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1、21年公共营养师历年真题和解答5篇21年公共营养师历年真题和解答5篇 第1篇 慢性砷中毒可导致（ ）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病正确答案：D此题暂无解析 水的蒸发热大，在37体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。()本题答案：错 下列关于合理利用菌藻类食物的描述中，正确的是（ ）。A.黑木耳有益于防止动脉粥样硬化B.银耳可以降血脂C.香菇可以治疗缺碘性甲状腺D.海带无益于预防白血病和骨癌正确答案：AA银耳具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用，香菇有降血脂作用，黑木耳有助于防治动脉粥样硬化，海带常用来治疗缺碘性甲状腺肿。 脂餐膳食是用于诊断( )A.胆结石的诊断B.脂肪的消化
2、吸收不良C.脂肪代谢异常D.胆道造影正确答案：AD 动物性食品基本不含维生素B12。( )正确答案：维生素B12主要食物来源维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12。 通常膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的。（ ）正确答案：21年公共营养师历年真题和解答5篇 第2篇 有机磷农药食物中毒的原因有( )。A.水果、蔬菜等食品中的农药残留B.误食装过农药的容器、包装袋盛放的食品C.因农药保管不善、管理不严而误食D.加热不充分使残留农药未分解而食用后中毒E.食物存放时间过长引起有机磷毒素增加正确答案：ABC 婴儿前半岁体重
3、（）= 出生体重+3.6+（月龄-6）0.5 （ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨（ ）处。正确答案：A肩胛下角皮褶厚度测量时，在右肩胛骨下角下方1cm处，用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。 有关炭疽病处理的措施，不正确的是( )。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧正确答案：B解析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。 为了便于进行国际间的相互比较，各国多推荐使用WHO对成人BIM分级标准。（ ）
4、此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 等级资料是指将观察单位按具有等级顺序关系的类别分组，然后清点各组观察单位的个数所得到的资料。（ ）正确答案：21年公共营养师历年真题和解答5篇 第3篇 WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到()以上。本题答案：80% 有关维生素的说法错误的是（ ）。正确答案：A维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少(每日仅以mg或g计算)，但必须经常由食物供给。 果糖属于单糖，其血糖生成
5、指数高于属于双糖的蔗糖。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：果糖的血糖生成指数低于蔗糖。 尿负荷试验判定维生素B缺乏时，尿中维生素B的排出量是（ ）。A、300g参考答案：A 味精的化学名为（ ）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠正确答案：C味精的化学名味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。 膳食结构划分的标准，是根据( )在膳食中的供给量。A. 维生素B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物E. 无机盐参考答案：BCD21年公共营养师历年真题和解答5篇 第4篇 下列属于细菌性食物中毒共同临床表现（ ）。A.潜伏期短B.腹泻C.
6、腹痛D.恶心E.运动神经麻痹正确答案：ABCD 某人到一家营养咨询公司咨询配餐。假设你是一名营养师。给他进行一天的食谱编制。请回答以下问题。江苏省2022年四级真题1在编制食谱前，应了解哪些基本信息?2写出食谱编制的主要操作步骤。3食谱编制完成后应进行评价。各营养素的实际摄入量与_相差在_左右，可认为符合要求。正确答案： 简述水的生理功能。正确答案： 水溶性抗氧化剂主要用予（ ）。A防止食品氧化变色B可以多用C破坏维生素D不能用于冷冻食品正确答案：A水溶性抗氧化剂的用途 水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂 如何避免儿童饮食中的生物性污染( )A、不
7、食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。正确答案：ABD 下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（ ）。正确答案：BCDE学龄前儿童维生素A缺乏的预防措施中国居民膳食营养素参考摄入量建议学龄前儿童维生素A的RNI为500600g日。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏，每天摄入一定量蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，获得可直接利用的视黄醇，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原(
8、胡萝卜素)。21年公共营养师历年真题和解答5篇 第5篇 被调查对象一个人有多于一个的调查表时，社区编码可以不一致。（ ）正确答案：被调查对象一个人有多于一个的调查表时，行政区域编码、社区编码、样品代码都应准确并一致。 婴儿1岁时身长约达（ ）cm。A.70B.75C.85D.80正确答案：BB足月新生儿平均身长为50cm，在1岁时增长约为50%，达75cm。 称重记账法可以进行个体膳食摄入情况的分析。（ ）正确答案：称重记账法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄人情况。 今后将利用卫生服务的主要技术和方法是( )A.以数学监测模型为主的评估B.以问卷为基础的健康评估C.以医疗卫生花费为基础的评估D.以市场需求为基础的评估E.以风险评估为主的预测正确答案：BC 老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（ ）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌正确答案：B副溶血弧菌是一种嗜盐性细茵，存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在69月份高温季节，海产品大量上市时。