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1、21年酒饮料精制茶制造人员历年真题8篇21年酒饮料精制茶制造人员历年真题8篇 第1篇 白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差异。A.工艺特征B.汤色特征C.香气特征D.品质特征正确答案：D 针形名优绿茶的代表是( )。A.龙井茶B.碧螺春C.雨花茶D.六安瓜片正确答案：C老窖泥中的已酸菌明显多于新窖,并随窖池上、中、下层顺序而递增。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酿酒产业,窖池内操作人员必须使用的防护用品为()。A、安全帽B、防水工作服C、手套D、口罩参考答案：A 劳动者的权益包含
2、:享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。此题为判断题(对，错)。正确答案：一般从配料开始到勾兑完成,要40天左右的时间。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是()A.需要定期更换B.便于判断咖啡口味C.对味道的吸附力较强D.便于清洗和长期使用正确答案：B 过量饮用咖啡不会引起()A.胃病恶化B.心血管疾病C.呕吐和痉挛D.癌症正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员历年真题8篇 第2篇 咖啡厅营业结束后，咖啡师一般先清洁()A.制作区域B.桌面C
3、.地面D.洗手间正确答案：A 是侗族的饮茶习俗。A.打油茶B.咸奶茶C.三道茶D.龙虎斗正确答案：A “请您稍等一下好吗?”用英语表述错误的是：()。A、Wouldyoumindwaitingforawhile?B、Wouldyoumindwaitingforasecond?C、Wouldyoumindwait?D、Wouldyoumindwaitingforamoment?参考答案：C食品安全标准应当包括食品检验方法与()。A、规范B、规程C、标准D、技术参考答案：B 吧台的台面宽度一般在：A.1.15米B.1米-1.5米C.0.5米-0.75米D.0.95米正确答案：C 浓香型白酒主要采用
4、低温大曲作糖化发酵剂。此题为判断题(对，错)。正确答案：制作白茶的原料是芽或一芽二叶初展。()此题为判断题(对，错)。正确答案：泥窖建造的时间越长,酿造的浓香型原酒质量就越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备( )。A.色泽、香气一致B.色泽、大小、长短都要一致C.大小匀整、香气浓郁D.滋味、香气一致正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员历年真题8篇 第3篇 茶因其()，在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。A、富含各种营养B、含有丰富的维生素和矿物质参考答案：B添加()左右的调味酒,就能提高基础酒的香味,使酒发生变化。A、0.001
5、%B、0.002%C、0.003%D、0.004%参考答案：A乌龙茶保管时不仅需要防潮、避光,同时最好能低温(恒温)保管。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 简述制麦芽的目的?正确答案：制麦芽的目的在于：通过浸麦、发芽获得较多的各种水解酶体系;使大麦中内容物质在发芽中获得适度分解，适于啤酒酿造;改善大麦气味，产生必要的色、香和风味成分;在一定控制条件下发芽，使制麦损失最小，制麦得率最高。四川长嘴壶又称()。A、冲流壶B、远射壶C、长流壶D、天地壶正确答案：C气相色谱分析中的高压气瓶应避免暴晒和接近热源;易燃易爆的气体要远离明火,距离不能小于10米。()此题为判断题(对，错)。参考答案
6、：正确 客人进店时，服务人员的第一句话应该是( )A.您好，欢迎光临B.您好，请问需要什么?C.您好，请问需要帮助吗?D.您好，您需要点单吗?正确答案：A白酒中的微量成分在勾贮过程中,不会产生分解或缔合反应。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误糟醅水分过大,杂菌易于生长繁殖,因而引起酸度升幅大。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员历年真题8篇 第4篇碧螺春茶要求卷曲呈螺,条形纤细,色泽为糙米色,白毫密布。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。()参考答案：正确 南京雨花茶属于（）外形名茶。A.扁形；B.针形
7、；C.螺形；D.兰花形。正确答案：B浓香型白酒在贮存过程中,随着存放时间的延长,酒中酸有所降低。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是()。A.将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中B.将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满C.先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的EspressoD.小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口正确答案：A 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。A.瓷器茶具B.玻璃茶具C.金属茶具D.竹木茶具正确答案：C 20世纪30年代以后，开始出现国际性调酒师组织，
8、其中最受人瞩目的是 ()A.UKBGB.IBAC.EDCD.CBA正确答案：AB 为达到光线明快，审评室墙宜刷成()色A.青色B.绿色C.奶黄色D.白色正确答案：D 在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导( )的禅宗文化思想。A.“精俭清和”B.“静空”C.“静省序净”D.“空无”正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员历年真题8篇 第5篇稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质,在生产过程中会生成()和甲醇。A、糠醛B、杂醇油C、高级脂肪酸D、酯类物质参考答案：A 茶叶中含有600多种化学成分。()参考答案：正确乌龙茶品质特征要求外形紧细,重实有锋条,内质要求香高味浓。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误
9、凤香型白酒蒸馏时要求高温蒸馏。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 肯尼亚咖啡的名称来源于( )A.山脉的名称B.河流的名称C.国家名称D.港口的名称正确答案：B白茶评比计分,外形,内质各50分,其中( )为参考因子,不计分。A、滋味B、汤色C、嫩度D、净度参考答案：B标准中规定酒精度标签标示值与实测值不得超过()。A、0.1%B、0.5%C、1.0%D、2.0%参考答案：C 助Martini的调制方法是( )。A.ShakeB.StirC.BulildD.Blander正确答案：B 每次品评是应将口中酒完全吞下。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员历年真题8篇
10、第6篇 引发茶叶变质的主要因素有( )等。A.CO2B.氮气C.氧气D.氦气正确答案：C封窖的目的是什么?答案：目的将酒醅与外界空气隔绝，造成厌氧条件以有利于酒精发酵。 根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为 40%(vol)或 51.3%(vol)。此题为判断题(对，错)。正确答案： 罗布斯塔种的咖啡可以在( )A.水里生长B.沙漠生长C.平地生长D.岩洞生长正确答案：C “（）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融紫砂、诗文、书画于一体。A.大亨壶B.鸣远壶C.曼生壶D.孟臣壶正确答案：C 煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。此题为判断题(对，错)。正确答案：
11、 清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 道德者，行也，而非言也。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列哪项不是咖啡的果实的组成部分( )A.外皮B.中间层C.内果皮D.银皮正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员历年真题8篇 第7篇 糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。此题为判断题(对，错)。正确答案：加工助剂可以不进行标识。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确原酒短期贮存,酒酸含量呈增多趋势。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 夜总会大约起源于19世纪的法国，后传入德国，美国。此题为判断题(对，错)。正
12、确答案： 现行有效的茶饮料国家标准代号为GB/T217332022。此题为判断题(对，错)。正确答案： 以下选项中，()不属于心理点单法A.根据本店特点，推荐饮品B.根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品C.依据女士心理特点，推荐饮品D.按顾客的特点推荐饮品正确答案：A 后吧台的设备要大要齐全，这样才显得专业。此题为判断题(对，错)。正确答案： “糙米色”是狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。此题为判断题(对，错)。正确答案： 通常包装良好的咖啡豆保质期为()。A.5年B.3年C.2年D.1年半正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员历年真题8篇 第8篇 冲泡调饮红茶一般采用（ ）A.
13、玻璃杯泡法B.盖杯泡发C.壶泡法D.煮茶法正确答案：C 将茶叶、生姜、生米仁等作为原料的茶是_A.酥油茶B.香茶C.擂茶D.三道茶正确答案：C高温天气,养曲工在翻曲时必须有两人以上的人员在同一曲房内进行作业,确保人身安全。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 进行咖啡服务时，()的地方。A.杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把B.杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把C.杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把D.杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把正确答案：D 大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。此题为判断题(对，错)。正确答案： 通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求()A.更粗B.一样C.更细D.不一定正确答案：A白酒中存在的一定量的()对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。A、高级醇B、酯类C、酮类D、有机酸参考答案：D 促成“日光臭”味生成的光的波长范围为()nm。A.150200B.200300C.350500D.500600正确答案：C 下列说法不正确的是( ).A.酒吧设备要大要齐全B.设备质量要耐用C.设备安装位置要合理D.设备的功能和数量要尽量满足营业需求正确答案：A