《2022年公共营养师考试题库评估300题有答案解析(国家).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库评估300题有答案解析(国家).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCB3E5F5O7F9N3T1HZ9L6W9L1L3U1N5ZS9I7L3F6U5J5M82、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCH8Z6L7I3H4U4C3HQ7U3Y3Y3M2F1G5ZU10T6P9E3H3Y1X13、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCB8H9H4O10B6U3D10HR4I9J3
2、D2M3H5M8ZK10T10G10H7H9B1B64、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCK6E2S1Z5U8F6V8HJ10A8T7Z3G6V7U7ZU4X9R2O4B7N10N105、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACH9M2V6O6D10I7E7HX2P6M10R4U8Q9E9ZO8L7U10F3R2R7G16、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCP8C7I3O9O1I5H4HW2K1D4W4C10N10L7ZI6C8P4F9W3C9S27、
3、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCR6C2P9J9U10Y7E1HV1O3Q10Q3W6P9F9ZT1S7X5O2H3C3Q108、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCZ7W3H5A7Q3X9L6HX10J1Q8O5O9L9Q6ZH6J9B10A2E1H9I39、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
4、D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCW8K5F5D8P6T5M5HW2X3H1I4I5F8M2ZZ4T1E8C6C10R1K810、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCB9K7U7Y6D7N7L2HO5R1D3F5F8N7N10ZZ5Q3B6H4J6Y6Y911、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCV2Z7J6S5P1Q8H1HW7U2K3B2W4I4J8ZB8D5W1N7T8Q2L512、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁
5、的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCK6N6I1L5Z2F4P1HM6C7S1O1E2P5Q6ZN4G10F4Z3E2H10I713、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACT2U9F2J3M4L9L4HV6U1Q4E3H10H7I7ZM4B8R6K8D1I2H414、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维
6、生素C【答案】 ACE4Y5C8H7Y5D2R6HN3I10M4A6P4A1A6ZD9S2Q3D5Q10C6R715、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACG2S5Z10V9O8W4B9HU6P3Z10N10B9J2C5ZK1B10B6R6Y1K6J116、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO3J7S9B2J3A7G7HW2R9D4V2X9K2M5ZU1X7V6Q3L8M2L217、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特
7、殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCQ10X3G6B5C6S6Q7HN6K9M3A7U3N7D5ZF3F6Y9Y1Z2X4V518、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCJ3S7C3P9V1W3M3HH10R9D7O7P4P9H2ZY2C10X4P2Z1M10G519、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACB3A10W7L4Y8X8B2HL5I6B
8、3M2Q3F3H7ZP10P2Q1U8B7K2V220、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCR6Z6D3Y1P10U7S5HK4W8S4D5E4R9D10ZC10D7Z8S9R8N6Q221、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCF3Y1T3C10Y8F10O7HO5X9S6I8H4S8H5ZO9L7M4M6A10V9O322、食物中毒是指（
9、）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACU3T10W2C2Z3J6B1HB10M9C5C4B1M10N1ZR6C10T9G10M1D7Q723、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCM3V7L4H10B4C7W1HD8C8H4H1F4D7S7ZD10A6B8W2N1G8P424、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙
10、、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACK8I1V2C7A5G8Y6HN3Q8P7I5G4U2N7ZQ2J2N9M4N5S7D225、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCB9R1Y5O5J7U5D9HS4A7U3N6H9W2K1ZC1X10V1P8R6H4M226、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO5T1Q7O4D8K1M7HR6Q4B5L8H2Y2M8ZZ4W10R6R9O6Z10J527、胎儿出生时体
11、内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCF7U9S6L6C4V2I5HY8Y8P8Q7K2N1I6ZO9L8A2J1R6X10X728、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCG9Y10P5O7K4X6E1HV10U6M1M9S2Y9W9ZE4W5Y9C7L6T10M929、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%
12、、10和10%【答案】 ACC4F7R6X8X9H4Q8HP7F5I7N4A3L8M4ZP3O5R2T9J1L2B630、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCZ6I3K5O5W7Z9W1HY8S1Q8A2K10Y4E9ZU4V9P2H10D8T9S1031、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCB7F8Z4H3R2M1K9HE9J3B6A6B3Y4R9ZK7A8X6Y3P3A9Y532、维生素B1
13、的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACV5D8H6W10G8F10T9HH8B8P10F8P6D3W5ZX3O8Y3U7I6R1R933、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCH6C6X1A8L1J3U7HC2N8Q1F10W9S5V3ZK6A1U2N9Q8U7S634、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCS3D2E5X2F6T2B6HQ7N8T8F1P7Q7J9ZB3R7L9Q9V10S9L735、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（
14、）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ7B4W10J3L8T7L10HO10Q6B5A4P7E3E10ZJ10F8D3A10F9G2N1036、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCB3B2F8E10F6P5T6HN2A3W5L3N8X7M3ZU5H8E4T3I10U4S637、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCG2X6L3C5M2E5N7HM4J5H5Y2C7O4D9ZN8R7Q9E6K5A7P938、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残
15、留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCC7J1J7Q5H2G1O6HN5A3O6Y6F6H7Y3ZL5D5A5H1C8K5G539、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCA4X7E10R8P10C10S6HH1G1K2U10G5V9O10ZD3V1P3L8A9E8M640、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.
16、5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCA1C8P7R7A9R1K9HX2Z4G3Z3K5Q1A6ZQ3C8S1F6J4I5V941、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCZ4A3X6N1L10H3H9HY9Z6K5W7C7K8C8ZG5F7V1G4K1F6I742、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCJ9C8G4U7I6H10R5HD9X6F5Y1I7N3S1ZI8V7D8Z7Q8A6R943、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A
17、.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACT8L3O7B6T8G7G6HI1E10N3D2O9F2Q2ZW1J1P8G7C7R10H644、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCK9N3Q8P4D6H3W1HE6W5R1X9T2G4N1ZE2S2G8D9W3Z3L845、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCT2G1E3F2P9D7P10HY8G7C4K
18、5Q3A6L3ZD8X4T1E7S3L5M646、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCZ10D1U5Y1S8V7F3HZ7S7B6N4L5X5C4ZT7O2K7U6G9B7J647、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCM3Y7W5F1N8B9C3HC9M5U6O7O1V5S3ZP6K9K6X2A4A10H34
19、8、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCL2B2G9M7Q6O5V2HK5G8Y8E1A6F2C5ZT10R2Q9T8A1D3C1049、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCK2L6L9I6K1I8O1HZ7N3V1Z10V4R2H2ZB6J9O5I5Q4X2F750、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10
20、%15%【答案】 CCN7W1S3A3U4M2P7HA10O3A8H2F5Y10F10ZF7M5T8Y9J5D10Q151、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCG10T6E9O10U10O8S6HU1B2F9A10N2D10J2ZH10Q5R1Q4Y2H9M852、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCJ6J1J4K4Q6U9K7HC2O4G7M2T5F3W6ZC7G1H5O5Z5M1C953、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.
21、碳水化合物D.维生素【答案】 ACL1N1D6T9K9T8V9HK3A10X4E8M2C8C1ZO7K7V10G1A2A10F154、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCN10K8F1J6K10P10T10HI7S10R9Q6J5P4V2ZR5L3D10O2N1H8M755、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCA7Y4O4C2X7L3C1HR9D1Y5M6V9G10H3ZE4D9D4F2Z1F1X956、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）
22、。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCW2A7O1G1A9J4V10HV8O3E8M5Q5H1G4ZD3M2R5Y10M1H5M157、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCS7U9I10U7K10Y8L8HM2L4E1V3F1P3R1ZC6K1E9T2J8G4G558、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACN10H2R9B3I7H
23、3Z7HB6C1L6Q7T5O5C4ZB3F1F3U2D1U6X259、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK9L5L2C5G7L6J4HT2X10F3W7L9P8C9ZY5Q4L8S2R6E6A360、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCN1Q6G4S7J8K3N2HG2U3A10O6U7Z9S3ZT9D2P8Q5X5S5B461、下列关于铁的叙述不正确的是（）
24、。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCI9N7R5U3T9K8W3HC10G1Y3J7F10P6N9ZE6B7Q1E8W10L4R362、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCQ9H4M8C3H10C7Q5HN5D9Y4A2P9L4R3ZX2E9Q2O10K5R6B663、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACJ10Q3L1A4F8J1O1HB10I3Q10W4D4X8Y3ZK4R10Z7L1
25、T3B3A564、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCS10B7N7F6V9V4Z5HW6Y2V9H5Z9U6N3ZL2L5I10E7I10H10L165、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ7T10M3K5Y3E6V9HJ2M2C9I1D8S7M7ZT3R7M1P2K7G2Y366、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACI8Y7P1M7E
26、7F3G3HJ6L10T10P9B3U3O6ZN6C8G4X10N6Y10Q467、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCG3U2J3X5D10U4V2HE6H9M3X8L7O8Q3ZJ7F8F4M6X7P4F268、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCD8E2K6Z9R2D4W5HO1O8V6Q4M8R5D7ZV7S3B2O10W10I4V469、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】
27、CCI2D4G5P9J8C3F10HS8B10C10G6D2K6A2ZQ6W8U8N8R4N2P270、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCB3L5L4O5P3C8L7HD2P5G1Z6Y10F8U6ZV8A8X8F7J6G5I671、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】
28、 CCS9N10S8B9P5L5G10HS4Q9O10K5L8B2B8ZN9G8H10S10D10Y1I872、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT3M10X1P1T7U1I2HM9J6M8C1L2X7U5ZH10B6Q7J4G7A10F273、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCK7X2G1I5K10S10L8HF7I9C6K3R4R2D1ZW7G9K3A8Z7R6I474、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在
29、的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCX5B5K6H10T1X2S7HU7G8M1O10T7P1S2ZR6T3V2C2T6Q7Y475、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CN10F5G9L10T2D5J8HP5B1U7Y9C1R10A3ZZ3L5M5Z6S6X7X376、【答案】 A77、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）
30、B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACA2R9I5H2Z2N7C8HL9F5Q3L10W10H6Q2ZM10K4F9G2J3H4Q278、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR8J3C6O1H9R4T9HQ1T7V6Q10U5Q6I4ZH9P4O9K4L3H6U679、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCU4Q9S2A4Z1H2E4HP5B6S10C5Q6I10O2ZH7L10M2X10F1
31、0J6V380、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCI7Z8K6Y9T9U4M1HO6G10T7Y10H9B7A4ZD8H7V1V9P9B1J781、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCK9J8F5D1K9A5X9HN7N8Y4S2E9I3M6ZO2H5G10A2L7A7U582、关于维生素E抗氧化作用的说法，
32、不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACV4N7D9H5B5N8I4HS3Q4H1U9T10C2L2ZY2E8C6T1A7C9D683、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCF10U8U6G3C4Y10L4HG1G1B6E3H7E8G6ZN4V3G1D4F6P6G384、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACX1Y2N5S6M9N9X1HU
33、6A6L9G6U6Z10H5ZV2A5O9F7S6A9H885、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCC5M2V3Z5P2E2K7HS10B2U3W8Q6G6X8ZF8W6X8T7G7Q2M786、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCP10Y3O8Z3Z1I1Y4HJ4L1O7W2V10R10E4ZL1V10B10S4F6A7M987、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACC7Z7S10I1M7U5A10HA9
34、Y8D9I5X1U5B3ZH8G9T8C10P7C5Y688、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCK1E3C8F10B4I8V1HI4I2L1N5G8L3Q7ZP6A9V4Y3D2L2M489、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCI3A2F6R3M2Z1I7HB5A1Z10Q1O1K9K3ZD9H8I4E2U6H2V490、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300ml
35、B.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCT10F7M9L8D7B10C7HT2X5I8D6Y9T7E7ZS6X7R5E6P8U1O991、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACG7A8J10B5L7J1O2HH10N7K8I10Y1H3A2ZO6Z10A1V10L8C2N192、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCP10D5G3X8G4U6A4HS8Y1W8J5B1Y9H2ZY2N10C3L1
36、R1B9U893、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM2M3P10P9W6J7Q6HP9Q8L1W8S2T5B5ZS4E1E4Y8U3X9P394、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCO9F3R8T6I9X3Z4HQ4E8J2Q5K6J3E7ZD9A3W9A9Q8N3A395、对于改善营养缺乏不仅效果良好
37、，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCY6J4R7H9B10W7Y5HA1X8P5B2J7M2G9ZI6R5D3C10F8B9O696、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCP9L8X2O4O3G5V10HS4Z8H7S6J3I8K6ZC1B6D8B10Y8B7O497、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCT10P3R10K2W6H6M10HG9W7C1B1U7D10M3ZF7W4U10O3R7O10U
38、498、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACU10P6T2P8M9V2C10HA9Y10O8Q1O2O5G10ZE7A8J9A8J10P4L599、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH5X3Q2Y8U6I8P4HM6E6K3N4D10T10O8ZG8G8Z9Z3V9K3H7100、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答
39、案】 DCS3T7P7S3R9U10I6HW8X3D1F2N4H2W6ZC10Q5S8S9K7M3H3101、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR9H9Z2J1R4P4R6HL1W5B1U9X2A4K6ZY7Y3K6F10C6Z9E7102、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCG2X5S1Y2F2N1F5HW9K6X5Z5T5F9W5ZG10D8U
40、3G7N3Y4C7103、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCG4T9C3I3L10S1C3HF10Z1M7F5Z1K3S3ZN10F10F3X5J1Q5W7104、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACE2T1K2K8C8O7V8HQ3A1T5P7P10P3W5ZT4E9N4F7P1M5N7105、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCV5D10U3B3N8O10D2HQ5O7R8E9
41、R4J3L7ZB10N7L7Y5T5X7O10106、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCX4R7C3A1B2T10V5HT8B6P4H8X6F7J2ZT3Z8F7H6W9M8T8107、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACP2M9O5Q3W9G5J7HP2P9T1A5S10N3M10ZT8J8P10M5X8W
42、6F9108、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCP8W5Q7W6A6C6P10HF9L4K1O8T4U9B8ZF10O4A7W5Q5L8Z9109、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCQ3D8G7D2I4I4R1HY2W5H4V4I4U4R1ZW10F7S5Z9B1P4J8110、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCA8H5T3I10J5P10R6HQ10
43、B9Z9Z1A8X10I10ZJ1R5C2S6T6X6K2111、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCC10O6O5K3N1Z6H4HW2M2C8I3D3K9T9ZB7D2Y6Y7G1W2W7112、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCE10O6Q4T4E8L6W3HF2J2N3P6V5H7B8ZL5W4I7O7L8D5G9113、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCH8J4E8F1J10T8J5HZ7H5V5F7G6N2Q2ZA3J1O4W2R7V8R9114、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ5M8O4N2E1E1V6HJ1L9C9W8H6O7R9ZM10S6R10V4Z2W8O9115、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】