《2022年公共营养师考试题库自测300题附答案解析(安徽省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题附答案解析(安徽省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCD6O6X7V10N2Z10T7HD2L2K7W4J2I3V9ZY8D10V10H4I9H2U102、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCC2P8O10P4L3R9A5HH2H2G2J9S4N10S1ZM1O8N8H5U8E9H93、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围1
2、36cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACI7J5V6H1O6O6C1HH5C8Y1F10R7D5L7ZU4H5E5Y3Q3C6Q34、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACY3T9H10Y6P3L8E1HX4C8N9P9C9A6D5ZQ9D2X9S4X6T6B65、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCV5R8B1O1N10B9F7HR2E3M2X10Q7L2H3ZH3E7K10A1N10S
3、1X56、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCZ7I3E10S6N10K7G10HK8M9C9S3R5P2O3ZH9O6C5J5I9Q4N57、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACD1K5P9Y7I5C1L4HP2T10R8C1D8N9C7ZV7M8Z2D5K8A1K68、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCW8W2I5Z8R2N3H6HZ9D8C9A5Z9H2S6ZD2E7M1S3W
4、4Z9E39、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCB5S1Z1V9R3O5A1HH6V1F9Q7K5G2I3ZD2Y6X7E8P8Z5J810、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACS4U7Y1K8S2Y3V1HZ5O1O8Q6J8I5U7ZP8N8B2B1V7E10T111、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCG9R7F6G3M9Z1I2HO10E7Q10D1G6V5
5、G10ZD10X9A4C1T3F1Q312、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCH6L3I3Q2Y3T9Q2HC6G2Q1O9D9N2E2ZF2X10M3F3J4T10R213、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCX8Z6H3J8K10G1A8HC8B2E3P10N3Z9V9ZE9L9M2K10W10B5F314、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳
6、食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCZ7N5W4B2C10X1X3HZ8O3T3S9E8J7V3ZI1S1M4B5Q10C8D115、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCA2K7D6X9Q2J6D5HB5L1U5V7K2Y3O3ZK6U8S5X5W10K6T516、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCU8D9P8O5U6X2M7HQ8O10Y1L8O7L3W10ZT10A4S6G5J3H3C817、大豆的限制氨基酸为（）。
7、A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACC3L8X7R4P6S8B6HX2Y4I7H7B7D3L4ZD7D3A1U9H4R3A418、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCR9I2C4Y9D5W1E3HN1I9U2U8M2S7F9ZS9D4W7F2P5H1L519、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACM2K4B8P6F6C6Z9HV6G7L10N10H3B2A8ZN3C6E3O5A2B10K820、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.
8、65B.70C.75D.80【答案】 CCY9D7W3Q9W5T6C3HA3K2U10Y7J10L9O9ZH2P6M10I9E10K10C221、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACM2M10O3A8A4G6U7HK5J8D10C2C8Q5A1ZW9J4V7D3I9E3E322、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCR3E4X5L9B7O1X1HK1Y6V2O8Y1B2U8ZD8T1O1O2O3A8K123、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案
9、】 ACL10V3O6Z6T4V5T9HU2M1N4A10M10O10O9ZC1Z2K5P4O10T6K324、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCF9X10D1H3S10N5I6HJ9K6Z10P7Z6B10U10ZS4U4N4J5F9X1S925、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCW10N3Y2R2V8K10W8HE1P3W8U9Z9M2T8ZA7Q7Z9I2W8U5E326、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【
10、答案】 CCP4L3F9L1Z4J1R4HB1P3X1J5O4Q8Y1ZO8A10N2R5E4H4P127、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCC9D5S7Y2L4N10I4HQ7P10Q6F4J3P10F6ZE4R9K3Y2I1O10X728、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCX3S2N9Y5E10L5N6HC6B9Y7L2C5G5F2ZA10Z3D1
11、0F1P5Z4T829、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCD3T10Q2Q8D9V7H4HS6M4Z3I9F2W8N8ZK8H2E10D8L3K9E830、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCT1U4Z10Q6A6Z9I2HN1Q3M4L5T6H4C3ZI3K9I7Q1U7B9O931、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂
12、生产企业卫生规范【答案】 BCH7F4S9E2S7C5U10HH5X10S5F2U6Q10V10ZH10V10W2O2O4X7O632、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCW5Z2Q6N1V9R1L7HD5Z10K8M10T6E9J2ZK1S9M1T5I2O6T1033、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACL7I5R9Z7X10X5E2HF6S9Q3P8N2N6V5ZB5S8B7Q5R7M9Z134、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D
13、.牛肉【答案】 BCI2F9P9A6W7G7F1HB3J7O10V7Y8Z10S10ZA2R6Z10L10D10Q8R435、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCA7S6I10Z10T5M8Y6HX3Z2N5N3U4K4Y9ZB10K10T6V4G8N6K636、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCT5D9Z10Y3G1W9I10HK6N4C6Z8L5F8M3ZY5E3T3X6F5O7C437、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适
14、应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI7X3W2F7L4T10V3HO5L8C6Q5X6C2S6ZO7B2N6Y4G4X8I438、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCO7H6A8S10O6L9W4HS1M9O3O9O2L1R3ZE2S6T6O2X3J8W239、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCG9X3H10Z9I7C4G6HJ9X9S6Q7D3I5S2ZO2V7K7W6N8M8W940、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查
15、采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCJ7M6X7H3
16、S10M8T6HE2H3E8L2A8N10A6ZX7F3C1E1P5U8J641、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACL3F2F4C10D4G8V1HQ7A8L7U5L10M8P9ZO8G3Y8J10H10S3O1042、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACY8E2R5O5A1I5M1HN10S8L8C4P4B5L10ZM3X2G10C3F8V9R743、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.
17、提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCD8Q4H6P3B6J6V8HX6N6X1M8H3W5B7ZW10L8I3M9I8T4E144、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACS6M10R8Y2I3X9G5HY10B4X3H1Q5O2C1ZO1Z4R6U5N8E2R545、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCN9E10I5W4W1U8A6HH1O5H10P3O6Z8G5ZV10N5
18、Q8Q6Y9W5N546、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCG7D2K8V5Z2X7Y4HP5G3P4M6M4H3X9ZR1K1Z3W3D2Q3K747、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCB6O2G8T1T7Y10I8HK10Y10J2G8P4M7Q2ZM7Q9I6H10Y9M10V248、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCD9V2R2V7B8E5Y1HC4Y3Y4J10K1X4P2ZM
19、5I7L3U3R10L8V1049、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCD3E3N2J8K1G6Q4HG5M4S3J7J5U6E4ZE3M2M1L6H2I6K850、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCN9I10Q7I10G3Q9D4HJ5E6M1Y3K5K5K5ZB10J8O8O2P9X7X751、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以
20、利于其消化吸收【答案】 DCE5Z10N10Z4E5G1K7HU7M10I7Y9Z6B9E2ZV9S1O3K10S8W9E852、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCF2A1F9D4K4T8C2HK8L10L8J8E2W3O4ZX5Q8M5O2P8U10O753、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCC8Q5R1W6S3I5K9HG9A2Q2C4N8S4B1ZJ7B2K6K4E5J5H954、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为
21、主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCP6G8X1D4R9A9X2HT2D6J2W3W3B9J2ZX1S10O6K4H8W8L555、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCF4Q9Y6L9Z4T8N5HB6J2R4Y8J9S8M7ZQ9Y2D8M8J4A5W356、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCB9Y2B8L1H6O4
22、C8HE5J6I5X7I5V9V8ZB6E4D10C1S4V4Z657、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCC4K3Q10T2M2F7N5HW5M1Q9L2R10R9V6ZZ4Z2L10C4V5S8R1058、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCD6H5R5A1A3K2F3HR5E10M5K7T1A7E8ZS8E8J8Q7P5C5N459、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法
23、D.碱性乙醚法【答案】 CCN10H9Y3T3A5H5K7HQ2J8M5E9H7E3A4ZI10X2R8K5I7Y6D1060、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCT9K1X8V5I4D9E9HM4C7E2S4D7O8Y4ZI10F6V6V7O9I2B661、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCM6Y2Q9J8W2D6O6HC8S9U9H1A8M5T8ZH10B2R2S7Q5T8H562、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质
24、分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCQ5V3F1V8O2T9B8HB4E9J1W3F8I10D2ZQ9B8N9L3B4O1L663、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCZ10W3T4P7X4B5Q7HK1C5S2R4P8B2E6ZK5D5Y8Y2C2O2A164、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACP9K7E7O8V4J4U6HH6D7Y9K3D9J10H6ZC9J8X3U5V7Z7U365、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RN
25、IC.ULD.RDA【答案】 DCI5P8Q4L10C10Y10N4HK6A5Y10U2M1Y10G6ZX7X10Y1S10E4G9T266、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCO6V7B10K3H4J3L5HI3P5B6A2U7X9M7ZU2L2U9C2I6A5W167、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCF7Q5W8O5W2V8R9HG9P4Q5O2E4E5K3ZE7I8K8W2R4X3K868、社区是一个（）的区域。A.人
26、口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCC10L2J6E6K10N2N6HA4Q5I5J6C7D9R2ZL6U5F2W1G2S10B269、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACF3D3G1V8H6C1J8HB2O10I6Z2O8L8M2ZY6R1U7L2M8S4P870、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCM5L7W7Z10T9F1Z3HD9Y10V10D10J7Y4Z2ZH8Z2Z1R9V8K
27、3Y271、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCF1U5Y10D7P5K8R7HE8Q4O3G4N5Y1Q1ZX2V3L4F9N2G3D272、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCN5S2Q9Q7S1S1B4HH5N10H7T1L9X5W8ZP3V9W10B6O4X1N673、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCB4D7J4P5X7D9I1HC2G8P8R1L6J10K5ZH4P5M6
28、M10C5S3B574、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCG8W6I7Y5Z6G4C3HI2L6M10J2X6E9Y8ZJ10U4R2B6C5Q7G975、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCE3F4D2Q4M5U2M5HO5B5J8U6T4N2L3ZB3E9K10U2I9C8I1076、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BC
29、E3S3I5L1U2I8R9HT9C5F3U9P1L9C8ZZ4D5M8I6G3T1M277、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACM5U9L7S8O5I4A4HL7N4F9Q5V4S5W2ZD10G10F7A9L8X6Z378、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCR3T2T5T10P6F8L9HA2A7V7O5U10B7P4ZC2K5W1H2C6A6K179、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所
30、有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCU10P10E8S3B1K1C2HL1K6F3E10I6U3L2ZY3U10W8J10F3N2M880、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCX8X4Z2A1Q9K9C2HB7X1Q6O5R3V3C6ZK7I5Z10W7N1X4P1081、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCP10Z5H4T10I7H7O6HD2G9E4S10P7X3E6ZK4E10N4K5E8D9H182、
31、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACG3E3R6P8V9Q2D7HA9K8K5N9T10I7G2ZR7R8W8C4G5E4N883、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCV6O10S10F1K5R1P3HM10N9L5H3B2E3L6ZL6V1Y4T7X1T8S684、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCN2L2D10K5D2Y3L5HT2J7P5B10Y7Y1U10ZH1T5N2I6
32、L1Q2N685、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCK9M5R5N5D9D9N8HB8W7Q9G7O9Q10X8ZK1H7H4D1Q10G10U386、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCE3J6S2S2I4B5Y6HL3W2Z2B1K6F5U8ZI8M10H7H6V5J4I1087、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCR4T10E8F9L1F3D3HL6X6M3F2Z6E7C6ZG10Q10S2U8D3C2B10
33、88、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACI10W9Z2F8K10H8V10HZ5L10J9J10C5K7D10ZR5E2A10C10V9E1H989、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集
34、的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCE3Z3A10F7R5X8T8HU7S3O5N2X3Q9A2ZZ1P3J6D9M9P9C190、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCF5P2Y10T5D2P1R4HP6E8J10I10L2E2R8ZC4V3J2Y5P4E7O891、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCU4U3U8B7T9E5C1HO
35、5X7S6V8C7W6B4ZL9B4P1L3Z2M9Z492、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCS7O7B6V8J2O10J7HK7V2B7T9J7R6U1ZZ9M7U1P9C3L8C493、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCY9Q1V10N6W10V10U7HU8V2T5C10M10G4D3ZL2O2E6G8F8G5Y694、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄
36、入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACC7N1G3Z1A1U8M5HN6B8C3E8F2B4T2ZR3J8V3G3O3S2X295、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCW4M5B4P6R7C6G6HN1A3N6Q10G3I8C5ZY7V2O3G1A1N3E496、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCS6H4G6T8S10G3K10HT8X4Q10O4O3D1S8ZT2B8L4X2P3
37、A8V1097、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCQ9B5D4B5E10S2Q6HA1F8S7E4I10Q1U8ZP1K4T3Z3N3V10D898、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCH4J4R3I4R10V7V10HI8A1B2K9Z1H9G10ZV2D10T6B2X2A5S999、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCR1U4C9R4U6K8B8HP3O1T4G
38、1F8I7D1ZK6E3N6X10C10C5K7100、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列
39、问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACM2G2E1V6Q2W8C4HM4Y8E9L10H3C1U9ZI7R2U6K2Z9C5V2101、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCW9W2G4Q5Z3W3N4HX10R4K6M1I8O1P4ZR8M2G6N5W4W7N1102、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BC
40、H9O5O7X10O8C4U4HM3M3B3T7G9Z4Z3ZG6D9X1R9B6B6K9103、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCT6K10R10Q3B10Y4F3HS6Q3I4U10J10D1A2ZN6I9I10Q8D3H4W6104、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACO5Q8C8X7W3I10Q6HD3E5S3H7J10B1W10ZO8F9Y6X9N8E3A5105、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和
41、小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACM2I5P4D5S1H8F10HQ2G10N3M6O10M2G9ZP8A1Z1X1C9H10I3106、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCY2G4K1N5I6V10F5HU3L2B9O4Q1S2D6ZV7P5N1U1R8G2O6107、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACG1G5V5N4K9S4F3HC
42、1Q5Q9V9V6O6L6ZF7L9P7Y7V10G3I3108、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCK9P10P2T5N2Y1R1HQ4A5G4H3M3H10A7ZM5K4J9S2L2J10F8109、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCK3H1Y4Z5K4O2A4HB7B9Z6H3X8B3O3ZH1S7Q3T6W4D1D5110、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.
43、适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCU5G1A2Z9E10Y10F10HM3A5M9Z5Y2L8Z4ZD7I8V10U1M6Z4P10111、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCG9I2W6N5Z5G10Z8HI3W8G8D2K2X2S10ZE7D7O5K3L4O8Y8112、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACU4L2A9D8J1X2N2HQ4K5U8T1Q2C7I10ZY1J8G10F5Q2X1P10113、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCT7H1D3J7T5Y7E4HN5V4V7I1N7X5Y3ZZ9I3Q7U10G10K1Y3114、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCW3Q1T10T6A8C8X2HH8O5A5Y2C6N9N9ZX2V3C6J4V6B3D911