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1、21年服务行业人员考试题目下载6章21年服务行业人员考试题目下载6章 第1章 单桌宴会、上凉菜可在客人( )上。A.到达前15分钟B.到达前10分钟C.到达前5分钟D.入席前正确答案：D 不是所有的人付的起房费就可以租用。此题为判断题(对，错)。正确答案：香槟酒与其他酒水,在酒水服务中开启方法()。A、有共同处B、相同C、不同D、相似参考答案：C道路保洁等级划分为()。A . 1级B . 3级C . 4级D . 2级参考答案： C下列选项中,哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟()。A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条参考答案：C由于酿酒所用(),因而酿
2、制的酒也各不相同,按酒的特点,大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。A、时间不同B、原料不同C、发酵方法不同D、色泽不同参考答案：B 中国()是世界著名的六大蒸馏酒之一。A.啤酒B.果酒C.白酒D.黄酒正确答案：C21年服务行业人员考试题目下载6章 第2章西餐菜肴品种繁多,()是其特点之一。A、调料考究B、大批量操作C、品种单一D、华而不实参考答案：A唇膏的选用要与肤色相配,肤色较白人涂浅红色。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 技术员A 说ESP 系统起作用的同时“ESP”灯会闪 ，技术员B 说不会。下列（ ）正确。A.技术员A正确B.技术员B正确C.技术员A和B都
3、正确D.技术员A 和B都错误正确答案：A高度酒的酒精浓度一般在()以上。A、60度B、70度C、40度D、20度参考答案：C按宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和()。A、祝寿宴会B、祝福宴会C、拜寿宴会D、拜托宴会参考答案：A实物示教与模似操作法是强调通过实践来培训,适用于()的操作培训。A、具体服务项目B、员工上岗前C、服务知识D、员工互教参考答案：A 刮剥洗涤法适用于对猪头.猪爪.猪舌.（ ）等原料。A.牛肺B.牛心C.牛腰D.牛舌正确答案：D21年服务行业人员考试题目下载6章 第3章服务认证审查员注册准则(CCAA103)规定了审查员资格经历要求,其中专业工作经历是指与服务提
4、供有关的()等相关工作经历。A.理论、技术B.测量C.评价D.管理答案：ABCD换酒具操作时,不得将酒杯(),打扰客人。A、拿离餐桌B、相互碰撞C、移动位置D、先撤后换参考答案：B双手相交放在小腹部属于()站姿。A、侧放式B、前腹式C、后背式D、前放式参考答案：B 常用的碘酒的浓度为()。A、0.2%-0.5%B、0.2%-1%C、0.5%-1%D、1%-3%本题答案：D 制定客房清扫标准的原则之一是( )。A.视觉标准B.听觉标准C.“三方便”准则D.触觉标准正确答案：C道路保洁等级划分为二级。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误公用勺和公用筷摆在公用碟上时,筷子靠近桌心一侧,勺靠近
5、客人一侧,()。A、勺柄朝左，筷子朝左B、勺柄朝左，筷子朝右C、勺柄朝右，筷子朝左D、勺柄朝右，筷子朝右参考答案：B21年服务行业人员考试题目下载6章 第4章由于酿酒所用(),因而酿制的酒也各不相同,按酒的特点,大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。A、时间不同B、原料不同C、发酵方法不同D、色泽不同参考答案：B绍兴菜以制作海鲜、山珍为主,口味具有鲜嫩爽滑、浓汁。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误端托一般物品时可选用碎步。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误下列选项中,()是中餐复合味型。A、浓厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味参考答案：B 如果
6、企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而职工人数不变，那么企业的( )。A.原材料成本率就提高了B.劳动分配率就降低了C.劳动生产力就提高了D.劳动生产力就降低了正确答案：C中餐厅在布局的装饰布置中注重突出()某一地区与某些菜肴相联系的山水、风景特色。A、南方B、北方C、中国D、外国参考答案：C在为客人服务时下列()的做法是廉洁奉公的表现。A、用规范的接待服务方式接待每一位宾客B、熟人用餐，倍加照顾C、将餐厅的餐巾纸等客用品归为己有D、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单参考答案：A21年服务行业人员考试题目下载6章 第5章 家政服务员应如何护理发热的婴幼儿?本题答案：(1)休息：高热的孩
7、子最好卧床休息，这样可减少能量消耗，减少肌肉活动和热量的产生。(2)喝水：发热时呼吸快，蒸发的水分多，因此要及时补充水分。多喝水还可促使多排尿，通过排尿有利于降温和毒素的排泄。最好饮用温开水，有利于发汗。也可选用盐开水。(3)喂养：发热的孩子一方面消耗大，另一方面胃肠道的消化能力又差，因此给他们提供的食物要既有营养又易于消化。可少吃多餐。(4)通风：居室空气要流通，在夏天最好使室温降低一些，这样有助于体热经传导辐射散热，有利于降温。(5)物理降温：可以做额部冷敷或用30%-40%的酒精擦浴;也可洗温水澡，洗澡的水温最好比体温低1-2。畏寒、寒颤时不宜采用这些物理降温方法。(6)口服退热药：高热
8、时若物理降温效果不理想可口服退热药，但要注意，每次只服用一种退热药，不要同时或在短时间内服用几种退热药，以免药物过量，出汗太多，导致小儿虚脱。也不要频繁服用同一种退热药，一般两次服药间隔最好不要少于6小时。热退时常伴有大量出汗，要及时用干毛巾擦拭或换下汗湿的衣服，防止受凉。(7)观察病情：如果孩子虽然高热，但面色红润精神好，家长就不用着急，也不必一天往医院跑几次，只要遵照医生的嘱咐，坚持服药就行。如果孩子变得精神萎靡、面色苍白，或出现频繁呕吐、腹泻或头痛，则要及时到医院明确诊断，以免延误病情。专业放映员、扩音技师、电工和摄影师属于()设备中的专职工作人员。A、演出B、展览C、视听D、宴会服务参
9、考答案：C 鸽子都采用活杀，活杀的方法有摔死、( )等。A.宰杀B.闷死C.踩死D.压死正确答案：B 客房物品准备计划内容包括客房家具的调整,客房物品准备, 客房布置,一般物品准备与质量标 准,特殊物品的准备以及性能和安全等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 贵宾抵达饭店前二级保卫方案对饭店内公共场所活动采取的措施应由保卫经理随护。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐厅常使用的棉织品有台布、口布、托盘热布、小毛巾等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、()饮料三大类。A、酸乳品B、半发酵乳品C、乳酸菌D、果酸菌参考答案：C21年服务行业人员考试题目下载
10、6章 第6章 会议要求的茶杯、矿泉水及其饮品要根据_摆放。A.天气B.室内温度C.会议规模D.人数正确答案：D 常用的碘酒的浓度为()。A、0.2%-0.5%B、0.2%-1%C、0.5%-1%D、1%-3%本题答案：D男服务员站立时应双脚()上体保持正直,不可把脚叉开很大。A、呈V字形B、与肩同宽C、完全并拢D、脚尖相对参考答案：B如果上全鸭、整鸡和全鱼时,应将其头部(),肉脯部位朝向主人,以表示对客人的尊重。A、向左B、向右C、向前D、向后参考答案：B 每天提前_分钟上班，换好工作服，整理好服务台卫生专用品。A.1-5B.5-10C.10-15D.20-30正确答案：C下列选项中,()花型适合祝寿宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头参考答案：A有空调设备的餐厅,使用热风时应控制在()。A、1517B、1618C、1820D、2022参考答案：C