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1、食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据中华人民共和国食品卫生法、及公司相关制度制订本办法。具体办法如下：一、检查考核人员的组成：总经办人力资源部及全体员工打分。二、检查范范围：伙食质量、服服务质量量、卫生生标准、食食堂管理理及员工工满意率率等。每月月不定期期检查，月月底统计计总分值值。满分分为1000分，60分为及格分。三、考核办办法：1、在考核核中，人人力资源源部将根根据检查查评比结结果（以以附件11的内容容为主），结合员工满意度，测算最终分值。如低于60分及格分，则本月绩效工资为
2、0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。计算方法详见附表3。2、人力资资源部每每月对食食堂进行行满意度度的调查查，满意意率低于于70%的，认认定为当当月考核核不合格格，具体内内容详见见附表22。四、食堂日日常管理理在日常监督督检查中中，如发发现有以以下违反反卫生管管理规定定及考核核办法的的行为，情情节较轻轻的，通通报整改改，情节节较重的的，经公公司会议议讨论给给予相应应处罚。1、发生轻轻微食物物中毒（五五人以下下），认认定为当当月考核核不合格格，并给给予当期期负责人人200元元罚款。2、发生严严重食物物中毒或或食源性性疾病的的，除按按食品品卫生法法规定定进行处处罚外，还将追究相关法律责任
3、。附件1：食堂管理考考核表项目检查具体内内容评分标准分值得分伙食 质质量(32分）采购1. 需建立采购购食品台台账，账账面数据据包括采采购日期期、名称称、数量量、单价价等有一项不合合格减33分122. 主食米、面面、油、肉肉等原料料必须从从正规渠渠道进货货，且必须有有供方的的卫生合合格证或或销售许许可证。3. 采购的蔬菜菜要求新新鲜、干干净无污污染4. 采购半成品品食品必必须达到到卫生标标准要求求，要标标有生产产日期及及保质期期限，无无霉变、异异味现象象。销售1. 饭菜不熟或或口感较较差现象象发现一项或或有人举举报（经经核实后后）一次次减2分102. 饭菜内发现现异物、杂杂物3. 隔夜饭菜不不
4、超过112小时时，出售售时必须须高温加加热4. 超过规定用用餐时间间出售的的饭菜必必须加热热（人员员加班时时）工作餐搭配配1. 早餐搭配合合理，主主食不少少于2种种每少一种减减2分。荤荤、素营营养搭配配不合理理减2分分102. 午餐荤、素素菜营养养搭配合合理，种种类不少少于3种种（至少少1个荤荤菜），主主食不少少于2种种3. 晚餐荤、素素菜营养搭搭配合理理，种类不不少于22种4. 每日三餐汤汤类不可可重复，每每周汤类类不低于于6种服务 质质量 (18分）仪容仪表1.厨师工工作期间间需着整洁干净净的工作作制服发现1人次次减2分102.炊事人人员必须须保持整整洁，不不允许佩戴戴手饰，双手干净3.操
5、作食食品时禁禁止吸烟烟、挖鼻鼻孔、对对食品打打喷嚏等等不卫生生行为4.出售食食品时不不能用手手直接接接触食品品，必须须佩戴一一次性手手套、口口罩服务1.食堂服服务人员员要微笑笑服务、热热心解答答不文明行为为减2分分。每举报11人次减减4分82.不得发发生争吵吵、打骂骂等不文文明行为为3.按规定定时间开开饭、回回收餐具具发现1次减减1分卫生标准(42分）制作1.原料、半半成品、成成品的加加工、存存放及使使用容器器是否存存在交叉叉污染并并有明显显的区分分标志存在交叉污污染并无无明显的的区分标标志减22分，生生、熟食食品未分分开且食食品存放放没有分分类分架架减3分分102.生、熟熟食品分分开3.食品
6、存存放分类类分架4.无过期期、变质质食品原原材料厨房1.灯管、风风扇、鲜鲜风机、排排气扇、墙墙壁、抽抽油烟机机干净无无油污、灰灰尘、蜘蜘蛛网、尘尘渍有一项不清清洁减11分。无无消毒作作业减22分。不不按食品品安全工工作规定定执行减减2分182.各种蒸蒸饭、煲煲汤炉具具整洁，里里外干净净光亮，饭饭盘无饭饭粒3.工作间间地面干干净、无无积水、无无杂物4.货架经经常擦拭拭，保持持干净，各种刀具手套摆放整齐5.操作台台、灶台及及售饭台台干净整洁洁6.洗菜池池、炊具具、餐具、菜菜具、熟熟食容器器定期消消毒并保保持清洁洁，做到到“一洗二二清三冲冲四消毒毒”7.各种机机器设备备保持整整洁，标标示清晰晰8.下
7、水道道无菜渣渣、无尘尘渍、堵堵塞等现现象餐厅1.餐厅地地面每日日清扫，地地面整洁洁，发现一次/一项减减1分62.桌椅摆摆成一条条线，桌桌椅、壁壁柜洁净净无污渍渍、桌面无无菜渣、水水渍3.水房、餐餐余回收收处干净净整洁、无无残渣。库房1.地面保保持清洁洁有一次/一一项不清清洁减11分82.所有食食物必须须上架，禁禁止随意意摆放3.夏季须须保持通通风换气气，库房房无异味味，保持持蔬菜新新鲜4.冰箱责责任落实实到的人人，标志志、温控控清楚，外外表整洁洁、生熟熟分区标标志清晰晰，冰箱箱内结霜霜适中，摆摆放整齐齐日常 管管理 (88分）1.严禁非非食堂人人员随意意进入厨厨房及食食品库房房发现一次扣扣2分
8、82.合理的的使用水水电，做做到人走走灯灭，开水机及时断电，杜绝长流水现象3.制作食食品严禁禁原材料料浪费附件2：食堂满意度度调查表表饭菜质量335分服务质量335分卫生状况330分满意基本满意不满意满意基本满意不满意满意基本满意不满意353003020020分以下下353003020020分以下下302552520020分以下下得分得分得分附件3：绩效考核分分值表基本工资(元)考核金额(元)考核得分绩效工资(元)实发工资(元)1800500 600 1800 1800500 60100 1900 1800500 61110 1910 1800500 62120 1920 1800500 63
9、130 1930 1800500 64140 1940 1800500 65150 1950 1800500 66160 1960 1800500 67170 1970 1800500 68180 1980 1800500 69190 1990 1800500 70200 2000 1800500 71210 2010 1800500 72220 2020 1800500 73230 2030 1800500 74240 2040 1800500 75250 2050 1800500 76260 2060 1800500 77270 2070 1800500 78280 2080 180050
10、0 79290 2090 1800500 80300 2100 1800500 81310 2110 1800500 82320 2120 1800500 83330 2130 1800500 84340 2140 1800500 85350 2150 1800500 86360 2160 1800500 87370 2170 1800500 88380 2180 1800500 89390 2190 1800500 90400 2200 1800500 91410 2210 1800500 92420 2220 1800500 93430 2230 1800500 94440 2240 1800500 95450 2250 1800500 96460 2260 1800500 97470 2270 1800500 98480 2280 1800500 99490 2290 1800500 100500 2300 9