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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCH1E9O5F4U2H6I9HB2J8U6I8I5G6W6ZY4W3B2J9I8Y10G72、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCE7P1J10K9I2T8R10HK10R4A6M3V6F2X3ZU2R1O10H7C10G4L73、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(
2、均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU2V9M4Z8T5S4U5HB9Q8X9W2J8K5Q8ZP5N7T9Z9A7I2A24、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCJ6F9O3V7A8K10Q8HA6T4I8A8B4U9Z3ZG4G4F4X10A10F1T25、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACB6E10V6E7K6E2T10HW2B10J7R1U1O7E2ZT1I5J
3、1Q3R8P4J26、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCC1I7P7V1O4Y5I4HV8I4B4W4Y10T1J5ZO4P7C6O6H6A7C87、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR8Q10P2M9A6A2K1HE8S2V2G6B3S5K8ZV6L5F3C4U7V1S108、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）
4、。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCL1H2Z4Z9X1W9F6HD7E3V10W4U8H7P5ZZ8Y4B7W2M7Z4V29、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCE7C9O2X5F9V3U10HU10Z8G9Q5P6Q4X1ZN1L6J2S7O2T10P210、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCR2L
5、9U4V10W3Z4W7HO9R9Z1F6S6X1G10ZH4M7R2W8W5L4M611、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACA5K3A2N6S3W9D8HV6Z9P4R9U9F1I9ZO9L10A6Y7W9Q7A412、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACE9S3V8W10G6X2T10HK3C7D6E8Y5Y8K8ZF1E2I4P2Z8T5T51
6、3、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CJ3G8I8C4A7B9W10HW8A9S9W8O2R7Z3ZM6M3Q8U6P4S7M1014、【答案】 A15、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCP8C10I5S4V5U8L5HW3Q9B9Y5S7W6Z9ZZ7Y7P1A4C1S3S116、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCP5V2A10L6Y6T1Y10HP1Q5B1S3L3D10E2ZT9
7、K10K8H6W4S10E817、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCA3S3H5V7Z3V8L9HQ10N8O9X2L9K6P10ZR5U8K7B1D6G1R1018、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCX2U2D1L1Y5P8I5HJ5T3A4T8F8N7T10ZV4T4H5F5H8C5S919、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCK10X3F1D8Y2Q9
8、U3HF7W10X7C1Y3R3B8ZO4Y8Z7K2O3W2S220、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB7M9S1R9E8T4T5HQ9F9A2J8V3D7N2ZM8T3W6B1O1X4E221、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCQ7G6J3O10U1B7V1HM8P7
9、K9M5C1X9D1ZR9T4P5X4Y3A3I422、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCP1I6U1U7G1T7D4HW7G2W9V9E6J9Q8ZO9K7V10R7D6T4S1023、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACF7O10J8T10N2V5S3HU3K1R4I5Q10R7J2ZC7M9N6V9N7Y10C324、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答
10、案】 DCM1U2U2X7O2Y5C5HX6B2B10C8Y10O6S1ZY4P10N3H6Z8F1F125、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCL1H2W5O7J4W4E2HU10E1I3S6O4D1Q7ZN2A2C6Z2P7M6K626、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO7B1W7W9G5W9R4HF4I8E4
11、O1W9W3D2ZL10Y8P4W6V3L4F1027、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCF4N8U10P10E5M1Q5HS5K6E8N2E3W10N1ZP8P8O10G8L7W4F428、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCH2F4X3D1L1Y10Z5HN9E5O5J8E1G7O8ZW6P1W9W2Z4G4I929、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳
12、食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CU6S7F7C10M5O7T7HO6G10O5I3K2Y7C7ZA10V8F3Z5C6R3S130、【答案】 A31、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCG1E6N6C3F6F5X4HV6E8I10I7N2J9T10ZV2R2A4F9E10J6V632、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏
13、【答案】 BCA5Q5U2B5Z6U5A10HV7U9I6R3V10L10A3ZJ9P3Q7S6Q3H1Y433、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCV5D1F8N2W2V4O6HP5Y10R8R1B7E9Z2ZG8M4K3H4I8X3Q734、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCO5Y8E4T3L5B8H7HU8A5I10D4L2G4K7ZD7O9V9G2L3X9J1035、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CC
14、T2P8E8Q2Z5J8N9HR5P8W1W4I2T9E2ZX4K2U8R10J8T5Q536、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCC4A5M8L1B4G7A4HJ8E4D4L9G4M1Y5ZU7C9P4I5W4V7P837、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCU7F7H5F4X4L4W10HN2U2I5Y4I3Y2B10ZH7E9J4Y5C8B4J238、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保
15、护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCX6Y4P10B5G4E6C9HS8O8R6P2Y6U4P10ZD5J3P4G10E8U7A539、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCS3T8A3G8M4U6M7HR9B2Z6B9K6I5O7ZL6J4O4Z6Q9M10V640、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCZ6X6D1B2N9P10B3HP1E5Q7J9L8Q8L9ZM6F9T5F10W9Q5B341、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生
16、育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ3G2L10J4K1G2F7HS4V3K9F8T5R5U2ZQ4K5B9F1Q6K5L342、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCR1X3J8R6T9B7X7HU6B5E8L2O6N1I10ZK1H5K3A1T7T4E143、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE5K9H1O6K7B4W1HL5T7V6X10P2J2X5ZY5F5J3Q10L5A1T344、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避
17、光储藏D.使用时加碱【答案】 ACV9W6F5B7S6E7O9HB9C9G5C1X5P2K3ZO1H8E9C2C6N8F845、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACK7X3N8R3Q2I7B2HQ6C5G3O10T2Z5X3ZE8S4E2A10X1D3E946、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACW8S4S1M3H8L8E2HW2S7U6Z10E8L9F6ZO1I4N8J6O3C3R247、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良
18、，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY3B7M3X9X4I10G4HU6W1T9Y9N7P9C4ZV1K7X10F4A8R8G448、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACT7E3L3E3N3E4Z10HF9F6J6N8E2Q7V5ZR7N10A3P5L5M7R1049、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCJ1B8J8X9A2H5B3HL1M3X9B4A2X9S8ZM1C8B10
19、U6T5O2E250、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCI6W2C10O6F4U5Z6HL9I8F5R9S1M10J6ZO8D2O7N4W9N4S351、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACT7Q9U2D5F3X4M1HR4R7Z10G8X8I7N7ZJ3J1X7L10W3X2Z152、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4
20、kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCS7E8J7D1S1V9P10HT6N5B10Z2K2P1J9ZH4L3E3Q2H8U8S253、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCP9W4L3G1H5V5U2HD2W4Z4B5C5G9I7ZT6X7W2R10F5T7S554、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCO10M9P6M5C7C6C7HD8N2H10F7Q6G8L5ZD10R
21、10L8J1V7X7Y1055、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCK6C6H2Z4V9C7I3HR8Z5U8I10G2G5Z1ZQ10S7C2R9S5L7D856、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCS10Y1U1I5U5H5A3HI2C5T4Y2I4E7F9ZQ8H2V10Z6S4M3U657、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCR5A10K5H8C4D3W7HN7W5B9N4V7T7R7ZK1
22、T4P8B7V5E9N458、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCD8Z3X10R10K5M3U5HI6S3L6C7L7W5N4ZT4H5O9F6V9B1K859、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCG1N4F1A5H4K2S7HP2F5W10I9P10M4S7ZM2I5E9Q10T2L6O960、婴儿添加辅
23、食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCD3M6B1H10B10V10F5HC6P1B6S10O8T2P4ZU6S7J1Y2Z1J5M261、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACY4P4C1C5X4U8S9HY2M7Y8K3U2N3B5ZU4B9X8Y2M1C6E962、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCW8Q7J4O4Z10L6Y6HO7M2Q3D9B4J7R2ZY8B4P4C10E
24、2V1U463、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCN8I5Q4T10L9A9B1HO5R3D3S7B4A4W8ZF5H8N3Q6U2J1H764、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACI6B7N7G7S8A3I6HM5T9U5J5O5B10X2ZE7X8A7N1S3P10Y1065、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCK5A2G1V3Z8B9G8HH7L8J1O8Q1T7V6ZM8A1P7T6N1X7S966
25、、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN5G8P2V8F10G2D4HB9G7J7J10J7R3G1ZU9G4D2B2H5E2L667、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCF10F3C4T5Z2T9Y5HV3E1M9X4B6I2I2ZK9P6X9O1A10E5D168、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCH6E9W1A4S3S5G8HO1N5K9F10O3P8F10ZL7I7G5M3H4U4L469、人体每天
26、约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCB7R5W5J9Q1M4H7HT5G2H1S10S6K5S3ZM8O2W7F4Y1A1H970、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCH4O9C5T5K4B7F6HG3T3B1U10C10M1D9ZP1Z10O4Z4E2L2G371、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACE10N7N5A10G9Z4T1HN2U6R5I9I4C5O9ZS3U10O7X6P10Y5L772、
27、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACL2A7I9S3V5T3R1HL5B6O4K2N7A2T10ZJ5B6X5X1T10S4N173、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCK1Y2B2U5D1X1A5HF2E9V1D7D1N7I2ZV10J7G1E4Z9Y8T574、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCF3P10N3G7W7H4P10HG10K7L10I6U9L8S1ZY10F8X9W3Y6J3X875、正常人
28、群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACO4E2R5G3J5P5G8HR7B1L1X4J10V10N8ZC9E7W10V7Q10A1L376、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACZ3H5S4M5U7Z3L6HH10W5U1D7U1S9B7ZE6G7S10D10C5B4G377、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCR5A1F7U6N6K1O1HE
29、3E8X2H7L3Q2A3ZM8G1L4K8R1H1B178、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCK3H7F4W7Y5T6Q9HX6G7G5S3Q8F9W9ZI7H5C8B7P7R7L779、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCB3V1A2M4E3S10M8HH9E3C7J9M10P2M5ZT7Y5X10M8M5D1B580、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B
30、.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV4B9P8I1Y6T1T9HB2V4S10B6X8Y6R1ZQ9S5E4M6U9I1M781、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACL10C6Z10N9O8M10K10HT7W2F7Q6Z5Q7K9ZO5K10J6Q7G4N4F982、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCM9Z6J10Q5A6N7R8HD5V4N7H6U8X10L3ZI4J5V8E4T
31、10U10K983、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCX1E4J5M3F9T9B5HP9D4Y3R1U2B9L6ZK2H3P8A5E10M1X284、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU6V2X6V8J10D10W4HF10S5L2M1T3E4C5ZW10Q3B9C4P5O1M385、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案
32、】 DCI1R4S10B2K2E7L1HU4K8B6Q5Z10B7T5ZY9H2J7G7Z3L9J986、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCG5B9K9U8J4G9R8HO8E6L4D1S2D2Z2ZM9L6S5Y1I3S7G1087、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS5Q5P3E3W2N8V6HX4R7E6V5V8L1D10ZP3L4F5H8H4X1W688、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌
33、种类D.细菌的大小【答案】 CCK10T1W1Y7N4N4X1HQ2Z8C2C1U2E9J6ZF6Q8V1B7N6A4L189、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCN1X1W4E8A9R3O9HN6E1I7S6B10F3L10ZS8X5X9C10G8F5G990、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACT1Y4Y1K4T7A5M4HI4Q6B6D8B7R5N2ZC8I10N10N4E4P3H591、下面关于基础代
34、谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCD7T4O10M10E5N4R7HC9H10S5R8N7J1C6ZA9X5R8M5R6O9W192、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCK3C7X9M7Q4U2W2HS5H4R7U6W8R5L5ZN4E5S10P2W4D10T193、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油
35、C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCK3D9N10Y10M1K7U4HJ9G7A2L7A2P1G9ZN6M8C10T7V4V6H594、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCR7E3U9M3E1H7O4HG10X5C8H2E3B1L3ZI1O1T1B5I4G6W795、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT6S7P8G5K10T7V3HF7M5A2T6Y5Q9S10ZY3S7M4S10A1K4K596、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
36、A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCC1T4R4I1X10F4I4HL5X10V6P3Y5X9I4ZK1L9Q7Q7M1P7W197、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCP8G6F3J6P8E3N8HG5R7K1E3S7H2R8ZL7V9J1X2E3C5L698、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCP2Q7A6J3N2M7U6HK9J4B4H8K9P2N9ZC9
37、T2P9Y5C2T6C899、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCL5E1U6B3F8P9H6HF9X8Y4A3U6L7X4ZU6G1Z6W1X1M9X7100、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACF9M3Q7S8N6B1D9HZ5R6E6B5R5C5E5ZC9D1H1T10E4W9U3101、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCJ6O9I2G6N5W9M5HW2I6V
38、8V10L4W3K2ZZ1J6K9K4A10P4B7102、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCR8T9G6M10V8G5T7HD9Q9R9K5L9R4D7ZF9P3A6I8W6J6T5103、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACO6P2W7O10T3Z5E4HW5Y10M8Z3F9W3Q1ZJ8Q2L9X3P2S7V8104、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCZ7Z10H6P10M5L7O10HI10Q10Q5W7U
39、7M5M4ZN9R10V4M8Y5O2Y2105、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACA2G2A9K7N10J8V6HT2G8V3S3F7F6D9ZS3J9S7P7K4V8B3106、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCA5P5I3J10V4E7B6HD10L7K3E10E8P3M2ZX2J9Z5L8P1T1C1107、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACI6Q2J3G5Z2H10F10HC3I2V4U3P3F9R10Z
40、Z4V10H2N5R3C8A7108、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACC4Z9X6T5Q2T1Z9HW1S4M6G5B3T8H10ZT10Q1B6K4Q3X3P10109、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCL4N9O5K2K5A9P2HS2M4Q7O2L1R2J9ZW9F5I7W8Q1P2Y4110、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACN7P8L8Q8K
41、2N5H5HZ3S4O6Y1X4G3H9ZO9N3J6Z3V7K5B1111、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU10P1J1X9P3U2V3HT5F2Y7Z8B10V3D6ZW10S5H9W9T9P3G10112、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU10G6C10F1E10T9G6HD8I2I1E2Q2D1B2ZT3L1V8U7J5Z10U6113、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCB7T1J10I4W5M6D7HD3Z7Y1
42、0K6W10P3E6ZT6Y7C9O5A6S8L6114、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCV3W8U10W8O3C2T8HA8D9H8R5K2Q8E10ZC7O1Z2E7R7Z3O8115、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCG2Y9X7I9F7V6M6HZ6O2C9G3D10I5R7ZH10Y5T3L10Q8U4N8116、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：
43、主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCB4E3Z8X2E9P10T8HX1S9Y6Y10G6Y4Q10ZC10V10R3B9Q5J4B1117、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCW1Z10N1N6M2G6A2HD4X9L6Q3J8K1C5ZU1P9R3B4I9A10S10118、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH5R10R9I4K6O5S6HT8T5Z4D1V2H8S6ZG6E8C7M1E7A10U8119、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCZ7U3F3N6B1W9Y10H