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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7节21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7节 第1节 生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酒吧服务程序包括：营业前准备，营业中服务，营业后工作。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶叶中的多酚类物质主要是由( ),黄酮类化合物,花青素和酚酸组成.A.叶绿素B.茶黄素C.茶红素D.儿茶素正确答案：D 新开出的橡木桶板水分达50%，需要干燥，无论法国还是美国，葡萄酒用橡木桶板一般都采用（）。A.文火烤干B.电热干燥C.自然干燥D.热风烘干正确答案：C 名优绿茶外形主要看( )A.色泽、造型B.色泽、嫩度C.色泽、整碎D.条索
2、、色泽正确答案：A酒中的微量成分经老熟过程的(),生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。A、螯合作用B、缩合作用C、氧化还原和酯化作用D、缔合作用参考答案：C 擂茶在宋代为( )之称。A.茗粥B.米粥C.豆粥D.菜粥正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7节 第2节 下列()是中国“五大名泉”之一。A.庐山玉帘泉B.济南趵突泉C.杭州六一泉D.苏州白云泉正确答案：B 在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、( )、增强顾客的购买欲、争取达成交易。A.在陈列商品时突出优点B.培养顾客的兴趣C.与顾客交谈了解顾客的喜好D.主动展示商品
3、正确答案：B红绿茶类的内质审评,在香味正常的条件下,以( )的嫩匀度为主确定内质的等别。A、香气B、汤色C、滋味D、叶底参考答案：D 乌龙茶外形的品质系数(权数)为（）A.30%B.35%C.20%D.10%正确答案：C辅料糠壳清蒸时间过长则:()A、物料松散B、骨力下降C、二氧化硅减少参考答案：B 根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给()分A.944B.844C.744D.50-60正确答案：A “三道茶”是生活在美丽的苍山洱海的( )的茶俗。A.傣族B.苗族C.白族D.彝族正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7节 第3节 一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较
4、多的多酚类化合物。此题为判断题(对，错)。正确答案：()是指泡茶与饮茶的技艺。A、茶文化B、喝茶C、茶道D、茶艺参考答案：D白酒中缺乏酸类,酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的 （）值，保护淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。正确答案：pH、草酸根 用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在()条件下。A.避光、透气B.光照、高温C.防潮、透气D.防潮、密封正确答案：B 芝麻香型酒的感官评语是：清澈(微黄)透明，芝麻香突出，幽雅香厚，甘爽谐调，尾净具有芝麻香特有风格。此题为判断题(对，错)。正确
5、答案： 衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7节 第4节 液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒中总酯的测定方法一般有()A、中和滴定法B、NaOH标准溶液反滴定法C、电位滴定法D、称量法参考答案：ABC 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于210-6时，茶味变()。A.酸B.辣C.甜D.涩正确答案：D酒体内的极性分子在强磁场作用下,极性键能()。A、增强B、减弱参考答案：B 旅游的基本要素是旅游资源、()。A.旅游方式、旅
6、行社B.旅游者、旅游业C.旅游景点、旅游业D.旅游景点、旅游团正确答案：B安溪铁观音外形是条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。()色泽砂绿,鲜润,红点明。()此题为判断题(对，错)。答案：正确入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7节 第5节历代的文人墨客,都特别强调茶具的“雅”。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。此题为判断题(对，错)。正确答案：固液法白酒GBT20822要求其中固态法白酒不低于()。A、20%B、
7、30%C、15%D、25%参考答案：B 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。A.带金属味B.汤色加深C.香气变淡D.汤味变涩正确答案：C 引发茶叶变质的主要因素有( )等。A.CO2B.氮气C.氧气D.氦气正确答案：C 生产啤酒所使用的主要原料是：A.大米B.大麦C.玉米D.小麦正确答案：B 简要叙述武夷岩茶的萎凋程度与技术要点。参考答案：萎凋适度标准：叶片失去光泽，叶质较柔软，叶缘稍卷缩，叶片呈萎凋状态，青气减退，清香显露，手持新梢基部则顶部第二叶下垂，而梗中水分尚充足，减重率在10-15%之间，含水量在68-70%左右为宜。(1)气温不能超过34，否则容易红变。因此一般晒青在早晚进行
8、，早春的中午气温较低时也可晒青。(2)晒青时间依气温等综合考虑，日光强、空气干燥，晒青时间短，最短可在10分钟左右;日光弱，湿度大，晒青时间可延长到1小时左右。(3)晒青技术要根据各品种的鲜叶理化性状的不同而异。晒青时间的长短，以日光强弱和叶片含水量多少等灵活掌握。叶质嫩，叶张薄，含水量少的叶子，晒青宜轻;叶片肥嫩，含水量高的叶子，常进行两晒两晾;中午或日光过强时不宜晒青;雨水叶和露水叶要先摊放，去掉表面水后再进行晒青。(4)要求薄摊，叶片不能损伤和红变。21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7节 第6节根据评估情况、安全检查反馈的问题、生产安全事故案例、绩效评定结果等,对安全生产管理规章制度
9、和操作规程进行修订,确保其有效和适用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 适合尝滋味的茶汤温度是( )。A.35-40B.45-55C.55-60D.高于70。正确答案：B历代的文人墨客,都特别强调茶具的“雅”。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 酒吧营业前准备主要包括：( )等。A.个人仪表B.酒吧卫生C.领存物品D.填写报表正确答案：ABC PerfectManhattan的调制方法是()A.摇和法B.调和法C.冲和法D.压缩法正确答案：B室内温度在25时,管道保温层温度不超过()。A、30度B、50度C、70度参考答案：B 乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作
10、降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7节 第7节“三生汤”不仅是解渴的饮料,又是健身的良药()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确添加中药材是董酒工艺的一个特点。其作用是为董酒提供舒适的荮香,并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑制作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米参考答案：D 在英国Pub，lic，House一词是正式用语，口语上帝用Pub代替。此题为判断题(对，错)。正确答案： 外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。此题为判断题(对，错)。正确答案：人的嗅觉和味觉经长时间连续刺激,变得迟钝,以致最后失去知觉的现象,通常我们称为()A、顺序效应B、后效应C、顺效应D、前效应参考答案：C品评时,酒在口中的停留时间也应保持一致,一般()秒左右为宜。A、10B、15C、20D、5参考答案：A