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1、学校食堂食品保管制度1、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。2、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、 门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行 处理。3、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放。堆放的 食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于2 0厘米），整齐存放，并标 明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先 进先出”发放原那么予以发放。4、库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上 注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期 及
2、发货的数量、日期。5、严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保 证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。6、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及 原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。7、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识， 标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。8、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食 品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操 作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。9、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。10、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放, 应有明显区分标志。用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、 清洁和维修，以确保其温度到达要求并保持卫生。