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1、21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑 第1辑新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存中()几乎不变。A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛参考答案：A原酒短期贮存,酒酸含量呈增多趋势。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误专职安全生产管理人员负责对生产现场的安全生产进行监督检查,发现违章指挥、违章操作的,应当()。A、马上报告有关部门B、找有关人员协商C、立即制止D、通知项目负责人参考答案：C 劳动者若未能与单位协商一致，可以自行解除劳动合同。此题为判断题(对，错)。正确答案：酿酒生产场地不得存放有毒有害物质
2、。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋,( ),清言对话.A.斗茶论水B.比斗茶器C.琴棋书画D.评论时势正确答案：C根据国家行业政策,白酒今后向高度酒发展()此题为判断题(对，错)。答案：错 为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜( )。A.座北向南B.座南向北C.座东向西D.座西向东。正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑 第2辑 茶号“S103”代表( )贸易标准样。A.特级色种B.一级色种C.二级色种D.三级色种正确答案：D 酒嘴的英文名称是Pocher。此题为判断题(对，错)。正确答案： 甲醇经氧化后生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成蓝
3、紫色化合物，与标准系列比较定量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 碧螺春是( )名优绿茶的代表。A.扁平形B.卷曲形C.雀舌形D.兰花形正确答案：B白酒中缺乏酸类,酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确花茶花瓣含量过多,并含枝梗,花茶( )就差。A、条索B、净度C、色泽D、香气参考答案：B白酒对周边气味有极强的吸附力,若酒库卫生管理不善,容器上布满灰尘,()会被吸入酒内。A、青草味B、锈味C、泥臭味D、尘土味参考答案：D 茶艺表演中挂画,插花,焚香,点茶统称为().A.茶艺背景B.茶境C.四艺D.四绝正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑 第3辑
4、 最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括()A.榨取果汁B.酿造酒精饮料C.充当提神的干粮D.烘烤制作咖啡饮品正确答案：D 根据外形抖筛紧门规格，屯绿一级为10孔。此题为判断题(对，错)。正确答案： 中国种植咖啡有()的历史。A.近100年B.近200年C.近300年D.近400年正确答案：A豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()A.酸度低B.大小均匀C.有桂皮的味道D.颗粒比较饱满正确答案：C“条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。色泽砂绿,鲜润,红点明”是()的品质特点。A、
5、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶参考答案：C 请这边走。用英语最妥当的表述是()。A、Follow me, please.B、The way, please.C、This way, please.D、Go here, please.参考答案：C企业应()对本单位安全生产标准化的实施情况进行评定,验证各项安全生产制度措施的适宜性、充分性和有效性,检查安全生产工作目标、指标的完成情况。A、每月至少一次B、每年至少一次C、每季度至少一次D、每半年至少一次参考答案：B21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑 第4辑 审安老人的()是一部图文并茂的茶学著作。A茶具图赞B北苑别录C东溪试茶录
6、D茶录参考答案：A茯砖茶属于( )的紧压茶。A、湖南B、湖北C、四川D、广西参考答案：A 电动研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。A.研磨速度B.研磨时间C.研磨份量D.颗粒度正确答案：D茶艺的六要素:选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 啤酒生产中使用辅料的意义?正确答案：(1)降低啤酒生产成本，辅料价格比麦芽低，而浸出率比麦芽高。(2)可降低麦芽总氮和高分子氮(大多数辅料可溶性氮较低)，提高啤酒的非生物稳定性。(3)调整麦汁组成，可改善啤酒的某些特性。如使用小麦为辅料，含有丰富的糖蛋白，可提高啤酒的泡沫性能;使用蔗糖或糖浆为辅料，可提高麦汁浓度
7、，提高啤酒发酵度。 展销会的特点是能给组织提供与公众直接双向沟通的机会。此题为判断题(对，错)。正确答案：酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成(),固酿酒原料要求蛋白质含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、杂醇油参考答案：D 白茶冲泡的全部器具包括()。A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑 第5辑 什么是调和茶?调和茶的原理是什么？正确答案：（1）调和茶是以茶叶为主料，配合其
8、他物料配制成的可以饮用的茶。 （2）原理：要有很重的茶味；有一致数种性质相宜的配料；有明确的用量；有合理的操作程序有科学的配饮方法，包括时间，温度，汤色；有可口的茶汤；具有一定的环境与情趣。 南京雨花茶属于（）外形名茶A.扁形B.针形C.螺形D.片形正确答案：B 鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件，即()和()。参考答案：保持低温 适当降低鲜叶含水量 滇绿是云南()的另一种称谓。A、晒青B、炒青C、烘青D、蒸酶参考答案：C在开始展销会的会务工作时,要考虑场所的选择,下面不属于其选择时考虑的因素的是()。A、辅助设施是否容易配备和安置B、展销会费用C、方便参观者D、交通便利、容易寻找正确答案：B
9、中国名茶种类繁多，千姿百态，使中国人倍感自豪，具有“外形翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿”的品质属性的茶叶有（）。A.名优红茶B.名优黑茶C.名优绿茶D.名优黄茶正确答案：C 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。此题为判断题(对，错)。正确答案： 传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑 第6辑药香型白酒中总酸含量较高,尤以()较为突出。A、丁酸B、乙酸C、丙酸D、己酸参考答案：A白酒的辛辣气味的来源是()。A、杂醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛参考答案：D 茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒僮约中
10、“武阳买茶，烹茶尽具”。此题为判断题(对，错)。正确答案： 进行酒水服务的用具包括()。A.糖盒B.调酒壶C.调味瓶D.酒单正确答案：D 冻顶乌龙茶香气为兰花香、()交融，滋味甘滑爽口。A.陈香B.蜜香C.乳香D.桔香正确答案：C 下列哪种咖啡的采收法成本最高( )A.机器采收B.搓枝法C.摇树法D.人工采收法正确答案：A 茶艺馆的接待程序主要有迎宾、_、泡茶、结账收款。A.说明消费B.引导客人入座C.递送茶单D.推广茶艺馆正确答案：C 龙井茶审评，侧重于外形。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑 第7辑 理论上来说，下列选项中，()烘焙能够较好地体现咖啡豆
11、的风味。A.特深度B.深度C.中深度D.中度正确答案：C 冬天适宜选饮()。A.白茶B.花茶C.绿茶D.红茶正确答案：D 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度()。A、随心所欲B、一致C、由浓到淡D、因人而异参考答案：B 为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？正确答案：公元前2700多年前，中华儿女的祖先神农发现和利用了茶叶。神农本草经中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”茶经中讲“茶之为饮，发乎神农”。 “茶”字的由来。在古代史料中，茶的名称很多。在公元前2世纪，西汉司马相如的凡将篇中提到的“荈诧”就是茶，西汉末年，在扬雄的方言中，称茶为“蔎”；在神农本草经中，称之为“荼草”
12、或“选”；南朝宋山谦之的吴兴记中称为“荈”；东晋裴渊的广州记中称之谓“皋芦”；此外，还有“诧”、“奼”、“茗”、“荼”等称谓，均认为是茶之异名同义字。唐代陆羽在茶经中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。总之，在陆羽撰写茶经中，对茶的提法不下10余种，其中用得最多、最普遍的是荼。由于茶事的发展，指茶的“荼”字使用越来越多，生有了区别的必要，于是从一字多义的“茶”字中，衍生出“茶”字。陆羽在写茶经时，将“荼”字减少一划，改写为“茶”。从此，在古今茶学书中，茶字的形、音、义也就固定下来了。 茶叶在中国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时期茶叶作
13、为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代，茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。 当下列水中()称为硬水。A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。正确答案：D 冲泡调饮红茶一般采用（ ）A.玻璃杯泡法B.盖杯泡发C.壶泡法D.煮茶法正确答案：C第一个获得国家优质酒称号的低度酒是()。A、38%vol洋河大曲B、38%vol张弓大曲C、39%vol双沟大曲D、38%vol津酒参考答案：C白酒的香型确立起始于()全国评酒会。A、第2届B、第3届C、第4届参考答案：B