《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题附答案解析(安徽省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题附答案解析(安徽省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCY3U9R5L5F6U10A7HL10Z7G3K3J5Y8M3ZO1O10T10D2T4D5F82、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD7I5C7I5E6U4Y4HK5W1F3G4J6B7O6ZO1O10F4X2A9B7D73、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACN
2、5A9I4H2Y9V2G6HX6N9M3V1R6I10Q1ZM3K4L1B5F8C9U54、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCJ6V2G4Z7X3P5I1HA9K6Y1X2E4S1L8ZH8Y1E4T2N7S6A105、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACG2F1S8C7T7S9D1HB8F4A1Q10S6O7E9ZI10B2N9O8I6H6C16、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥
3、【答案】 DCL3L6E4N10B5V8A4HW2F1C8S8C10B10V6ZO4N6J9B6T1X7O107、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCP6B10Y5N6Q1V1V5HK4I10O1A5Q7J8T5ZU3S5D9R4B6O7U108、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCV5F7Z4B1T2V8C9HP5K8Z8B9X6C8L4ZY10P10E8H6C3X2D29、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心
4、理平衡【答案】 CCF9R8G10M8E9E3U6HA10T5U7U5U5F2Z10ZB9D10L10I7Y5H1O110、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCS2H10C10J4C7Y5G10HQ6C2Q10W9S10Z6Y6ZV2J9T8W1R7H7T611、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCR6S9N6X2N6T3A2HB2R4I1T8Y3X7N2ZV10K4D10B8F5J3L1012、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 A
5、CL9F10S4V8L2L10W10HC5N2O1E4F7D6N5ZH4A4Y8N7V8R1H713、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCI8A2M8N9Q9P10X6HR8A4Q3S5I2B3S8ZQ5J9G9W4A1Z9G414、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB7E6G9B2M10I5E7HW10E7U3I2P9J4B2ZX7I2H6P7U10W9V515、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCP9
6、Q8Q2Y8J9B7V8HR3N9A7E8U7N3B9ZL4U5J9M10I1E5Q116、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CD7P5G2C3W4F5L4HZ2G5X1W1Q1I8R6ZP6V4W5N8J9Y1F217、【答案】 A18、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCG3V3X3D2Q7X3B6HI4C9E3Y9U6T7Y10ZS3M3A1O7N6N10A919、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，
7、腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCB1D8C3D10H5S10F4HI8T9I4I9M8Z2D3ZU3R1Z6A6I4F6E420、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCA2X1S5J5T1L2D4HN6O8M2F3U4P6K5ZP5R4N9I8F1U6T921、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即
8、可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCW6A2I5S5W2G6G5HG8N5M1L7K1V1H9ZL1A3N10A2F3M8R722、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACI10T4G1P4P1K4C7HR6I4O9H3B5C2X9ZB1K3X1W1I4L8T923、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生
9、素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACJ1D3G7B7C8E3K5HL9J9R2S10L3C3D3ZA1H5K8G5A4W2Y824、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCV2Y7I6Z8Y2Z2S10HM9Z4O1G3O10E9V1ZK3M7Y5A10H10C10K525、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【
10、答案】 ACI7L7D3S1F6Q4M3HR10I2Q5W6G3F10X1ZQ5H9F5H2N7T3N626、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACG10N6V4H6G7Q4G3HA4U3L8V9I6X10A2ZR5O7U5T6Q10Y8B527、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCN2O5Z2W9O5M1X5HF4Z2T10F10J1O3Z1ZX5E6
11、I6G1L8Z7D428、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCR5X7S5D9D5H9H5HO2V1U4H6D1X1K8ZX3V8E10R4G9K1P229、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCZ6K7X3H2X8F5P9HF8F3C10N1Q8Y4S7ZX4U7N8I7G10K3Y530、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCR6X1F5W5V2X1G6HM10S9J7M2R6Z5
12、M3ZN1O10G8A1T9R1T531、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACX9Y9N7Q2Q5U4X9HA5E3D4H4M2S3V4ZR7I1Q4O3P1N6V832、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACV6V3E4H6X10B9B9HJ5Z7F8R7F10V3G1ZE9D9C2T10S7A10V233、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCQ8A4U
13、3S4B9I8E2HP3H5B3S2V6M7O7ZH4K8K1R10G6N9D834、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACL1V5E2R7U9F1V6HL4R4C3S6A5I2L7ZA3B2E8A5Z4Z9S235、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCW3Q1Q9N3C1V4O6HG6V6F4K1T7E4E10ZR8N10Y3G10X8K3Q136、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促
14、进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACG5I5X8A9O9J3D10HI3T3C10J8E5Y10O5ZG9V10B5Y9P6U8E737、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCW7I3E2F1L3O1I7HG1W2L4P8H10X7U7ZC2R8A5V5T4M6O938、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程
15、中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCS8M9T2M8K9G7B4HG10J6T2Y10B3A10N5ZH9P10S2L3K1D8B239、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCQ6F3H4H4Z5I2L2HM10W8X5J6E1J5G2ZV3U6V8I2J9Z4Y1040、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACE8S3S9A6R9K7L4HC3G5I10R5J9U4
16、V3ZS1U9D10Y2H9X7Y341、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCS7M3K10X7J2I3F2HY8L3F3V1N10D10V7ZT7R10X1K6A3D10V842、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCA10Q6M8X8A7O7F5HH5H9W9N4J4G6Y9ZF7R9C7S6Q5B3J943、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别
17、为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACW9H5F8B2G3R9R3HT10G2W3W4I5I1M8ZW4F1X1Z10Z4E5M244、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCU5G3E6Z8V2Q10Z4HY8Z3R1E8L9U1V1ZZ6Q6V7Z5A8M5L745、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ6C4X4W7C5I5X8HB1L6F7Z8E7S1F5ZI3V3F5H5O6Q4D246、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量
18、在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CV9P4U1W8R2I6D4HV7A3J5X1F9E2F1ZH6L3D2C5E4E5N947、【答案】 A48、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCA1W9J3J9I3P3E5HK2A1M1U5Z9U10O6ZQ9D9K10D2U9U4T349、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCL4B9U2I4F10Q8G4HH8N3E9W3C2G10I3ZA2K3H7Q
19、1M4D1E1050、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN2D1Y9V5R10A3B1HR6O9C6P4V4J7X9ZL1R2J1E4B1X5O551、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACL8C2E1O6L5X7J10HJ9S3C8K1L2T2M1ZO10Y3U6E8E10L7N852、11岁女孩，
20、推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACX10P1I8R1S6G8K8HT10O8K9W7E5H7L6ZT5I9L5J10F4Z9C453、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCP10R1U10R10R10U6S7HI5H6M10X4T4C1U10ZB6Z2I9O1M3I4H354、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.
21、156D.182【答案】 DCZ4D7A8V3A7T10Y1HX1M8U9O2R3M4E10ZX7L4X7B6S10W1R1055、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCO2G3B5D4I3X4W10HR9S9E6V1I3W10V4ZA7Q9H4T1Q10R8L556、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCS1L10V3A10
22、D9Y10B5HC7A8K8Q2O1J7K6ZG4V5B7V6N9I5M757、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCT6L10G1I3M9J9J10HL3E1H10S3E7D4T8ZT4V3V3O2D4W6A558、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACQ5O2X9E6G3W8M5HM8X7C3T10
23、Q8H8A1ZD8P8D3V8Q6C3B259、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCJ6R9D9N4C9V6Z5HQ7R2E4L3T3B5W1ZY10X9R1A3X9B2V760、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACT6A3E4H8K8Z3S1HX8D9D3I1Y3I5T10ZI1V9C1P4B8X2I761、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.
24、40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCQ1D4U1K7P9E2Z10HD10L1B3H2Q8V2V4ZW8X5W3D3S1J10U862、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACX10S8G1Z7D4C1U8HU4C10A8P6I9L3Z9ZS9Z5D5R7A5R10N363、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCK5Q4C3L7E9E1D4HV1E4O3K2D3E2T9ZA4W3Z4Q9T9A5W464、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCT
25、1F3Y4R6C2M4Z6HJ8A7W2D6A8X5S10ZB3P9S6X8L7O1F465、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV10L4G8B8F6D3E4HW9H6P6G9K7C6B4ZP4T10T1E7F5V9C466、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCA2G5M5C2K5W1H4HE7D10R1Z10U5O5U5ZP2J9B10G9H6X7
26、A567、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCH10A8J6X5N7G6D6HM9M10H9D3H9H4V5ZT10P8H4Y1D9A8T368、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCO10L3M8Q4O8E6E4HL7L8U5H9A2Y7F3ZA10Q4V9L4D3H7U6
27、69、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCR8L4W9F1A4K3M8HS8T7D3D8N8M1D6ZR7X8C7X6S10K6F670、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACV1M4H3A6R9H2G4HW2C7I7D1L10I2V2ZU7N3N4V9N8E10B171、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCV6
28、G1F3O8X2Q10S1HC9R4K3T10H8X9Q5ZT3V9E7I5O9R1P872、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACF6T5W2R1Q6C1F2HS7H7M9K2R4U10M5ZK7W5C9D4K5C6V573、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF2J9Q3O2E10R10J5HR4L5I2P6K2B7E1ZX8A1M6V5D8R7A1074、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性
29、D.神经毒性【答案】 DCW9Z8J4M5E2B6F7HB3O1B2B9X5E5W9ZW10Z3C8X7B7Y6C175、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCE7C7S5H7M6Q4R5HJ4Q4A8O6E6F5A6ZO1R1Y7U3G2V5L176、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCF8W5Y6W5C2M1T5HY7Z8L8Y9C4R6L6ZK8L3N1W9F2I2P577、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.
30、动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACI6X6I7I6D1R10Q9HM6N9O3I5Z9Y3B9ZY3X10A3Z6Y9H2H678、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCJ5L3W6Y8T6S2D5HZ2A1M4A9Z4X6F10ZB6L2V10A5L6E6O979、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCS4U9P2A4I10B4D7HO5B9R5Y10Y8H6P3ZO1J1G10I9H1W7F880、水苏糖在碳水化合物中属于哪
31、类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCS6X7U6N10L8Y6M3HC2O6S7Q1L9C4T7ZU7A5S5U1R10V5K881、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCI2O6I1R1W7I3B8HI1K6R8J9H6T10S6ZX4T10J5K8B8N8R682、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCG3Y1C6P3W4O9U10HL9N5H7E9G4E4Q8ZO4F9B10H7U9U8S483、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答
32、案】 BCO5N7L7N1L1T2M8HW7P9C9U3N2Q7G9ZR9E1S2E10C3Z9M884、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD8D7Z6R8T8M2J6HI5C6Y6E8M6W4O9ZJ10M6M3K4J5U10W885、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCY9M8I8H10D5J7A5HN1C1Q7A1K7C2Y2ZK
33、3S1Q8B3Z4N1E786、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCS1L2M4X3G7O3K3HO6H5W2R10T4T9M3ZC2V8T7S9B2J7G287、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD6O8U9J9R9A2E3HL2S7D3Y5B1J3L9ZH9O4O3O10K8M8M288、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCH8O1Y7Y4M9A1U8H
34、U1C9B4A6M3B4X1ZD1X10Y7C1S5G4X789、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACL2U3H8O4G9A9R7HS8N1M1P5S4R6G9ZD9G6L3D1N2T5L1090、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCV3T2F10T1P4D7O2HW3F10S10E7R9Z4I5ZF5G8H1K9Q4Z6Z691、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACX3Q
35、4J6E2E10K1D1HA1B3M4R8E6M2S9ZN9O7M2B9L10S6Z1092、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCE5G8F9W1N5M4M10HX5U7F4O9W6E1P5ZB8M4O4A9R9N4T893、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACB2N8I2O4F8Y7P3HE2X10A5B6O8Y7Q9ZA4L6H4M7Y5V3B794、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO1X9O2Q10
36、G8G4S2HG2F2Q8S2X5H9V5ZF5N2X9C3O5N1R895、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCI10Q10C10E8N6J1C10HJ4U9R3C6E3G10N7ZU2K3E5E8I8K5M596、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCR3U2W8E1N8G4G8HB10E6H2Q7R3E6B1ZH4O6O10N6E3K1D397、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂
37、肪酸D.丰富的碘【答案】 CCG1Q7I6F1G1H8R8HV10V10E6I10W5E7O2ZS1M8C3Q9N9N1T398、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCA7D5Z5K10L6F3Q3HJ2X9B1S5T6X4K3ZS5E7P2B2O3L9R899、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCL8S9C9E1J3J8T7HD6G2M9X1J6Q6A6ZP1H10K2G7D8W7B7100、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹
38、笋、番茄【答案】 ACK10W2X7J7T7D1H2HW1K5B3J7Q7E7L4ZF9D10Z6A7N10R10H8101、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCA2V3W7K10A9J3W4HT10Z10Y10W1W5C10E4ZA6C9Y2Q5W4L2L1102、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCB1E6K8E1B1K3F3HN
39、3Q7W3W5T7W1T5ZW1N3G7A1S3J2C2103、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCZ8D6H5I9S5D4A6HF10S1R3A10K9L8P10ZB5X10H1J3H9W2R9104、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM3H1T2Q6C10V5E4HZ3Z2J6B6U6Q7K5ZZ6E8H1B8E10L6L4105、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC6O10D
40、6V3S10S5H4HC4G9S2M9L1R3Q5ZV8U5G7I9P3K2L1106、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCZ10D1M1Q6V6M8L5HI5C6P2W3W9U6L4ZY8K1O5J9B2C1D7107、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCY6U9G1F8G9I2X4HS4J3O6L7C8E2M9ZH7T6Q2O10B9O5T8108、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCV6I2M8U7O7R2L9HG3Z
41、4I9P1S3D5U1ZH2G4P3B2X7D8H2109、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCK7U5Q2C3N9D4K7HZ2A7P9J1L3K9I9ZD2V1L9M3J7D9K6110、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCM10O10A10Y10C4W3R6HZ8N6
42、L10L5O7V10K5ZW8T7Z4R3B2O1R8111、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCO1O6O10H2D2T10L9HW5W10B5M4V4U9F10ZP5D7A4F2E3R8J4112、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH7B5R1J6K10J7Z8HZ4J6B4B2N7T1O4ZN3X9D4Q5Z1K6H3113、婴儿蛋白质AI值因
43、喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCH4A5E8Z10H3I8O2HQ10X1H6N5A8A9S9ZR3K1S10J8X3W5N5114、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACN5N8B9I3F2C1Z1HJ8M6D4E6F3B5S10ZU4J10D10V6B4S3E5115、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCO10R3W8A5T5M8B5HQ3M8R2B9L3U4P1ZK10K6J3F2F1O6G3116、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACY10W2W5X9M6N9M6HW2R8E8K1N1A5W2ZE7B5M3H9Q10O7A2117、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏