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1、 营养师考试试题题库5章养分师考试试题题库5章 第1章以下关于行为调查表设计原则的表达，错误的选项是（）。A.调查表工程应避开带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必需明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列工程内容在资料统计分析上定性即可以答案：D解析：调查表中所列工程内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。以下属于蛋白质能量养分不良的分类的是（）。A.水肿型B.消瘦型C.腹突型D.肌肉萎缩型E.混合型答案：A,B,E解析：蛋白质能量养分不良按其临床表现可分为水肿型、消瘦型和混合型。动态平衡主要指神经系统调整、酶调整和激素调整。（）答案：错解析：动态平衡主要指能量平衡、养
2、分素平衡和水盐平衡。社区养分教育程序包括（）。A.设计B.选择途径C.预备资料和预试验D.评价E.实施答案：A,B,C,D,E解析：社区养分教育程序有：设计；选择教育途径和资料；预备养分教育资料和进展预试验；社区养分教育实施；社区养分教育评价。道德（）。A.是一种特别的行为标准B.是讲行为“应当”怎样和“不应当”怎样的问题C.在生活中到处可见D.只是对少数人而言答案：A解析：道德是肯定社会、肯定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特别的行为标准。怎样测量婴幼儿的头围和胸围。答案：解析：（1）头围测量测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。测量者
3、用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。软尺在头两侧的水平要全都。测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。读数时以cm为记录单位，保存小数点后一位。（2）胸围测量测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于安静状态。测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点测试时应留意保持软尺在婴幼儿后背的位置精确，必要时可由一名助手帮忙固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接
4、触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。取婴幼儿安静呼吸时的中间读数。读数时以cm为记录单位，保存小数点后位。红糖的褐色来自（）反响和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.复原C.羰氨D.溶血答案：C解析：红糖的褐色产生的缘由养分师考试试题题库5章 第2章职业道德是（）。A.从业人员的特定行为标准B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求答案：A解析：职业道德是指从事肯定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特别社会手段来维系的，以善恶进展评价的心理意识、行为原则和行为标准的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制
5、，与其严密联系的是各种道德原则和道德标准的总和。目前比拟常见的保健食晶主要涉及的功能包括（）。A.改善生长发育B.增加免疫力C.抗氧化D.帮助降血压E.增加骨密度答案：A,B,C,D,E解析：目前比拟常见的保健食品主要涉及下述10种功能：改善生长发育；增加免疫力；抗氧化；帮助改善记忆；帮助降血糖；帮助降血脂；帮助降血压；改善胃肠功能；减肥；增加骨密度。可耐受最高摄入量(UL)答案：解析：可耐受最高摄入量(UL)是平均每日可以摄入某种养分素的最高量，也就是几乎对全部个体安康都无任何副作用和危急的最高推举摄入量，当摄入量超过UL时，发生副作用的危急性增加。人工喂养答案：解析：人工喂养是指因各种缘由
6、不能用母乳喂养婴儿时，可采纳牛乳、羊乳等动物乳或其他代乳品喂养婴儿的方法。由于不同种动物的乳，严格来讲，只适合相应种类动物的幼子，并不相宜其他种类幼子的生长发育，同时亦不相宜直接喂养婴儿。因此，特殊是对04个月的婴儿，只有在实在无法用母乳喂养时才采纳人工喂养。膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要养分素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食构造的评价答案：C解析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要养分素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食构造状况与膳食指南的比拟，通常采纳统计分析软件进展人群数据的录入、整理与分析。以下食物
7、中含维生素B2较多的有（）。A.蛋类B.奶类C.肝脏D.肉类E.蔬菜答案：A,B,C,D解析：富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏，谷类、蔬菜水果含量较少。蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）答案：错解析：蛋白质含量低的食物一般是能量较低、水分、膳食纤维含量较高的食物养分师考试试题题库5章 第3章以下食物中，属于油脂类坚果的有（）。A.松子B.核桃C.莲子D.腰果E.银杏答案：A,B,D解析：油脂类坚果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。按中国居民膳食养分素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的根底
8、上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d答案：A解析：依据中国居民膳食养分素参考摄入量的规定，孕妇在孕中、后期能量每日应增加200kcal。以下属于地方性克汀病的临床表现的是（）。A.呆B.小C.聋D.瘫E.哑答案：A,B,C,D,E解析：智力障碍、生长发育迟滞严峻（侏儒）、性发育落后为地方性克汀病的主要特点。其他表现可见聋哑（听力和言语障碍非常突出）、斜视、运动功能障碍等。视黄醇含量最多的食物是（）。A.谷类B.内脏，尤其是肝脏C.蔬菜D.肉类答案：B解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏。以下说法不符合安
9、全运动条件的是（）。A.一开头不要做猛烈的运动B.酷热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充分D.身体不适时要休息答案：B解析：酷热或酷暑气候要避开运动。办事公正其涵义主要指（）。A.在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板B.坚持原则，按肯定的社会标准，实事求是地待人处事C.按领导的意图办事D.按与个人关系好的人的意见办事答案：B解析：办事公正是指在办事情、处理问题时，要站在公正的立场上，对当事双方公正合理，不偏不倚，按标准办事。其中，站在公正的立场上，并不是在当事人中间搞折中，不是各打五十大板。缺铁性贫血的病因包括（）。A.铁消耗增加B.膳食铁摄入缺乏C.铁汲取少D.运动量大
10、E.膳食铁摄入缺乏答案：A,B,C,E解析：缺铁性贫血的病因（缘由/危急因素）主要有：膳食铁摄入缺乏。机体对铁的需要量增加。铁汲取削减，如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁汲取。铁的消耗增加，如大出血、月经过多或钩虫感染等。养分师考试试题题库5章 第4章食品的养分声称给出了养分素含量多寡的信息，而功能声称则声明白养分素的功能作用。（）答案：对解析：养分声称主要针对食品中养分成分含量，传递了养分素含量的多寡或者特点；而安康声称则声明白养分素的功能作用。断奶过渡期答案：解析：断奶过渡期是指母乳喂养期间，为满意婴儿快速生长发育的需要，逐步添加其他食物，使婴儿从单独靠母乳喂养过渡到完全由
11、母乳外的其他食物养分的过程。一般在母乳喂哺的4或6个月以后开头，使婴儿逐步地熟悉并适应母乳以外的食物，进展咀嚼和吞咽的训练等，时间可延长到孩子1岁甚至以上。人才市场的形成，为社会、企业和职工带来的主要好处是（）。A.使企业人才闲置和人才奇缺的冲突得到缓解B.使人才配置、使用渐渐趋向合理，人才作用得到发挥C.调动了人们学习文化学问、钻研技术的积极性D.使企业增加了用人选择性、针对性，削减了盲目性答案：A,B,C,D解析：人才市场的作用幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%答案：C解析：幼儿对蛋白质的需要不仅量相对
12、需要比成人多，而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中有一半应是优质蛋白质。锌对蛋白质合成和代谢的调整还表现在对机体免疫功能的调整。（）答案：对解析：锌对蛋白质合成和代谢的调整还表现在对机体免疫功能的调整，生理水平的锌可掌握免疫调整因子的分泌和产生。蛋白质能量养分不良按其临床表现可分为水肿型养分不良、干瘦型养分不良和混合型养分不良。（）答案：错解析：蛋白质能量养分不良按其临床表现可分为水肿型养分不良、消瘦型养分不良和混合型养分不良新的食品添加剂卫生治理方法的公布时间是（）。A.1993年3月15日B.2023年3月28日C.1995年10月30日D.20
13、23年7月1日答案：B解析：为加强食品添加剂卫生治理，防治食品污染，爱护消费者身体安康，2023年3月28日由卫生部公布了食品添加剂卫生治理方法，于2023年7月1日起施行，以替代1993年3月15日卫生部公布的食品添加剂卫生治理方法，将对食品添加剂的卫生治理纳入卫生行政规章体系。养分师考试试题题库5章 第5章“八五粉”与“八一粉”相比，丧失了许多维生素、纤维素和矿物质。（）答案：错解析：“八五粉”与“八一粉”相比，保存了许多维生素、纤维素和矿物质。正常人血糖浓度为（）。A.2941B.3951C.3961D.4961答案：C解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，简称血糖，浓度为3961mmol
14、L。膨化食品具有以下特点（）。A.养分成分损失多B.有利于消化汲取C.食品品质改善易于储存D.工艺简洁答案：B,C,D解析：膨化食品的特点有：养分成分损失少，并有利于消化汲取；食用品质改善而易于储存；工艺简洁而本钱低；食用便利且产品种类多；原料利用率高且无污染；原料适用性广。正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的缘由可能有（）。A.频繁地呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜爱吃动物性食物D.肾功能不全、少尿答案：A解析：消化道疾患时可使钾损失。评价一个人养分状况的抱负方法是把（）等资料结合起来进展分析。A.运动力量B.生化检验C.体格测量D.临床观看E.膳食评价答案：B,C,D,E解析：评
15、价一个人养分状况的抱负方法是把膳食评价结果和体格测量、生化检验及临床观看资料结合起来进展分析。食品发酵工程答案：解析：食品发酵工程是指采纳发酵设备，利用微生物的生长和代谢活动，经过优选的细胞或经过现代技术改造的菌种进展放大培育和掌握发酵，获得工业化生产预定的食品或食品的功能成分的技术。微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培育微生物菌体，猎取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来转变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培育细菌、酵母菌和真菌，然后从培育物中分别出菌体，用作粮食、饲料或其他再加工制品。详细的应用有：（1）食用醋的发酵生产；（2）发酵乳制品。细菌性食物中毒答案：解析：细菌性食物中毒是指因摄入被致病性细菌或毒素污染的食品而引起的疾病，是食物中毒中最常见的一类。细菌性食物中毒发生的根本条件是：细菌污染食物(食品腐败变质、穿插污染、从业人员带菌、食品运输、储存过程等的污染)；在相宜的温度、水分、pH及养分条件下，细菌急剧大量生殖或产毒；进食前食物加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其毒素。细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。