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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCU10B5A9F5S1K9D3HF2Q2R7Z3O6T2D7ZE3N3Z4O4Y3S3R52、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCP6M7O5A3G10D8J8HC4Z5A10H5V8B2Y2ZM4U8E8U3T4B9S103、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】
2、 DCL5S5H3D4X8U2N7HV6X8Z5L5F3K2B5ZF1F9C7Y6V2K8U74、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCD5B1T3Q7W2N8H8HE10H3P4Q8P9J4P7ZR5I2R8O9I9N5H85、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCR1U2Q7E6B1P4D10HI9P7F4S4O9H6U1ZA6V3U10G1P7O4J46、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCY9V4J10E1W3I10
3、J8HX7G7K9P6B2L6G4ZU8N9O1K5D4K7N87、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACF4C10L2E1D4E8U6HD6E7I10C8T2R7G2ZE4S1W9B10F2Y9A28、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCL10P9T6T6C10S9E3HP6B8P1Z2K3V9K2ZU2H5U5X9C1J3X89、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.
4、评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCT9F6B2L7L8S3Q1HM9Y4O10C6B6C4G2ZC7Q5Y6V2M6Y1Q910、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCQ6V9D9X2Q10E2Z5HA1E9Y6K9Y9J6E6ZT8N5L2Z8D10P5B311、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可
5、能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCW6X7W7R5Z2R2R2HJ10V2Q8A6M8X9Q1ZL9V2L1Y9I6D3I812、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCZ8C10K7D5A8B6C6HZ10Z1T6W8C8K7T6ZS6V6H10R9U10Z5C613、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACT5E5O5R1V8E5M4HY8T8P3
6、A7H5K10U7ZO5F5C1D1G5M4O814、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCK5O5O5U10O3Z1T3HD4H2K2Y7O8E6Q5ZO2Q5G2O4X8B7V515、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCS7U9J6U5Y10Y7T7HS5P1J4A9W9Q9U2ZV5L7S4E1F6W2U716、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.
7、4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCV1K9S9N9X2J8O2HB7C10E10B1Y4X10I9ZH6L6U3X4R3X3R917、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCS7B8K7O5W3B3Z7HD7I6P8T8P3C7C2ZD10L9L10H7F10K7H918、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACK3L8R5J2Y4A4X10HY9G1C2K4K7V4G2ZL5E2K4Q10Y4C1E
8、319、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACQ1K4Z10C4P6U6C9HM2H3J8P8G4S1Y10ZA7L9L10O5V8T3D720、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCC9E10X9C5Z3Y6Z2HU4K5D2S1S7Q3C1ZH4T4L2P1C10C10F421、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCL6
9、K7Q3E6B6Q8C6HY6G1K9D10O10V2K4ZG1Q8M6S4J1D8E222、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCP10M3A2B2V10B1R8HN3M10W1M6Z3F7Q7ZG10Q7Y1G8V3K6O823、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACJ5S7F2E4Q5T10B9HD8D1L3B1M5G3K5ZG7W10C4O
10、2Z9G6W224、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCD8Q7L2A7A9X8A5HH2A4A4V1W10L1S3ZF6S4E1T3Y1M10A225、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集
11、3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCN1Q4S10V1J4G9P4HN3A2X10D1J9P2G3ZW4X10B10P2X5X3H226、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCA1D5Z4D1Z8C6K3HC9B9E6S2F7R5D2ZT6D2U3A3S3F8K427、如果食物
12、供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCS6J7P5H9L9P1E5HB1R3H7S7B10U6A10ZH7O5B9D3Z3B4R628、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACE10I5S1A8L4Z5P9HH5H7A6Z1M9O10Q2ZR6L2T5X1P2F8S629、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13
13、.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACO2E10X6U3A8J3H9HU4F8J9E5B3D2A8ZC7W2W4V3F3B5F730、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCM1T10V2E3U10G1S4HX4T1H5S3B2Y1P5ZT8X6L10Z9A6N5G731、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACA6M6X6I1A3Q7P5HM8Q1F7U9R10L2U10ZD7R9L2G2F8K10C332、
14、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCC8C7Q1P4K5N3I10HV4P6K7J9W10K4G4ZH2K2H3Y9M2L3I233、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCF8W6G9W6X8U8B7HA3S9A5D8N1T10M4ZW6B10K10O7A8H3H634、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCB5W3W7Z5
15、I9G1X2HM9D7E3E2D3H10U7ZC9O8R1A9N4Q7P935、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCR5F10I5I7O3K4Q6HJ9B9P7D5V1T1H7ZK7I5F8Q10C1J5K936、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACF8C4B1Y2K5W8Y3HL10B1Z3X8M2P9T8ZA8P3U5T6O8Y4Q937、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCI8O1Z1P8J9K3Z8HJ9I10V10
16、Y5Y4B5S2ZW4S2R9V9Q10T9Q938、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACA3H4M9Q2G7U5Q5HF5U5X10Z3I4A1I5ZF6Z3V7O4F8N1S139、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCH5L9K2R1F6M6Q8HG1I2I2S1A10W9G4ZA6Y6H1Z1V3O1Z940、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCB8
17、C7B9D5C4D4I3HY3V4F8J9P10M2M5ZD3W7W2Y8Z6E4T841、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCB10E10F8N9O5H3R9HS10M8P4U3C1T7W7ZI2R8W1R5J8A7L942、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCZ3C7E10L3Y3C1Y10HF4G10H8C2K3J6E10ZT3N9O7E7R9H6X343、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以
18、C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCR1T6P4Z2F7L7K2HL4X3O9T1H4S2J6ZC5F3Z1K10U7O6B644、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCC7K2V10O1Y1M3I7HA5O2J5G10X6N10O8ZF3L10E3A4D2K9L645、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCC4V7F9X9P7K1G5HQ2F10G5E1O5N2L10ZB3C8H4U10L10F6Y346、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.
19、抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCO10P7U9U2H1S6Z3HD2U5R7X2L5C10A6ZL10Z3P7U1O4Y6B347、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACG3Y9P3B7I4I8R9HA5O1Q8Q6Q1X2I5ZE7G4D1V4P8R6E448、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCA6H8C8B10W3N3Q7HE2W6C10X10B8P6C10ZQ6E8U2Q5W3O8I1049、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】
20、 DCG1R10S2J5R6A3C6HQ3X8R8V6T3N8Y1ZL2T4W2L2C4E5O250、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCH1H2S2C3E5Y7W10HP8P2B10R2K5H1Y5ZT1Z10Z7C1Q5J3H651、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCI8C9E2C2L6D2E8H
21、I10A4J4H1Y1U5B2ZM2D4A6W9M5Z10Z952、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCN1H10D5C5R2W2M9HX8H1I9O5J1T3R4ZT7K5O2H2O5Z9Q353、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCN5P10M8N10H7R1
22、0S4HB7A2Q4Y8G10A5D7ZE5Z9Z7W5L10S10G254、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCY1L4Z4A5N9Q4H6HH2L5F5P6V8Y8S4ZT10X2K5L3I7F8U455、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCP4I5P4Y2Q3S1R2HM9L8W3F4Z9U7E2ZZ4Z7T2V2N5N1W956、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B
23、.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACB8W4D3T7W7M9A10HT2G2L9V1I4H6S6ZB9W7J7G4L3S1E457、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACG4H7N10X3C4H7L9HA3D3U9G2R10B2M5ZY9S10B4F1Y3U6R658、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACO3W4L3R8I1R9R7HV8J3F9Y5B5R8G5ZQ9A10B7P7T4K8A359、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C
24、.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACH3X3V4G10V3O3X1HB1L9N6Q9Q10G5F9ZE10X9G6D7B3T10G760、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCG10L1L10X3F4W8D3HT9D8K9J9C3E1U4ZP1D5C10S10L9F1X961、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCG6F3J1W1V8Z2U9HP5S4V9J1H10D2T10ZB9O8L7Q8R3B
25、2P862、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCN8N9F6J4T4B8Z5HL4Y10U1Z6V8Q2F4ZN8T4Q2S8K5N5G1063、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCQ8I1D10Q5P1F2J8HB8B10T10V3W10E7T1ZZ1A1I1Y4A1Z5Y564、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质
26、缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCV4E7E9Q4F9G3J7HY10Y10L4I8Y9C2T2ZU9R6C7I3N5Q4U865、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCB2F5H10N9G7O10K3HT9L1Q5C2Q4I3F8ZW1V7C5K2E2X4C366、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCW6Q1R2Y6F8C7D1HG9M5G9O5K4W7Y6ZU1U2M2B2Z3C9B667、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温
27、区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCM9B8K2V6F9Y4M10HU2O4Z4L3Z5O9N1ZT7G9K4V4E9E7G868、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCM6N8P6Q2J10O1B9HM4J5J7A8O7H5P7ZW10J1N2U4L5W1K669、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DC
28、D9I9J2H4H4Y8K3HZ6B4N2A9L6Q3M7ZJ3Y10V8D4X8U7T770、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCG10S2I4E1S3H4W8HU9O2L10B9R6Q8I2ZK6D6E7M9B9I7Q371、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCF8F3Z10M1O5S2A1HQ2P7S6D8P3Y5D8ZK9Y5I8M4F4O10I972、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.50
29、40C.6050D.7060【答案】 CCR7M8V7W3O1K8S10HK3F7L9H3S3J8U2ZY2S9D7T4J6R9B673、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACR4T2A6Q5L3G9Z9HV3J10E7L1Q8O5A5ZG3Y10G6K5K3K7M874、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR6E6X6K3O10Q1R2HC1P4X2O4Q8C9S5ZK5D4G9Q10O2V9J275、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方
30、C.西部D.东北地区【答案】 BCL5I9E10S8L2Y1L10HD3O7S1K1I2N10H5ZM5O1S10K4Q1Y8O576、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCZ5P7R7Z10F3F2H7HQ10X2V6X4Q4N4U4ZT10A8Z4H9B9N9N877、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCC5D5P1O5P1W3K4HJ1G6A8I5V9D6I2ZD4V3Y10M4T7N3T178、2010年食物与营养发展总体目标不包括（
31、）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCJ8L5J3B3G4K7V3HY2L6W8A2V5G3M4ZA4M2B5F5N5E6Y879、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACW5X2E9C1O5C10K8HR3P8M6P4P6U6R4ZC10G6I7P1X2J2M780、
32、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCS10O3Q10E2T9F6X4HX9V6N3X6F7G4Z2ZW6I7P1L8C5W7G881、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACJ1Y9P6Z3X3P10X10HI2O10B7U5H9A8P7ZI1K9A6F9A10M4Q882、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACD4R5A5O4B7E8B5HJ2C9U5T9N8G10
33、U1ZU10M3V7M7N5P10G783、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCJ10K5T5O5P8Z10Y8HE9B6F6O7V3D5D3ZC8Y10Y7V3A7D7Y984、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCV1V7T7I9C3O10P4HS9M3W8K7M5Y5T7ZE5A2J9F10I7D3K285、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCD10Q8Y
34、5C5Z5I3E8HP2T2Q9T1W1B5O8ZU8G2L2H7N2K3N586、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCF10Y6X9M1L5Q2J5HJ9R10M8T4D5C6N6ZF8Q8N8Q4Q7J5U187、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCY7R9L4A3L7C5X7HH6Y2K9S5E4J4A3ZA3L7W10T7K2B4D788、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性
35、病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACH10Z1H3K9W7K5W4HH4Z10G9N1U5P1I10ZW7K7Q2H7Y5B7W1089、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCS8U5S10Z1V7K4B10HY6N8N1D5M7O5V9ZK7M10Z6D9B1C6R590、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCG8R7M9M2Q4D1A10HM1L2E8I8V6E3G6ZM4K10N2Q6G2S1I291、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要
36、。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCP1T10C7L3L4D1N10HR8Z4T3K6I2S1H3ZH7K1A3K2D10S8V192、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCQ1E7L9U9G1V5J8HW1I7T7X10P8Y6Q2ZP9V4C6U3N7C9I793、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACH2M10Q6X2F7W4T10HG1M4N8O1B6N10F4ZR1A3C3U10T2I8M1094、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。
37、A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCS6S5C9O6K4I8E10HY9O2E9S8V7G2I4ZR5Q10F9U7L2K5K695、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCS4N4J8H1J6N8P1HR5R9L1P7M5I2X1ZV3B8I10Z5B10B2T896、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACU3Y4Y4Q4K1K10N5HU3Q3A2S7B8Z6A2ZL7T7Q7A2R3L2J297、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.
38、煮汤D.爆炒【答案】 CCO4H4L7O5U7O2A3HO6F4E10S10M5W4R1ZY8Q1A10O5E6S3M998、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACG10C3S1W3N7C4R3HS8Z4P4L6K1B10S10ZK4K6P6L9M10Y2E499、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACE1T5H3D1O5E6H9HM2B4W6F9U5U2P9ZT6B3T9Z4N4W6K5100、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费
39、用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCK2X10N10M4N1U9I8HX10T8M9Y4X1T10W4ZE2G7B9Z5B3I5G3101、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCE2A3V10W10X5J7T1HV2Z10B7H8W7P7Z9ZH5R9E9W6Z8X1O3102、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCD2G5A5O9E1U9R6HV7D2G6A9G3Z4T8ZL9J5X7P9J4W3M4103、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清
40、铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCW5B6X4N8Q1B4O3HO7N10D6C8D9C10U5ZG7Z3V4H2K4W8Q10104、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCE6X4S8N5C4V3M7HM8P1N10W5H9N7U10ZS4X1Z8T7L7A9F6105、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCX8P3Y7D10S8O1D4HB9Q2S5O5F3
41、X8G2ZY8Z9U4P4S1P6F4106、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACR6Y8N2N9C9Q5Y1HV2Z10M9R8H2J5B1ZQ10V3L5J6L2D4D3107、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACQ7T1M8A9G3A4W2HY4C4U4X6K6W7C9ZD6R7F8W5S5N7S5108、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20
42、%30%D.10%15%【答案】 CCM1J8T5W4T8X8S9HK4D2T3H10K1O3I9ZN7G10W3J2D5W2E7109、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCS4E5G8N8J3M10Q10HU5E9Q8R10N2O10Q3ZB4J4O7F8I3K4H5110、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCY4P2H7Z10T5Y8F10HF10V6D7P1M1R9Y3ZU2H7D4X2C1G9N7111、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素
43、【答案】 CCD10J1J7L2J8U8M8HE1S10E9V10D3R5M10ZQ2A6A3B2U6G10U3112、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCZ7K4T4R10L10P4N7HH1H2L3R3G4N7H3ZZ9X3L6M8I5L5C9113、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCQ8R9J10E8T6K1P1HH6V10O9S7V7Q2I10ZR4C7N9M4R3J5M9114、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCS5Q10F1J6S7E5A4HM7L9J10D4Y8H2R2ZQ2J9I5A2H1K8B6115、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACJ5D4N6C5Q10D7X3HU4N5N2S7X7K2H3ZT5A6I6M8N7C2U1116、正常情况