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1、关于生命活动的主要承担着蛋白质现在学习的是第1页，共54页头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充魁祸首竟是本应为他们提供充足足“养料养料”的奶粉。一度泛滥的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的地无良商人制造的“无营养无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有六七十名，至少已有8名婴儿名婴儿死亡，给这里还相当贫困的一死亡，给这里还相当贫困的一个个农民家庭以无情的打击个个农民
2、家庭以无情的打击 现在学习的是第2页，共54页生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质现在学习的是第3页，共54页想一想想一想:哪些食品富含蛋白质哪些食品富含蛋白质?现在学习的是第4页，共54页思考思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成要分解成各种氨基酸各种氨基酸才被人体吸收才被人体吸收现在学习的是第5页，共54页氨基酸氨基酸：蛋白质的基本单位蛋白质的基本单位一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类:种类种类：组成生物体：组成生物体蛋白质的氨基蛋白质的氨基 酸酸约有约有种。种。现在学习的是第6页，共54页CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸C
3、HNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸现在学习的是第7页，共54页CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸CHNH2COOHCH3丙氨酸丙氨酸观察、讨论观察、讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？氨基酸的结构具有什么共同特点？现在学习的是第8页，共54页CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨
4、酸现在学习的是第9页，共54页CHNH2COOHR氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R基不同。基不同。试一试推导出氨基酸的结构通式。试一试推导出氨基酸的结构通式。现在学习的是第10页，共54页CHNH2COOHR氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R基不同。基不同。“氨基酸氨基酸”这一名词与其分子结构这一名词与其分子结构有对应关系吗？有对应关系吗？氨基羧基现在学习的是第11页，共54页1 1、氨基酸的、氨基酸的结构通式：结构通式：注意：氨基酸通式在结构上的特点：注意：氨基酸通式在结构上的特点：(3)(3)各种氨基酸之间的区别在于各种氨基酸之间的区别在于R R基基的不同。的不同。(1)
5、(1)每种氨基酸分子每种氨基酸分子至少至少都含有一个氨基都含有一个氨基(NH2NH2)和一个羧基和一个羧基(COOHCOOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个同一个碳原子上。碳原子上。(2)(2)这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用用R R表示。表示。现在学习的是第12页，共54页CHCH3CH3练习练习2:根据氨基酸通式根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的写出下面四种氨基酸的R基：基：H,，CH3 ，CH2CH3CH3CHH2NC COHH2NC COHH HO OH H甘氨酸甘氨
6、酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸H2NC C OHHOCH2CH3CH3CHH2NC C OHHOCH3H2NCH2NC-COHCOHH HO OCHCHCH3CH3 CH3CH3亮氨酸亮氨酸R基基分分别别是是:生物体内的生物体内的R R基大约有多少种？基大约有多少种？20种种现在学习的是第13页，共54页回目录页回目录页 CH2 CH2 COOH H2NC COOH H 谷氨酸谷氨酸 CH2 CH2 CH2 CH2 NH2 H2NC COOH H 赖氨酸赖氨酸每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？现在学习的是第14页，共54页NHNH2 2与与COOHCOOH
7、没有连在同一个没有连在同一个“C”C”上。上。构成蛋白质的氨基酸判断：构成蛋白质的氨基酸判断：下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）A A、NHNH2 2CHCOOHCHCOOH|R R B B、NHNH2 2CHCH2 2COOHCOOHC C、NHNH2 2CHOHCHOH|COOH COOH D D、NHNH2 2CHCH2 2CHCH2 2CHCH2 2COOHCOOH现在学习的是第15页，共54页 CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2OH CHNH2COO
8、HCH2H以上属于氨基酸的是以上属于氨基酸的是_练习：练习：现在学习的是第16页，共54页A谷氨酸的谷氨酸的R基为基为C3H5O2,一分子谷氨酸含一分子谷氨酸含有有C、H、O、N原子数依次是：原子数依次是：A、5、9、4、1 B、4、8、5、1C、5、8、4、1 D、4、9、4、1现在学习的是第17页，共54页氨基酸的氨基酸的结构通式：结构通式：讨论：讨论：蛋白质的由哪些化学元素组成？蛋白质的由哪些化学元素组成？蛋白质主要由蛋白质主要由C C、H H、O O、N N 4 4种化学元素组成。很多重要种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有的蛋白质还含有P P、S S两种元素，有的也含微量元素两种元
9、素，有的也含微量元素FeFe、Mn Mn、CuCu、ZnZn等元素。等元素。现在学习的是第18页，共54页阅读阅读“与生活的联系与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？酸，什么是非必需氨基酸？假假 设设 携携 来来 一一 两两 本本 书书必需氨基酸：必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，氨基酸，共共8 8种种。甲甲硫氨酸、硫氨酸、色色氨酸、氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、亮亮氨酸、氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、苏苏氨酸氨酸非必需氨基酸：非必需氨基酸：人体细胞能够合
10、成的氨基酸，人体细胞能够合成的氨基酸，共共1212种种。甲 来 写 一 本 亮 色 书现在学习的是第19页，共54页思考思考 有些同学有有些同学有“偏食偏食”的习惯，请分析这的习惯，请分析这种习惯好不好？种习惯好不好？为什么有些食品中要添加某些氨基酸？为什么有些食品中要添加某些氨基酸？现在学习的是第20页，共54页19651965年由我国科学家年由我国科学家人工合成的世界上第人工合成的世界上第一个有生物活性的结一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由量相对较小，是由5151个氨基酸组成。个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白那么在蛋白质中，氨基酸是如何
11、组成蛋白质的呢？质的呢？现在学习的是第21页，共54页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH现在学习的是第22页，共54页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH现在学习的是第23页，共54页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽脱水缩合肽键肽键现在学习的是第24页，共54页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O现在学习的是第25页，共54页氨基酸的结合方
12、式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽CHCOOHR3HNH2O三三肽肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O肽键肽键肽键肽键现在学习的是第26页，共54页 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1 1）该化合物中，）该化合物中，表示表示_，表示表示_ _，表示表示_。（2 2）该化合物有氨基该化合物有氨基_个，个，有羧基有羧基_个。该化合物的个。该化合物的名称是名称是_、该化
13、合物中还有氨基酸吗？、该化合物中还有氨基酸吗？氨基氨基羧基羧基肽键肽键22多肽多肽（四肽）（四肽）现在学习的是第27页，共54页肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数11、肽键数与氨基酸数的关系：、肽键数与氨基酸数的关系：(1)(2)肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数2蛋白质相关的计算：蛋白质相关的计算：公式：肽键数（脱水数）公式：肽键数（脱水数）=氨基酸数氨基酸数-肽链数肽链数肽键数肽键数=失去的水分子失去的水分子数数现在学习的是第28页，共54页 （1 1）n n个氨基酸分子形成个氨基酸分子形成 1 1 条肽链条肽链:形成肽键形成肽键:脱去水分子脱去水分子:至少含有至少含有 NH2NH2和和
14、COOHCOOH数：数：n-1 n-1 个个n-1 n-1 个个各各1 1个个 （2 2）n n个氨基酸分子形成个氨基酸分子形成 m m 条肽链条肽链:形成肽键：形成肽键：脱去水分子：脱去水分子：至少含有至少含有NH2NH2和和COOHCOOH数：数：nmnm个个nmnm个个各各m m个个现在学习的是第29页，共54页蛋白质的结构蛋白质的结构观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？哪些结构层次？现在学习的是第30页，共54页 氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 二肽二肽二肽二肽 三肽三肽三肽三肽 ：多肽多肽多肽多肽一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲一
15、条多肽链盘曲折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质多多多多条多肽链盘曲条多肽链盘曲条多肽链盘曲条多肽链盘曲折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质现在学习的是第31页，共54页答：氨基酸答：氨基酸二肽二肽多肽多肽三肽三肽链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。一条多肽一条多肽答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、水解酶的作用，才能分解为氨基酸。
16、这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。答：答：10 10个氨基酸能够组成个氨基酸能够组成202010 10条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。现在学习的是第32页，共54页氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012现在学习
17、的是第33页，共54页三、蛋白质分子结构的多样性原因三、蛋白质分子结构的多样性原因-氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同-氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 -肽链空间结构不同，蛋白质种类不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同现在学习的是第34页，共54页蛋白质多样性的原因蛋白质多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别肽链空间结构千差万别蛋白质结构蛋白质结构极其多样极其多样蛋白质种类蛋白质种类极其多样极其多样氨基酸的种类
18、不同氨基酸的种类不同现在学习的是第35页，共54页蛋白质结构的多样性会使蛋白质功蛋白质结构的多样性会使蛋白质功能体现多样性，你知道蛋白质有哪能体现多样性，你知道蛋白质有哪些功能吗？些功能吗？现在学习的是第36页，共54页三、蛋白质三、蛋白质 的功能的功能1、结构蛋白结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的结构的重要物质重要物质。如如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。的成分主要是蛋白质。现在学习的是第37页，共54页2、催化作用催化作用：细胞内的：细胞内的化学反应离不开酶化学反应离不开酶的的催化。催化。绝大多数酶都是蛋白质绝大多
19、数酶都是蛋白质。（上图所示。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）为胃蛋白质酶结晶）现在学习的是第38页，共54页3、运输作用运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。：有些蛋白质具有运输载体的功能。如如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白。现在学习的是第39页，共54页4、调节生命活动调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素。现在学习的是第40页，共54页5、免疫作用免疫作用：抗体抗体现在学习的是第41页，共54页6、识别作用识别作用：细胞膜的外表有一层：细胞膜的外表有一层糖蛋白糖蛋白，与
20、，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。间，互相联络用的文字或语言。现在学习的是第42页，共54页 蛋白质分子功能：蛋白质分子功能：1 1、构成细胞和生物体的重要物质、构成细胞和生物体的重要物质结构蛋白结构蛋白4 4、调节蛋白：如胰岛素等、调节蛋白：如胰岛素等 5、免疫蛋白：如人体内抗体、免疫蛋白：如人体内抗体3、运输载体蛋白：如血红蛋白、运输载体蛋白：如血红蛋白2 2、催化蛋白：如绝大多数酶、催化蛋白：如绝大多数酶 一切生命活动都离不
21、开蛋白质，蛋白质一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。是生命活动的主要承担者。现在学习的是第43页，共54页小结小结一、蛋白质分子结构层次一、蛋白质分子结构层次元素组成元素组成 C、H、O、N等等 基本元素：基本元素：C、H、O、N 其它元素：其它元素：S、Fe基本单位基本单位 氨基酸氨基酸种类：种类：20种种通式：通式：特点：特点：化学结构化学结构 多肽（肽链）多肽（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成形成：多个氨基酸脱水缩合而成 肽键肽键特点：呈链状结构，又叫肽链，有特点：呈链状结构，又叫肽链，有 一定的氨基酸序列一定的氨基酸序列空间结构空间结构 蛋白质分子蛋白质分子 连
22、接：肽链通过一定化学键连接连接：肽链通过一定化学键连接形成：螺旋、卷曲、折叠形成空形成：螺旋、卷曲、折叠形成空 间结构间结构特点：具生物活性、多样性特点：具生物活性、多样性RCHCOOHNH2有一有一 个个NH2和和COOH,且连在同且连在同一碳原子上一碳原子上脱脱 水水缩缩 合合 二蛋蛋白白质质是是一一切切生生命命活活动动的的主主要要承承担担者者结构多样、功能多样结构多样、功能多样现在学习的是第44页，共54页(1)(1)区别组成蛋白质区别组成蛋白质2020种氨基酸的依据种氨基酸的依据是是A A氨基酸数目不同氨基酸数目不同 B BR R基不同基不同 C C羧基不同羧基不同 D D碳原子数目不
23、同碳原子数目不同练习练习现在学习的是第45页，共54页 (2)肽键是下列哪两个基团之间形成的？肽键是下列哪两个基团之间形成的？A.磷酸基和羧基磷酸基和羧基 B.羧基和氨基羧基和氨基 C.醇基和醛基醇基和醛基 D.醛基和氨基醛基和氨基现在学习的是第46页，共54页 (3)(3)下列哪一项下列哪一项不是不是构成蛋白质的氨基酸构成蛋白质的氨基酸A A、NHNH2 2CHCOOHBCHCOOHB、CHCH3 3CHCOOHCHCOOH|CH CH2 2NHNH2 2 SNHSNH2 2 C C、NHNH2 2CHCOOHDCHCOOHD、NHNH2 2CHCOOHCHCOOH|CH CH2 2CHCH
24、2 2COOHCHCOOHCH2 2C00HC00H现在学习的是第47页，共54页(4)(4)某一多肽链中共有肽键某一多肽链中共有肽键151151个，则此分子中个，则此分子中含有一含有一NHNH2 2和和COOHCOOH的数目至少有的数目至少有 A A、152152，152 B152 B、151151，151 151 C C、1 1，1 D1 D、2 2，2 2现在学习的是第48页，共54页(5)人体血红蛋白的一条肽链有人体血红蛋白的一条肽链有145个肽个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及它键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合过程中生成的水分子数分别是们在缩合过程中生成的水分子数分别
25、是 A.145和和144 B.145和和145 C.145和和146 D.146和和145现在学习的是第49页，共54页（6）人体免疫球蛋白中，）人体免疫球蛋白中，IgG由由4条肽链条肽链构成，共有构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是：是：A、764和和764 B、760和和760 C、762和和762 D、4和和4现在学习的是第50页，共54页（7）分子式为）分子式为C63H103O65N17S2的的多肽化合物多肽化合物,通常情况下通常情况下,最多含最多含有多少个肽键有多少个肽键?A、63 B、62
26、 C、17 D、16现在学习的是第51页，共54页（8）现有）现有1000个氨基酸，共有氨基个氨基酸，共有氨基1020个，个，羧基羧基1050个，由它们合成的个，由它们合成的4条肽链中，肽条肽链中，肽键、氨基、羧基是数目分别是（键、氨基、羧基是数目分别是（）A、999、1016、1046 B、996、1、1 C、996、24、54 D、996、1016、1046现在学习的是第52页，共54页 (9)(9)、一条一条肽链由肽链由5050个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分子个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分子量为量为100100，求这条肽链的分子量是多少？，求这条肽链的分子量是多少？50*100-（5
27、0-1）*18=2、蛋白质相对分子量的计算、蛋白质相对分子量的计算 (10)(10)、某蛋白质分子含某蛋白质分子含a a条肽链条肽链,共有共有b b个氨基酸个氨基酸,如果氨基酸如果氨基酸的平均相对分子质量是的平均相对分子质量是c,c,则该蛋白质的相对分子质量以及水解时需要则该蛋白质的相对分子质量以及水解时需要的水量分别是的水量分别是:A A、b b（c-18c-18）+18a+18a和和1818（b-ab-a）B B、b（c+18）+18a和和18（b+a）C、b（c-18）-18a和和18（a-b）D、b（c+18）-18a和和18（b-a）A现在学习的是第53页，共54页感感谢谢大大家家观观看看现在学习的是第54页，共54页