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1、公共营养师考试题免费下载8篇公共营养师考试题免费下载8篇 第1篇 青少年生长发育所需能量为总能量的（ ）。正确答案：D 杂豆中蛋白质含量高于大豆。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：杂豆中蛋白质含量低于大豆。 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（ ）处理。A.酸B.碱C.色氨酸D.赖氨酸正确答案：B尼克酸又名烟酸，用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离性的烟酸，易于被人体利用。 下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是( )。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药参考答案：BDE 简述食品抽样方法的特点。正确答案：
2、 体质指数(BMI)26者为( )。A.消瘦B.正常范围C.轻度肥胖D.重度肥胖答案：C 下列具有抗油脂氧化作用的维生素是（ ）。正确答案：B维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。它的主要作用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。 胆固醇的生理作用（ ）。A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转化为维生素D3E.消化蛋白质正确答案：ABDABD胆固醇的生理作用：(1)细胞膜的重要组成成分。(2)体内重要活性物质的合成原料。(3)在体内转化为维生素D3 描述糖原错误的是（ ）。A.消
3、化吸收的葡萄糖进入肝脏后可合成肝糖原B.消化吸收的葡萄糖进入肌肉后可合成肌糖原C.肌糖原的合成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用D.肝糖原的合成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试题免费下载8篇 第2篇 在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡本题答案：C 水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（ ）左右而制成。正确答案：B水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到40左右，同时添加一定量的香精和糖制成。 从事一定职业的人在工作活动中应遵守的与该活动密切相关的是（ ）。A.道德规范B.道德原则C.道德原则和规
4、范D.道德责任正确答案：C此题暂无解析 如果上述调查中发现，50名婴幼儿每天食用一次，30名婴幼儿每周食用一次，10名婴幼儿每月食用一次，那么营养素补充剂的平均消费频次是_次月。 查看材料A.1811B.163C.815D.无法计算正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（ ）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟正确答案：A遵守时间日常生活中，应该遵守时间，时问就是生命，不能浪费时间，既然和朋友、同学约会，最好比约定时间早到一会儿，不能迟到。 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比
5、较，正确的是（ ）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主正确答案：B尽管人乳所含蛋白质比牛乳少，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主，人乳中乳清蛋白与酪蛋白之比为70：30，而牛乳为18：82。 反式脂肪酸()A.通常是由氢化脂肪产生的B.可使血浆低密度脂蛋白胆固醇上升C.增加冠心病的危险性D.可使血浆高密度脂蛋白胆固醇上升本题答案：A, B, C 数据录入一般采取（ ），以保证录入结果的准确性。正确答案：B 真蛋白质消化率是评价（ ）。A.摄人食物中未被吸收部分B.摄入蛋白质未
6、被排出部分C.摄入食物中被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分正确答案：DD公共营养师考试题免费下载8篇 第3篇 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。正确答案：D SOD具有抗氧化功能（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 当成年人缺乏维生素B1时，其（ ）。A.24小时尿维生素B1排出量少于90gB.每小时夜尿维生素B1排出量少于1gC.或空腹2小时尿维生素B1排出量少于2gD.以上选项均错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 幼儿膳食调配时应注意哪几方面?答：幼儿期仍属生长发育迅速增长阶段。根据营养调查，幼
7、儿的能量、蛋白质、钙、维生素A、核黄素和维生素C的摄入量常偏低，缺铁性贫血、佝偻病、核黄素缺乏症及低体重、低身高等也较常见。a、蛋白质。幼儿每日膳食中应有一定量的牛奶、瘦肉、禽类、鱼类、大豆及豆制品等蛋白质营养价值高的食物，优质蛋白质应占膳食中蛋白质总量的1/2以上。b、为解决矿物质和维生素的不足，应特别强调饮食品种的多样性。尤其是多进食黄绿色蔬菜和新鲜水果。c、纯糖和纯油脂食物不宜多吃。d、注意烹调方法。既要保持营养成分不被破坏，又要膳食的色香味形多样化，以增进幼儿食欲。e、饮食要定时，不挑食、不偏食，培养儿童良好的饮食习惯。 正确论述职业道德与人的事业成功的关系是（ ）。A.职业道德是人事
8、业成功的重要条件B.职业道德水平高的人肯定能够取得事业的成功C.缺乏职业道德的人也会获得事业的成功D.人的事业成功与否与职业道德无关正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 蛋中的胆固醇主要存在于()A.蛋清中B.蛋黄中C.蛋清和蛋黄中D.蛋黄带中本题答案：B 食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。（ ）正确答案：食堂在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄人量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。 能量RNI和EAR的关系为( )。正确答案：B在维生素C的负荷试验中,
9、受试者口服维生素C500mg,收集4h尿测定抗坏血酸的排出总量,若( )。A、20mg为正常,100mg为正常,10mg为正常,30mg为正常,50mg为正常,20mg为正常，100mg为正常，10mg为正常，30mg为正常，50mg为正常， 下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是( )。A.牛乳蛋白质含量为3.O%3.5%B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%D.乳清蛋白约占总蛋白质的80%正确答案：D解析：酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%，乳清蛋白约占20%。 儿童膳食钙的良好来源有（ ）。正确答案：ABCDE奶及奶制品中的钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来
10、源。豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富，此外，芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。绿色蔬菜也是钙的主要食物来源。 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ ）。A.10%15%B.15%20%C.20%25%D.25%30%正确答案：B与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%20%。 下列关于胃酸的描述正确的为（ ）。正确答案：ABCDE盐酸的作用 职业道德的社会作用包括（ ）。A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系B.是社会精神文明建设的基础性工程C.促进本行业的发展D.有助于维护和提高本行业的信誉E.有助于提高全社会的道德水平正确答案：ACDE职业道德的
11、社会作用职业道德具有重要的社会作用，主要包括：职业道德能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系；从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。故正确答案为ACDE。 夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（ ）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌正确答案：B副溶血性弧菌副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在69月份高温季节，海产品大量上市时。 孙阿姨有用动物油做菜肴的习惯，但放
12、油量并不大，肉类吃得也不多。可是体检却发现血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇高于正常值，而高密度脂蛋白胆固醇低于正常值。孙阿姨说自己吃油量很少，怎么还得了这个病呢?医院的医生建议她不要再吃动物油了，改为豆油、菜籽油或者葵花籽油。作为营养师你认为：(1)孙阿姨健康问题是什么?(2)医生的建议合适吗?为什么?正确答案：公共营养师考试题免费下载8篇 第7篇 儿童维生素D缺乏病是()A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松D.都是本题答案：A 简述蔬菜类的主要卫生问题。正确答案： 一位中学女教师，50岁。体重70kg。身高162cm，轻体力劳动，无病史。1、选择适宜体格测量方法判断是否为向心性肥胖；2、请给她
13、建议合理的运动处方。正确答案：1、(1)该女性的BMI=体重(身高)2=701622=267WH0对成人BMI的评价，250<BMI<299为肥胖前状态即超重；中国标准对BML的评价，24oBMI<280为肥胖前状态即超重，现可判断该女性属体重超重，建议减肥。(2)测量腰围、臀围，计算腰臀比，用腰围和腰臀比来判定其是否为向心性肥胖。成年女性腰臀比的判断标准为<085，腰围判断标准<80cm，超过此值为向心性肥胖。腰围的测量方法：器材：无伸缩性卷尺，刻度需读至01cm；测量方法：被测者自然站立，保持自然呼吸状态，测量者选肋弓下缘与髂前上棘连线的中点，在此中点处将卷尺
14、水平绕腰围一周，被测者勿用力挺胸或收复，保持自然呼吸，在被测者呼吸末，吸气前读数，误差不超过1cm。臀围的测量方法：与腰围的一样，被测者自然站立，臀部放松，自然呼吸状态，测量者用卷尺置于臀部向后最突出部位，水平绕臀部一周测量读数。2、该女性可参考如下运动处方：(1)运动项目：有氧运动，如跳舞、骑车、游泳等；(2)运动强度：较长时间的中等强度运动，心率控制在125135次分钟；(3)运动时间与频率：每天3060min，每周57次。 营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用（ ）表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比
15、。A.具体数值B.参考数值C.比较数值D.对比数值正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 每100克食物蛋白质含量在10克以上的有()。A、鲜鸡蛋B、鲜活鲤鱼C、干黄豆D、干绿豆E、豆腐ABC 相对比较而言，叶酸含量少的食物有( )。A. 猪肝B. 梨C. 桃D. 黄豆E. 西红柿参考答案：BC 下列哪种维生素有利于铁吸收?（ ）正确答案：A促进非血红素铁吸收的膳食因素 女性，54岁，乏力、厌食、恶心1个月余，心悸伴少尿1周。体检：贫血面容，消瘦，血糖14mmol/L，尿蛋白（+）。最可能的诊断是（ ）。A、慢性肾炎B、缺铁性贫血C、糖尿病D、慢性肾衰竭E、糖尿病肾病晚期确诊的首选检查是（
16、）。A、血常规B、尿常规C、24h尿蛋白定量D、血尿素氮及肌酐E、肾脏B超确诊后的首选治疗是（ ）。A、优质低蛋白饮食B、口服降糖药物C、补充铁制剂并控制血糖D、胰岛素治疗加血液透析E、控制血糖、进行血液透析、进食血透饮食参考答案：问题 1 答案：E问题 2 答案：D问题 3 答案：E 当人群的平均摄人量或中位摄人量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。（ ）正确答案：当人群的平均摄人量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄人不足的几率很低；当平均摄人量或中位摄入量在AI以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。公共营养师考试题免费下载8
17、篇 第8篇 脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。（ ）正确答案：脱水的分类脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。 常见慢性病的中间危险因素是( )A.肥胖B.性别C.高血压D.高血糖E.高血脂正确答案：ACDE 简述孕妇的生理特点。正确答案：(1)孕期内分泌的改变包括母体卵巢及胎盘激素分泌增加、孕期甲状腺素及其他激素水平的改变。(2)孕期消化功能改变。(3)孕期血液容积及血液成分改变。(4)孕期肾功能改变。(5)孕期体重增加。 下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是（ ）。正确答案：ABC孕妇的特殊膳食指南孕妇的特殊
18、膳食指南内容包括：自妊娠第4个月起，保证充足的能量；妊娠后期保持体重的正常增长；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。 胃的上口称为（ ），即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦正确答案：A胃的结构胃是消化管最膨大的部分，上缘为凹缘，较短，朝右上方，称胃小弯，下缘为凸缘称胃大弯。胃与食管连接处的入口称贲门，胃的下端与十二指肠连接处的出口称幽门，幽门处的环形肌特别发达，形成幽门括约肌。胃可分为贲门部、胃底、幽门部和胃体。 当我们口渴时，不建议大量喝( )。A、冷饮B、奶茶C、功能性饮料D、白开水正确答案：ABC 高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。A.降低活性水分B.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D.破坏酶的活性E.提高渗透压正确答案：CD高温防止食物腐败变质的原理食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。 手感检验包括（ ）。正确答案：ABCDE手感检验包括弹力、硬度、柔滑度、湿度、黏性、油性、耐热性、粗糙性等。 简述铬的生理功能。正确答案：