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1、21年公共营养师考试题免费下载7卷21年公共营养师考试题免费下载7卷 第1卷 患有“骨质疏松症”的患者需要补充（ ）。A.钙B.维生素CC.维生素AD.维生素DE.维生素K正确答案：ABCDE骨质疏松症患者的营养素补充骨质疏松症患者需经常摄入富含钙、维生素D、维生素A、维生素C、维生素K的食物，必要时，补充维生素制剂。 职业的特征包括（ ）。A.特殊性B.稳定性C.多样性D.群体性E.自觉性正确答案：ABCD职业的特征：1.特殊性和适用性2.稳定性和连续性3.多样性和具体性4.自觉性和强制性 铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 社会主义道德的基本要求是（
2、 ）。A.爱祖国B.爱劳动，爱科学C.爱护公共财物D.爱社会主义E.爱人民正确答案：ABDE社会主义道德的基本要求社会主义道德的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义，是全国人民现行的道德行为规范，是人人必须遵守的公德。 使用人参时，下列注意事项中正确的是（ ）A.无虚体实实证者不用B.保健朴虚，抗衰老，一般每日5l0gC.保健补虚时应该坚持每天连服D.人参服用剂量不受季节限制正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200kcal。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：妊娠期能量摄入量的增加从孕中期开始。 下列食品中哪类食品
3、含碳水化合物最多?( )A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜正确答案：B21年公共营养师考试题免费下载7卷 第2卷 二手资料是指（ ）。正确答案：B调查表的形式，也有一些属于档案资料(称为二手资料)，如人口资料、就业资料、死亡资料等。 以下事项中健康管理对象有权了解的是( )A.自己的健康状况B.健康管理师对自己健康状况作出的判断和分析C.将支付或已支付的费用D.即将接受的检查项目E.实施预防措施或干预的必要性，存在的积极意义正确答案：ABCDE 下列不是影响亚健康的职业因素的是()。A、精神压力大B、人际关系紧张C、工作单调D、缺乏运动本题答案：D 调配婴儿奶粉时，正确的方法是（ ）。A.用洁净
4、的温开水，且只煮沸过一次B.按照书上标明的配备比例制作C.奶粉应是满满的装入量勺D.奶粉应该是装实后装入量勺正确答案：A调配婴儿奶粉一般采用的方法有：(1)按照生产商说明每一量制单位的水中加入的奶粉的正确匙数。(2)用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉。 多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A多酚化合物B番茄红素C胡萝卜素D萜类化合物正确答案：A 缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。A.锌B.铁C.锰D.硒正确答案：A 在蛋白质方面与粮谷类天然互补的食品是（ ）。A.蔬菜B.牛奶C.大豆D.水果正确答案：C
5、C粮谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，蛋氨酸含量较少，而大豆蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少，两者同时食用，提高了蛋白质的吸收利用率，形成互补作用。21年公共营养师考试题免费下载7卷 第3卷 下列不是体格测量调查表的设计原则的是（ ）。A.必要性B.可行性C.前瞻性D.艺术性正确答案：CC体格测量表的设计原则有：必要性、可行性、准确性、艺术性。 在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（ ）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友正
6、确答案：D职业纪律员工要遵守职业纪律，坚守工作岗位，当好朋友来找时，应该向领导反映真实情况，征得同意后再去见朋友，AC项未遵守职业纪律，B项是对朋友的不礼貌。 营养强化时，载体的作用是承载和传递营养素。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 菌藻类食物具有（ ）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用正确答案：A菌藻类食物的作用菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。 日常生活中一个中号香蕉的可食量是（ ）g。正确答案：B水果类食物份量如下表所示。 营养教育
7、目的是消除或减轻影响健康的膳食营养的危险因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，促进人们的健康水平和提高生活质量。（ ）正确答案： 由于孕期的生理变化，孕期膳食中容易缺乏的矿物质主要是()A、钙B、磷C、硒D、镁本题答案：A21年公共营养师考试题免费下载7卷 第4卷 关于营养补充剂和营养强化剂的叙述,正确的是()A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的,只是说法不同C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡E.营养补充剂是保健品营养强
8、化剂不是保健品。正确答案：ACD 激期或重症的佝偻病人其X线表现为（ ）；A.干骺端钙化预备线可有轻度模期，以尺桡骨端为明显B.干骺端钙化预备线消失，呈毛刷状，常有杯口状凹陷C.钙化预备线重新出现，但仍不太规则，杯口状改变渐消失D.以上选项均正确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 食品强化的主要原则正确的是()A.补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B.确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C.补偿自然原因造成的营养素含量变化D.提高食品本身的营养素含量E.提供特殊情况下微营养素的平衡摄入参考答案：ABCDE 与食品腐败变质无关的因素是_。A.温度B.湿度C.微生物D.红外线正确答案：D暂无
9、解析，请参考用户分享笔记 食物交换份法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量，然后将每类食物的内容列出表格，供配餐时交换使用的一种方法。（ ）正确答案： 膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用( )A.钙B.铁C.锌D.蛋白质E.铜正确答案：ABCE 适当吃点零食可以调剂口味，促进食欲，补充营养。(判断题)答案：21年公共营养师考试题免费下载7卷 第5卷 下列能产生霉菌毒素的霉菌有()。A.黄曲霉B.展青霉C.杂色曲霉D.镰刀菌E.黄绿曲霉本题答案：A, B, C, D, E （ ）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.
10、家庭D.非政府组织正确答案：A社区营养工作的具体执行者基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者，也是社区营养工作计划、实、施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用。 防止油脂酸败不可采取的措施是（ ）。A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐剂正确答案：AA 简述保健食品抗氧化与延缓衰老的作用原理。正确答案：(1)保持DNA结构和功能活性。维生素C、维生素E、类胡萝卜素和黄酮类等具有抗DNA氧化损伤的生物学作用。(2)保持多不饱和脂肪酸的结构和功能活性。脂蛋白的脂类和蛋白质部分受到氧化修饰，氧化型低密度脂蛋白可导致动脉粥样硬化。此外，氧
11、化应激在神经元退行性变过程中起重要作用。上述营养素通过抗氧化具有抗动脉粥样硬化和神经保护作用。(3)参与构成机体的抗氧化防御体系，提高抗氧化酶活性。硒、锌、铜、锰为GSHPx、SOD等抗氧化酶构成所必需。多种植物化学物能使SOD、GSHPx和过氧化氢酶的活性提高。 以下何种饮食不包括在医院基本饮食内 ( )。A.普通饮食B.低脂饮食C.流质饮食D.软饭答案：B 给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：B婴儿开始添加辅食的时间 蛋白质和能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要，可判断为（ ）。A.蛋白质能量营养不良症B.蛋白质营养不良症C.能量营养不良症D.
12、上选项均错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试题免费下载7卷 第6卷 长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害?( )A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌正确答案：A 经调查了解某人的营养素摄入量在EAR和RNI之间，说明摄入量（ ）。A.不足B.充足C.适宜D.难以确定正确答案：D摄入量在EAR和RNI之间时难以确定摄入量是否适宜，但是为了安全起见，还是应当进行改善。 正确论述职业道德与人的事业成功的关系是（ ）。A.职业道德是人事业成功的重要条件B.职业道德水平高的人肯定能够取得事业的成功C.缺乏职业道德的人也会获得事业的成功D.人的事业成功与否与职业道
13、德无关正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 咸味和（ ）可互相抵消。A酸味B甜味C辣味D苦味正确答案：B咸味和甜味的关系 咸味和甜味可以相互抵消，在12的食盐溶液中添加10的糖，几乎可以完全抵消咸味。 儿童发育迟缓的主要原因是（ ）。A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足正确答案：AA 家庭冰箱冷藏使用以下建议是错误的是（ ）。A.食物应分类、整理后冷藏B.生熟分开，或用保鲜膜包好C.畜禽内、虾类等保鲜期为1个星期D.冰箱应定期清洁正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。（ ）正确答案：铁的主要食物来源蔬
14、菜中的铁属于非血红素铁，利用率相对较低。21年公共营养师考试题免费下载7卷 第7卷 下列关于挂糊的说法不正确的是( )。A. 防止原料直接面对高温B. 挂糊纯粹是口感需要C. 挂糊对营养素无任何作用D. 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关E. 挂糊就是勾芡参考答案：BCD 体重测量前需要校准体重计准确度，要求100kg误差小于（ ）kg。A.0.1B.02C.0.5D.1正确答案：AA体重测量前需要校准体重计准确度，要求100kg误差小于01kg。 使用食物交换份法进行食物交换时，可以在不同类食物之间进行互换。()本题答案：错 “点头、微笑”等非语言形式属于（ ）。正确答案：A肯定性反馈，如
15、“是的”“很好”，也可用点头、微笑等非语言表示肯定。 细菌性食物中毒的调查工作包括（ ）A.流行病学调查B.临床诊断C.实验室诊断D.以上选项均正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 简述食品防腐剂的抑菌原理。正确答案：食品防腐剂的抑菌作用主要是通过改变微生物的生长环境，控制微生物的生理活性，使微生物不进入急剧增殖的对数期，而停止在缓慢增殖的迟滞期，从而起到抑菌作用。常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。因此主要在酸性条件下才有效，称为酸型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。 儿童发育迟缓的主要原因是（ ）。A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足正确答案：AA