《2022年公共营养师考试题库自测300题附有答案(吉林省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题附有答案(吉林省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCV8S7E5O4C2A9V5HO2P3E2Q2A6P2I4ZZ2W1N1M10Q4G4J42、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACK5J3A9N4J6X6S2HV3Q9M10O8A2P10O2ZP3E9R8Q2O5G4L83、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.
2、25%30%【答案】 ACM2D8C1M2P6L8E3HG1L7R7N6A8P9A3ZA9P1B3U3O8C1P64、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCF6P2G5Q10P8W7F5HC10O6Q9K6Y2G3B6ZF5V4U7S8K7B4I65、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCN1B2X7R5Z10Z2O1HP8N2D5V9T1F8L10ZC4Q5B5D2J5N10D26、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g
3、新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCM1P2U3T1L7J7S8HZ3Y7N6T3Y10L3D9ZM1L6M6P3Z9R9S57、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCH9F10S8V7P3F6T6HG1P8C5U2Y10U8I6ZH4I10B7A7U7H9F38、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力
4、系数测定【答案】 DCQ6L6N6Q3U2Q3L8HW7B7N4A2L2F4J3ZA1H9Q8L3N6G5L19、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCT5C3Y4I9O7J7M7HC10V5U2L9Q6H10R7ZX7W7N5Y3T2B3J610、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCQ1O9E5H5L8F7Z9HZ5S10Q2Y2D7K4F8ZU9I7E10E7M9D6C311、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食
5、物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCQ2O10Y8S1V2R10Z7HY9A8S7C4U7A10D4ZW8A5S1O9F3P2O612、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCG10A5L9W9O6H2F4HL6C1O9P2V6R10J1ZD7I2W5M9P10A9L213、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCO9C4L5T6S1H6W3HU6R2O10G2K4R1R1ZE1Q6G6F10X1U2S414、误食大量
6、的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCX6W9F5Y10C9V1S5HF7H6H1F10G7Q9J1ZZ5D3E8H9P5V10Q515、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCP8H6S5R3F4Q9N3HR1L1J7I10J1V1L1ZY6N3H9R1F6C9T416、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCC8G9C6P8K7R3U1HG4T9D5E4S5I3D9ZC5I3O9N3B6K4X817、
7、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACX9G5S8H4H1O5Y1HW6E6B4T3K4B7U10ZZ5W2D8D8B5J7C918、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCE10R4B7B8B2C10K8HO4H8C1I10Q6F8E4ZO2H9D7T1U8Z2X519、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCY9U6T4Y8S1K7X10HT4A9O7N2T8S6A4ZE2I9F3Z6Q3X2R1020、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压
8、榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCS3G8X9S3B3H10P2HM6E8A4O1H9M9Z10ZW3C5G10F1Q1Y10X521、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCO6U1F1L1M5P9T8HD3H8M2E2F6P10F5ZB2K9S9N6S3Y3W822、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCO4G9V4R4N8W5F9HM5C1D8X5H10V3I5ZW1O8E8E4T9A8I323、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案
9、】 ACE5R4D9W10A2J9O6HF8E2M5Q1G5J8H3ZR7C9L6Q4L10Q9C624、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCC10C9Q6S1G8C4W6HU6O8S4B10E5W2R3ZF10L10M4Z5S5Z7N125、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCV4E3P8S3G5F3L10HB2D8H8A5E5N10F2ZC6O5E1Y5U4M10L726、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 AC
10、I8K1Y2L1U5B7R6HJ8S5U4L5E3X2J5ZB3S6G8K9T2U7U1027、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCO7Q9W7E9L1S7B3HY7O6H4T9Z3Q4G4ZF6P7N7O5Z4H8X1028、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCV10N2B1P9F1D7V5HX5Q10C3A6O10H9I7ZC3O7A1O10U7Z2E1029、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h
11、回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCC5E4W8M2V5X8Y1HC10N6Q6X2L2K7P2ZT3X6R9L9D8
12、Y4J830、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCC3C9T1V10H4L8Y2HO2M6N9W8G1R7D4ZL2N9P8A4H4M9M331、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACW9S3O8N6G1I4A6HX1E8O3I2W2D6B5ZT9Z8T6O9W10Q9M532、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮
13、褶厚度计【答案】 ACV6H10U8H8J2W5B7HX10W1F10G4A8S2I4ZJ10T2L7W9P9B5Q433、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCZ8W1E6J6E1Y10G10HG5L4E10H1Y5J6H7ZX8I4J10Q10K6C6L434、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCH2M3R10Y2I5V5G8HD6K4R2A8S4C10O3ZE9C7N6I7H7R6O135、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A
14、CL5V3M4D1W7D10P9HD7C4L9I6J6V10M4ZN3E9S6U5X7U6D936、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACQ4G9E5U5E2R3M5HF8O5Z10L2D1Z6S5ZF6A7L5U8P10U8R137、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACA1T5R10K5T10G8T7HF10Z1N4M6U3S7W5ZT9J3C5L8V9S7T738、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏
15、之交D.秋季【答案】 CCU9G5X5W3I10N3X4HD2X8Y2V3U3B8K9ZB6U4N7W7T5T3N439、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCS5P5Z10S4P7I7V3HY4B8C6E10F9B4Z4ZA4A1Z2O8Y10K8B140、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要
16、包括所有可能的情况【答案】 BCY5Q7J3X10V9E3Z4HY4J1D5H9J5Q1F8ZI3E8Z8W5S10C10W641、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCE7D5N4X2Y3C4D10HH4L2J8E9G10Q1H8ZN10J8N10Z7Z4V9K642、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCB10I1G5Y5J7D5Y1HZ3T7F7O1U7H2O3ZL2I8K9W4Y1E5Y843、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾
17、液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCT8V2R2I10F1W7R3HH10H5I3K3I6T8A3ZJ6H4A1G10M3I6T844、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACC7F3B7Q8H3Z4Z4HU10V9T9T8R2S3Z1ZN9V3E3D5R9R9E945、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCU7R4C6W2L3M6M1HI7E6C5W1T5W9F8ZL2A1F7J1D8N4T346、能够全面反映食物蛋白质的实际
18、利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCU6S2Q1C1L7L6B3HS1Y4D9K5G7J10C8ZS9X8L6C8N7J9T847、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCQ7L2L9J6Z9S4B7HI8C7G8H6E5F5E2ZE1J4A4W4H8P7F448、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCT7B8T9A6Z8R7Z7HW4T9N4W1L3C8T5ZN4G5F1
19、H5L1O1A949、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCR4R6I9Q4X2V2K1HG3W2Y4X7C2U5K1ZC5G9W7F5L10Q4Z750、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACV6P9U10Y1S2I3U9HI9V1O9C6C9H3I4ZJ2U5K7T6K10R1L951、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACG
20、8G1W9O8W2N10J3HR2H7J9V2X8L8N10ZE10I2N6A7N1P2Q452、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCY2U4H3I8Y6T5O5HB10N7A8Y10N4F7K3ZS6E2D6A4T9T4W453、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACU4S5Z9L7Y2W3I4HT2S2W4G8O2U5B9ZB2R7R9V7T3G10R754、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCZ8M9W9M5B5G8U2
21、HX9O1F3Q6R1B6W7ZC4L9T1J7B5O4C155、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCL9W2G4H1O7T4R10HR2S9G8Y4E3J3R2ZY8U8T7J1F3X1D656、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCR8K4A8Y2U2W4H1HK4X7V3Z5S9G1U4ZK3M10M9B9K5E10R1057、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACF10X10E8T5J8O10L9HJ6B1R10Z5I7H8G3ZT1N5A6S2
22、Y2U9D158、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCV9J6W3W9J5W4G4HS4F9V3L7R7H2K6ZD7O4U2X1D4M6E1059、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCQ3J7D10G1Y3H10V1HP7C2F9G8K7F3G4ZT6F7L5F10L10C8G860、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACE9A7O3W4N7S6R1HB9S10M2N2B8F10L1ZS5Z
23、1E10U8S3K10Z261、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCA8C6Y5S3A3S4A8HR3O10R5U7J2J8U5ZD3L3A3L7Q4D2U662、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCL9S7H9B1N1E9J9HM6S6M3N9R2K7Z3ZL4Z3C2R6Y8T4M163、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.
24、蛋白质互补作用【答案】 ACH3N6A5K8T8H6P3HG4W8I3K3U3D7M9ZD4T3J8I5W7F1V664、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCG2E9V10R3A10D7U5HF3R1N7G3J1P3N3ZP3Z6V2R5O9P4H365、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCA8J5Z3S1R4N8N8HZ5L10G5K6E2N6P5ZP2Q5H9Q3C10S4U966、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计
25、划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACT9P8L10T8S8I3Z4HY10B10U5P4Y8S3C1ZQ10U3Z2K9G8Q8W867、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCX2O10Q5A9C3R6R9HG6Y6P6T7X10C6R1ZY3B3R1U4F5U6T268、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCI10L9Y9Y1B10O6T10HC3J10P9T3B1D6I6ZR7K7W2O9O5D6W
26、469、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCG2V8A2X3X1T10R5HI5E10O9P7W8J3Z10ZD2R2Y4U5U3O1J870、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCJ8L7Z3N2Z10U8S10HW8C1I1Y7Q3C9M5ZI7S7E4S2J4G9D671、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCG4I10R9G10B9I5P6HL3G10F4M4T6N1W4ZY7W8X9N5J4C7H372、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最
27、佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCU5Y8T3B9W7S6I8HW4I3R3R5X7I10S6ZV10C7E7M9T4X8F873、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCA1A7P7W1F7B7X10HZ8Q9N2F4Q5Z7K7ZX6A7I4G5F3S9Z274、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCC9Z9W9H7O10C4E9HT1G4B1Q3H6S7H3ZI8A2Y9U6F10Z5H1075、胃的上口称为( )，即胃的人口，上
28、接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACR1T8L1G9Y5D3O4HL1O5H9J6Z1I6O6ZZ10W9F2R3G1O10X776、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCT7F7Y6I6B3M5Z7HR3C6N9C6F8E6N10ZG4S9L10G8I2H10J777、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCV2Q2M10V10P2C5Z2HM10Q3L2U4L5I3R3ZV6O10U10T10C8
29、G8N978、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCF9X4G7B3E4D8K9HK2D9Q7Q4O5E3X5ZJ1R8R4M3J9F8U979、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCD1E9V5Y8L2X1D2HP6G3O7I7N7L5G6ZT6A9Q2D1J3D2K880、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACL4A2S2L8F6Y9C1HD10J3R1T1C1J9Z6ZZ8K2M5P3F6V4K1081、营养干预中
30、的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCJ7F5T10H1T2L9W2HE10H2P5M3K7H9T4ZD7L10N6F8F10Q2U782、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACO7U1X6G9U9C2V6HX1Q7F1I9K5M7U9ZN8R1I10Z5Q10K4I383、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCK10V1Y7X9Q4N9L2HO10A3Y10E6I5R10T6ZE3V5C9J5L10S8Q584、
31、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCT10C7T8Z5Y7K9O5HY2L8S6P1N3X9C5ZU5A1A10W6U7A10P1085、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCP9M4K6Q5O8Q10A5HW1Y9G9T10X7Z5M8ZG5X10Z5L5E10M5Q686、不属于
32、数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCR8C4S8R9R8Y5O5HL9T10D7J3M8C5V5ZJ1T1L9Q6O1Y8W1087、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCE8T6Q2M2E10G10V10HY9K6S1Z10W10E5M9ZX9T5N10Y10A7M10V988、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACR6L6P9J5H5F10L4HS4K8A10S
33、5E6B5Y5ZV6A4T6Z6V5K5W689、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCU5D10X7X5C3X6U8HI2U8Y1I5K6J9S9ZH7P7M1V4Z8K2J990、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCJ2Q4O9B2D4B1G7HW7Q1J9F10A5O8C4ZH4H5E5C5G1W1V991、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCX4O3Z2W2S5P2
34、W9HB7Z2S10A10M3F10C2ZC8P4E5E5B2G6V592、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCJ5U6P9O3A2G1U7HT8E5P4A5P3D2K8ZD1M3Z6J10H9Q1B993、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCC3A8V10Y3F1U1X4HG6F5U2M10G2K8L3ZV1W2M3I7K8E6E994、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B
35、.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCQ9W10M6D7C3A2B9HR7Y1O10L8H6C8H5ZP10L2V1T3V6T5K1095、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCF8Z7U3B10H2W8H2HL8G9D8S10I8K4P7ZF7M9I2O2F2H9F596、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCI10U3V3P3V3Z9F2HA10H5I4E5Y9F8Q7ZA7E5L3G6T5E7Y797、日常生活中
36、，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACO7E6U1R3G8Y4Y7HM8U6T8I7Z6E2Y8ZK6K6Y10V8G8W1H498、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCJ6V2X6I6T6I9U6HV4D6Y8I3P2C9P5ZC2S2U10V10X1A10D799、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10
37、mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCY3Y2X4S4A3K5B5HG6F9F7V2I4W6Z1ZY3X3A8Q7P6T6F1100、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCN7E4P4J8K9H9Z1HQ6O8K1A6R6W9S6ZW3T6Z9M8Y8X6Y5101、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCZ10H4I6Z10L5R7T8HV2V2Y8V10W7C3M9ZW3W6W1G4A2V1I5102、
38、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCE4P9Z5P8J10X6N10HD3S6R9X10Z10Z8P1ZG8V10Z9Z3O9Q6J8103、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCP5C8G8B5W6Z6O3HP6K7J10P9U2G2J1ZF2Q2S10F8E10T5I2104、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案
39、】 BCO4I10F9C8H5F5V6HK8A5H1V5I3Z3Q3ZS9K9F4E3F2V2T3105、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACM5O4B3E5Z9L7S4HS5T6Z6C7B9X10Q6ZQ8Q6G5O10Y9Q5E7106、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCF10S4U4X3L8A4S3HO7E2K6Q5S10M7Y4ZY4L8W9Q2V3L8T2107、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCK1D9Y8T3J7V10F3HC7G6M5E2G2Y3G1ZR2W8J
40、8U10E4H1I3108、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACT2K6B1X3R4E2B10HH10P1M7Y6G4D10D6ZZ3N5Z6V8W8K4J8109、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCK6H6S2K2G8S10V2HO3E4J7N6O7M8B2ZE9W10Y4Q6D6M4G6110、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCQ7S2C8M6F10X9D9HF2D6O10U2O6H4J3ZG8W7L1J6
41、I9T10P8111、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCQ3Q7Q1Z6S1N3L1HW8Y6H10T1S10X10V4ZK8E4E8W7L1N2A7112、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACZ7C5H1N2A8F1Z9HW2E7A1K5A2F9N7ZP9H10E7U5A6E9E10113、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，
42、副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCZ5Q8F7F8G2N6U8HG2S9M5X9J8D1F9ZB9J5B7G8S3C2U3114、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACN10M7Q7Y8X9U3O7HB6Y4A10W7Q8D4Z8ZU2Y9N7H4S10Z2A2115、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维
43、生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCS7S3U2B5Z9X2S4HX6V5D4J9W4T2B4ZZ6Z1J6W1T3X10M2116、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCZ4F3E8P1A3V8P8HK10V5A1M6E1M3E2ZU2Y4P10L5V8Q5J4117、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACK10J3K9J7F9S1I7HU2K2T2T8R5E1T3ZY4W5W3C7D4R5Z8118、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACI4N1Z1A5U2X1B4HN9I10T2O10U10G8R6ZM8L4O2I10P4U9A7119、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCV3R1