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1、食堂考核核标准及及考核办办法（试试行）为进一步步加强食食堂餐饮饮工作的的管理，更更好地为为员工提供供优质规规范的服服务，加加强对食食堂的监监督检查查，提高高服务质质量，保保证饮食食安全，现现依据中中华人民民共和国国食品卫卫生法、及公司司相关制制度制订订本办法法。具体体办法如如下：一、检查查考核人人员的组组成：总总经办人人力资源源部及全全体员工工打分。二、检查查范围：伙食质量量、服务务质量、卫生标标准、食食堂管理理及员工工满意率率等。每月月不定期期检查，月月底统计计总分值值。满分分为1000分，60分为及格分。三、考核核办法：1、在考考核中，人力资源部将根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结
2、合员工满意度，测算最终分值。如低于60分及格分，则本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。计算方法详见附表3。2、人力力资源部部每月对对食堂进进行满意意度的调调查，满满意率低低于700%的，认认定为当当月考核核不合格格，具体内内容详见见附表22。四、食堂堂日常管管理在日常监监督检查查中，如如发现有有以下违反反卫生管管理规定定及考核核办法的的行为，情情节较轻轻的，通通报整改改，情节节较重的的，经公公司会议议讨论给给予相应应处罚。1、发生生轻微食食物中毒毒（五人人以下），认认定为当当月考核核不合格格，并给给予当期期负责人人200元元罚款。2、发生生严重食食物中毒毒或食源源性疾病
3、病的，除除按食食品卫生生法规规定进行行处罚外外，还将将追究相相关法律律责任。附件1：食堂管理理考核表表项目检查具体体内容评分标准准分值得分伙食 质量(32分分）采购1. 需建立采采购食品品台账，账账面数据据包括采采购日期期、名称称、数量量、单价价等有一项不不合格减减3分122. 主食米、面、油油、肉等等原料必必须从正正规渠道道进货，且必须有供方的卫生合格证或销售许可证。3. 采购的蔬蔬菜要求求新鲜、干净无污污染4. 采购半成成品食品品必须达达到卫生生标准要要求，要要标有生生产日期期及保质质期限，无无霉变、异味现现象。销售1. 饭菜不熟熟或口感感较差现现象发现一项项或有人举举报（经经核实后后）一
4、次次减2分102. 饭菜内发发现异物物、杂物物3. 隔夜饭菜菜不超过过12小小时，出出售时必必须高温温加热4. 超过规定定用餐时时间出售售的饭菜菜必须加加热（人人员加班班时）工作餐搭搭配1. 早餐搭配配合理，主主食不少少于2种种每少一种种减2分分。荤、素营养养搭配不不合理减减2分102. 午餐荤、素菜营营养搭配配合理，种类不少于3种（至少1个荤菜），主食不少于2种3. 晚餐荤、素菜营养搭搭配合理理，种类不不少于22种4. 每日三餐餐汤类不不可重复复，每周周汤类不不低于66种服务 质量 (18分）仪容仪表表1.厨师师工作期期间需着整洁干净净的工作作制服发现1人人次减22分102.炊事事人员必必须
5、保持持整洁，不不允许佩戴戴手饰，双手干净3.操作作食品时时禁止吸吸烟、挖挖鼻孔、对食品品打喷嚏嚏等不卫卫生行为为4.出售售食品时时不能用用手直接接接触食食品，必必须佩戴戴一次性性手套、口罩服务1.食堂堂服务人人员要微微笑服务务、热心心解答不文明行行为减22分。每每举报11人次减减4分82.不得得发生争争吵、打打骂等不不文明行行为3.按规规定时间间开饭、回收餐餐具发现1次次减1分分卫生标准准(42分）制作1.原料料、半成成品、成成品的加加工、存存放及使使用容器器是否存存在交叉叉污染并并有明显显的区分分标志存在交叉叉污染并并无明显显的区分分标志减减2分，生生、熟食食品未分分开且食食品存放放没有分分
6、类分架架减3分分102.生、熟食品品分开3.食品品存放分分类分架架4.无过过期、变变质食品品原材料料厨房1.灯管管、风扇扇、鲜风风机、排排气扇、墙壁、抽油烟烟机干净净无油污污、灰尘尘、蜘蛛蛛网、尘尘渍有一项不不清洁减减1分。无消毒毒作业减减2分。不按食食品安全全工作规规定执行行减2分分182.各种种蒸饭、煲汤炉炉具整洁洁，里外外干净光光亮，饭饭盘无饭饭粒3.工作作间地面面干净、无积水水、无杂杂物4.货架架经常擦擦拭，保保持干净净，各种种刀具手手套摆放放整齐5.操作作台、灶台及及售饭台台干净整洁洁6.洗菜菜池、炊炊具、餐具、菜具、熟食容容器定期期消毒并并保持清清洁，做做到“一洗二二清三冲冲四消毒
7、毒”7.各种种机器设设备保持持整洁，标标示清晰晰8.下水水道无菜菜渣、无无尘渍、堵塞等等现象餐厅1.餐厅厅地面每每日清扫扫，地面面整洁，发现一次次/一项项减1分分62.桌椅椅摆成一一条线，桌桌椅、壁壁柜洁净净无污渍渍、桌面无无菜渣、水渍3.水房房、餐余余回收处处干净整整洁、无无残渣。库房1.地面面保持清清洁有一次/一项不不清洁减减1分82.所有有食物必必须上架架，禁止止随意摆摆放3.夏季季须保持持通风换换气，库库房无异异味，保保持蔬菜菜新鲜4.冰箱箱责任落落实到的的人，标标志、温温控清楚楚，外表表整洁、生熟分分区标志志清晰，冰箱内结霜适中，摆放整齐日常 管理 (8分）1.严禁禁非食堂堂人员随随
8、意进入入厨房及及食品库库房发现一次次扣2分82.合理理的使用用水电，做到人走灯灭，开水机及时断电，杜绝长流水现象3.制作作食品严严禁原材材料浪费费附件2：食堂满意意度调查查表饭菜质量量35分分服务质量量35分分卫生状况况30分分满意基本满意不满意满意基本满意不满意满意基本满意不满意353303022020分以以下353303022020分以以下302252522020分以以下得分得分得分附件3：绩效考核核分值表表基本工资资(元)考核金额额(元)考核得分分绩效工资资(元)实发工资资(元)18000500 600 18000 18000500 60100 19000 18000500 61110
9、19100 18000500 62120 19200 18000500 63130 19300 18000500 64140 19400 18000500 65150 19500 18000500 66160 19600 18000500 67170 19700 18000500 68180 19800 18000500 69190 19900 18000500 70200 20000 18000500 71210 20100 18000500 72220 20200 18000500 73230 20300 18000500 74240 20400 18000500 75250 20500
10、18000500 76260 20600 18000500 77270 20700 18000500 78280 20800 18000500 79290 20900 18000500 80300 21000 18000500 81310 21100 18000500 82320 21200 18000500 83330 21300 18000500 84340 21400 18000500 85350 21500 18000500 86360 21600 18000500 87370 21700 18000500 88380 21800 18000500 89390 21900 18000500 90400 22000 18000500 91410 22100 18000500 92420 22200 18000500 93430 22300 18000500 94440 22400 18000500 95450 22500 18000500 96460 22600 18000500 97470 22700 18000500 98480 22800 18000500 99490 22900 18000500 100500 23000 7