《2022年公共营养师考试题库提升300题有答案(国家).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库提升300题有答案(国家).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCZ1M6K10B7B6R4N10HW5Q3A7G3O2X6F1ZH10Y10E5C3D2S7J52、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCT4N7W4R10O1X5T7HV8X8U7E2H4L2A3ZH9K6F7W4F2Z1L93、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高
2、C.相等D.略低【答案】 BCS5E9C9G3U9C6Q5HR1F1Y4I9Y1F10C6ZJ4K6M9Z6X3C6E94、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCC3J7V3Q9U8C9R6HT8T8C5B4M3O6X6ZB6E2D6P3Q6I3P35、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCZ5J2T5Y9V6M5O8HQ6W9K5K9P2N7G5ZS3J4P10I4H3V5A66、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CC
3、Y7A8X9U2T2F10M5HI4C5G4V10C2A9U3ZW7D10N4B5G5X7R97、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCP2F2H1H9W7B9V9HU6N9Z7Q2S8P2D8ZQ7V5O2U5J7E7C28、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACX9A2J10R7I2N10I8HT3X2R10P8T6H5J1ZF4T3F9I7O4T9R29、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【
4、答案】 DCI9E8K9F10G4J3T7HS7T7Y2W4K10W10F8ZA10Q3S1D7E1U2M210、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF7B8R4B5Q1W1H7HI4D9M10W9M2K5G2ZH9U6H10D4L8J1U611、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACA5B8X1X9L4J10M9HX4T5E8D10Y7J10B10ZD2R8Y7N4C2P4M212、维生素有多种
5、命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCZ9J4F3A9Q2S1E4HY8Q7A5U3M1D10F7ZN4T8W9W1X6A9D513、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACN9J6N4L1N6U4M5HK10C10P5D7K1B5P4ZB4X2Y1M3H9Y3P514、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓
6、肉汤【答案】 DCQ8U8S3F10M1F9W9HV7U5N4P8G8D8H8ZL3M4W6E3F6P4Y415、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCD1T2W4F2Y4E9R2HB6Q3P8S6Q6J2R3ZU7R1G2V9K9R4F216、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACS6R10D7F9W2M2T1HV1A1V8A1R3C7X9ZP2T2Y7L1G2M3C217、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B
7、.镁C.锌D.钙【答案】 BCL8D3S3B8D7I6Y6HL5R10I10F8G5I9T5ZV10R10B1K8Q2B9J518、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACH8X2T6Z9B4Z1T5HI1O7Z3H9E1O2Q3ZN8V10T6N8C10M2Y719、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.
8、34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCG9K6R7D4Q6C3K6HV7J7Q9T2I3V4T7ZT10Y10A3D8H6Z2M520、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCD2L3L5V4T10Y9I8HQ9F9C3R6R7S7N8ZR2T9Z3Y2V2P3O721、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH9U1M2K9M9N1T8HJ4O2F8Y10T7K1O9ZT1R4O1T10V4B2L1022、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓
9、缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCM7T5G9C10E1I6B3HO10M2P7Q9X10Z10K7ZH6V5U1J9V1F10D423、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCL9F10B2J10Q1B3L6HV8G9E2A5W5A8E7ZT2L2I2H8C8U7K124、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用
10、畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCK5K9L5W5X9J1O2HQ8E2C9Q6U1M4Q2ZX1M1X10T5P10J3T425、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCB2D1L9N2F4R6R10HV7A8O2Y3Z6O3B10ZN2R1M6A10C10F7P426、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACQ1I4N1Y4J9W10E7HO9W5X5G5E3J3K6ZE4W
11、6H10M10X8R3Y727、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCU4D9O8Z10L8S3F1HH5L10L4O6Z9F9P7ZR8Z1U9N7Y6O5E228、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ2J4C3P8H1O7D4HB1C10Z10T4C10T10P3ZV2L8H7R2E3S1P929、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生
12、素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCA8X9E9N5A7J4U9HQ1Y2Z2A6B3X4V10ZD2Z10I4Z6I8C4X830、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCI7K8B2Q5N2U2J2HK5F3F9O5A1O8T2ZW9V5M5Y9M10X5B931、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCJ7
13、H3Q7V10M10Q2A10HG5I6K2O3A4N7F8ZP2C10T3I9U7U4J432、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCN9O1Q9U8R5Y6I5HZ6N5T2C7Y10P6K9ZU4M5E9D7K6C3L233、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCQ3Y3Y3I8R3L1G1HW2H4H7E4J5X2H1ZE10Q7G9W2M3S10D534、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.1
14、24C.156D.182【答案】 DCY10U1F6V6C2M5L5HK3I1Z9Z3R7D9W7ZI1X4C6Z6R4J10D435、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACO8G2U8S1E4P2H5HB6V10H3H1Y9W7R10ZI6U7T6C1Z6R9Z336、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】
15、 BCR1P1Y8R1S9O10W10HN1U8U6L4T8Q5K3ZJ9V8K4E7A2K7Q937、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCJ9H7O10J7J1G9X3HF3G4T4P4M2D3R4ZP9C8D2O3H1E8Z538、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCH4V7C1T1I5A7S8HL1G6N9P4N9I5Q7ZG1G2W3C6E7A5G439、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCN10W3V3L2Z2Y10J9H
16、C2U8C4Q5C10I5U7ZV3R4T5W4E5Y2N740、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC10D6T10I2R6E3X8HS3P8V9F9T1Y9K5ZP10B5B6D6R2F3M941、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCG6V1R1D8T2D1R7HR5X10W2D10K8F7W10ZW9F10L2M10V8T1L842、幼儿饮食中优质蛋白质的
17、量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ10J8O2K4F2X8P1HK1A1C10B10B6Q2P6ZZ4B10Y4K4M9M6T843、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCH2P1I10S3A2C6Z6HX10W1M6Z6P10N6P3ZQ4S6I4K8B1F6S844、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCA8D6K9B4B2Q8E2HD10F2V6G2B4C8K3ZS1C1E6K8R10V5Q745、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.
18、猪脑D.猪胆【答案】 CCW7G3G4Z2I10I8V1HM4D6B4L1I5L6E6ZL5E7K2Y2E1I5V746、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACR7L10V9J8E1J10V7HR4Z4P6E7B7O9O4ZV1R10L10Y1M5V7E847、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCY10J1Y8X1W9Z5S5HN5S8F1V10S1H2V6ZI5K10J1N1U3P2Y448、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物
19、提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACI10M2L6F3V6U3I7HG4Z3P4J6Y2O7M3ZW10M5G9P8N10D6D349、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCS1Z8T7A7J3F4X4HD8G9R5Y1F2B9Y9ZJ10O10Q5Q8F7W4Q950、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCN2K8K3S5V2S10B3HE9M2X10R9L1O8U9ZF6C2O2P2N
20、5P5G751、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCK4H3A1N1I7T2C3HZ9D4F7E1Y1Q2J6ZC6O5K6P6A2Q7T152、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCM7R5C10Z6J5P10Z6HU1X5T10L5W8T3R7ZG6K8L2E10H5V3F253、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CV7G3J2R4N8E4Y1HV4C7N1P9N5N10B3ZP10N3E3I3K1I2X754、【答案】
21、 A55、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCU5H3O2D4Z8Q5B5HU2M9Q8T4X9B3E7ZR10M7E9A6J7V3M756、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCH7F5M1M5E5U9H3HU4G6N7E5A2G9Q1ZA8H1I4U5D5R6H157、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD6R5X9Q9I6L6Q10HQ9V10M2Q
22、7M1O2L9ZM4U3J7D1L10A9H458、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCY2T3C1F2N1T10F9HY2Q3X3F3K4G6K8ZF4A3Y4Y10I1M3M159、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCQ5G2V1D9P8W2G2HB6D8M8N1W10F2X8ZU5E5R6Z2Q7X4U960、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACL10J7G9R2Y10I7V6HU8H5W2H10T7T2A5ZR4D1C8Y3
23、M7P5T261、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCZ10O9L4U2V10A4R4HM9B1U7P8E6U8X9ZI6S3Z8C10H10M7H1062、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCE2M9Z8F6F7B8B7HE7E4M8P10Z3Q3K9ZI5B2Y1A5O1B9H363、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP7X6R2C10U7N8B6HB5L10C9U6E4N2R3ZS5Y9E8B
24、4D1H10T564、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCQ7L10V8N5T7Y5W2HM7M7G5U6Z8T9C5ZA8M9R2L7W10O6J365、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCP1J7W9X3Y5N5J9HP4V1D8T7J2Q7D5ZH8U3C5C8P7A2F1066、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCP2K4O6K9J10J4Q9HR9V9U8F2J10Y10O1
25、ZX9T10U6R6E4G10F267、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCK9J4Y8U9T8R3O3HR2K6X4S9F10S1T2ZE10X7E1O5R2F4V168、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCJ4K1M2C1S5Y7Q10HO4S7G3N3Q5S7S8ZJ3B6V2D8O10J5K669、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCH8N1N2O6K3J1K8HC6
26、L6N1A6X6J8V10ZZ9U2U8U2M7I4A1070、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCJ6D1V4V10C10N3J6HP3E1R1G3M3L9G3ZN2W3G7X10H7Y7I371、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCU10N4C8S9B9Y1K4HD5B10W7E1I9U9X6ZY2A6F1J3Y1L9T772、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR1I5R5V2
27、C5K3C5HY7E3P10M10R5D1G10ZJ7C2T3R7C3J10U273、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACX2E4T7P9B4L3B7HP4D7A4N9N2D9X5ZM2Y8T1M10K9T5U974、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCJ6C2H4I10U4V5R4HF3Q9G4Y2J3E7F8ZY2E3E8M9W6W1C675、中国人
28、的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACZ1B9V9L10H6L6Y7HW2K8Y7U3S4S6X6ZU1T10L5P5P8U8C1076、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB2A10J5U5Q8C5C4HQ4O8C7V10Z10I6J10ZL7E8G9Y6E2H8D577、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCU7I8D4P2I3M9I1HJ5Z4Z5L5K6W9C5ZM10K8J4A1D4F7K
29、478、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCQ3F7B7Y10Y8F5X6HK8X1Z5U2E5F1F9ZD8D2M5X3R5U4U379、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCO7X7G3I7G8D3F4HL1R3G9N2I2H8D1ZX5Y6L9D9E4O8O480、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF5X4D9L3D5Z6C7HH10F7H8S7G7C8S4ZD7S6H5R5A7Y10Y681、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A
30、.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCM9Q7I4T8A4D2C4HE4Z5X3D3Q8K2V10ZL3N1P10F6B5O2R782、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACA6N10Q6W5M4G5M8HX1B5M10P4X1D2Y5ZZ8X3L2J10B7O2Y1083、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCF4H9O1B7T2
31、N5N2HU1K5H8D6Y8K4J8ZR5H6Z4N8T5C3O884、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCW2E3H6X7A1J7I4HG8D10R1M8F4N3V4ZC8F5A3V8X2L3P185、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACR9M1G10M1D9R5G6HE4P1N9U4K9J5P9ZG9A2B10W2H1Q6P986、细菌的菌落总数的食品卫生学
32、意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACY1W7V9F9K5I8X6HI1Q2S6O4H4Q8P1ZH9U9Z5D7J4M7A887、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACL8F3X2W5H8K10V9HL10G2T10R9S2A5M10ZR10A9X1I9U5L3P988、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACP4E1V9K3L3D2H6HS3V5O2I5Y5A1F6ZF5E9I9F7T5J8Y489、膳食纤维在体内的主要生理功能
33、是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACP8J2V2O2K4B5G4HU8W5H9R3V2M3T1ZX6W4Y2Y2L9R6R190、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCC9C2B10V8K6E10M7HG5W4D10N10G5W4T1ZS2E8E8P2E8S3L391、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素
34、C的损失【答案】 BCH8U2O2V7G5H5T9HZ5V4T6L8U9U4W9ZM5E2F9Y5T1F2B892、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCP5K7J5F10X8R1V3HH3Z7O8S10V9Z7S5ZU4G10G4X4W1L8A593、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACT4S6G10M4R4Q8X9HG8N7S1O9W1A9S10ZP7X6S1M10M9K6Y694、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷
35、酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCH3V2L3F6K10K1G7HO6E1I7O4X10D4W3ZX9K5J4R3J9O8I1095、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCW3E3N1C5I2P9R7HH1N6F4B5H4W7Y2ZU6G8M1T2B5O6T896、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACF1R8U5J10B10Z8P8HP6Y1V5W4G4W5W1ZV10Q2X4J9P8S8Q697、下面（）微量元素
36、是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCE1G1W8C10E5Q9E10HD4G10C4S3M6P6R3ZW10I8T10C1M5K4X998、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCX9E10R4C5H8Q8X5HB8E3G10T1Q4U9K6ZX2O2Z2Q4P7K1F499、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCV4R7I2Q7P10Y1I6HS4G8X3A10D10H4E9ZN4Z8X10F9M2L2D5100、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.50
37、0B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ7S6V1I3R7Q10R8HU7C2Q3Q8I7J10R9ZS5Q4X4C8H7I4N7101、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACW8Z3A4I2H9Y10P4HQ2U10G4M4G6X3C4ZM5K5Z7G9R1T7Q8102、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCI8W1J4F9P9C9W5HU10K8N9O7L7Q7T2ZY7Q6Y7X5J3A6Q
38、9103、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCD8A8Y3Y10F1I9V10HB6N8Z8Y2X1G1R2ZU1J4A8S6X9Y2I4104、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACD10X4Z3M1B7N2N5HP4Z1Q6L5R8B7Y10ZQ9G9M7E4K2L5G2105、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防
39、止胎儿低血糖症【答案】 BCW6Y1N6D4T6V5X3HQ4A10G1F7A7E3I1ZI4D8B6M7S8N5G10106、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCL4C6Q1B7I1R1O9HV4F8V3A9X1X10D3ZM10K2U3A6E5D4F6107、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCF5I4P7F9T2S5U8HC9P1K4G9I4O4D3ZD3T7O2F1H3Z10G9108、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】
40、CCY4I9I7P10V5L2E5HF5T8T4N2D10Z8W1ZZ9Q9P2Z5V1R4U1109、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCM8S1T2Q10L1L10R8HO3C5F5D8Z5Q3Q10ZA3Y3G10Z8W4D6J3110、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCW6R4K3W10V2S4Y5HM1C7S2O2P5N5V6ZW2Y10W8P6V4M4S3111、在使用皮褶厚
41、度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCT8C10A9G6G3U7Z1HX9N9C10X5V5D5N7ZV3G2M3O3F2L8W3112、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACX4B5Z3Q9D2L4W4HD4B1E5M7X1N3K8ZW8O2L2U8M6W2Q7113、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 D
42、CU4G6D2X6H9O6R8HZ9W10H4K5D2C10X7ZQ6I9H6D6J10S3U10114、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCA8Z6P2N4B1Z9K5HC3X4V1E8D7M2E6ZY3A9P2Y4C6C5K7115、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCM7S9U10P3K4U6R7HD7T10V2A1M7P10B6ZE10V10N10V5M7I8T6116、关于胆固醇的描述，下列不正确的说
43、法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS9D9D10Z3A4F10D10HR2U9D2A9S3D7K9ZD6N7W10T4T7N10Z7117、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCL7K8O10W10N2O6M5HH9M1W6U9I8V8F10ZE6M3P6K6Q9O7F4118、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACI1M8O4Z1V10B7Y1HB4L4U8C9K7Q3X9ZI1A5R3P8N10T8U1119、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCD4B2L7O