的原因正确的是( )A 膳食中烟酸摄入不足B 膳食中色氨酸摄入不足C 摄入较多的肉类和肝脏D 长期以玉米为主食E 摄入过量的牛奶答案：ABD 细菌性食物中毒是由于吃了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ）。正确答案：B蔬菜的营养素含量绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。 维生素B6缺乏
18、的典型临床症状有( )。A.脂溢性皮炎B.忧郁C.小细胞性贫血D.精神错乱E.癫痫样惊厥正确答案：ABCDE 母乳喂养的优越性体现在（ ）。A.母乳中的营养成分全面B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C.降低感染性疾病的概率D.预防成年慢性病E.有利于婴儿骨骼发育正确答案：ABCDE此题暂无解析 下列属于等级资料的是（ ）。正确答案：D 维生素B6缺乏的典型临床症状有（ ）。A.脂溢性皮炎B.巨幼红细胞贫血C.小细胞性贫血D.精神错乱E.胎儿神经管畸形正确答案：ACD21年公共营养师考试题库精选9节 第8节 十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是A.多酚B.异黄酮C.二烯丙基二硫化物D
19、.异硫氰酸盐E.叶黄素正确答案：D解析：异硫氰酸盐是十字花科植物中的芥子油苷在葡糖硫苷酶的作用下转变来的活性物质，具有重要的抗癌作用，是十字花科植物中起主要抗癌作用的植物化学物。 39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动。诊断为II型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症。（1）计算该患者BML，并评价其营养状况（5分）。（2）计算该患者每天需要多少能量（5分）。（3）计算该患者每天需要碳水化合物、蛋白质和脂肪的数量（6分）。（4）作为一个营养师，如何指导该病人选择食物?（4分）。正确答案：(1)BMI=801752=26，属于轻度肥胖。(2)所需能量为25(175-105)=175
20、0kcal。(3)碳水化合物量2625g，蛋白质量875g，脂肪量39g。(4)以复合碳水化合物为主，减少甜食糖果，增加含纤维素多的蔬菜水果；多用血糖生成指数低的食物。糖尿病人不宜吃或少吃含血糖生成指数高的食物。水果可以限量吃，但要相应减少主食，病情控制不好最好不吃高糖分水果。糖尿病建议多选用的食物：大豆及其制品、粗杂粮、含水分多的蔬菜、瓜果。 居民健康档案信息主要由三大部份组成，即个人基本健康信息、家庭健康信息及( )A.周期性健康检查记录B.家庭生活周期C.社区卫生服务状况D.社区健康信息E.社区卫生资源正确答案：D 制订学生食谱，应( )。A.每周食谱不重复B.尽量选用含维生素A丰富的食
21、物C.每周至少吃一次海藻类D.每天吃动物内脏E.保证能量充足最重要参考答案：ABCE 为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从（ ）开始。正确答案：A孕期叶酸缺乏可导致神经管畸形。神经管形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天)，因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。 评价食品卫生质量的细菌污染指标最常用的是_。A.菌落总数和致病菌B.菌落总数和大肠菌群C.致病菌和大肠菌群D.腐败菌和大肠菌群正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 杂环胺类主要的毒性作用包括（ ）。A.致畸形B.致突变C.致癌D.失聪E.心力衰竭正确答案：BC杂环胺类化合物的毒性作用杂环胺类化合物主要引起致
22、突变和致癌。 脂肪酸比例适宜包括（ ）。正确答案：CE脂肪酸的适宜比例包括两个方面，一是饱和脂肪酸(s)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例，二是n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例。 为了预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（ ）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕晚期C.孕早期D.孕中期正确答案：A神经管形成开始于胚胎发育的早期，因此叶酸的补充需要从计划怀孕或可能怀孕前开始。21年公共营养师考试题库精选9节 第9节 在各种营养素中，妊娠期间( )增加的值较高。A.叶酸、能量、维生素CB.叶酸、铁、维生素B1C.叶酸、铁、维生素DD.能量、叶酸、铁正确答案：C 膳
23、食指南(DG)正确答案：膳食指南(DG)是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。 可引起高同型半胱氨酸血症的有( )A.维生素B12B.维生素B6C.叶酸D.维生素B1E.以上都不是正确答案：ABC解析：维生素B12叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。 学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。A.10B.20C.30D.50正确答案：D学龄前儿童蛋白质的摄入学龄前儿童膳食中蛋
24、白质供能为总能量的1415，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50。 下列物质燃烧产能，同等质量能量最多的是（ ）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇正确答案：AA 食物中毒处理，有关人的处理方面，不包括（ ）。A.病人B.有毒食品加工者C.有毒食品销售者D.有毒食品检验者正确答案：DD 食品中检出下列哪种菌属表示受到人和动物粪便的污染（ ）。A.伤寒杆菌B.大肠杆菌C.布氏杆菌D.副溶血性弧菌正确答案：B食品中检出大肠茵群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。 学龄前儿童最常采用的饮食制度是（ ）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制正确答案：C学龄前儿童的饮食制度学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。 面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。（ ）正确答案：公共营养师的工作观念营养工作关系着广大人民的健康水平和国民综合素质的提高。公共营养师应以改善我国居民营养状况及身体素质为已任，在面对我国居民营养缺乏和营养和营养失衡双重挑战的现状时，牢固树立预防为主的观念。