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1、服务行业人员考试试题及答案7辑服务行业人员考试试题及答案7辑 第1辑配用专用酒具,及斟酒服务附属用品的斟酒服务是指()。A.红葡萄酒水服务B.特殊酒水服务C.香槟酒水服务D.威士忌酒水服务答案：B洒水车是环卫部门用于维护清洁卫生的主要专业车辆。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确海水鱼中的()肉是蒜辨形的易碎。A、比目鱼B、石斑鱼C、黄鱼D、红斑鱼参考答案：C为客人结帐时,服务员要向客人(),并道谢。A、索取小费B、讲解C、道歉D、出示帐单参考答案：D清道工人清扫道路时扫帚应推着走。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误按酒的种类划分,茅台酒是()类。A、白酒B、黄酒C、果酒D、
2、配制酒参考答案：A 家政服务员应如何采买蔬菜?本题答案：蔬菜的采买原则：一看蔬菜质地是否新鲜细嫩;二看蔬菜色泽是否光亮;三看水分是否充足;四看蔬菜表面是否有伤痕;五看蔬菜的营养成分。 客房部常用表单(原始记录)从记录到检查核实，从保管到加工整理要由( )。A.每个服务员人人有责B.专人负责C.客房部门经理负责D.饭店经理负责正确答案：B服务行业人员考试试题及答案7辑 第2辑服务员行走时两脚下落到地面的位置称作()。A、步位B、步度C、步伐D、姿态参考答案：A 在客房服务过程中，要求服务员尤其要具备( )能力。A.良好的语言表达B.较强的应变C.较强的思维D.较强的动手正确答案：B家宴往往由主妇
3、亲自下厨烹调,()共同招待。A、家人B、客人C、熟人D、朋友参考答案：A威士忌可单饮或加冰块饮用,也可加(),并可用于调制鸡尾酒。A、软饮料或糖浆饮用B、软饮料或奶饮用C、软饮料或水饮用D、软饮料或糖饮用参考答案：C礼仪是表示礼节的仪式。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 单刷高速打蜡机的转速是( )，它适合于( )。A.200250转/分，抛光B.250300转/分，洗擦地板C.300500转/分，打蜡D.500700转/分，喷磨正确答案：C 保持良好的心理状态是高血压病的预防措施之一。()本题答案：对 刷洗浴缸污渍属计划卫生,每刷洗一间浴缸大约需要15分钟。此题为判断题(对，错)。
4、正确答案：服务行业人员考试试题及答案7辑 第3辑中餐宴会摆放餐桌要突出主桌,主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。A、正面靠右B、正面正中C、正面随意D、正面靠左参考答案：B 为体现预约客户与非预约客户的不同,并且彰显预约客户的优先与尊贵,服务顾问应 在预约车辆上放置什么预约辅助工具?( )A.预约车顶牌B.欢迎板C.预约登记表D.预约分析表正确答案：A 关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是()。A.不计较个人得失，以工作为第一B.包括物质和精神两个方面C.在服务工作中服务员自我牺牲精神越强，客人受益越大，企业的效益越好D.为实现个人利益，死也值得正确答案：D沿街商店的环境卫
5、生保洁,应该由当地环卫部门承担。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 仪表包括_三个方面。A.语气、语言、行为B.服饰、语言、行为C.语气、行为、服饰D.服饰、容貌、姿态正确答案：D广东菜的代表菜烤全羊、五香狗肉、盐焗火鸡、开煲薰鱼等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 日本人饮食口味偏清淡，少油腻，喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。此题为判断题(对，错)。正确答案： “祝贺您”的英文译法是“Congratulations!”。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试试题及答案7辑 第4辑 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。此题为判断
6、题(对，错)。正确答案： 食物中蛋白质的消化率可以用蛋白质中能被消化吸收的()的数量与该种蛋白质含氮总量的比值来表示。A、氨基酸B、氮C、氨D、蛋白质本题答案：B 客人如要求快件，费用一样。此题为判断题(对，错)。正确答案：为()是各行业产生自己行业的职业道德的原因之一。A、把同行挤垮B、维护行业的生存和发展C、沟通上下级之间的关系D、提高员工的福利待遇参考答案：B我国和平外交政策的基本立足点是()。A . 对外开放B . 一国两制C . 独立自主D . 互不干涉参考答案： C 社会主义职业道德是建立在()基础上的新型道德。A、资本主义公有制B、社会主义公有制C、资本主义私有制D、社会主义私有
7、制本题答案：B 不属于A类VIP。A.党和国家领导人B.外国总统C.外国议长D.外国部长正确答案：D餐厅服务员在撤换烟灰缸时,应做到:()一并撤下。A、旧烟缸在上，新烟缸在下B、新烟缸在上，旧烟缸在下C、先把旧烟缸放入托盘内D、先把新烟缸放餐桌，再将旧烟缸放入托盘内参考答案：B服务行业人员考试试题及答案7辑 第5辑 协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列()做法是不正确的。A.客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师B.客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师C.为客人上菜时告之客人厨师的姓名D.无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度正确答案：D下列污染属于化学污染的是()。A、用放射线
8、消毒食物B、细菌污染C、霉菌污染D、超量使用防腐剂参考答案：D公元1000年的北宋至晚消时期,(),这一阶段为中国酒的提高期。A、历时184年B、历时480年C、历时840年D、历时804年参考答案：C零餐早餐服务程序中的第二个环节是()。A、餐前准备B、问位开茶C、开餐服务D、结账收款参考答案：B 严禁旅客将易燃易爆、剧毒、腐蚀性和放射性等危险物品及匕首、三棱刀等()带入旅馆。A.危险刀具B.一般刀具C.管制刀具D.刀具正确答案：C 保险杠颜色为什么和车身颜色不一样?正确答案：因为保险杠和车身的材质不同，使用到的底漆也有区别，所以对漆面的颜色有一点影响。 参加会见的宾主双方入座后，服务员应(
9、 )上茶水。A.先宾后主B.按从左到右的次序C.同时分别按主宾、主人、陪同的次序D.从右到左次序正确答案：C ()不触摸他人的手机，电脑、手表戒指等贵重物品。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试试题及答案7辑 第6辑 乌龙茶介于( )之间，属半发酵茶。A.花茶与绿茶B.砖茶与绿茶C.红茶与绿茶D.红茶与花茶正确答案：C安徽菜的代表菜有红焖扣肉、叫花子鸡、红烧蹄膀、布袋鸭子等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误直径为180cm或200cm的圆台上,适宜铺()cm。A、16016OB、260260C、220220D、140140参考答案：C在上菜的位置撤菜盘时,注意()。A、
10、托盘放在餐桌上B、托盘置于客人面前C、动作轻、稳D、快速参考答案：C 讲授法是向群体学员传授单一课程内容适用的一种培训方法。此题为判断题(对，错)。正确答案：有利于饭店改善服务质量，提高管理水平是客人投诉的意义之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 刷洗浴缸污渍属计划卫生,每刷洗一间浴缸大约需要15分钟。此题为判断题(对，错)。正确答案： 单位可以根据需要确定本单位的消防安全负责人，对单位的消防安全负责。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试试题及答案7辑 第7辑清洁房间后,为确保房门关闭,需要关门并回推门。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()是玻璃器皿不正确的存放方法
11、。A、套叠码放B、用杯屉存放C、分档存放D、分类存放参考答案：A酒服务中,除了一般酒水服务外,还有一些()酒水服务。A、指定的B、特殊的C、零点的D、宴会的参考答案：B 非剖腹产的产妇自分娩后_起便可以进行淋浴。A.第一日B.第二日C.第三日D.第四日正确答案：B 客人是饭店产品的直接消费者，对服务工作存在的问题有切身的体会和感受，因此，他们最有发言权。此题为判断题(对，错)。正确答案：()是四川人餐桌上离不开的小菜。A、泡菜B、酱菜C、腌制咸鱼D、酸菜参考答案：A广东菜,由()、潮州、东江一个地方菜组成。A、江州B、徽州C、福州D、广州参考答案：D 西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至( )。A.第一页B.第二页C.第三页D.饮料页正确答案：A