《21年酒饮料精制茶制造人员试题7辑.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《21年酒饮料精制茶制造人员试题7辑.docx（18页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、21年酒饮料精制茶制造人员试题7辑21年酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第1辑 是侗族的饮茶习俗。A.打油茶B.咸奶茶C.三道茶D.龙虎斗正确答案：A茶叶是一种饮料,其( )的好坏是决定茶叶品质的关键。A、汤色B、香气C、滋味D、叶底参考答案：C 汾酒按香型分应属于：A.浓香型B.酱香型C.清香型D.米香型正确答案：C有机酸的分子通式可写为()。A、R-OHB、R-COOHC、R-COORD、R-CO-R参考答案：B全面质量管理要求把管理工作的重点从“事后把关转移到事前预防”上来;从管结果转变为管因素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶,喜欢在茶汤中加蔗糖。()
2、此题为判断题(对，错)。答案：正确 酵母在()条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。正确答案：厌氧组合的意义和作用有哪些()A、保持产品质量的稳定B、提高基础酒质量C、优化库存结构D、为调味打下基础参考答案：ABCD21年酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第2辑 最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是( )A.埃塞俄比亚B.阿拉伯人C.印度尼西亚人D.中国人正确答案：B 圆炒青按形态分为()花色品种。A.珠茶特级、一至五级B.雨茶、秀眉、贡熙C.珠茶、秀眉、碎茶D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末正确答案：D鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶“三绿”的主要物质,在制造过程中要促使叶绿素a、b的转化,才能保证“三绿”。
3、()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在工作岗位上要求茶艺师微笑服务、有声服务，其中“有声”服务是指( )。A.迎宾之声、送客之声、导客之声B.迎宾之声、问侯之声、送客之声C.问候之声、询问之声、服务之声D.迎宾之声、介绍之声、送客之声正确答案：D在冲泡君山银针时要用()以上的开水,并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃片。A、80B、85C、90D、95正确答案：D 黄浆水成分主要有酸、酯、淀粉、还原糖、酒精、固形物、和单宁及色素等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 潮汕工夫茶以三泡为止,要求各泡的茶汤浓度( ).A.一致B.各异C.由浓到淡D.由淡到浓正确答案：A 对消费者的啤酒饮后感
4、调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、()及喜爱程度进行调查测试。正确答案：上头感21年酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第3辑茶艺的六要素:选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 “三道茶”是生活在美丽的苍山洱海的( )的茶俗。A.傣族B.白族C.畲族D.纳西族正确答案：B 类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。此题为判断题(对，错)。正确答案： 六大茶类齐全的年代是（）。A.汉代B.元代C.明代D.清代正确答案：D()即在茶汤中不加任何调料,使茶发挥本性固有的香气和滋味。A、清饮B、调饮C、混饮D、以上都不对参考答案：
5、A 舌头可以感觉到的四种基本味道是()A.酸、甜、苦、辣B.甜、咸、酸、苦C.甜、咸、酸、涩D.酸、苦、麻、辣正确答案：B 冰茶品饮时，女性多采用( )，先闻香，再观色，后啜饮。A.单手握柄持杯B.双手握柄持杯C.双手捧杯底D.右手持杯，左手托杯底正确答案：D()可以当早点而食用,提神暖胃,爽口宜人。A、面罐茶B、豆子茶C、咸茶D、油炒茶参考答案：A21年酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第4辑花茶花瓣含量过多,并含枝梗,花茶( )就差。A、条索B、净度C、色泽D、香气参考答案：B 人的舌尖部对苦味最敏感。此题为判断题(对，错)。正确答案： 凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓
6、郁具有自然兰花清香的，称为（）。A.岭头单枞B.芝兰香单枞C.桂花香单枞D.杏仁香单枞正确答案：B 咖啡里的()能促进血液流通，扩张血管，并且有利尿、兴奋中枢神经等功能。A.碳水化合物B.碘化物C.蛋白质D.咖啡因正确答案：D 外形特征“欠紧直，色黄绿：属于蒸青绿茶（）级A.一级B.二级C.三级D.四级正确答案：B 调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()。A、茶黄素、茶红素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类、氨基酸C、茶红素、氨基酸、咖啡碱D、茶红素、氨基酸、茶色素参考答案：A香气平淡,正常为之( ).A、鲜B、纯C、平D、粗参
7、考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第5辑 简述葡萄酒微氧技术的意义和作用?正确答案：狭义的说，微氧技术(Micro-oxygenation)是指在葡萄酒陈酿期间，缓慢地有控制地向酒中输送微量的氧，以满足葡萄酒在陈酿期间各种化学和物理反应对氧的需求，模拟葡萄酒在橡木桶中陈酿、成熟的微氧环境，得到促进葡萄酒成熟、改善葡萄酒品质的目的。而广义的微氧技术是指在葡萄酒酿造的过程中，由于工艺需要而提供不同的氧量，以保证酿造过程健康进行。在葡萄酒陈酿期间，适当进行微氧处理可以给葡萄酒带来以下益处：利于缓慢而稳定的成熟;减少过滤和净化处理;使酒体更丰满，单宁更柔和，减轻新酒的生青、苦涩味;更快地发
8、生单宁的聚合作用，使色泽更稳定;结合橡木的作用。使香气更浓郁、复杂协调;有利于带酒泥成熟而不会形成还原香气;保持更稳定的氧化还原电位;可以达到木桶贮藏葡萄酒的条件但降低费用;不会浸渍葡萄酒让其带酒泥陈酿太长时间;木桶贮藏后稳定葡萄酒的单宁;装瓶之前，不会失去木桶贮藏葡萄酒的结构。 通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： （）是社会主义职业道德的基本准则。A.爱岗敬业；B.诚实守信；C.集体主义；D.为人民服务。正确答案：C 比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是()。参考答案：烘青 真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是( )。A.
9、树立个人信誉B.获得个人名利的资本C.树立个人威望D.提高技术能力正确答案：A福建乌龙茶大宗的精制产品一般分为( )个级别。A、二B、三C、四D、五参考答案：D糟醅水分过大,杂菌易于生长繁殖,因而引起酸度升幅大。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确在储存过程中,基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应,增加酒中缩醛的含量,可使酒的口味变得芳香而柔和。A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、己醛参考答案：A21年酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第6辑 茶艺表演中挂画、()、焚香、点茶统称为四艺。A、服装B、插花C、茶具D、古玩参考答案：B 冲泡绿茶一般以100左右为宜。()参考答案：错误 利口酒由蒸馏酒或
10、葡萄酒加入()经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。A.精白大米B.甘蔗汁C.糖浆D.加味材料正确答案：D 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。此题为判断题(对，错)。正确答案： 随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为()调查测试。A.可饮性B.饮后感C.偏爱性D.广泛性正确答案：A 英国人泡茶用水颇为讲究,必须用( ).A.生水现烧B.开水凉冷后冲泡C.冰水冲泡D.刚沸的水冲泡正确答案：A原子吸收法是光学分析法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列壶具中，()在制作咖啡
11、的时候下壶处于真空状态。A.虹吸壶B.越南滴滤器C.冰滴壶D.摩卡壶正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第7辑 接待服务中，不应以()为原则。A.一视同仁B.女士优先C.追求利润D.尊重客人正确答案：C()含量太多会导致酒味辛辣苦涩,饮后还会易醉、上头,给酒带来不良影响。A、乙醇B、高级醇C、甲醇D、2,3-丁二醇参考答案：B 当顾客要离开时,对待在店里询问了很久但没有消费的顾客( ).A.不必道别B.也应该道别C.不予理睬D.茶艺师聚在一起议论正确答案：B在白酒的酒体设计程序中,酒体设计前应进行市场调查、技术调查,还要开展哪些工作。()A、区域习惯的调查B、分析原因，找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因C、成本比对评估D、生产条件的分析参考答案：B 韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、选茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。()参考答案：正确 宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。A.煮茶B.注茶C.斗茶D.分茶正确答案：C酒类专用活性炭有何作用()A、脱色B、低度白酒除浊C、加速白酒老熟陈化D、去除净化参考答案：ABCD两管道在对口焊接时,焊接坡口角度应为()。A、30度B、45度C、60度参考答案：A