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1、2022公共营养师考试试题题库9节2022公共营养师考试试题题库9节 第1节 混合食物可通过单一食物的GI和配比来预测一餐(混合食物)的GI。（ ）正确答案： 牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（ ）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖正确答案：D蛋类的碳水化合物含量较低，为1%3%，而奶类中碳水化合物的含量为34%74%，而且主要形式为乳糖。 学龄前儿童的三餐分配以()为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制答案：B。解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前期儿童
2、以一日“三餐两点”制为宜。 以下哪位小朋友的做法是正确的( )。A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干D、小华饮用陌生人递给他的饮料正确答案：C 鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。（ ）正确答案：蛋清中含脂肪极少，98的脂肪存在于蛋黄当中。2022公共营养师考试试题题库9节 第2节 肺循环的功能有( )。A.将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外B.营养素由血液转移到肺泡C.吸入肺内的氧气经肺泡进入血液D.把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡E.血液由静脉血向动脉血转变参考答案：ACE 设计食物频率调查表时应注意哪些事项?正确答案：
3、(1)选择询问的食物时，过长的食物名单会引起被调查者的疲倦和反感，最终将有损于被调查对象的重视程度和数据的准确性。因此应该选择经常食用，即食用频率高的食物作为调查的食物，对一些很少食用的食物则不选作调查内容。(2)如果以调查摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的，则需要根据食物成分表选择一些营养素含量丰富的食物，添加到食物频率法的食物列表中。(3)由于食物频率法对过去食用的食物及食物平均摄入量进行调查时可能偏差较大，一般不适合应用于食物摄入量的调查。(4)设计调查表时应充分考虑被调查人群的文化习俗等背景，不同民族饮食习惯不尽相同，因此设计食物名单时应多参考当地居民的饮食习惯。 四季豆
4、食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加热可以预防。（ ）正确答案：四季豆食物中毒 酸乳的维生素含量与鲜乳相似。 （ ）正确答案：酸乳的维生素与鲜乳相似，但叶酸、胆碱等B族维生素含量增高。所以，酸乳的营养价值比一般鲜乳高且适合乳糖不耐受的人群。 生活方式干预技术用于促进人们改变生活方式，常用的有( )A.教育，通过一系列的参与式训练与体验，培训个休掌握行为矫正的技术B.激励，通过正面强化、反面强化、反馈促进、惩罚等措施进行行为矫正C.训练，传递知识，确立态度，改变行为D.营销，通过一系列的参与式训练和体验，培训个休掌握行为矫正的技术E.训练，利用社会营销的技术推广健康行为，营造健康的大环境，
5、促进个体改变不健康的行为正确答案：B2022公共营养师考试试题题库9节 第3节 维生素有多种命名法，下列两种命名法不一致的是（ ）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素B1硫胺素D.维生素D抗坏血酸正确答案：DD】抗坏血酸为维生素C。 判断：大量食用生鱼可能造成维生素D的缺乏。答案：错 鱼虾类摄入量是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：C中国居民平衡膳食宝塔 评价维生素B12实验室指标正确的是（ ）。A.血清全结合咕啉B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C.尿中维生素B12的排出量D.尿中维生素B12与肌酐的比值正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 提高口腔修复质量，避免
6、或减少医患纠纷的特有措施是（ ）A、耐心细致，解释清楚B、严格的口腔检查及适当的全身检查C、认真制订治疗方案，做到知情同意D、全面认真地问诊，充分了解患者的需求E、严格操作规程，确保治疗质量参考答案：B2022公共营养师考试试题题库9节 第4节 对肾上腺叙述正确的是( )。A.从外到内可分为球状带、束状带和网状带B.其分泌的糖皮质激素可以促进糖元合成，减少外周组织对葡萄糖的利用C.其分泌的盐皮质激素可以排钠保钾D.肾上腺髓质激素与应激有密切关系E.肾上腺素和去甲肾上腺素的作用相反正确答案：ABCD 汞是强蓄积性毒物，在人体内可长期存在。（ ）正确答案： 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。A.出
7、现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降答案：B。解析：铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。 饭后做剧烈运动使胃肠运动也增加，有利于营养物质的消化吸收。(判断题)答案： 按照WHO对成人BMI的划分，其值为300349时，属于（ ）。正确答案：CWHO对成人BMI的划分如表24所示。2022公共营养师考试试题题库9节 第5节 （ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.酸乳饮料正确答案：AA 粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和适度分别是（ ）。A.1015，>6
8、5%B.1821，<60%C.1821，>65%D.2225，<60%正确答案：C当仓库温度在1821，相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖，当仓库温度在10以下时，害虫活动减少。 怎样测量婴幼儿的头围和胸围。正确答案：(1)头围测量 测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。 测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆(后脑勺最突出一点)及左侧眉弓上缘回至零点。 软尺在头两侧的水平要一致。 测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。 读数时以cm为记
9、录单位，保留小数点后一泣。 (2)胸围测量 测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。 测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点 测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。 婴幼儿平静呼吸时的中间读数。 读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( )A.对营养有兴趣的人士B.营养指导师等专业人士C.食品企事业单位管理人士D.
10、全体中国居民正确答案：D 明适应正确答案：明适应指从暗处到明处，由最初看不清(耀眼的光感)至片刻后恢复明视觉的过程。这一过程大约在1分钟左右即可完成。2022公共营养师考试试题题库9节 第6节 在成人中不一定属于必需氨基酸，但在儿童中属于必需氨基酸的是（ ）。A.蛋氨酸B.亮氨酸C.组氨酸D.苯丙氨酸正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 试述食物中毒需要采集样品的种类、数量以及采样方法。（20分）正确答案：食物中毒采集样品的种类、数量及采样方法样品种类采样数量采样方法粪便2ml(g)置于样品容器内呕吐物50200g置于样品容器内血液不少于3ml静脉无菌采样尿液3050ml取洁净中段尿固体食
11、品200500g切取一部分置于样品容器内液体食品200500ml摇匀后置于样品容器内其他样品根据检验要求视情况采集可能含有毒物的样品 档案在柜架内的排列次序，应先右后左，先下后上。（ ）正确答案：档案在柜架内的排列次序，应先左后右，先上后下。 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（ ）左右。A60%B70%C80%D95%正确答案：D鱼类脂肪特点 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60，熔点较低，通常称液态，消化率在95左右。 甲基汞主要蓄积的器官是（ ）。正确答案：BCE铅的毒性作用铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。2022公共营养师考试试题题库9节 第7节 成人一日膳食宝
12、塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体4岁以上的中国居民。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：膳食宝塔和中国居民膳食指南适用于全体人。 饼干的感官指标检查包括（ ）。正确答案：ABCDE饼干的感官指标检查包括确认产品具有正常的色泽、气味和滋味、不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。 导致蛋白质能量营养不良的原因有()蛋白质和能量摄入不足A.食物缺乏B.长期缺乏蛋白质C.低能量膳食D.肿瘤E.胃肠道疾病正确答案：ABCDE 长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。（ ）正确答案：长期食用酸败的油脂，轻者可引起呕吐、腹泻；重者能引起肝肿大，易造成核黄素的缺
13、乏，从而引起各种炎症。 数据录入采用双轨录入后，错误的几率会升高。（ ）正确答案：如果数据录入采用双轨录入的话，错误的几率会大大降低。2022公共营养师考试试题题库9节 第8节 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（ ）含量较低。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.缬氨酸正确答案：C谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此，谷类蛋白质的生物学价值不高。 （ ）不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿的作用。A.双糖B.单糖C.多糖D.麦芽糖醇正确答案：DD 判断肥胖的常用指标包括（ ）。正确答案：ABCE判断肥胖的常用指标判断肥胖病的常用指标有：体质指数(BMI)；腰围(WC)；腰臀比(WHR)
14、；理想体重和肥胖度。 无动物蛋白膳食用于( )A.血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者B.血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者C.血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者D.血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者E.肝性脑病的肝硬化患者正确答案：D解析：无动物蛋白膳食用于血氨明显升高、有神经系统症状的患者。 引起沙门菌属食物中毒的食物主要是家庭自制豆制品。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：引起沙门菌属食物中毒的食物主要是动物性食品。2022公共营养师考试试题题库9节 第9节 人体所必需的七大营养物质中，单位产能最高的是( )。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纤维正确答案：C 孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：A孕期维生素B12或叶酸缺乏对孕妇的影响 职业道德是（ ） 。正确答案：A职业道德 猪油中饱和脂肪酸比例较高，多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量较低，因此建议少吃猪油。（ ）正确答案： 强化食品的种类有（ ）和副食强化。A.膳食补充剂的添补B.载体的选择C.主食强化D.水强化正确答案：C此题暂无解析