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1、2022服务行业人员考试试题及答案6辑2022服务行业人员考试试题及答案6辑 第1辑直径为200cm的餐桌应选择()的台布。A、200cmB、210cmC、220cmD、240cm参考答案：D 旧式绷带卷是用无弹性的粗沙布制造，使用不便，皱布绷带、弹性绷带和弹性_ 绷带使用起来方便得多。A.圆形B.长条C.三角D.方形正确答案：B 住店客人醉酒后，打坏饭店物品，应不与追究。此题为判断题(对，错)。正确答案： 星级饭店客房地巾的规格是700毫米X400毫米，重量不低于300克。此题为判断题(对，错)。正确答案： 科学理论的出发点是什么?正确答案：科学管理理论是以追求生产效率为目的，运用科学的方法
2、，按生产的规律进行的管理。“东北三宝”人参、貂皮、鹿茸,盛产于吉林的()。A、长白山B、千佛山C、泰山D、华山参考答案：A集贸市场内环境卫生要有专业人负责清扫保洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 职业道德意识的自觉性，使其与_和制度分别开来。A.阶级B.宗教C.法律D.国家正确答案：C2022服务行业人员考试试题及答案6辑 第2辑 制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（ ）刀花。A.剞螺旋B.剞一字C.剞十字D.剞菱形正确答案：C准确报出菜品名称是()的一个体现。A、菜品价值B、餐厅信誉C、优质服务D、广告效应参考答案：C服务员在服务态度上不能挖苦客人,不能冷漠客人。()此
3、题为判断题(对，错)。参考答案：正确 每餐用餐完毕，食品保温桶必须要进行( )。A.清洗、涮洗B.冲水、消毒C.冲水、涮洗D.清洗、消毒正确答案：D撤菜盘时要使用托盘,在()的位置撤菜盘,注意动作要轻、稳。A、分菜B、上菜口C、主宾D、副主宾参考答案：B中餐分菜的顺序是(),然后再按顺时针方向送给其他客人。A、先送主宾、主人和副主宾B、先送主宾、副主宾和主人C、先送主人、主宾和副主宾D、先送主人、副主宾和主宾参考答案：B 初级家政服务员应掌握_四种烹饪菜肴技法。A.蒸、煮、炖、拌B.蒸、炒、炖、拌C.煎、炒、烹、炸D.煎、炒、炖、拌正确答案：B 插花的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当，颜
4、色搭配要协调，以免喧宾夺主。有毒的花卉也可做插花及餐台用花，如一点红、夹竹桃等。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022服务行业人员考试试题及答案6辑 第3辑 客户预约流程是由接到预约需求、与客户确认信息、做预约登记、服务顾问查询预约客户信息、填写预约欢迎看板、电话提醒、迎接准备、更改预约登记信息、继续跟踪、互动接待流程所组成。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()是一切公民、从事任何职业的劳动者都必须具备的基本道德规范。A、不涉家私B、按时上班C、勤俭节约D、遵纪守法本题答案：D 梅、兰、竹、( )被历代文人称为花中四君子。A.桂花B.玫瑰C.菊花D.月季花正确答案：C中餐台面各种餐具、
5、用具摆放布局合理、美观()。A、自然随意B、紧密定位C、突出个性D、间距均等参考答案：D南京菜的特点是滋味柔和,咸淡相宜,厚汁本味,()。A、糯香酥烂B、鲜香滑嫩C、糯香脆爽D、鲜香酥嫩参考答案：D 订立和变更劳动合同，应当遵循( )的原则，不得违反法律、行政法规的有关规定。A.依法办事、求真务实B.实事求是、顾全大局C.真诚友好、互谅互让D.平等自愿、协商一致正确答案：D目前,世界上流行的鸡尾酒已有千种之多,鸡尾酒通过调制变为()。A、酸性饮料B、多糖饮料C、中性饮料D、软饮料参考答案：C零餐服务中,开餐前要了解和熟悉()。A、当日天气B、当日菜单C、当日客人D、当日酒水参考答案：B2022
6、服务行业人员考试试题及答案6辑 第4辑 一级保卫方案对宴会食品安全采取的措施是:食品全部检验,留样。此题为判断题(对，错)。正确答案：白天清道作业时也必须穿戴好防护安全带。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误西餐主叉放于展示盘的右侧与展示盘边距离0.5cm。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误下列()做法是与优质服务相违背的。A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心参考答案：A 膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和()食物。A.植物性B.海洋性C.大陆性D.动物性正确答案：D 平衡膳食的设计步骤之一是根
7、据人员的年龄、性别、劳动强度、( )确定每日各种营养素的供给量标准。A.生活压力B.经济收入C.工作态度D.生理状况正确答案：D中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、()、湘菜、苏菜。A、京菜、沪菜B、津菜、清真菜C、闽菜、徽菜D、京菜、津菜参考答案：C由于酒品斟倒标准不同,服务员按照酒品的特点,准确的将酒斟入杯中是服务员必须掌握的正确()。A.酒类品牌B.斟酒标准C.酒的售价D.酒水分类答案：A2022服务行业人员考试试题及答案6辑 第5辑中餐厅开餐必备的餐具要十分充足,如骨碟,应配备的量是餐位的()倍。A、23B、24C、35D、57参考答案：D服务员的语言艺术可通过()来提高。A、学习
8、岗位职责B、改善服务条件C、丰富员工业余文体生活D、看、听、想、说四个方面参考答案：D服务员行走时两脚下落到地面的位置称作()。A、步位B、步度C、步伐D、姿态参考答案：A下列()做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、台布一餐一换C、折叠餐花前双手须消毒D、餐巾一客一消参考答案：A南京菜的特点是,滋味柔和,咸淡相宜,(),鲜香酥嫩。A、薄汁厚味B、清汁本味C、厚汁本味D、奶汁本味参考答案：C行握手社时,除年老体弱和残疾人外,一定要站着,还应注意()。A、多人在场时，应与他人交叉握手B、讲究卫生，戴着手套行握手社C、与女士握手一般只握女方手指部分D、为体现热情应久握不松手
9、参考答案：C窖井沟眼应及时疏通。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确餐具酒具摆放时做到相对集中,配套齐全。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022服务行业人员考试试题及答案6辑 第6辑 鸡尾酒杯通常呈倒三角形或( )，容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。A.梯形B.山形C.T形D.S形正确答案：A 家政服务员再家庭生活服务时需要唯命是从，雇主让干什么就干什么。()本题答案：错 销售毛利率是指销售价格减去成本费用。此题为判断题(对，错)。正确答案：()是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。A、您好B、请问几位C、几个人D、里边请参考答案：A 合理烹调的目的是保证( )的质量的提高营养水平。A.营养B.原料C.配料D.食品正确答案：D茶几应摆放在距离沙发前()处。A、20cmB、30cmC、40cmD、50cm参考答案：B 打蜡机打蜡时，落蜡要均匀，上下互叠( )，每推( )，喷蜡一次。A.10厘米，100厘米B.20厘米，150厘米C.5厘米，50厘米D.25厘米，150厘米正确答案：A读书和向周围人学习是学习的途径。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确