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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCM10I1O6A8J6Z2E7HL10I3M7H5O8L3X3ZK4I9Y9G10L2E7O12、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCR4X5S3S6N4O8W4HI2Q5G2I4J3G9P8ZZ8G4D5W7P8F8F63、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符
2、号和媒介【答案】 DCD10B1I5V7B5U10P3HQ1O6A4G10A7U3I7ZZ6V10D4I9D7S3H84、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCA7T3X1M8Y5J5R6HE8A5D3Z2W1Q4C4ZF8S7A9L6X2R8E85、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACR8Z3E1T5Q
3、9J7K7HZ9Q8Q4Q3M3Q9G8ZL10K1A1L9B3X4N86、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACH5H8S7I10T3W6R5HJ2S6D5P9D5N1X7ZI7W2E3O1E10A2J17、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCC2I10W9T3Z10X6Q9HD8H2L9H2L6T4D8ZT1U5T10M1I3S4Q78、视网膜中视锥细胞可（）。
4、A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCM5L1W8I9F10C1Q8HC4H7C8U7B6X9K6ZF4W8I9E1L7B8U99、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCZ10M1P2U9Z3Y3H1HX9R9Z9E7G7F2U4ZT1R6I9J8N2X1K910、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCA7G2I1B7I10D6Q8HQ2K2U4R
5、4P2N6Q2ZA8Q10L2S3Q6M3T511、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCD1H1H1P7Y9Q4D7HR7L7V5V6W3S8X7ZF6E1I10E9O6R1R212、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCL9O6S2U4H10Y3Q8HZ1B3S8D8S3Y1Y5ZF10R6P3D4T2C3J413、（）是职业的本质。A.获得劳动报
6、酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCC2X5V4F9S7J8Q10HJ9V10N4E7U5E5V1ZZ1Z5U6E1W4D9E814、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCB8O5N9J3R10V10Q3HO8F7D1W10C2T2H8ZS9D1F9B8Z1U10P615、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACQ3O3Q3H5R6L7P6HU5G7X4V10V1N1N3ZY1B9G1B10H3W7Q716、维生素B2缺乏的表现有（）
7、。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCO7Z5R2B2P10W8D4HD6T3P1Y8Z3E8W10ZS7W8I6M7E4L7B817、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCP3D5E4H8V8V10P5HQ6W7T4H7Z2Q1H5ZY10T1Q5C6Y1X5H718、信息收集方法可分为二
8、手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCJ1J8I9K5I5S3W4HN8F5H7R8O3E2O5ZH6L4L9S9I4T1G919、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCG6E7H9B7A1N5Z10HU3J7J8N4Y2J4C3ZP4B1V2K7W5D4W120、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACV10J9K10F1G5A6V1HB7D8Y4Y3E7Z2N8ZP3H
9、2H9U7P10E5G621、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCE8G5O7G4W6N9A3HV2A5G7A8B8T10B7ZA3G2N8B5P2Z1Z722、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCF9T3X10U1G5Q10X10HS3R3X1G1U7X4U4ZO9T1F1W1C6A8P623、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.
10、100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCC7I10Q7A2I4E3R1HK6Q6A6S3Y2G10Y2ZX2R10E10R6I7I9F724、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCU1M3L2D3E1N5K3HJ10C4Y1E8Q7Q3B8ZA8X7Y8G1E4U1D625、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACU5R2Z6C9E3W5W10HQ10J4G6E1G3G9M3ZN9K4M8A7W3X10D526、下列不属于骨软化
11、病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCF2P8L4R9P10J9D9HA8U8E8E5L4G6H9ZK5M3R9W10Y4O4J927、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCO8S9U5W3H7L9U3HP1Q8G8C6E2B1H10ZY2T10U8Z7C9T4Z828、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCG10K1K2N4R10N4E10HH5T10E1B10F7I7M5ZZ7A3A6Y7V3T9X329、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝
12、C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCN9I2D3W10O10M6E9HK3L4E7F2X2I9Z2ZX9K2L10C10D8J6G930、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCD6B3P6F1M6E7O1HC6K8X8C9C1M4L6ZT5O3P10X6B1T4P1031、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCG8E2R3T10C9A4M10HB2I2T2D4C2B9Q4
13、ZA8K7X4Z2R8D8U232、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCL2H7V9S7Q7D5O2HM1V2M3S8O4H7N7ZB5G6U9N3O9J3U633、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCU5O5B3I4U8S3J1HJ9V6H3K9K1E3T4ZN3T10F8F9O10K7R934、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪
14、酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACF3A3K2H6S4P9A1HM1K9Q3N9A4H10I9ZP2V9D10J4A9P6U335、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCJ8L4X8B3K7M10Z5HE5I9D4J1U3S2S9ZE3Q3U9A2X5R6F1036、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCZ10P10Q2Y5D9S2L7HM8C1V7Q1L2S8Q10ZU1Z4Y6B7N
15、7K1F237、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCF7W3T4T8X10U4V2HE4Z4J7K5J2N9B10ZP2D9U5V8A1W3Z438、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCX10N10M7J3W5N8E8HP4Q3R6A2Q6W4D8ZI1P8W10N4Q5A10J839、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案
16、】 CCC3U6R4C2M4T2C3HH7A5Y2C4R3V8V5ZS1N8U6G2J9I4V340、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACT2Q2Z5X5E5P2T3HZ7C3J8M6D9W3X8ZK6H10Z1F4U5L8X1041、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACT5B4U6V5X2G10B7HP9M6T8Q4J9Y8E1ZA3Y8G10E5J5Q1D542、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C
17、.15%D.20%【答案】 CCF2I2M4V2E9U7J9HY1I9E5K1C5X8R10ZP8L2Y8T10T10E9F943、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCC9I3J5N10O2Q6A3HB5F3L8N10W5J5L2ZQ4D4D9G5Y2D7P1044、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCA6P9Q5Y7W9N10E5HK2X2C5Z10N5S3G1ZW7D5B7M3V6Q7J545、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
18、A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCY9X2I9F9R5I9E6HE5W10Z5F3L4C6E9ZN10G1E4J4E2D7S946、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCD7R9R1E4C10N8A7HZ8A1O7O2X3O1Z1ZN4D3Z5Y10L3H10J247、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCI3S9S9X6X
19、2U7J1HN10N9Q5T9U10K9H7ZW3H1X3M4J3P1F748、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCX6Z3P7K8T8W3P5HD7Q6I6J2B3C4B9ZO7P1Y3R6Z8R8U349、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCF3N7O3T9I3J6D10HU5D1H4U5W8Z1T7ZJ5D7A10C7Z3V7G450、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCO10U4P3B1O10R4L9HV10C
20、2V8F2L8G10H4ZO2T3V2G10W1K7B251、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACJ2S10Q5R5Q6D7F1HL8B10R8P4D10P4I1ZB3D10C3L8S9S3M452、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACJ2K7T3N4G2H10U8HH7H9F4C5V5X10J3ZR5N2R6R5J5B2N153、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝
21、C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACO8Y8A7Z3B7J3N4HM2P4V8E10I4R8P4ZA1E10E6K5B9K10G854、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCI7Q2J2J10L7G8P4HU5G2I4C2I6K3H8ZF7A5B3W2T9I9H355、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACN6U10A7B10F10I1W2HJ2Y1R3L8I2R6B1ZU10Z7X8Z8M5W2I256、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】
22、 CCJ3J5I2Z6Z5N1D9HO4J4B10J4O3A9C3ZS2D4Z8O6V2G10K357、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCL1B10I4G5T10N2B9HP9R9W10G8V8J5I3ZZ4V5E2I9N1V5U1058、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACJ2S2K10R8W2T2M8HQ9N8M4H6L10W1G8ZH5H
23、1I3I5D5R8P459、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCO1S10T10S6T7I4M5HP9S6I5N2H6M7H10ZW5M10T1Q7Z3S8P260、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCT1P7O6D8E1R4E4HO6U3R4A4U1L5Q1ZP4X3Z3M8C10P10F761、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCV8H9B8E4X5R3T5HX6Q6Z8I6Z3R5D3ZJ3F5J9J2M1D
24、10I1062、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCI1Z7R2O5A1H10A8HT3T3R8O4M7F9T8ZD8I6N4B6P3E4A563、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCF3G2D9X1C7S5D9HC9T2Y5R5Q2M9B2ZN3E8D6V8F10Y2A764、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACL1Z10S3
25、U10Z1R2C1HA5O5V5Y8A7R7B2ZP1G7I5H5R1E10G665、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACX4A3T7E4C5F10G3HD7V2U4Q8J3S3G8ZC5C8K7D9T7V1O666、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCU8K1D5X3F7S5Z10HE4J2Y4I7O2S3I5ZR2J4C
26、10R9A1E5E667、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCW10M10B9I4X1T4V9HL5T8T9P8S1U4M2ZO2V6J2W10F6F2T368、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCB4V5P10I10Q6C9G4HP7G1N4C10Q1S5L9ZP4E3V6H6Y10U2D769、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCS9Y8Z2M1L5B5B
27、4HP9Q2V9Q10Q6A5T6ZT3E4X9J8I5F3C170、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCX5G9V1Y4F6U10E3HF2H10F2N3T6A8S6ZZ7D3E9S2T9H2B171、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCD1W5F3S6G4D6I8HZ7T8H9J4Q10Y3B7ZZ3N3S4Z8E7X6U672、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACC2
28、G8A8G1U2L9X2HI5Y9A9Y9C3N1A7ZM3I2C6T10C5Y10Z1073、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACU7K10V6W5V3G3Y8HO1Q4D3A1F4F6W4ZE10B10P5R6J5S7V974、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCM3A1U10X9L6W2V6HY7R1P1Z10M5G4I9ZI9H1T5W3A2Q10X975、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥
29、药物【答案】 DCU3U4F8X9N5C5Z9HR6K6U7C4L1G7M4ZY3H6V5Q8I3S7E876、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACT4I3X3F9K1L2F8HJ9E8J6G10Z9L4L5ZL3Q3R7E2C10A7G377、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACO6A4U5N1G4X5D7HF5W10C2W1I3E6R6ZC8X3X9Y2B6F8S1078、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.
30、还原作用D.抗菌作用【答案】 ACL6X3Y10M10C5D4E7HI5S4P4Y8A10F3U6ZX9E3M9E6A8A9E479、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCK10W3E8A1B10J6J10HM5P9Y10Y9P9A9N9ZQ7W3L5R5H7G3O980、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCI5H2D5L4H6U9B1HA10V1P7J1F9P3C8ZC6T3P2P2E8H3Q781、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCM9O2Q4S1F6T7N2HT2
31、O10B10D8D1O1N8ZF2R4D6V7P7Y8K782、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCV7W8T6U9R5J4H7HM9L3A7R3K8S6H6ZG3X5V8X9Q8A7M383、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCO1Z10R3I1C4M2F10HA3W7D9M5N4F5P8ZD3D5Y2C8O6S8H184、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACZ6J8R10A5
32、R6O4C4HY5R8E7I9E8Y6G7ZA4I3D9N9G4O2O785、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCP2Y2M10X9E3L4A1HG7M8H2G3X8I5F10ZR4B3A5N5L3X10T186、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACO3Q10Q6G9D3D1T2HQ8P6W4J7A5T3V5ZH2B5U5S5V3F3K987、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCO6R10D10H
33、10Y7S1C2HR5L4U6I9V3N8O6ZF4X6S1T3H8A8K388、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCB3E9S3G8L9Y10S10HT6Y3O8T7G5H8V6ZC7A8S6H10D1R3H889、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCO7P3T10P2Z1B3M6HA4Y7V9G10B1L4I6ZZ4W5J4K7S7R10X290、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功
34、能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCM1N1A2U9Y4T10G10HK7L1A4Z2H8I7F5ZQ2E2S5G10R1I3S1091、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCO5O6V3S6N5R5Z10HI1S4Q5F9C7L9B2ZN8A3T4D10S7X8C1092、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCL4N2O9O3R5P5V10HD10Q6C7F8I2N8F5ZR5N2R4U6I8J2B393、“圣
35、人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCS10K10F8Z10R5M2Q3HM1C9M7A2M1C8J7ZU10W7N3K5F6Q3X194、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCZ5P4A9G9V3P6P7HM4O5W7Y9V9Y6G10ZL5J1A3Y5I4S10O495、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCG7
36、H1Y6I2G4E10V6HZ4S3D10L4W1U6Q7ZV6N6G1B2G8Y4A496、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCY4M3Y3N1L2Z8O3HE4N7D5E7S9W2E10ZI3N8W10W7Q1W6T597、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCX1Y6S5G5S2N9Y8HF3C1A8O7U6Z2W7ZC5T3K1T9L6A9K598、某科研机构
37、在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACW5G4D9W7J1V3H4HA6B6I9X1I6F10Q6ZT6Z10P8O10K8X1T499、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACL10A5L8L1P7W6Q2HF1G8F5K4H1K9R5ZN6C8P8X10H1Z3C1100、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在
38、工作内容上不应有任何差别【答案】 BCO3H5M4A10Y9E7G2HU2F8K10C5T10W9D2ZT4F4M3Z2X4G2I4101、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCB8I8G4O5F4L7K1HH8P7A6F1M3M5H9ZN2T6D5M8Y4R9Q10102、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACB2L10Q3Q10D3I6M8HO7X10J5U4Y9I3R3ZN8U8E6Q1J6Y6S3103、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副
39、溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCD9P5A5X2N10W3L7HG4I9W7O3Y4W9R4ZZ1W1L3E4A5Q8O7104、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCP5A4D7O7I9K6G6HV3S10Z2B3C8T8L10ZZ8T7L3F2C9A1D4105、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCB3F1P1T9Y7V8K2HI10K8M8W5A3U7W7ZK9Y
40、8D6W1S5Q10K10106、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCX7T2D4R4R4P9H8HK10N4Z10M5K3C10P1ZT7B2P2E7K3J4D8107、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCR5W9C9O1M3E9W1HF8P3S7J1U5W2P8ZX2I6W5R2D7T5E7108、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACL8E5Q4Q4L3I1B2HW5G3Q9E5S8L10E
41、1ZD2P7J5L10H1H6O2109、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCS5R5E3E4W4E5M5HJ9M5U10J3I6T4Z2ZX6J5G3H10T5A6C3110、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCO5J6I6E10P8Y8F5HA9T8D7Q9H5Z6G4ZK6X9K8R8W9
42、U3I10111、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACJ10O2X8R1H1Q9D2HQ5N2J5H8C10D5K6ZR4T2U3Y7N3S9M5112、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCY5A7H6K7R9N1V7HB8H4Y4D10F3K7C8ZE4E1I3A3G8W7S6113、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCK4T3C2M1A1F4L7HO4X2I7J10Z
43、7A4D1ZK7Y8Y4D4Z1J7M1114、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACF9L1C9V2V2G3D8HU10E10S10A4J6X2I7ZN8K9X9S2Y6L5R4115、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCD3R4F5M1X10Q4F8HD9K3E7G7O1O6A9ZG9Y6M1A7V3N1Z6116、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCR6U10Q2U1H8L2O2HG10Q7K6O3N2H3I7ZZ9S4M9T10Y3F6D1117、影响儿童少年第二性