公共营养师考试试题题库8篇.docx

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1、公共营养师考试试题题库8篇公共营养师考试试题题库8篇 第1篇 哺乳对母体健康的影响哪一项不符合?（ ）A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复D.减少宫颈癌的发生正确答案：DD母体对婴儿进行哺乳可以引起子宫收缩，减少子宫出血，促进子宫恢复。 克山病是由于缺乏()A、钙B、碘C、氟D、硒本题答案：D 在我国用于烧伤成人的能量消耗计算方法是（ ）。A、1000体表面积+25烧伤面积（%）B、500体表面积+20烧伤面积（%）C、250体表面积+25烧伤面积（%）D、100体表面积+20烧伤面积（%）E、50体表面积+25烧伤面积（%）参考答案：A 下列属于单糖的有（ ）。正确答案：D单糖

2、作为n6系列脂肪酸的前体可转变生成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（ ）。正确答案：A亚油酸作为n6系脂肪酸的前体可转变生成亚麻酸、花生四烯酸等n6系的长链不饱和脂肪酸。 在测量胸围过程中，下列操作正确的是（ ）。正确答案：BCDE在测量胸围过程中，被测者应两手自然平放或下垂，两眼平视，取站立姿势。肩胛下角如摸不清，可令被测者挺胸，摸清后让其恢复正确姿势。 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D职业道德公共营养师考试试题题库8篇 第2篇 菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍

3、的矿物质有( )。A.铬B.硒C.锌D.铁E.碘正确答案：BCD解析：菌藻类微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数倍甚至10余倍。 AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄人量的观察或实验获得的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：适宜摄入量AI，当某种营养素的个体需要量研究资料不足，没有办法计算出EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（ ）正确答案：膳食纤维的分类膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非溶性膳食纤维。前者包括部分半纤

4、维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。 消毒牛奶的卫生质量应达到巴氏杀菌乳(GB59081999)的要求。（ ）正确答案：消毒牛奶的卫生要求 消毒牛奶的卫生质量应达到巴氏杀菌乳(GB54081-1999)的要求。 下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（ ）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类正确答案：CC 以下哪项不属于( )教学法的基本要素。A、学员B、知识C、知识的载体D、家长正确答案：D 具有预防动脉硬化的脂肪酸是( )A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.甘油三酯D.胆固醇正确答案：A公共营养师考试试题题库8篇 第3篇 能量RNI和EAR的关系为( )。正确答案：B 简述营养教育的主要

5、内容。正确答案： 某食品中，来自蛋白质的能量满足总能量的（ ），则可声称该食品“低蛋白”。正确答案：B 一种职业区别于另一种职业，一般通过职业活动的对象，从业方式等的不同于予以体现。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 畜肉中维生素E含量比坚果高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：举例说明，杏仁中维生素E含量为1853，而猪肉中的含量仅为04g。 营养保健品说明书（ ）营养保健品具有治疗疾病的作用。A.不得描述或暗示B.可以列明C.可以用符号描述D.可以用图形暗示正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 某企业计划新使用DHA来强化其果乳饮料，研发部需要申请DHA扩大使用

6、范围和计量假设你是这家企业的研发人员之一，请简述申报过程中的工作步骤。（20分）。正确答案：1通过科研文献、国内外DHA使用历史和相关法规，收集扩大使用范围和计量的证据。2委托国家认定的检验机构进行检验，出具安全检验报告、试验性使用效果报告。按照国家规定方法检测3批产品中DHA含量和卫生学指标，并出具检验报告。3经与本企业各部门的充分讨论、根据专家咨询意见及相关证据确立拟申报范围和用量。4一旦条件成熟，按照审批程序填写食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表及提供各类必要资料集附件，报送相关卫生行政部门。公共营养师考试试题题库8篇 第4篇 花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.

7、肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌正确答案：C花生最易受黄曲霉毒素污染。 为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从（ ）开始。正确答案：A孕期叶酸缺乏可导致神经管畸形。神经管形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天)，因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。 试述饮料的分类和各自的加工要点。正确答案： 简述碘缺乏病的表现。正确答案：碘缺乏的表现胎儿期流产、死胎、先天畸形、围产期死亡率增高、婴幼儿期死亡率增高、地方性克汀病神经型：智力落后、聋哑、斜视、痉挛性瘫痪、步态和姿态异常黏液型：黏液性水肿、侏儒、智力落后、神经运动功能发育落后、胎儿甲状腺功能减退新生儿期新生儿甲状腺功能减退，新生

8、儿甲状腺肿儿童期和青春期甲状腺肿、青春期甲状腺功能减退、亚临床型克汀病、智力发育障碍、体格发育障碍、单纯聋哑成人期甲状腺肿及其并发症、甲状腺功能减退、智力障碍、缺碘导致的甲状腺机能亢进等 演讲的有声语言技巧不包括_。A.比喻性语言B.幽默性语言C.夸张性语言D.描述性语言正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 DFE(g)膳食叶酸(g)+17叶酸补充剂(g)。（ ）正确答案：叶酸当量叶酸的摄人量通常以膳食叶酸当量(DFE)表示。由于食物中叶睃的生物利用率仅为50，而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用率为85%，比单纯来源于食物的叶酸利用度高17倍(8550)。因此，DFE(g)膳食叶酸(g)+1

9、7叶酸补充剂(g)。 为了满足生长发育的需要，1013岁儿童（ ）。A.铜的摄人量应高于成年人B.碘的摄人量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄人量应高于成年人正确答案：DD公共营养师考试试题题库8篇 第5篇 职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。此题为判断题(对，错)。正确答案： 经调查了解某人的营养素摄入量在EAR和RNI之间，说明摄入量（ ）。A.不足B.充足C.适宜D.难以确定正确答案：D摄入量在EAR和RNI之间时难以确定摄入量是否适宜，但是为了安全起见，还是应当进行改善。 我国膳食构成的长处是( )。A.足够的热能B.足够的碳水化物C.足够的膳食纤维D.以上都

10、是正确答案：D 老年人的基础代谢与中年人相比降低了（ ）。正确答案：A由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢率降低了15%20%。 简述称重记录表的设计原则和工作程序。正确答案： DDV属于（ ）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类正确答案：BB 参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（ ）。A.铁B.锌C.硒D.铜E.锰正确答案：BDBD超氧化物歧化酶(SOD)又称为CuZn金属酶。公共营养师考试试题题库8篇 第6篇 简述食品防腐剂的抑菌原理。正确答案：食品防腐剂的抑菌作用主要是通过改变微生物的生长环境，控制微生物的生理活性

11、，使微生物不进入急剧增殖的对数期，而停止在缓慢增殖的迟滞期，从而起到抑菌作用。常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。因此主要在酸性条件下才有效，称为酸型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。 妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为A、营养性贫血、甲状腺肿大B、骨质软化症、营养性贫血C、营养不良性水肿、神经功能失调D、维生素缺乏症、龋齿E、营养性贫血和腹泻参考答案：B 家庭每种食物实际消耗量食物结存量购进食物总量剩余总量。（ ）正确答案：家庭每种食物实际消耗量食物结存量购进食物总量剩余总量废弃食物总量。 不

12、属于小儿常见的营养缺乏症（ ）。A.佝偻症B.生长发育迟缓C.婴儿脑膜炎D.缺铁性贫血正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 老年人的运动负荷量()A.应该比中年人小B.应该根据自己的身体情况决定C.应该比中年人大D.应该比年轻人小正确答案：B 引起促进胰液素释放的最强物质是（ ）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖正确答案：BB 成人一日膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体4岁以上的中国居民。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：膳食宝塔和中国居民膳食指南适用于全体人。公共营养师考试试题题库8篇 第7篇 对病人进行维生素A缺乏的评价时常采用的检验项目是（ ）。A.

13、血清25-（OH）D3水平测定B.血浆视黄醇结合蛋白测定C.全血谷胱甘肽还原酶活力系数（AC）D.以上选项均正确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 山药的血糖生成指数高于（ ）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉正确答案：C山药的GI为510，胡萝卜的GI为710，南瓜的GI为750，葡萄的GI为430，香蕉的GI为520 慢性病的发生与生活方式密切相关。（ ）正确答案： 植物油的消化率一般可达()。A、70%B、80%C、90%D、100%本题答案：D 一些成年人体内（ ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶正确答案：DD 生食

14、或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻处理以杀灭可能存在的寄生虫，符合冷冻条件的是( )。A、-20度7天B、-35度7天C、-20度15小时D、-35度15小时正确答案：AD 下列选项中不符合食品强化剂的特征是（ ）。A.必须属于天然营养素范围B.必须以增加营养成分为目的C.必须以改变营养状况为目的D.必须是天然或合成化合物正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试试题题库8篇 第8篇 营养声称主要包括（ ）。正确答案：ACDE营养声称是指以文字形式对食品的营养特性作出的描述、建议或暗示。主要包括营养素含量声称、比较声称、功能声称、减少疾病危险的声称。 符合孕早期合理的膳食原则的选项是

15、（ ）。A.饮食以易消化为宜B.避免油腻食物C.多选优质蛋白质的食物D.以上选项均正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于（ ）的多少。正确答案：A在食谱编制的过程中，不仅要考虑其他营养素含量是否充足，还要考虑能量值是否过大或过小，同时还要根据不同人群的能量要求，配制适当的营养餐。 单纯性高胆固醇血症的饮食治疗是( )。A.限制胆固醇摄入，中重度胆固醇小于200mgdB.限制总能量、限制盐、补充维生素和矿物质C.限制总能量摄入、限制不饱和脂肪酸、增加蛋白质D.低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐E.高能量、高蛋白质参考答案：A 水溶性维生素摄入过多时，（ ）。A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 脂溶性维生素的特性是()A、溶于脂肪和脂溶剂、疏水B、缺乏时症状发展缓慢C、体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D、以上都是本题答案：D 判断：社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。( )正确答案：