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1、21年酒饮料精制茶制造人员历年真题7篇21年酒饮料精制茶制造人员历年真题7篇 第1篇单位对新职工进行三级安全生产教育培训,危险性较大的行业或岗位教育培训时间不得小于36小时。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误企业标准化工作的基本任务之一是实施国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确固态白酒中的有害物质主要有()A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、重金属参考答案：ABCD 贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 陆羽茶经指出:其水,用矿泉水上,溪水中,井水下,其溪水,拣乳泉石池急流者上.此题为判断题(对，错)。正确答案： 稀
2、释用水中()、()离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。正确答案：钙、镁 潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。A.品香审韵B.列器备茶C.温壶烫盅D.刮顶淋壶正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员历年真题7篇 第2篇高温天气,养曲工在翻曲时必须有两人以上的人员在同一曲房内进行作业,确保人身安全。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 冲泡绿茶一般以80左右为宜。此题为判断题(对，错)。正确答案： 法国橡木的主要产地中，专门制作陈年干邑(白兰地) 的橡木桶。()A.Limousin oakB.Allier oakC.Vosges oakD.Nevers Oak正确答案：A
3、 现代人对泡茶用水的选择？正确答案：自来水：最常见的生活饮用水，是属于加工处理后的天然水，为暂时硬水，因其含有较多的氯，饮用前需置清洁容器中12天，让氯气挥发，然后煮开用于泡茶，水质还是可以达到要求的。 纯净水：蒸馏水、太空水的合称，是一种安全无害的软水，其纯度高，不含任何添加物，可直接饮用。用纯净水泡茶，其效果较好。 矿泉水：饮用天然矿泉水是含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体的水，与纯净水相比，矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、碘和偏硅酸等多种微量元素，饮用矿泉水有助于调节肌体的酸碱平衡。若矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，则是永久性硬水，即使营养丰富，用于泡茶效果也不佳。 活性水：活
4、性水包括磁化水、矿化水、离子水、生态水等，是自来水经加工处理而成，具有特定的活性功能和营养性功能。 净化水：净化水是通过净化器对自来水进行二次终端过滤处理制得，使自来水的水质有所提高。用净化水泡茶，其茶汤品质相当不错。 天然水：天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用这些天然水泡茶应注意水源、环境、气候等因素。在天然水中，泉水是最理想的泡茶用水，杂质少，透明度高，污染少，虽属暂时硬水，加热后，呈酸性碳酸盐状态的矿物质被分解，口感特别微妙，泉水泡茶，甘冽清香具备。一般从配料开始到勾兑完成,要40天左右的时间。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。此题为判
5、断题(对，错)。正确答案：酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具,并装有安全防护罩。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员历年真题7篇 第3篇白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的()进行分析检验。A、微量香味成分B、总酸C、总酯D、卫生指标参考答案：ABCD 乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（）计价A.二等B.三等C.四等D.五等正确答案：B 下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()A.打开包装试做一杯咖啡B.制作一杯给客人试喝C.检查包装袋上的生产商名称D.检查咖啡豆的大小和形状正确答案：A 对消费者的啤酒
6、饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、()及喜爱程度进行调查测试。正确答案：上头感 评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（）解除。A.“滴鼻净”开窍B.用鼻通开窍C.开水熏吸D.戴口罩正确答案：C食用酒精等级越高,其中含有的有害物质越少。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 ()五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。A.宋代B.五代C.元代D.明代正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员历年真题7篇 第4篇 麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。正确答案：5.2 烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放()。A.氮气B.二
7、氧化碳C.氧气D.一氧化碳正确答案：B 根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分。A.101分以上B.91100分C.8190分D.7180分正确答案：C 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。A.茶褐素B.茶色素C.叶黄素D.茶红素正确答案：D 在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是( )A.埃塞俄比亚B.阿拉伯人C.印度尼西亚人D.中国人正确答案：B安全生产标准化的基础是()。A、以隐患排查治理为基础B、安全资金投入C、安全教育D、安全生产责任制参考
8、答案：A21年酒饮料精制茶制造人员历年真题7篇 第5篇 白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确凤香型白酒的发酵容器是()A、地缸B、石窖C、土窖D、不锈钢罐参考答案：C 双乙酰前驱物质一乙酰乳酸是酵母合成()()时的中间产物。正确答案：缬氨酸 民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式,民族风俗,().A.茶点B.民族服饰C.茶礼D.茶歌正确答案：B 烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为()。A.氧气会使咖啡豆的保鲜期变短B.氧气会导致咖啡豆体积膨胀C.氧气是惰性气体D.
9、氧气会增加咖啡豆的含水量正确答案：A液相色谱法是电化学分析法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员历年真题7篇 第6篇酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。此题为判断题(对，错)。正确答案：瓶盖中的添加物质需满足食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准(GB96852022)要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 （）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉A.庐山云
10、雾茶B.西湖龙井C.白毫乌龙D.凤凰单枞正确答案：B为了保证内质审评的准确性,评比汤色时应采用相同规格、相同色度的( )评茶碗。A、纯白瓷B、青瓷C、黑瓷D、玻璃参考答案：A 以下( )对展销会特点的描述是错误的。A.直观、形象、生动，能产生强烈的传播效果B.能有效地吸引社会公众及新闻媒介的注意C.能给组织提供与公众直接双向沟通的机会D.主要是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场正确答案：D 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。()参考答案：21年酒饮料精制茶制造人员历年真题7篇 第7篇 “盖碗”，又称“三才杯”，杯盖代表天，杯托代表地，杯身代表人，其含义是
11、：茶是天涵之，地载之，人育之的天地间的精华。此题为判断题(对，错)。正确答案： 从 1979 年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行位子理论考试。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A.每次使用后要及时地清洁B.结束日营业后要将所有杯具进行消毒C.每次清洗后擦拭干净D.每周对杯具进行一次消毒正确答案：D 蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一般而言，茶叶以新鲜为好，但()却有越陈越香的特点A、白茶B、绿茶C、普洱茶D、黄茶参考答案：C只是标识不清的食品添加剂可以投入使用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致()。A.提取时间过长B.克立玛(Crema)变薄C.克立玛(Crema)颜色变深D.出品量增大正确答案：D