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1、22年营养师考试试题题库6章22年营养师考试试题题库6章 第1章罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀答案：A解析：如果将罐头置于37中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染答案：B解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A
2、.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄答案：B解析：婴儿开始添加辅食的时问下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏答案：B解析：锌的来源广泛，但食物中的锌含量差别很大，吸收利用率也有很大差异。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低，精细的粮食加工过程可导致大量的锌丢失。通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57答案：C解析：在通常情况下，46个月时应逐步添加辅助食品，但因婴儿个体差异，开始添加辅食并无严格程序。头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。（）答案：对解析：头围是指自
3、眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。成人血清视黄醇低于（）表示机体不足。A.1.05 mol/LB.3.15mol/LC.0.70 mol/LD.0.35 mol/LE.1.02 mol/L答案：C,D解析：血清视黄醇浓度低于0.70 mol/L时，表示机体视黄醇不足，低于0.35mol/L时，表示机体视黄醇缺乏22年营养师考试试题题库6章 第2章关于说话技巧的叙述，正确的是（）。A.运用图画来辅助谈话B.交谈时要寻求共同点C.使用简单句和通用词语D.力求讲普通话，不得使用方言或当地话E.谈话时要及时取得反馈答案：A,B,C,E解析：力求讲普通话，但在民族地区和基
4、层农村，则应“入乡随俗”，学习使用当地语言。某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？答案：解析：一日粳米总用量=165g535人=88.38kg信息资料的收集方法，总体可分为（）。A.二手资料B.访问法资料C.实验资料D.描述性资料E.分析性资料答案：A,B,C解析：信息收集方法总体上可分为二手资料法、访问法、实验法。营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对
5、照D.不能开展平行随机对照试验答案：B解析：如果人群没法随机分配，不能开展平行随机对照试验，或者在干预措施实施过程中未设同期对照，则把此类实验设计称为类实验。200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射答案：C解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不能被破坏，在280时发生裂解，其毒性可被破坏，在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可通过加碱水洗予以去除。高钙饮食能减低（）的生物利用率。A.铁B.锌C.磷D.镁E.碘答案：A,B,C,D解析：过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用
6、：钙和铁、锌、镁、磷等元素存在相互作用。粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%答案：C解析：当仓库温度在1821、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。22年营养师考试试题题库6章 第3章下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。A.松子B.核桃C.莲子D.腰果E.银杏答案：A,B,D解析：油脂类坚果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。蛋白质的生物价越高，表示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。（）答案：对解析：蛋白质的生物价是用
7、以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30答案：C解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕期铁的AI为25mg日，UL为60mg日。依赖于维生素K的凝血因子包括（）。A.凝血酶原B.转变加速因子前体C.凝血因子D.因子E.血小板因子答案：A,B,C解析：血凝过程中的许多凝血因子的生物合成有赖于维生素K，如凝血因子(凝血酶原)、凝血因子(转变加速因子前体)、凝血因子(凝血酶激酶组分)和凝血因子。动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。（）答案：错解析：动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为饱和脂肪酸。蛋白质营
8、养价值的评价指标有（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.氨基酸评分E.蛋白质吸收率答案：A,B,C,D解析：蛋白质营养价值的评价指标有食物蛋白质的含量、蛋白质的消化率、蛋白质利用率和氨基酸评分。畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。（）答案：错解析：畜禽肉的蛋白质为完全蛋白质，易被人体吸收利用。22年营养师考试试题题库6章 第4章下列中关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。A.鱼类蛋白质含量平均18左右B.鱼类脂肪含量平均5左右C.鳕鱼含脂肪最低，在1以下D.河鳗脂肪含量最高，达10.8E.鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高答案：A,B,C,D,E解析：鱼类营养特点还包括
9、：碳水化合物的含量较低，主要存在形式为糖原；维生素B2、烟酸等的含量较高，而维生素C含量则很低；矿物质含量为1%2%，其中硒和锌的含量丰富。在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。（）答案：对解析：体重控制或减轻体重期间，当以均衡饮食为主，减少高热量但营养价值不高的食物，如糕点、甜食、油脂、碳酸饮料或加糖饮料；应尽量低盐、低脂肪、低糖饮食和高纤维、高蛋白饮食，细嚼慢咽，放慢进食速度。以下哪项不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官答案：C解析：脂肪具有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器
10、、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。影响胃排空的因素包括（）。A.胃张力的缺乏B.弥漫性神经肌肉性疾病C.迷走神经切除D.突发性胃轻瘫E.幽门功能障碍和十二指肠运动障碍答案：A,B,C,D,E解析：影响胃排空的因素除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应答案：B解析：除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%30%。谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸答案：B解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价
11、值不及动物性蛋白质。下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠答案：B解析：铜在机体内的生理功能主要是催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康，以及促进正常黑色素形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用。22年营养师考试试题题库6章 第5章胸腺是人体最大的腺体。（）答案：错解析：肝脏是人体最大的腺体。下列描述正确的是（）。A.膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔B.将被调查者24 h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可
12、C.在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加D.进行膳食结构评价时通常将食物分为9类E.平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量答案：A,C,D,E解析：将被调查者24 h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较，一方面评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化；另一方面需要评价各类食物的消费量是否充足。水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质答案：B解析：水的生理功能有：构成细胞和体液的重要组成成分；参与人体内新陈代谢；调节人体体温；润滑作用。学龄前
13、儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%答案：D解析：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%。健康信念模式答案：解析：健康信念模式是运用社会心理学方法解释健康相关行为的理论模式。制订营养改善项目计划的要求：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。（）答案：错解析：制订营养改善项目计划应具有：针对性、可行性、易于确定靶目标、低经费开支和易于评价。下列关于诚信的说法，正确的是（）。A.诚实守信是市场经济法则B.诚实守信是企业的无形资本C.诚实守信是为人之本D.永远奉行诚实守信的原则在市场经济中必定
14、难以立足E.在市场经济中不用讲诚信答案：A,B,C解析：要在市场经济中立足就必须奉行诚实守信的原则，诚实守信也是为人之本、从业之要。市场经济是一种高度发达的商品经济，是讲信用的经济。诚实守信是市场经济的重要法则，市场经济的发展，随着经济交往中各种信用关系、信用制度的确立，履行信用，讲求信誉，相互信任，就成为经济生活中的一条重要法则，诚实守信是企业的无形资本。22年营养师考试试题题库6章 第6章水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品答案：A解析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。幼儿期对营养素
15、的需要量相对大于成人。（）答案：对解析：由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率高于成年人，但男女孩之间的差别不大。钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢答案：B解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的吸收和利用。关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性答案：D解析：道德与法律的区别泌乳量受多方面的影响，这些因素有（）。A.体内激素的调节B.婴儿对乳头反复吸吮C.心理D.环境E.营养
16、状况答案：A,B,C,D,E解析：泌乳量受多种因素调节，这些因素主要包括催乳素等体内激素的调节作用，如婴儿对乳头反复吸吮可刺激催乳素分泌；环境、心理因素的影响，如紧张焦虑的心情会抑制乳汁分泌，而良好的环境、愉快的心情可促进乳汁分泌。此外，乳母的营养状况也是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌细胞营养素的合成及乳汁分泌量。食品安全评价的急性毒性试验包括（）。A.LD50B.联合急性中毒C.一次最大耐受量实验D.30天喂养试验E.传统致畸试验答案：A,B,C解析：保健品安全评价的急性中毒试验包括：经口急性毒性(LD50)、联合急性中毒、一次最大耐受量实验。30天喂养试验和传统致畸试验属于遗传毒性试验。自分泌答案：解析：内分泌腺、内分泌组织和细胞所分泌的激素，直接作用于自身细胞。称之为自分泌。