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1、河北万康润在餐饮管理有限公司管理制度系统（试行）行政管理+人力管理制度汇编2013-10-16制定 2013- - 实施 目 录录总 则4公司各部门门经理职职责：6招聘管理8在职管理10薪酬福利管管理11员工培训管管理11出品部六常常管理 12绩效管理17考勤管理办办法18文件管理办办法19印章管理规规定20日常办公管管理规定定21办公环境管管理规定定22例会制度管管理规定定22固定资产管管理制度度24办公用品管管理规定定27值班管管理条例例29保密制度30信息化办公公管理规规定31接待工作管管理制度度32员工寝室安安全管理理制度33办公室消防防安全制制度33员工基本行行为规范范346总 则一
2、、 目的：为维维护公司司及员工工的合法法权益，规规范公司司的组织织和行为为，根据据中华华人民共共和国劳劳动法、劳劳动合同同法、河北万康润在餐饮管理有限公司相关人事规章制度，结合经营发展的实际需要，特制订本制度。二、 范围：本制制度所称称“总部”指河北万万康润在在集团公公司，所所称“公司”指河北万万康润在在餐饮管管理有限限公司。三、 管理体系职职责：(一) 总部HR职职责范围围：1、核定公公司年度度人员编编制计划划；2、核定公公司年度度人工费费用预算算；3、指导公公司建立立符合国国家、地地方法律律法规的的人力资资源制度度流程；4、定期对对公司人人事制度度执行情情况检查查审核；5、分公司司需要指指
3、导支持持的其他他工作。(二) 公司HR职职责范围围：1、严格执执行国家家有关劳劳动人事事管理法法律法规规和条例例，以及及总部劳动人人事制度度；2、在总部部核定编编制预算算范围内内，根据据招聘录录用程序序，自主主招聘录录用除经经营班子子以外的的员工（其其中部门门经理及及以上人人员、高高级营销销人才等等需通过过总部人力资资源部聘聘用资格格的审核核）；3、按国家家及当地地地方政政策，与与员工签签订劳动动合同，执行员工在职管理、晋升及调动管理、离职管理；4、在总部部核定人人工费用用预算范范围内，依据总部薪资管理制度进行人员的定薪及发放；5、在费用用预算范范围内，制制定并执执行培训训管理、绩绩效管理理等
4、人事事管理制制度；6、及时在在人力资资源信息息系统中中进行人人员信息息维护，保保证人员员信息的的及时性性及真实实性；8、按总部部要求按按时上报报人事资资料至总总公司备备案；9、妥善处处理员工工争议及及纠纷。9、其他总总部需要配配合执行行的工作作。(三)公司司组织机机构图：万康润在集团餐饮公司组织构架总经理1人餐饮总监1人行政助理1人出品部经理1人采购经理1人库管1人营业部经理1人市场部经理1人冷冻库仓储库冷藏库物料库计调员1人物流配送2人服务员7人传菜生3人收银员2人保洁员2人营业部主管1名销售主管4人客户代表4人炒锅4人切配4人打荷4人凉菜2人面点2人洗碗工3人择菜2人水台1人注：编制201
5、3年9月9日此组织构架是根据餐饮公司现有规模及业务版块需求而制定。定编人员根据业务量，阶段性增加编制。岗位编制人员合计：56（四）人力力配置及及部门职职责：（1）公司司总经理理职责：1、全面主主持公司司工作，组组织实施施总部决议；2、组织实实施公司司年度经经营计划划；3、制定公公司组织织机构及及职责设设置方案案；4、制订公公司管理理制度并并组织执执行；5、提请聘聘任或者者解聘公公司部门门经理；6、定期向向总部汇报经经营情况况；7、及时向向总部报告重重大事项项，包括括：重大大诉讼、仲仲裁事项项；重要要合同的的订立、变变更和终终止；重重大经营营性或非非经营性性亏损；遭受重重大损失失（包括括产品质质
6、量，安安全事故故）；重重大行政政处罚；重大安安全生产产事故等等；8、本制度度和总部部授予的的其他职职权。公司各部门门经理职职责：市场部经理理1、 结合公司战战略目标标完善销销售组织织建设，并并整合现现有公司司资源确确立合理理的作战战目标2、 完成制定的的销售目目标，制制定合理理的销售售计划、培培训管理理销售团团队，追追踪业绩绩的达成成，规范范销售团团队的管管理和提提升人员员的销售售技能；3、 市场调研的的策划与与实施：包括市市场环境境调查、消消费者心心理行为为调查，销销售渠道道调查、竞竞争对手手调查、产产品调查查、营销销模式调调查等4、 通过市场调调研，进进行市场场分析，对对产品定定位与定定价
7、提供供建议，并并对市场场及消费费趋势进进行预测测，对公公司新产产品开发发提供市市场资料料5、 在营销目标标的指引引下，进进行营销销策划和和品牌推推广的策策划，包包括宣传传、公关关、渠道道、会议议等活动动的策划划与实施施6、 建立竞争对对手信息息库，对对竞争对对手进行行分析与与监控7、 其他相关职职责（3）采购购部职责责:1、建立与与完善材材料采购购制度A、节约成成本，货货比三家家；B、严格审审查材料料供应商商的资格格，认真真拟订和和审查采采购合同同2、根据公公司具体体情况和和要求及及时实施施采购A、甲供材材料采购购计划；B、积极配配合认质质认价办办公室的的各项认认质认价价工作，完完成乙供供材料
8、价价格认定定；C、完成集集团各部部门、办办公室、资资产部按按计划所所申报的的各类宣宣传资料料和零星星采购；D、完成机机械班、招招待所、绿绿化公司司所需物物资的采采购3、积极配配合监督督部门，完完善制度度，职责责明确在采购前、采采购中、采采购后的的各个环环节中主主动接受受审计及及其他部部门监督督，不论论是大宗宗材料、设设备还是是小型材材料的零零星采购购，都尽尽量多的的邀请相相关职能能部门参参与，邀邀请审计计部相关关人员一一起询比比价。既既确保工工作的透透明，同同时保证证了工程程进度，做做好价格格和技术术规格分分离和职职能定位位工作。4、完善供供应商体体系，加加强对供供应商的的管理协协调A、对供应
9、应商资料料建立详详细档案案，建立立供应商商往来体体系。B、建立完完整、有有序、详详细的采采购档案案，做到到账目准准确，方方便查阅阅。C、通过与与供应商商之间的的合作，定定期对每每个供应应商的货货物品质质、交货货期限、价价格、服服务、信信誉等进进行分析析，确定定优先合合作伙伴伴。4、多与供供应商联联系，多多了解信信息，增增加双方方信任。5、实时了了解与掌掌控市场场价格、技技术信息息，不断断为公司司推荐新新的技术术，并及及时与公公司领导导和各部部门沟通通。6、完成上上级临时时交办的的其它工工作（4）营业业部职责责：1、 执行总经理理的经营营管理指指令，坚坚持“以市场场为导向向，以效效益为中中心，以
10、以质量为为生命”和“以部门门为成本本中心”的方针针。2、 负责制定餐餐饮部各各项业务务计划、组组织、协协调、指指挥和控控制各管管辖部门门准确贯贯彻实施施。负责责抓好本本部门的的营销和和质量、成成本等经经营管理理工作和和深入开开展“学先进进、找差差距”活动。3、 主持本部门门例会，听听取各部部位汇报报，督促促工作进进度，解解决工作作中的问问题。4、 负责本部门门安全和和日常的的质量管管理工作作，检查查和督促促各部门门严格按按照工作作规程和和质量标标准进行行工作，实实行规范范作业。5、 负责按月进进行经营营活动分分析，研研究当月月经营情情况和预预算控制制情况，分分析原因因，提出出措施，改改进管理理
11、，开拓拓市场，厉厉行节约约，提高高经济效效益。6、 负责本部门门员工的的岗位业业务培训训，加强强让客人人完全满满意的基基本宗旨旨的教育育，督促促各部门门有计划划的抓好好培训工工作，提提高全员员业务素素质。7、 建立良好的的客户关关系，广广泛听取取和搜集集宾客及及客户单单位意见见，认真真处理投投诉，不不断改进进工作。8、 审阅当日营营业报表表，掌握握当日预预订、货货源供应应和厨房房准备工工作情况况，了解解当日的的重要宴宴请以及及来宾的的有关情情况和特特殊要求求，认真真组织做做好一切切准备工工作。9、 负责督促有有关人员员搞好食食品卫生生、成本本核算、食食品价格格、供应应标准等等工作，积积极支持持
12、对菜点点的研究究，不断断推陈出出新。10、沟通通本部门门与其它它部室的的联系，协协调配合合，搞好好工作。11、负责责餐饮部部财产管管理，拟拟定各项项设备的的添置、更更新和改改造计划划，不断断完善服服务项目目。 12、负责责制定餐餐饮部管管理人员员和服务务、工作作人员的的考核标标准，认认真考核核部门管管理人员员的日常常工作业业绩，激激发员工工的士气气和积极极性，不不断提高高管理效效能。13、控制制食品和和饮品的的标准、规规格和要要求，正正确掌握握毛利率率，抓好好成本核核算，加加强食品品原料及及物品管管理，降低费用，增增加盈利利。 14、抓好好员工队队伍的基基本建设设，熟悉悉和掌握握员工的的思想状
13、状况、工工作表现现和业务务水平，开开展经常常性的礼礼貌教育育和职业业道德教教育。 15、抓好好设备、设设施的维维修保养养，使之之经常近近于完好好的状态态，并得得到合理理的使用用，加强强日常管管理，防防止事故故发生。16、抓好好卫生工工作和安安全工作作，组织织检查个个人、环环境、操操作等方方面的卫卫生评比比，贯彻彻执行饮饮品卫生生制度，开开展经常常性的安安全保卫卫、防火火教育，确确保餐厅厅、厨房房、库房房的安全全。17、了解解采购部部食品原原料的进进货渠道道及价格格，并核核对进货货及库存存情况，采采取降低低成本、减减少库存存的有效效措施，并并控制好好成本核核算，提提高毛利利率。18、做好好思想政
14、政治工作作，抓好好全部门门的精神神文明建建设，关关心员工工生活。（5）出品品部职责责：1、核查厨厨房每日日工作，确确保卫生生区域卫卫生、防防疫、整整洁。22、制定定、零点点等宴会会菜单。3、沟通通楼面所所有工作作事项。4、各职能部门准备工作是否充分。5、进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。8、执行绩效考核管理规章。9、调动员工工作积极性。10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情
15、况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。18、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。招聘管理一、 招聘原原则：1、公平原原则：招招聘录用用员工遵遵循“公平、公公开、竞竞争、择择优”的原则则进行，所所有应聘聘者机会会均等；2、注重岗岗位需求求原则：招聘的的员工素素质以岗岗位工作作需求为为依据，切切实满足足工作需需要；3、共同发发展原则则：
16、招聘聘的员工工在企业业中，即即能促进进企业的的发展，又又能在企企业中得得到职业业生涯的的发展，实实现企业业与员工工共同发发展；4、内部优优先原则则：建立立良好的的员工发发展通道道，激励励员工努努力为企企业发展展服务，对对公司内内部符合合招聘要要求及表表现卓越越的合适适员工，将将优先给给予选拔拔、晋升升；5、亲属回回避原则则：不录录用和本本公司员员工有亲亲属关系系的人员员；6、健康原原则。二、 招聘职职责说明明：1、综合部部是员工工聘用与与管理的的组织实实施部门门。负有有组织编编制、报报批招聘聘计划，并并按计划划开展招招聘工作作的职责责，同时时承担按按标准完完成招聘聘任务的的责任；2、各部门门主
17、管、经经理及部部门经理理级以上上领导具具有所管管部门招招聘工作作参与权权与知情情权，同同时须按按公司年年度经营营计划和和人力资资源实际际需求，编编制本部部门人力力资源需需求计划划，协助助、配合合开展招招聘工作作；3、综合部部负责定定期向公公司领导导汇报招招聘工作作开展情情况，办办理员工工招聘录录用审批批等；4、所有员员工都负负有配合合人力资资源招聘聘工作的的义务，如如宣传企企业形象象，配合合招聘宣宣讲，配配合招聘聘面试，编编写招聘聘试题、推推荐候选选人员等等工作。三、 招聘权权限划分分：1、人力资资源招聘聘权限分分为知情情权限、建建议权限限、决定定权限、监监督权限限和执行行权；2、行政部部是招
18、聘聘的职能能部门，对对所有空空缺岗位位具有招招聘工作作的执行行权；3、各部门门员工均均具有对对招聘工工作的知知情权、建建议权和和监督权权，对于于合理的的建议综综合部应应根据公公司管理理规定予予以采纳纳，同时时对任何何建议者者及时回回复；4、总经理理、各部部门经理理对直属属人员的的录用具具有决定定权；5、总经理理对招聘聘工作具具有最终终决定权权。四、 招聘流流程：1、编制年年度计划划:年度度招聘计计划由由行政部部与各部部门以经经营目标标为依据据，共同同协作完完成。每每年年末末，在公公司次年年度经营营目标审审定后半半个月时时间内，由由各部门门按本部部门经营营目标对对次年度度人员需需求计划划填写部部
19、门年度度人员需需求计划划，并并对人员员需求原原因予以以说明后后报综合合部。各各部门人人员需求求计划必必须以部部门岗位位设置、人人员编制制为基础础。综合合部依据据公司发发展规划划及人员员编制等等指标，结结合各部部门人员员需求计计划，科科学合理理的审议议编制年年度招聘聘计划，报报公司领领导审批批；2、日常招招聘需求求审批：各部门门根据审审批的年年度人力力资源计计划及实实际用人人需求，由由部门经经理填写写招聘聘申请表表及新新增岗位位说明书书（非非编制增增加或岗岗位增加加可以不不填新新增岗位位说明书书），经经总经理理同意后后，交行行政部执执行。非非员工离离职导致致的招聘聘需求，各各部门应应提前一一个月
20、填填写招招聘申请请表。未未列入年年度人力力资源计计划的用用人申请请，必需需经行政政部审核核，公司司领导批批准后，方方可执行行；3、招聘实实施：行行政部根根据审批批后的招招聘需求求，制定定详细的的招聘方方案，经经公司总经经理审批批后执行行（招聘聘方案主主要包括括人员需需求、信信息发布布时间和和渠道选选择、招招聘小组组成员、选选拔方案案及时间间安排、招招聘费用用预算、招招聘工作作时间表表等内容容）；4、招聘录录用：面面试员工工通过行行政部的的素质面面试，及及用人部部门的专专业技能能面试后后，行政政部与用人人部门讨讨论拟定定录用员员工的到到岗时间间，并编编制录用用人员审审批表，报报主管经理理及总经经
21、理审批批。五、 其他：1、在总部部核定的的公司年年度编制制范围内内，公司司应当严严格控制制员工人人数。2、在总部部授权范范围内，按按公司统统一的人人员要求求，公司司可自主主招聘，录录用员工工。如有有不符合合总部统一要要求的人人员需要要录用，须须经总部部人力资资源部及及总裁办办公会审审批。3、严格执执行总部部招聘聘工作指指引及及有关规规定，严严格杜绝绝临时性性的违法法用工。在职管理一、 在总部人力力资源部部的指导导及公司司总经理理的领导导下，公公司部门门负责人人应当以以建立和和维护和和谐员工工关系为为目标，各各级干部部是员工工关系工工作直接接责任人人。二、 人事档案资资料应当当包含但但不限于于下
22、列员员工材料料：l 离职证明或或解除劳劳动关系系承诺书书（1份）l 录用审批表表（1份）l 面试评价表表（专业业能力评评估及个个人素质质各1份）l 应聘登记表表（1份）l 承诺书（11份）l 个人社会保保障信息息表（11份）l 身份证复印印件（55份）l 学历证件复复印件（1份）l 红底免冠11寸登记记照（44张）l 入职体检报报告或入入职前半半年内三三甲医院院体检证证明文件件（1份）l 奖励证书或或资质证证明文件件复印件件（1份）l 员工与公司司的离职职交接单单（1份）三、 公司为员工工办理入入职、转转正、岗岗位异动动、解除除劳动合合同、离离职等相相关手续续，严格格执行总总部入职职、离职职工
23、作指指引及及有关规规定，严严格杜绝绝违法用用工、违违法辞退退行为。四、 公司人事负负责人是是处理员员工劳动动争议工工作的第第一责任任人，应应当积极极主动、依依法妥善善地调解解矛盾，与与员工无无法协商商解决或或员工提提起劳动动争议仲仲裁或诉诉讼案件件时，应应当及时时上报总总部人力资资源部统统一处理理。薪酬福利管管理一、 在总部核定定的工资资总额及及人工费费用预算算范围内内，执行行总部薪酬酬管理办办法，规规划使用用年度资资金，严严禁超预预算发放放。二、 公司员员工薪酬酬与员工工工作经经验、工工作成果果、岗位位胜任度度相匹配配，公司司员工奖奖金，以以绩效考考核为重重要依据据。薪酬酬及奖金金分配方方案
24、提交交总公司司管理部部门审核核，人力力资源部部备案。三、 公司员工还还将享用用生日蛋蛋糕、聚聚餐等等等多项福福利。四、 薪酬支付付：员工工工资核核算期按按公历月月度计算算，发放放时间与与总部同步。遇遇节假日日则顺延延至最近近的工作作日发放放。五、 薪酬调整：工资为为员工劳劳动产生生的报酬酬，根据据员工工工作业绩绩、岗位位异动、转转正等不不同的情情况下，进进行相应应调整。六、 薪酬停发：员工如如有以下下情况，将将暂停发发放工资资。1、员工被被公安机机关行政政、刑事事拘留尚尚未结案案，自被被拘留之之日起暂暂停发放放所有薪薪酬和福福利待遇遇，待其其结案时时根据结结案结论论再行处处理；2、员工未未办理
25、离离职手续续离岗和和离职，自自离岗、离离职之日日起，所所属部门门应以书书面形式式报综合合部暂停停发放其其薪酬待待遇，待待其情况况明确后后再行处处理。公公司报总总部人力资资源部备备案；3、员工正正常离职职，按其其离职当当月实际际上班天天数核发发薪酬；4、公司认认为有必必要停薪薪的其它它情况。员工培训管管理一、 公司根据业业务需要要，由行行政部制制定培训训方案，在在总部批准的的费用预预算范围围内开展展培训。对对于年度度费用预预算外的的培训，须须经总部部人力资资源部批批准后方方可实施施。二、 公司既可参参与总部部培训项项目（培培训费用用与总公公司分开开核算），也也可自行行组织培培训，严严格执行行关于
26、于规范公公司培训训管理工工作的通通知及及有关规规定。三、 公司应当注注重培训训结果的的应用，培培训结束束后需将将培训记记录、学学员签到到表、考考试成绩绩、试卷卷，培训训评估表表等相关关资料交交总部人力资资源部存存档，员员工培训训情况将将作为晋晋升、评评优等奖奖励活动动参考因因素。四、公司总总经理及及部门经经理负责责组织包包括新员员工入职职培训、业业务培训训、工作作技能培培训、专专业证书书培训等等各项培培训工作作。五、公司按按总部管理制制度，合合理应用用培训成成果的同同时，通通过内部部轮岗、建建立晋升升机制、任任职资格格认证等等方式，并并拓展员员工的发发展途径径。出品部六常常管理灶台岗位管管理下
27、班行六常常1、处理不不需要的的东西；2、根据卫卫生清洁洁计划标标准做清清洁工作作；3、所有物物料、文文件、工工具、仪仪器以及及私人物物品都放放在指定定位置；4、检查所所有设施施、设备备、电源源、燃气气是否关关闭及安安全情况况；5、今天的的事今天天做，检检查当班班工作是是否完成成，准备备明天的的工作标准与规范范要求1、每餐结结束后将将所有用用具归位位：（1）、炒炒锅清洗洗干净，卡卡在锅架架上。（2）、手手勺把卡卡在炒锅锅左耳里里，斜竖竖起。（3）、手手布洗净净后，拧拧干水后后叠成豆豆腐块形形放在锅锅架的左左边。（4）、油油桶滤净净油渣，清清洗干净净前后整整齐摆在在油架上上。（5）、锅锅垫、不不锈
28、钢漏漏勺、小小密漏洗洗净擦干干依次叠叠放在操操作台指指定位置置。2、灶台排排烟罩顶顶部，每每餐保持持干净整整洁，保保持排烟烟沟、槽槽，外部部塑钢罩罩，突出出不锈钢钢等原有有的光泽泽；3、灶头周周围的卫卫生、灶灶台、灶灶底、灶灶腿每餐餐保持干干净整洁洁，无油油污，无无黑灰，灶灶台无水水珠；4、每餐结结束后，调调料盒、调调料台整整理整齐齐，保持持每个调调料盒卫卫生无杂杂物，无无异味，干干净明亮亮；5、每餐结结束后保保持地面面、排水水沟卫生生干净；6、有墙面面的区域域每餐结结束后保保持墙体体无油污污，无水水迹，洁洁净明亮亮；7、相应的的荷台卫卫生，保保持柜门门、柜内内、柜腿腿干净整整洁，突突出不锈锈
29、钢原有有的光泽泽。禁忌灶台烧烧热油及及加工原原料时如如离开岗岗位必须须先关闭闭燃气再再离开灶灶台。操作说明：1、先先打燃气气总阀。22、开灶灶台的鼓鼓风机及及抽烟机机。3、先先点燃明明火再开开小风慢慢打至高高风再缓缓慢开总总火阀。清理时间：每日餐餐后清洁洁卫生。检查时间：下班前前。砧板岗位六六常管理理负责范围：恒温操操作台、冰冰箱、原原料架、水水池下班行六常常：1、处理不不需要的的东西；2、所有物物料、文文件、工工具、仪仪器以及及私人物物品都放放在应放放的地方方；3、根据卫卫生清洁洁计划、标标准做清清洁工作作；4、检查所所有设施施、设备备、电源源、燃气气的关闭闭及安全全情况；5、今天的的事今天
30、天做，检检查当班班工作是是否完成成，准备备明天的的工作。标准与规范范要求：1、根据酒酒店工作作的实际际需要上上下班；2、上班期期间，严严格遵循循酒店仪仪容仪表表的标准准要求；3、负责范范围的物物品及工工具必须须严格遵遵循六常常管理法法的名、家家制度及及管理标标准要求求，做到到任何物物品有名名、有家家、有数数量，物物品的标标签朝外外并严格格按照物物品的最最高、最最低限量量做好物物品的控控制管理理；4、负责范范围的卫卫生须遵遵循酒店店制定的的卫生管管理标准准，随时时保持地地面干燥燥、无卫卫生死角角；5、根据销销售菜单单品种的的需要，按按标准准菜谱中中规定的的料形要要求对原原料进行行切割加加工；将将
31、切割后后的原料料分别放放在专用用的料盒盒中，需需要进行行保鲜的的则放入入恒温箱箱中存放放。6、不论论切制何何种原料料何种形形态，均均应大小小一致，长长短相等等，厚薄薄均匀，粗粗细一致致，放置置整齐；切制过过程中的的边、角角料与下下脚料，不不应随便便丢弃，应应合理使使用，做做到物尽尽其用。 8、 根据不同菜菜肴的烹烹调要求求，分别别对畜、禽禽、水产产品、蔬蔬菜类等等原料进进行切割割处理；，将已已切割的的原料分分别盛于于专用的的料盒内内，摆放放在原料料架上。清理时间：每餐结结束后检查时间：每餐下下班前凉菜岗位六六常管理理负责范围：恒温操操作台、冰冰箱、原原料架、水水池下班行六常常：1、处理不不需要
32、的的东西；2、所有物物料、文文件、工工具、仪仪器以及及私人物物品都放放在应放放的地方方；3、根据卫卫生清洁洁计划、标标准做清清洁工作作；4、检查所所有设施施、设备备、电源源、燃气气的关闭闭及安全全情况；5、今天的的事今天天做，检检查当班班工作是是否完成成，准备备明天的的工作。标准与规范范要求：1、根据酒酒店工作作的实际际需要上上下班；2、上班期期间，严严格遵循循酒店仪仪容仪表表的标准准要求；3、负责范范围的物物品及工工具必须须严格遵遵循六常常管理法法的名、家家制度及及管理标标准要求求，做到到任何物物品有名名、有家家、有数数量，物物品的标标签朝外外并严格格按照物物品的最最高、最最低限量量做好物物
33、品的控控制管理理；4、负责范范围的卫卫生须遵遵循酒店店制定的的卫生管管理标准准，随时时保持地地面干燥燥、无卫卫生死角角；5、在进入入凉菜间间以前必必须遵循循凉菜间间卫生的的标准要要求；6、凉菜间间拌制凉凉菜所需需的主料料及配料料必须遵遵循主配配料的加加工标准准；7、凉菜间间所需的的青菜、水水果必须须进行遵遵循清洗洗流程，做做好消毒毒处理；8、凉菜间间的菜品品在装盘盘过程中中必须按按菜品的的装盘及及点缀标标准装盘盘；9、凉菜间间刀具、菜菜墩等工工具及抹抹布在使使用过程程必须遵遵循刀具具、菜墩墩的使用用标准；10、做好好计划清清洁和日日常清洁洁工作。清理时间：每餐结结束后检查时间：每餐下下班前面案
34、岗位六六常管理理负责范围：恒温操操作台、冰冰箱、原原料架、水水池下班行六常常：1、处理不不需要的的东西；2、所有物物料、文文件、工工具、仪仪器以及及私人物物品都放放在应放放的地方方；3、根据卫卫生清洁洁计划、标标准做清清洁工作作；4、检查所所有设施施、设备备、电源源、燃气气的关闭闭及安全全情况；5、今天的的事今天天做，检检查当班班工作是是否完成成，准备备明天的的工作。标准与规范范要求：1、根据酒酒店工作作的实际际需要上上下班；2、上班期期间，严严格遵循循酒店仪仪容仪表表的标准准要求；3、负责范范围的物物品及工工具必须须严格遵遵循六常常管理法法的名、家家制度及及管理标标准要求求，做到到任何物物品
35、有名名、有家家、有数数量，物物品的标标签朝外外并严格格按照物物品的最最高、最最低限量量做好物物品的控控制管理理；4、负责范范围的卫卫生须遵遵循酒店店制定的的卫生管管理标准准，随时时保持地地面干燥燥、无卫卫生死角角；5、检查米米饭、粥粥类的淘淘洗、蒸蒸煮并准准备好用用具和盛盛器。6、按面点点的质量量要求，配配齐相关关原料，加加工各类类面团，再再按操作作规程加加工成各各式皮胚胚。加工工成型、馅馅料调制制，点心心蒸、炸炸、烘、烤烤等熟制制各个工工序、工工种、工工艺的密密切配合合，按序序操作，按按规格出出。7、根据点点心的质质感要求求，准确确选择熟熟制方法法，运用用火力，掌掌握时间间，保证证面点的的成
36、品火火候，合合理掌握握面点出出品时间间，调整整好同一一就餐位位面点出出品的时时间间隔隔，经经营中随随时清点点所备面面点及饰饰物，以以便及时时准备或或告之传传菜员估估清面点点品种。海鲜养殖岗岗位六常常管理负责范围：鱼缸的的缸体、供供氧控温温设备、 海鲜冰冰台、电电子称以以及墙面面、地面面标准与规范范要求：1、根根据酒店店工作的的实际需需要上下下班；2、上班期期间，严严格遵循循酒店仪仪容仪表表的标准准要求；3、负责范范围的物物品及工工具必须须严格遵遵循六常常管理法法的名、家家制度及及管理标标准要求求，做到到任何物物品有名名、有家家、有数数量，物物品的标标签朝外外并严格格按照物物品的最最高、最最低限
37、量量做好物物品的控控制管理理；4、负责范范围的卫卫生须遵遵循酒店店制定的的卫生管管理标准准，随时时保持地地面干燥燥、无卫卫生死角角；5、接收货货物过程程中，剔剔除不合合格品，并并对毛蛤蛤、花蛤蛤、牡蛎蛎、毛蟹蟹等进行行冲洗，按按温度、盐盐度不同同入贝类类池。 6、顾客现现场点用用酒店海海鲜时，应应有礼貌貌，积极极主动的的向客介介绍品种种及特性性，烹调调方法及及营养价价值。 7、在在顾客选选取海鲜鲜后及时时确保品品种并沥沥水放置置在周转转筐内，进进行控水水至顾客客满意并并过秤记记录。 8、在在处理去去绳销售售的羔、肉肉蟹时，注注意操作作方法，以以免操作作者受伤伤，对于于凶猛的的黑鱼、元元鱼、鲨鲨
38、鱼要用用专用塑塑料袋套套用。洗碗工岗位位六常管管理负责范围：碗架、工工作台、水水池以及及墙面、地地面标准与规范范要求：1、根据酒酒店工作作的实际际需要上上下班；2、上班期期间，严严格遵循循酒店仪仪容仪表表的标准准要求；3、负责范范围的物物品及工工具必须须严格遵遵循六常常管理法法的名、家家制度及及管理标标准要求求，做到到任何物物品有名名、有家家、有数数量，严严格按照照物品的的归位做做好物品品的控制制管理；4、负责范范围的卫卫生须遵遵循酒店店制定的的卫生管管理标准准，随时时保持地地面干燥燥、无卫卫生死角角。5、打开热热水开关关和自来来水开关关、水龙龙头，放放水进水水槽，水水满后关关闭水龙龙头。6、
39、开餐中中：按照照“一刮刮、二洗洗、三过过、四消消毒、五五清洁”程程序操作作，确保保餐具洗洗涤清洁洁。7、碗、盘盘：先去去残渣冲洗洗净净洗消毒洁净净。8、不锈钢钢器具：先去（洗洗涤液）表表面污迹迹温温水浸泡泡钢钢丝球擦擦去清水冲冲净。9、玻璃器器皿; 先去（洗洗涤液）表表面污迹迹冲冲洗洁净10、竹筐筐器具：温水浸浸泡冲洗洁净净。初加工岗位位六常管管理负责范围：菜架、菜菜墩、刀刀具、菜菜筐以及及墙面、地地面标准与规范范要求：1、根据酒酒店工作作的实际际需要上上下班；2、上班期期间，严严格遵循循酒店仪仪容仪表表的标准准要求；3、负责范范围的物物品及工工具必须须严格遵遵循六常常管理法法的名、家家制度及
40、及管理标标准要求求，做到到任何物物品有名名、有家家、有数数量，物物品的标标签朝外外并严格格按照物物品的最最高、最最低限量量做好物物品的控控制管理理；4、负责范范围的卫卫生须遵遵循酒店店制定的的卫生管管理标准准，随时时保持地地面干燥燥、无卫卫生死角角；5、疏菜架架码放整整齐、干干净；洗洗菜池干干净无污污泥；所所使用的的案、墩墩、刀具具、不锈锈钢设备备洁净明明亮。存存放东西西整齐，无无过期食食品，墙墙面干净净。6、验收当当日所用用原料，根根据所下下的采购购单品种种依次验验收，杜杜绝假冒冒次的商商品进入入厨房，原原料验收收完毕要要对原料料进行初初加工，一一般蔬菜菜去残叶叶、老叶叶、根部部，上架架摆放
41、整整齐；档蔬菜菜要摘净净，按每每份2000克的的标准，用用保鲜膜膜包好，保保鲜箱储储存。 7、入库储储存：对对于分档档、分例例的原料料要及时时入库，以以防变质质，并将将昨日剩剩余的菜菜品原料料清出，做做到心中中有数。绩效管理一、 绩效管理原原则：1、公平原原则：遵遵循“公开、公公平、公公正”的原则则；2、导向原原则：以以正向激激励、提提高工作作绩效为为导向的的原则；3、激励原原则：责责权利对对等、风风险与收收益对等等的原则则；4、客观原原则：以以事实和和标准为为依据，尽尽量排除除主观因因素和臆臆测；5、反馈原原则：考考核结果果反馈至至考核对对象，并并建立畅畅通的绩绩效申诉诉渠道。二、 考核实施
42、施：1、试用期期考核：员工试试用期间间由试用用部门主主管负责责考核，期期满考核核合格者者，经部部门负责责人审核核、总经经理批准准后方可可正式录录用；2、正式员员工考核核：针对对正式员员工，将将按月度度、季度度、年度度定期进进行考核核。部门门经理负负责考核核目标的的设定及及考核，综综合部负负责组织织实施及及监督应应用；3、考核等等级及标标准：按按正态分分布规律律，各部部门经理理考核后后，评定定员工的的绩效等等级，评评价标准准如下：（1）S档档：工作作成绩优优异卓越越，对组组织、公公司作出出较大贡贡献；（2）A11档：工工作完成成合乎要要求，达达到标准准；（3）A22档：尚尚有未达达标准方方面，但
43、但经努力力可改进进；（4）C档档：工作作差等，经经过提醒醒教导后后仍未改改善。4、各部门门考核办办法结核核实际情情况可另另行发布布实施，另另附相关关绩效考考核表。三、 考核应用：1、员工的的考核结结果将与与季度绩绩效工资资、年度度绩效奖奖金挂钩钩；2、年度评评先进员员工时，考考核数据据将是重重要的参参考信息息；3、员工的的考核结结果将是是晋升降降职、调调薪的重重要依据据。考勤管理办办法第一条 目的： 为为加强考考勤管理理，维护护工作秩秩序，提提高工作作效率，特特制定本本制度。分公司员工上下班，悉依本细则行之。第二条 要求：行政政部负责责建立考勤勤制度并并实行不不定时查查岗。工工作人员员需到各各
44、部门考考勤签到到。考勤勤结果每每月公布布一次。考勤要坚持实事求是的原则，不得弄虚作假。第三条 公司员工应应按作息息时间之之规定（周周一至周周五上午午8：30-12：00；下午午1：30-5：30），按时时上下班班，不迟迟到，不不早退，工工作时间间不得擅擅自离开开工作岗岗位，外外出办理理业务前前，须提提交员工工请假申申请表，经经本部门门负责人人协调工工作，总总经理或或主管同同意方可可外出。第四条 上班时间33分钟后后15分钟钟内为迟迟到，330分钟钟后列为为旷职(工)，早退退者一律律作旷职职半日论论，不得得补请事事假，病病假抵充充，违者者作旷职职(工)半日论论。第五条 迟到早退按按下列办办理：1
45、.迟到次次数的计计算，以以当月为为限。2.迟到折折合的事事假，均均按事假假规定办办理。3.当月第第一次迟迟到不计计，第二二次以事事假2小时计计，第三三次加44小时计计，以后后每多一一次即累累加2小时计计算。4.15分分钟内早早退者一一律作旷旷职(工)半日论论。第六条 旷职(工)按下列列规定办办理：旷旷工半日日者处1100元元罚款，旷旷工一日日处2000元罚罚款，旷旷工三日日以上者者，做辞辞退处理理。第七条 严格请、销销假制度度。上下下班请假假均须本本人亲自自请假，不不得托人人代请，否否则除予予旷职(工)半日论论处，其其代人请请假者，受受同等处处分。第八条 员工因私事事请假11天以上上的，报报总经理理、部门经理理批准。请请假员工工事毕向向批准人人销假。未未经批准准而擅离离工作岗岗位的按按旷工处处理。第九条 工作时间内内，凡有有睡觉和和擅离工工作岗位位及其他他聊天怠怠惰情形形予以议议处。第十条 参加公司组组织的会会议、培培训、学学习、考考试或其其他团队队活动，如如有事请请