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1、生命活动的承担着-蛋白质一、蛋白质一、蛋白质 及其及其的功能的功能1、结构蛋白结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的结构的重要物质重要物质。如如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。的成分主要是蛋白质。2、催化作用催化作用：细胞内的：细胞内的化学反应离不开酶化学反应离不开酶的的催化。催化。绝大多数酶都是蛋白质绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。：有些蛋白质具有运输载体的功能。如如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白血红蛋白4
2、、调节生命活动调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素。(图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素)5、免疫作用免疫作用：抗体抗体6、识别作用识别作用：细胞膜的外表有一层：细胞膜的外表有一层糖蛋白糖蛋白，与，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。间，互相联络用的文字或语言。蛋白质的功能还有许多，
3、可以说，蛋白质的功能还有许多，可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是生命活动的主要承担者。一、蛋白质的功能：一、蛋白质的功能：1、结构蛋白：、结构蛋白：2、催化作用：绝大多数酶、催化作用：绝大多数酶3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、调节生命活动：胰岛素、生长激素、调节生命活动：胰岛素、生长激素5、免疫作用：抗体、免疫作用：抗体6、识别作用：糖蛋白、识别作用：糖蛋白3 3 3 3为什么有些食品要添加某些氨基酸？为什么有些食品要添加某些氨基酸？为什么有些食品要添加某些氨基酸？为什么有些食品要添加某些氨基
4、酸？氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有人体内约有2020种种氨基酸，其中有氨基酸，其中有8 8种种是是人体需要而不能自己合成的，必须从人体需要而不能自己合成的，必须从外界获得。因此，外界获得。因此，食品要添加某些氨食品要添加某些氨基酸基酸蛋白质的基本组成单位：蛋白质的基本组成单位：氨基酸，生物体中约氨基酸，生物体中约2020多种多种一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类C CCOOHCOOHCHCH3 3HHC CNHNH2 2HOOCHOOCHHCHCH2 2NHNH2 2HH2 2N NCHCHNHNH2 2HOOCHOOCCHCHNHNH2 2HOO
5、CHOOC请仔细比较上述氨基酸，讨论它们有什么共同点？请仔细比较上述氨基酸，讨论它们有什么共同点？判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？不同氨基判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？不同氨基酸区别在哪里？酸区别在哪里？每种氨基酸分子每种氨基酸分子都含有都含有（）和和（）。）。且都有一个氨基和一个羧基连接在且都有一个氨基和一个羧基连接在上。上。氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在 。如甘氨酸。如甘氨酸。如甘氨酸。如甘氨酸,丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸至少至少一个氨基一个氨基NHNH2 2一个羧基一个羧基COOHCOOHC CH HCOOHCOOHNHNH2 2R R氨基酸的结构通式：氨基酸的
6、结构通式：同一个同一个碳碳原子原子R R基基 结合结合“思考与讨论思考与讨论”中给出的中给出的4种氨基酸的结构式种氨基酸的结构式 回答：回答：问题问题1.1.氨基酸有哪些化学元素组成氨基酸有哪些化学元素组成？2 2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？氨基酸的通式？3 3、氨基、羧基、氨基、羧基、R R基分别怎么写？基分别怎么写？4.4.不同氨基酸分子的区别在哪里？不同氨基酸分子的区别在哪里？判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？
7、如果是的话，R R R R基是什么？基是什么？基是什么？基是什么？C CCOOHCOOHCHCH3 3HOOCHOOCHHC CNHNH2 2CHCH3 3HH2 2N NHHC CHHHOOCHOOCHHCHCH2 2NHNH2 2C CNHNH2 2HOOCHOOCHHCHCH2 2NHNH2 2CHCHNHNH2 2HOOCHOOCCHCHNHNH2 2HOOCHOOC12345 CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2H（2）如果是氨基酸，则它们的）如果是氨基酸，则它们的R基分别是基分别是:_1、（1）以上属于氨基酸的是）以
8、上属于氨基酸的是_CCH H3 3,H,SHCH2练习：练习：二二、氨基酸形成蛋白质的过程、氨基酸形成蛋白质的过程讨论讨论:1 1 1 1从氨基酸到蛋从氨基酸到蛋从氨基酸到蛋从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层白质大致有哪些结构层白质大致有哪些结构层白质大致有哪些结构层次？次？次？次？氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 二肽二肽二肽二肽 三肽三肽三肽三肽 ：多肽多肽多肽多肽一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质多多多多条多肽链盘曲条多肽链盘曲条多肽链盘曲条多肽链盘曲折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质讨论讨论2 2
9、：氨基酸和氨基酸之间是如何连接在一起的？：氨基酸和氨基酸之间是如何连接在一起的？R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH H NH2缩 合R2COOHHNCH R1CHH2NCOH2O肽键二肽氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？1.1.二肽的形成：二肽的形成：问题：问题：n n个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？如果形成几个肽键？如果n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链呢？条肽链呢？注意：注意：注意：注意：脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合肽键肽键肽键肽键二肽二肽二肽二肽多肽多肽多肽多肽(链链链链)水分子数
10、水分子数水分子数水分子数=肽键数肽键数肽键数肽键数=n-1=n-1（个）（个）（个）（个）水分子数水分子数水分子数水分子数=肽键数肽键数肽键数肽键数=n-m=n-m（个）（个）（个）（个）肽链数肽链数 氨基酸数氨基酸数 肽键数肽键数 脱去水分子数脱去水分子数 1 1 10109 99 91 1 10010099 9999 991 1 n nn-1 n-1n-1 n-12 2 10010098 9898 982 2 n nn-2 n-2n-2 n-2m m n nn-m n-mn-m n-m(1)(1)蛋白质只含一条肽链：蛋白质只含一条肽链：肽键数肽键数=脱去的水分子数脱去的水分子数 =氨基酸个
11、数氨基酸个数1 1(2)(2)蛋白质含多条肽链：蛋白质含多条肽链：肽键数肽键数=脱去的水分子数脱去的水分子数 =氨基酸个数肽链总数氨基酸个数肽链总数3.肽键数、脱水数、氨基酸数和肽链数肽键数、脱水数、氨基酸数和肽链数之间的关系之间的关系例例3 3、血红蛋白分子中含、血红蛋白分子中含574574个氨个氨基酸，基酸，4 4条肽链，在形成此蛋白质条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是的肽键的数目分别是 （）A A573573和和573573B B573573和和570570 C C570570和和573 573 D D570570和和5705
12、70D4.4.蛋白质分子量的计算蛋白质分子量的计算若已知某蛋白质分子含有若已知某蛋白质分子含有n n个氨基酸，个氨基酸，m m条肽链，氨基酸的平均分子量为条肽链，氨基酸的平均分子量为a a，求该蛋白质在形成的过程中失去水的求该蛋白质在形成的过程中失去水的分子量和它的分子量。分子量和它的分子量。失去水的分子量失去水的分子量=蛋白质分子量蛋白质分子量=（n nm m）1818nana（n nm m）1818例例5 5：已知：已知2020种氨基酸的平均相对种氨基酸的平均相对分子质量是分子质量是128128，现有一蛋白质分，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键子由两条多肽链组成，共有肽键9898
13、个，此蛋白质的相对分子量最接个，此蛋白质的相对分子量最接近于近于 （）A.12800 B.12544 A.12800 B.12544 C.11036 C.11036 D.12288 D.12288 C C练习：练习：根据下面图解，回答问题：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，）该图中，表示表示，表示表示，表示表示。（2）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应个水分子而形成，这种反应叫叫反应。反应。（3）该化合物含有）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种
14、类不同，是由决定的。决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是，则该化合物的分子量是。氨基氨基肽键肽键羧基羧基四肽四肽(多肽多肽)三三四四三三脱水缩合脱水缩合R基基666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH三、蛋白质分子结构的多样性三、蛋白质分子结构的多样性-氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同-氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同-肽链空间结构不同，蛋白质种类不同肽链
15、空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质结构多样性的原因：蛋白质结构多样性的原因：组成氨基酸种类不同，组成氨基酸种类不同，每种氨基酸的数目成百上千，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸每种氨基酸的数目成百上千，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构是及其多样的。千差万别，因此，蛋白质分子的结构是及其多样的。蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。分子功能的多样性。此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢