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1、酒饮料精制茶制造人员历年真题7篇酒饮料精制茶制造人员历年真题7篇 第1篇勾兑的原则是不同发酵期的酒合理搭配,尽量使用长酵酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误凤型大曲属于()A、低温B、中高温C、高温D、超高温参考答案：B对白酒中铅含量的测定,一般使用()法测定白酒中铅的含量。A、分光光度法B、气相色谱法C、双硫腙光度法D、滴定法参考答案：C食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB148812022实施日期是()A、2022年6月1日B、2022年6月1日C、2022年12月1日D、2022年12月1日参考答案：B若将53.94ml无水酒精与49.83ml水混合时,则混合液的体积应为(
2、)ml,这是缔合作用所造成的。A、103.77B、100C、98参考答案：B酒饮料精制茶制造人员历年真题7篇 第2篇 茶汤色泽与水密切相关。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。此题为判断题(对，错)。正确答案： 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。此题为判断题(对，错)。正确答案：“扬子江心第一泉,南金采此铸文渊。男儿斩却楼兰首,闲品茶经拜羽仙。”这是民族英雄文天祥品尝用()泉水煎泡的茶之后所写下的诗篇。A、康王谷谷帘泉B、镇江中泠泉C、北京玉泉D、济南趵突泉参考答案：B 冲泡绿茶时，通常一只容量为100150mL的玻璃杯，投茶量为()。A.12gB.1
3、1.5gC.23gD.34g正确答案：C酒饮料精制茶制造人员历年真题7篇 第3篇 ()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A.福建德化B.江西景德镇C.浙江龙泉D.河南钧洲正确答案：B ()FilterCoffeeMachine的中文译名。A.过滤器B.过滤式咖啡机C.虹吸壶D.热水器正确答案：B汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉参考答案：C凤香型白酒窖池底部没有黄水缸。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误老熟有个前提,就是在生产上把酒做好,次酒即使经长期贮
4、存,也不会变好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员历年真题7篇 第4篇发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面()。A、低温入池B、缓慢发酵C、注重窖池保养D、科学控制黄水抽取量参考答案：ABCD 冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以()为宜。A、30B、50C、80D、100参考答案：C 食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。此题为判断题(对，错)。正确答案：知一般,特殊,注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶叶花杂的原因为（）A.精制茶大小或长短不一B.上中下三段茶比例不当C.色泽杂乱净度较差花杂D.
5、制作过程火温过高正确答案：B酒饮料精制茶制造人员历年真题7篇 第5篇 新参加工作的从业人员应取得卫生知识合格证明后方可上岗工作，从业人员每()年复训1次.A.半年B.一年C.二年D.三年正确答案：C 综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。参考答案：红茶色、香、味品质特点，是以多酚类物质氧化还原反应为中心的一系列化学成分变化所形成的。其主要反应简式为：多酚氧化酶儿茶素+氧气-邻醌(聚合)茶黄素(橙黄色)茶红素(鲜棕红色)茶褐素(暗褐色)。依发酵程度而产物含量和比例不同，并因此较大地影响红茶品质。(1)对色泽的影响茶黄素和茶红素是形成红茶红汤红叶品质特点的重要物质。茶黄素类水溶液为
6、橙黄色，是红茶黄而亮及“金圈”的构成成分。茶红素的水溶液呈鲜棕红色，是茶汤红艳度的重要成分。茶褐素呈暗褐色，是茶汤暗的主要成分。汤色噢艳明亮程度决定于茶黄素和茶红素的含量及两者的比例。一般茶黄素含量在0.6-1.75%，茶红素含量在8.9-15.9%，茶褐素含量在9%内，茶汤红量，“金圈”明显。“冷后浑”与咖啡碱和茶黄素含量有关，这与品质呈正相关。红茶叶底要求红匀明亮。这与茶红素、茶褐素和其它色素有关。干茶色泽要求乌黑油润，调和一致。这与多酚类物质的氧化产物、果胶、色素等有关。(2)对滋味的影响红茶滋味要求醇厚或浓厚、鲜爽而不苦涩，有甜醇感。多酚类是浓强的主要成分，其氧化产物茶黄素有较强的收敛
7、性和鲜爽感，茶黄素次之。据分析，茶黄素在0.7%以上，茶红素在9以上，茶红素与茶黄素的比值在10-15，品质较好。(3)对香气的影响多酚类物质的初级氧化产物醌与氨基酸结合，可形成特有香气物质。下列属于行业就业形势的是()A、报刊杂志B、行业协会C、行业网站D、以上都是参考答案：D在泉水、江水、河水、湖水中又独以()泡茶为上佳。A、江水B、泉水C、河水D、湖水参考答案：B对于茶艺从业人员而言,热爱茶艺工作首先是一个道德认识问。()此题为判断题(对，错)。答案：正确酒饮料精制茶制造人员历年真题7篇 第6篇 下列属于咖啡师工作着装标准的是()A.统一工作服B.自由着装C.穿高跟鞋D.男士必须打领带正
8、确答案：A 要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的( )要素.A.7B.6C.5D.3正确答案：B 麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。此题为判断题(对，错)。正确答案：乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列各组茶叶中，不属绿茶类的是()。A、洞庭碧螺春，西湖龙井B、武夷岩茶，铁观音C、眉茶，烘青D、黄山毛峰，信阳毛尖参考答案：B酒饮料精制茶制造人员历年真题7篇 第7篇 在( )的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室、茅屋茶室、垛木房茶室等，其典雅朴素，别具风韵，正所谓“浓妆淡抹总相宜”。A.中国名胜B.边缘山区C.产茶地区D.西部开发地区正确答案：C在茶文化旅游开发中,宜建由解渴功能上升到文化层次的高雅茶楼,木房茶屋等,典雅素朴,别具风韵。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 文人茶艺对室内品茗环境要求以( )为摆设。A.文房四宝B.书、花、香、石、文具C.梅、兰、竹、菊D.简洁、朴素的家具正确答案：B 制作冰茶的主要茶具有玻璃杯,( ),冷却壶,有胆的滤壶等.A.紫砂壶B.保温壶C.冰块缸D.咖啡壶正确答案：C 生啤酒巴氏杀菌时，把（）经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。正确答案：60、1分钟