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1、(新版)手工制茶技能竞赛考试题库汇总一下(多项选择、判断题局部)多项选择题.红茶加工中，关于发酵适度的标准，以下描述正确的有()A、85%以上的叶细胞红变；B、4100%的叶细胞红变；C、青气.辛辣气基本消失，清甜的果香或茶香初显；D、背气.辛辣气开始减弱，花香或青甜香浓郁刺激。E、叶质变得较揉捻叶柔软。答案:ACE.在红条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准有()A、90%以上的叶片已卷紧成条形B、85%以上的叶细胞被破损C、茶汁充分外溢粘附于叶外表D、散发出消甜的果吞，青辣味定全消失。E、揉捻叶100%己经红变答案：ABC1 .茶树的植物学特性之一，就是对以下()元素有较强的富集功能。A、氟B
2、、铝C、钙B、我国实行劳动者每日工作时间不超8小时，平均每周工作时间不超过44小时 的制度。C、用人单位不能实行法定工作时间，需要实行其他工作时间的，必须经过劳动 行政部门的批准。D、用人单位因生产经营需要而延长工作时间的，应当与工会和劳动者协商，而 且一般不得超过1小时。E、用人单位可以随一意延长工作时间。答案：BCD.在红条茶初加工工序中，萎调的作用有()A、适当蒸发鲜水分B、促进更多的品质成分转化生成C、减少鲜叶青草气味D、提高细胞内氧化酶和茶多酚浓度.E、为揉捻塑造茶叶外形奠定基础答案：ABCDE29 .世界最大的红茶生产国是()，最大的茶叶主产国是()。A、中国B、印度C、斯里兰卡D
3、、肯尼亚答案：AB.根据茶树合理采摘的要求，以下采摘做法正确的有()。A适时采摘B、适度采摘C、分批采摘D、按标准采摘E、筐部采摘答案：ABCD30 .“红茶”的英文是()，黑茶是0。Av Greentea,B BI acktea,C、 OoIongtea,darktea答案：BD.感官评价茶叶品质的一级指标“五因子”。是指茶叶的()A、外形B、汤色C、香气D、滋味E、鲜爽度答案：ABCD33 .六大基本茶类的划分的主要依据是()。A、茶汤颜色B、干茶颜色C、加工工艺D品质特点答案：CD判断题1 . 一般茶叶生产企业可设置生产科.加工车间.质管科（下设化验室）.供销科（下 设仓库）.财务科及办
4、公室。0A正确B、错误答案：A2 .名茶揉抢机揉盘有圆形和方形两种形式，其中以圆形较为普遍。（）A、正确B、错误答案:A3 .珠茶取料分本身路.轧货路.雨茶路三路取料。（）A、正确B、错误答案：A4 .茶叶中甜味主要是多酚类在起作用。（）A、正确B、错误 答案：B解析：茶叶中的甜味主要是氨基酸在起作用。5 .滚筒杀青机主要由上叶装置.滚筒.出叶排湿装置.传动机构和炉灶等结构组成。（）As正确B、错误答案：A6 .龙井茶的炒制属于名优茶加工。（）A、正确B、错误答案:A7 .只有产于杭州市西湖区的扁形茶才能称为龙井茶。（）A、正确B、错误答案：B解析：龙井有西湖.钱塘.越州三个产地。8 .实物茶
5、样制作采用对角杆样法。（）A、正确B、错误答案：A9 .职业道德是整个社会道德体系中的重要组成局部。（）A、正确B、错误答案：A10 .机械操作运转异常时，应立即停机，请专业技术人员检查排除。（）A、正确B、错误答案：A11 .西湖龙井茶产于龙井茶原产地的西湖产区。（）A、正确B、错误答案：A12 .绿茶具有“三绿”基本特征，即外形绿.汤色绿.叶底绿。（）A、正确B、错误答案：A13 .用施用有机肥的鲜叶加工茶叶，其品质比施用化肥的更好。（）A、正确B、错误答案:B14 .滚筒杀青机安装完毕后，不必进行调试。（）A、正确B、错误答案：B解析：滚筒杀青机安装完毕后，必须进行调试。15 .创新既不
6、能墨守成规，也不能标新立异。（）A、正确B、错误答案：A16 .（五凤香茗揉捻过程掌握加压稍重，揉时稍长的加工要领。（）A、正确B、错误答案：A17 .珠茶三级（9374）以下可不分路。（）A、正确B、错误答案：A18 .秋季鲜叶加工而成的名优茶一般花香较明显。（）A、正确B、错误答案：A19 .在茶树的整个生命周期过程中，茶树树冠和根系的生长都是同时同步的。（）A、正确B、错误答案：B20 .大红袍是茶树品种名，又是一种武夷岩茶的商品名。（）A、正确B、错误 答案：A.花茶客制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。（）As正确B、错误答案：A.龙井茶摊青缺乏,会导致千茶色泽偏暗。（）A、正确B
7、、错误答案:A.多槽锅是名茶理条机的主要工作部件。（）A、正确B、错误答案：A24.4-6孔茶毛撩后复抖，称前紧门，目的是抖去筋梗，分级取坯提高纯度。（）A、正确B、错误答案：A.松阳香茶采用轻压长揉的方式，揉捻时间根据原料嫩度不同控制在1-2小时。（）A、正确B、错误答案：A25 .当第一叶面积为第二叶面积的一半时，叫做“大开面”。（）A、正确B、错误答案:A26 .茶叶双层抖筛机是加工长炒青的初制机械。（）A、正确B、错误答案：B解析：茶叶双层抖筛机是加工长炒青的精制机械。27 .高级龙井茶具有“色绿.香郁.味醇.形美四绝佳茗之誉。（）A、正确B、错误答案：A28 .边销茶原料一般采用细嫩
8、芽叶。（）A、正确B、错误答案：B解析：边销茶原料一般采用老叶。29 .茶叶品质和茶树品种的酚氨比关系不大。（）A、正确B、错误答案：B解析：茶叶品质与茶树品种的酚氨比有一定关系。30 .在神农时期六大茶类就得到了良好开展。（）As正确B、错误答案：B解析：六大茶类于清朝才得到良好开展。31 .黄茶加工的关键加工工序是闷堆。（）五，居于史料记载，绿茶类最早出现在宋代，并以蒸青绿茶为主。（）A、正确B、错误答案：A.炒青绿茶的炒制属于大宗茶加工。（）A、正确B、错误答案：A.鸠坑毛尖紧结挺直和白毫显露的外形，主要在“整形做条”和“提毫”过程中形成。（）A、正确B、错误答案：A32 .名茶揉捻机械
9、用于名优茶加工中的揉捻作业，目的是使茶叶卷曲成条，适度破坏叶细胞。（）A、正确B、错误答案:A.干燥的目的一是继续使内含物转化，提高内在品质:二是在揉捻的基础上整理条索，改进外型:三是排除内含物过多水份防霉变，便于贮藏。（）A、正确B、错误答案:A33 .在茶叶生产中，鲜叶嫩度越高，本钱越高.品质越好（）A、正确B、错误答案：B34 .乌龙茶采用盖碗审评法审评时要三次开汤。（）A、正确B、错误答案：A35 . 一般发酵程度愈重者具有较好的贮藏性越不好。（）A、正确B、错误 答案：BD铁答案：AB.绿茶加工中，杀青适度的主要感官标志有()A、叶子失去光泽，呈灰绿或暗绿色。B、手捏杀青叶有粘性.易
10、成团。C、梗子不易折断。D、青草气馥郁或焦甜味初显。E、青草气消失，甜熟的茶香初显。答案：ABCE.茶树合理采摘的原那么与技术要求，主要包含()等内容。A、按标准采B、适时及时采C、分批屡次采D、留叶采E、留顶芽采答案:ABCD4 .江苏太湖洞庭山是()的产地，洞庭湖是()的产地。A、君山银针B、雨花茶C、碧螺春D、绿牡丹 答案：AC解析：发酵程度与储藏没有直接关系.光的照射能促进植物色素和脂肪类物质的氧化，加速茶叶的陈化。（）A、正确B、错误答案:A.平安用电原那么，不靠近高压带电体（室外，高压线.变压器旁），不接触低压带电体。（）A、正确B、错误答案:A40 .杀青是松阳香茶品质形成的关键
11、工序，杀青都选用80或90型滚筒杀青机。（）A、正确B、错误答案：A41 .成功的职业实践，对人的道德素质的塑造有决定性作用。（）A、正确B、错误答案：A42 .茉莉花茶基本工艺流程为茶坏处理-鲜花养护一拌和客花一通花散热T收堆续客T出花别离T温坯复火干燥再客或提花。（）A、正确B、错误答案：A.顾渚紫笋是全炒型名茶。（）A、正确B、错误答案:B解析：顾渚紫笋是半炒半烘型名茶。43 .我国茶树的植株形态都是灌木型的。（）A、正确B、错误答案:B44 . 一般来说，茶叶的品质与栽培生态环境海拔呈正相关关系（）A、正确B、错误答案：A45 .在制品茶质量与加工技术有直接关系。（）A、正确B、错误答
12、案：A46 .碧螺春茶烘干机也可用于毛峰茶等高档名茶的烘干。（）A、正确B、错误 答案：A.毛茶匀整度审评一般要求以完整有锋苗的为好。（）A、正确B、错误答案：A.揉捻目的之一是适当破坏叶组织细胞，使茶汁易泡出。（）A、正确B、错误答案：A长板长板47 .中低档大佛龙井加工工艺为:往复式多功能机杀青理条一杀青叶摊凉式扁形茶炒制机压扁成形一摊凉一扁茶脱毫磨光机辉锅。（）A、正确B、错误答案：A.通常判别真假茶的化学物质是茶氨酸。（）A、正确B、错误答案：A.名优茶采摘实挑采，采工可以满山跑，跳行采。（）A、正确B、错误答案：B 解析：名优茶采摘实挑采,采工不可以满山跑，跳行采。48 .唐代茶叶加
13、工技术有了明显提高，创造蒸气杀青技术，茶叶通过蒸煮后，压成饼状，再用线穿起来烘干，称之为蒸青散茶。（）A、正确B、错误答案:B解析：应是蒸青团茶。49 .茶叶加工一般以操作岗位进行定员。（）A、正确B、错误答案:A50 .径山茶加工工艺流程为:鲜叶摊放杀青揉捻烘焙。（）A、正确B、错误答案：A51 .不同茶树品种鲜叶加工同一茶类，其品质特征也有所不同。（）A、正确B、错误答案：A52 .中国六大茶类的划分，主要是根据茶叶冲泡之后茶汤的色泽。（）A、正确B、错误 答案：B60-劳动者的权益包含:享有平等就业和选择就业的权利.取得劳动报酬的权利.体息休假的权利获得劳动平安卫生保护的权利接受职业技能
14、培训享受社会保险和福利的 权利。0A、正确B、错误答案：A61 .世界茶叶进口国主要集中在欧洲美洲北非和中东。（）A、正确B、错误答案：A62 .当触电事故发生时，应立即切断电源。（）A、正确B、错误答案：A63 .惠明茶因1915年在巴拿马万国博览会上荣获_等奖证书与金质章,故称“金 奖惠明”。（）A、正确B、错误答案：A64 .五凤香茗鲜叶原料采自当地群种茶园或不带茸毛的早芽良种茶园。（）A、正确B、错误答案：A65 .大佛龙井数量较大加工时，在长板式扁形茶炒制机青锅时，也可采用二次进行。0A、正确B、错误答案：A.采摘前应对采摘工进行必要培训。（）As正确B、错误答案：A.茶叶宙评包括外
15、形和内质二个方面。（）A、正确B、错误答案：A.红碎茶可分为四类，分别是片茶.叶茶.碎茶.末茶。（）A、正确B、错误答案：A.龙井茶青锅时,抛炒不够,会导致千茶色泽偏暗。（）A、正确B、错误答案：A.双锅曲毫炒干机适用于卷曲型名优高档茶的定型炒干作业。（）A、正确B、错误答案:A.九曲红梅茶通过日光或加温进行萎凋。（）A、正确B、错误答案：A.成熟的茉莉花在酶温度. 7卜份.氧气等作用下，分解出芬香物质。随花的开放。不断吐出香气来。（）A、正确B、错误答案：A66 .夏季鲜叶加工而成的绿茶品质最差。（）A、正确B、错误答案：A67 .黄茶的品质特征是黄汤绿叶。0A、正确B、错误 答案：B解析：
16、黄茶的品质特征是黄叶黄汤。68 .茶机安装时，线路必须请有资格证书的电工安装。（）A、正确B、错误答案:A69 .在年周期中，茶树地上部芽叶和地下部根系是同时生长的。（）A、正确B、错误答案：A70 .爱岗敬业就是对从业人员工作态度的首要要求。（）A、正确B、错误答案：A71 . 1989年，国家质量监督检验检疫总局发布了原产地域产品保护规定，并将龙并茶列为首批原产地命名保护的产品之一。（）A、正确B、错误答案：B解析：2001年，国家质量监督检验检疫总局发布了原产地域产品保护规定，并将龙并茶列为首批原产地命名保护的产品之一。72 .红茶萎凋过程中，叶子水分丧失有两个途径，一是通过叶片外表气孔
17、散发， 二是通过叶片边缘绶锯齿腺体散发。（）A、正确B、错误答案：B73 .珠茶生做熟取是指毛茶不先复火，直接分筛。（）A、正确B、错误答案：A74 .白茶是我国独有茶类。（）A、正确B、错误答案：A75 .道德主要依靠法律手段来维持。（）A、正确B、错误答案：B76 .散茶起源于唐代而强制盛行于明代。（）A、正确B、错误答案：A77 .茶胚具有吸附作用。（）A、正确B、错误答案：A78 .红茶具有外形红.汤色红.叶底红“三红”特征。（）A、正确B、错误答案:B解析：应是红汤红叶红底。“三红”。79 .干茶色泽枯晴花杂说明鲜叶老嫩不匀或工艺不稳定所致。（）A、正确B、错误答案:A80 .雅安藏
18、茶是挖掘.传承.弘扬.开展南路边茶传统制作技艺的创新产品。顾名思义，就是雅安生产的.与藏区有深厚历史渊源的茶叶。（）A、正确B、错误答案：A.市场经济时代勤劳是需要的，而节俭那么不宜提倡。（）A、正确B、错误答案：B解析：节约是一种美德，勤劳需要，节俭也需要。81 .茶树光合作用是在茶树叶片的叶绿体中进行的。（）A、正确7 .职业守那么是从业人员在生产经营活动中应恪守的行为标准，制茶师的职业守那么包括：()A、遵纪守法,B、爱岗敬业,C、规范操作,D、讲究卫生,E、钻研业务, 答案:ABCD包括：()A、遵纪守法,B、爱岗敬业,C、规范操作,D、讲究卫生,E、钻研业务, 答案:ABCD老实有信
19、贡献社会质量第一平安生产锐意创新创业8 .在名优绿茶加工中，茶叶外形产生短碎较多的原因有()A、杀青温度偏高B、杀青叶含水量过低C、杀青叶含水量过高D、揉捻压力过大.时间过长E、炒干(辉锅)时间过长 答案：BCDE9 . 11.加快红茶发酵速度的条件，以下描述正确的有()A、适宜的较高温度B、85%以上的相对湿度C、充足流动的氧气D、较大的发酵叶堆头和厚度E、揉捻叶的细胞得到充分破损 答案：ABCDEB、错误答案：B90 .茶叶双层抖筛机主要用于炒青绿茶.红茶等条形茶的粗细茶条别离。（）As正确B、错误答案：A91 .茶树适宣偏酸性的土壤。（）A、正确B、错误答案:A92 .滚筒杀青机的炉灶主
20、要由炉膛.烟道和烟囱等组成。（）A、正确B、错误答案：A93 .制作绿剑茶用小叶种鲜叶，采摘标准为尚未展叶的壮实茅头。（）A、正确B、错误答案：A94 .黄茶.黑茶出现于明代，乌龙茶那么始见于明末清初。0A、正确B、错误 答案：A.高档径山茶加工揉捻加压较重。（）A、正确B、错误答案：B解析：高档径山茶加工揉捻加压较轻。95 .所有的扁形茶都叫龙井茶。（）A、正确B、错误答案：B解析：不是所有的扁形茶都叫龙井茶，例：太平猴魁。96 .天目青顶茶春茶，一般在3月中旬至下旬开采，立夏前（5月上们）结束。（）A、正确B、错误答案：A97 .黄茶闷黄根据茶坯的干湿不同，可分为湿坯闷黄和干坯闷黄两种方式
21、。（）Av正确B、错误答案：A98 .名茶烘干机主要有手拉百页式和自动链板式烘干机等类型。（）A、正确B、错误答案：A99 .电炒锅锅口直径64厘米。（）As正确B、错误答案：A100 .茶叶精制就是茶叶再加工。（）A、正确B、错误答案：B解析：茶叶精致是茶叶精加工。101 .春季鲜叶相对茶多酚含量较多。（）A、正确B、错误答案：B解析：春季鲜叶相对茶多酚含量较少。102 .炒制龙井茶要求芽叶茸毛多。（）A、正确B、错误答案：B解析：炒制龙井要求芽叶茸毛少。103 .次开汤多杯时,要按顺序冲泡,按顺序沥出茶汤。（）A、正确B、错误答案：A104 .对45年刚投产不久的茶园，可实行春茶留一叶.夏
22、茶留一叶.秋茶留鱼叶的采法。（）As正确B、错误答案：A.感观审评的闻，主要是闻在制品的香气是否正常，如有焦气说明杀青或烘干温度过高。0As正确B、错误答案：A105 .在龙井加工过程中，如加压太早，易造成龙井茶碎茶多。（）A、正确B、错误答案：A106 .龙井荟原产地域划分西湖产区.钱塘产区.越州产区3个产区。（）A、正确B、错误答案：A107 .炒制高级龙井第一阶段主要手法是搭。（）A、正确B、错误答案：B解析：炒制高级龙井第一阶段主要手法是抖。108 .茶叶滋味的审评要素包括茶汤的浓淡.厚薄.醇涩.纯异和鲜钝等。（）As正确B、错误答案：A109 .干茶色泽包括色度和光泽度二个方面。（）
23、A、正确B、错误答案:A110 .茶黄素和茶红素是红茶浓强滋味的主体成分。（）A、正确B、错误答案：A111 .顾渚紫笋产于长兴县，是我国著名的上品贡茶。（）A、正确B、错误答案：A112 .鸠坑毛尖加工工艺分为杀青.揉捻.烘二青.整形做条.提毫.焙千六道工序。（）A、正确B、错误答案：A113 .对采茶工进行可以进行分组管理。（）A、正确B、错误答案:A114 .中国的云贵高原是世界茶树的发源地。（）A、正确B、错误答案：A115 .用槽式多功能茶机加工千岛玉叶茶（针形）o理条整型投叶量:每槽75g左右。一般是杀青叶两锅并一锅。（）A、正确B、错误答案：B解析：用槽式多功能茶机加工千岛玉叶茶
24、（针形）。理条整型投叶量:每槽75g左右。一般不可杀青叶两锅并一锅。116 .滚筒杀青机安装完成后，缓慢烘炉。（）A、正确B、错误答案：A117 .茶叶内含化学成分的自动氧化是茶叶品质劣变的根本原因。（）A、正确B、错误答案：A118 .茶叶清洁化加工是从原材料开始直到终端销售的全过程，以保障茶叶最终产品的质量平安。（）A、正确B、错误答案：A.现在的茶依据制法和茶多酚氧化程度不同，分红.绿.白.黄.青.黑六大类。（）As正确B、错误答案：A.世界上第一部茶书的作者是熊幕。（）A、正确B、错误答案：B解析：世界上第一部茶书的作者是陆羽。119 .雪水云绿茶机制机械有多种规格.多种型号.生产可根
25、据生产规模和能源等具体情况灵活选择。机器配置台数，要根据工艺流程.生产规模和机械作业效率来确定。（）A、正确B、错误 答案：A.茶叶中茶多酚的提取属于深加工。（）A、正确B、错误答案：A.常年云雾缭绕的高山茶园所产茶叶自然品质较好。（）A、正确B、错误答案：A.松阳银猴品质特点是，外形壮实卷曲多毫，香气浓郁，果香浓溢，滋味浓鲜,汤色绿明，叶底黄绿明亮。（）A、正确B、错误答案：A120 .安吉白茶氨基酸含量高达一般为普通绿茶的2倍以上。（）A、正确B、错误答案：A121 .龙井茶辉锅时应“手不离茶,茶不离锅”。（）A、正确B、错误答案：A122 .名茶理条机热源可用电.柴和煤。（）A、正确B、
26、错误答案：A123 .制作红茶鲜叶一般采用适中采。（）A、正确B、错误答案：A124 .分级成品制率是加工过程中定级取料的标准。（）As正确B、错误答案：A125 .分级成品制率是毛茶加工成的各级各花色的成品的数量与毛茶数量的比例。0A、正确B、错误答案：A126 .茶叶中的氨基酸决定了茶叶滋味的鲜爽度。（）A、正确B、错误答案：A127 .千岛玉叶茶（卷曲形）揉拴质量以既揉紧条索又保持芽叶完整为原那么，揉捡工序结束，揉捻叶要及时烘干和转入下道解块工序。（）As正确B、错误答案：A128 .西湖龙井一级鲜叶的标准是一芽一.二叶，芽长于叶，长度在3cm以下。（）A、正确B、错误答案:A129 .
27、松阳香茶加工揉捻加压应掌提“先轻后重.逐步加压.轻重交替.最后松压”的原那么。（）A、正确B、错误答案：A.茶叶加工按产品分，可分为名优茶加工.大宗茶加工。（）A、正确B、错误答案：A.压片是安吉白片茶别具一格的加工方法，是定形的关键工序。（）A、正确B、错误130 提高鲜叶质量的主要栽培技术途径，正确的措施有()A、选对适制的茶树品种B、选准最适的生态条件建设茶园C、给予茶树最正确的肥水条件D、给予最正确的土壤和树冠管理E、严格按标准采摘与装运答案：ABCDE11.根据劳动法的规定，劳动合同可以约定试用期，时间正确的有()。As 1个月B、3个月C、6个月D、8个月E、12个月答案：ABC1
28、2.云南晒青毛茶(滇青)和广东大叶青茶共同特点和加工工艺有()。A、杀青B、不同程度的闷黄C、烘干D、晒干E、大叶种为原料答案：ABE答案：A.揉捻结束后，不必清扫揉盘和揉桶壁上的剩余茶叶和茶汁。（）A、正确B、错误答案:B解析：揉捻结束后，必须清扫揉盘和揉桶壁上的剩余茶叶和茶汁。139 .九曲红梅因其色红香清如红梅，故称九曲红梅，滋味鲜爽.暖胃。（）A、正确B、错误答案:A140 .鸟龙茶做青过度会导致红梗现象。（）A、正确B、错误答案：A141 .茶树施用肥料的种类，无论是是有机肥还是无机肥，对茶叶品质的影响是不一样的。（）A、正确B、错误答案：A.加工绿茶的茶树品种要求酚氨比相对要低。（
29、）A、正确B、错误答案：A.在绿茶初制过程中非酯型儿茶素的增加，使滋味变得醇爽。（）A、正确B、错误答案:A.茶机操作较简单，无需专业培训。（）A、正确B、错误答案：B论任何茶机操作都需专业培训。142 .明代，创造了炒制杀青技术。（）A、正确B、错误答案：A143 .在茶叶不同类型的滋味中，清鲜型的代表茶是碧螺春.蒙顶甘露.南京雨花茶等，茶叶中主要药用成分有咖啡碱.茶多酚，氨基酸，锥生素.矿物质等。（）A、正确B、错误答案：A144 .龙并茶加工目前所使用的设备主要是长板式扁茶炒制机。（）A、正确B、错误答案：A145 .在叶底审评时,叶质的老嫩可以从软硬度和有无弹性来区别。（）As正确B、
30、错误答案：A146 .茅叶良好的物理特性为塑造名优茶的外形提供有利条件。（）A、正确B、错误答案:A147 .滚简杀青机杀青是间歇性作业的。（）A、正确B、错误答案：B解析：滚简杀青机杀青是连续性作业的。148 .安吉白茶加工工艺流程:鲜叶摊放一杀青理条一初烘一摊凉一回潮一复烘。（）A、正确B、错误答案：B解析：安吉白茶加工工艺流程:鲜叶采摘一鲜叶摊放一杀青一理条一烘干。149 .一般大的茶场可分队.组两级管理。（）A、正确B、错误答案：A150 .在制品茶有红梗红叶,主要是杀青温度过低造成的。（）A、正确B、错误答案：A151 .电炒锅作业时，电热丝接通，一边直接加热炒茶锅，一边对炉盘加热，
31、使炉 盘辐射出大量远红外线，对锅内加工叶加热，同时由于手工对加工叶做形，到达 干燥做形的目的。（）A、正确B、错误答案：A152 .珠茶炒大锅适度标准:颗粒外表色绿起霜，含水率降至4-6%。（）A、正确B、错误答案：A153 .职业道德具有自愿性的特点。（）A、正确B、错误答案：A154 .茶叶中的涩味主要是咖啡碱在起作用。（）A、正确B、错误答案：B解析：茶叶中的涩味主要是茶多酚在起作用。155 .花茶内质审评采用三次开汤法。（）A、正确B、错误答案：B解析：花茶内质审评采用二次开汤法。156 .“对夹叶”是一种生长不正常的新梢。（）A、正确B、错误答案：B解析：是一种生长不正常的旧梢。15
32、7 .茶叶中酶的活性开始是随温度的升高而增强，温度到达4045。C时,酶的活 性最高，如温度继续升高，酶的活性就开始降低，当叶温升到100。C,酶的活性 便遭到破坏。因此，在杀青前期假设能使叶温迅速升到707 00 C以上，便能有效 地防止红叶产生。（）A、正确B、错误答案：A158 .茯砖茶在加工过程中形成了独特的金花，因此认为紧压茶是再加工茶类。（）A、正确B、错误答案：B159 .茶叶滋味审评时茶汤应迅速通过口腔咽下。（）A、正确B、错误答案：B解析：茶叶滋味审评时茶汤应于口腔内充分与空气接触.在口腔内徘徊品尝滋味 后咽下或吐出。160 .从事职业活动的人要自觉遵守和职业活动.行为有关的
33、制度和纪律。（）A、正确B、错误答案：A161 .在炒青锅的后阶段和烽锅过程中，遇到锅温过高时，炒茶动作要慢，但手势 要轻，防止焦边.焦味。锅温偏低时动作要快些，防止茶汁挤出，茶色变暗。（） A、正确B、错误答案：B解析：在炒青锅的后阶段和烽锅过程中，遇到锅温过高时，炒茶动作要快，但手 势要轻，防止焦边.焦味。锅温偏低时动作要慢些，防止茶汁挤出，茶色变暗。162 .咖啡碱是红茶浓强滋味的主要成分。（）A、正确B错误答案：B解析：多酚化合物是红茶浓强滋味的主要成分。163 .安吉白片加工的清风就是将杀青叶用舂斗簸扬，叶温降至30左右即可。（）A、正确B、错误答案：A164 . 一般来说球形茶较条
34、形茶和碎形茶耐贮藏。（）对不同焙火程度的茶类来说,重焙火者不耐贮藏。（）A、正确B、错误答案：A解析：焙火程度和储藏没有直接关系。165 .名茶理条机的槽锅作业时，往复运转。（）A、正确B、错误答案：A166 .茶叶品质和茶树品种要求酚氨比相对要高。（）A、正确B、错误答案：A167 .茶叶最早利用是直接咀嚼鲜叶。（）A、正确B、错误答案：A168 .茶叶加工按阶段或工艺分,可分为初制加工.精制加工.再加工.深加工等。（）A、正确B、错误答案：A169 .道德主要依靠法律手段来维持。（）A、正确B、错误答案：B解析：道德主要依靠社会舆论.传统习惯和人们的内心信念来维持。170 .宋代为了改善茶
35、叶香气，开展为蒸青团茶。（）A、正确B、错误答案：B解析：应是蒸青散茶。171 .审评叶底嫩度时，主要通过品来区分。（）A、正确B、错误答案：B 解析：审评叶底嫩度时，主要通过眼看.手摸来区分。172 .外形较松的与空气接触面大，易吸湿.易氧化变质。（）A、正确B、错误答案：A173 .茶叶加工工是指将茶树鲜叶加工成毛茶和精制茶的作业人员。（）A、正确B、错误答案：A174 .三杯香茶的基本加工工艺流程是:摊肯一杀青一揉捻-烘二青-炒三青一辉锅一毛茶整理。（）A、正确B、错误答案：A.精制绿茶“五因子”审评法审评。（）A、正确B、错误答案：B解析：精制绿茶用“八因子”审评法审评。175 .分级
36、成品制率（%）二各级成品数量/标准千毛茶数量X 100%。（）A、正确B、错误 答案：A.在制品一般用开汤审评。（）A、正确B、错误答案：B解析：在制品一般不用开汤审评。176 .由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味持征。（）A、正确B、错误答案：A.在制作花茶的过程中，提花和客花样，都需要通花散热。0A、正确B、错误答案：B.茶叶中的涩味主要是多酚类在起作用。（）A、正确B、错误答案：A.开化龙顶机械加工工艺为杀青T揉捻一毛火-造型提毫T足火。（）A、正确B、错误 答案：A13 .龙井茶辉锅采用“手不高茶，茶不离锅”的加工方法，在此，干燥的主要目
37、的有0A、塑造外形B、散发水分C、凝炼香D、干坯做色E、增加甜味和茶味答案：ABCE.关于茶厂电气火灾的处理，着火时，应切断电源，然后用砂子和各种灭火器 灭火。对不能及时切断电源的，应使用0。A、二氧化碳干粉Bv 1211灭火器C、水D、四氯化碳E、泡沫灭火器答案:ABD14 .在以下工艺名词中，属于黑茶类加工“后发酵”的有()A、渥堆B、贮青C、碰青或摇青D、仓储陈化E、洞藏陈化186 .在绿茶加工过程中，叶色变为暗绿可能是由叶绿素脱镁引起的。（）A、正确B、错误答案：A187 .珠茶炒对锅适度标准为:茶叶成圆率80%以上，含水率降至1577%。（）A、正确B、错误答案：A188 .精制绿茶
38、一般按“五因子”审评法审评。（）A、正确B、错误答案：B解析：精制绿茶用“八因子”审评法审评。189 .茶叶机械操作较简单，无需专业培训。（）A、正确B、错误答案：B190 .鸠坑特级一等毛尖的鲜叶标准为一芽一叶初展，名日：“笔尖”。（）A、正确B、错误答案：A191 .在名优茶采摘中，要求不带鳞片和鱼叶。（）A、正确B、错误答案：A192 .不同品种鲜叶的栅栏组织是相同的。（）A、正确B、错误答案：B193 .碧螺春烘干机也适宜制龙井茶。（）A、正确B、错误答案：B解析：碧螺春烘干机不适宜制龙井茶。194 .各类茶对色度的要求基本一致。（）As正确B、错误答案:B解析：各类茶对色度的要求不一
39、致。195 .水分和温度是品质变化的根本原因。（）Ay正确B、错误答案：B 解析：水分和温度是品质变化的条件。196 .茶叶贮藏期间的品质变化实际上可分为两个不同阶段,茶叶的后发酵作用和茶叶后续品质劣变。（）A、正确B、错误答案：A.揉捻加压的原那么是“轻.重.轻”。0A、正确B、错误答案：A.名茶链板式自动烘干机与大生产中使用的大型自动链板式烘干机相似，由上叶输送装置.烘箱.传动机构.风机和热风炉等机构组成。（）A、正确B、错误答案：A197 .炒茶结束后，必须及时切断电源。（）A、正确B、错误答案：A198 .多施氮肥有利于增加茶氨酸和提高茶汤鲜爽度。（）A、正确B、错误 答案：A.在制品
40、茶条索松散，主要是揉捻工序不好。（）A、正确B、错误答案：A.名优茶揉捻机基本结构主要由揉桶.揉盘.加压装置.传动机构和机架等组成。（）A、正确B、错误答案：A199 .揉捻作业应遵循嫩叶冷，老叶热（温）揉的原那么。（）A、正确B、错误答案：A200 .多级拼配指每批付制的原料由两个以上级别的毛茶拼和而成。（）A、正确B、错误答案：A201 .名优茶一般按“五因子”审评法审评。（）A、正确B、错误答案：A202 .滚简杀青机安装完成后，还要认真检查旋紧各部位固定螺钉，在各传动部位 还须加注规定品种的润滑油，转动简体检查运转情况，待一切正常后方可开机。 （）A、正确B、错误答案：A207名优绿茶
41、茶汤冲泡时间为5分钟。（）A、正确B、错误答案：B解析：名优绿茶茶汤冲泡时间为4分钟。208 .茶叶品质的陈化速度也随温度的升高而加快。（）A、正确B、错误答案：A209 .普洱茶现代制作工艺分为：采茶.杀青（锅炒.滚筒）.揉捻（机器加工）. 干燥（烘干）.增湿渥堆（洒水.茶菌）.晾干.筛选分类.蒸压制型.最终干燥（烘 干）。0A、正确B、错误答案：A210 .精茶外形审评时，用“簸”的方法使茶叶在评茶盘中排布有序。（）A、正确B、错误答案：A211 .精制茶匀整度审评主要看各孔茶的拼配比例是否恰当（）A、正确B、错误答案：A212 .茶机用电时，需先翻开茶叶机械开关。（）As正确B、错误答案
42、：B解析：需先翻开总电闸开关，再翻开茶叶机械开关。213 .龙井茶加工时，含水率以3%为度，然后采用封贮藏为好。（）A、正确B、错误答案：B解析：龙井茶加工时，含水率以6%为度，然后采用封贮藏为好。214 .茶叶加工经历了从蒸青向炒青.烘青开展历史。（）A、正确B、错误答案：A215 .安吉白茶属于六大茶类的白茶类。（）A、正确B、错误答案：B解析：安吉白茶属于六大茶类的绿茶类。216 .松阳银猴炒制工艺主要分杀青.揉捻.二青.三青.干燥等五道工序。（）A、正确B、错误答案：A217 .钻研业务，锐意创新是茶叶加工工职业守那么内容之一。（）A、正确B、错误答案：A218 .红茶分为工夫红茶.正
43、山小种和红碎茶。（）A、正确B、错误答案：B219 .审评红.绿，黄，白毛茶的审评杯碗规格，要求碗容量200mL。（）A、正确B、错误答案：A220 .炒茶结束后，关闭总开关就可以了。（）A、正确B、错误答案：B解析：还需关闭茶叶机械开关。221 .据记载，我国茶叶最早传入印度。（）A、正确B、错误答案：B解析：我国茶叶最早传入朝鲜，日本。222 .鲜叶摊放时间越长越好。（）A、正确B、错误答案：B解析：鲜叶摊放时间要根据鲜叶的含水量；鲜叶含水量高，摊放时间要适当长些。鲜叶含水量低，摊放时间要适当短一些。223 .叶绿素直接参与了绿茶茶汤色泽的形成。（）A、正确B、错误答案：A224 .茶叶加
44、工经历了从团茶向散茶开展历史。（）A、正确B、错误 答案：A.顾渚紫笋茶加工工艺分为杀青.炒干整形.烘熔三道工序。（）高档顾渚紫笋鲜叶为一芽一叶初展或一芽一叶炒。（）A、正确B、错误答案:A225 .开拓创新就是要标新立异。（）A、正确B、错误答案：B解析：开拓创新要有创造意识和科学思维，不止是标新立异。226 .在绿茶初制过程中，氨基酸含量增加，使茶汤鲜爽度增加。（）A、正确B、错误答案：A227 .乌龙茶摇青过度会产生香气缺乏的现象。（）A、正确B、错误答案：A228 .产地昼夜温差小，茶叶自然品质好。（）A、正确B、错误 答案：B解析：产地昼夜温差大，茶叶品质好。229 .南北朝以前，茶
45、叶的利用主要以生饮羹煮.晒干收藏为主。（）A、正确B、错误答案:A230 .茶叶贮藏期间的品质变化实际上可分为两个不同阶段，茶叶的后发酵作用对茶叶品质有利。（）A、正确B、错误答案:A.茶树对土壤的酸碱度特别敏感，其最适pH值为4. 55.5。（）A、正确B、错误答案：B.珠茶炒车出机的茶叶含水率应在3%左右，并无焦灼老火。（）A、正确B、错误答案：A.西湖龙井有“色绿.香郁.味甘.形美”四绝之称。0A、正确B、错误 答案：A答案：ADE.主产茶类越南是()，中国是()，肯尼亚是()。A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶答案：AB.以下茶树品种属于太叶类的品种有()。A、英红九号B、铁观音C、福鼎大白茶D、云抗十号答案：AD.不同茶树品种鲜叶的()特性与最后茶叶的滋味品质存在着直接关系。A、鲜叶的多酚类物质含量B、鲜叶的氨基酸含量C、鲜叶的香气物质含量D、鲜叶背部茸毛的多少E、鲜叶的形态特征答案：AB16 .影响茶树鲜叶质量的主要因素有()。A、茶树品种.茶叶内质的审评汤色.香气.滋味嫩度四方面。（）A、正确B、错误答案：B解析：茶叶内质的审评汤色.香气.滋味.叶