《2022粮油食品检验人员历年真题和解答8篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022粮油食品检验人员历年真题和解答8篇.docx（16页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2022粮油食品检验人员历年真题和解答8篇2022粮油食品检验人员历年真题和解答8篇 第1篇酰化淀粉最大使用量为50gkg食品营养强化剂包括()。A、功能性低聚糖B、核苷酸C、谷氨酸D、亚油酸E、叶黄素亚硝酸盐参考答案：ABE下列属于水溶性维生素的有()A、vitAB、vitBC、vitCD、vitD答案：BC 根据我国1999年(2022年)发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、()和粒质分为五类。A、淀粉的性质B、粒型C、栽种的地理位置D、土壤水分本题答案：B 下列属于动物性毒素的是()A.有机磷农药B.河豚毒素C.苯D.强碱本题答案：B 洗涤滴定管时，正确的操作包括()。A.无明显油污时，
2、可直接用自来水冲洗，或用肥皂水、洗衣粉涮洗B.涮洗时，可用手指堵住管口上下振荡C.用洗涤剂洗毕，应用自来水冲净，再用蒸馏水润洗五次D.铬酸洗液可直接倒入碱式滴定管中浸泡一定时间本题答案：D 称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（）。正确答案：减量称量法2022粮油食品检验人员历年真题和解答8篇 第2篇 食品中的灰分主要是指食物中所含各种()的氧化物和少量杂质。A.脂肪B.碳水化合物C.矿物质D.蛋白质本题答案：C 既作为碳源，又可以作为消沫剂的是()。A、葡萄糖B、花生饼粉C、玉米油D、酵母膏本题答案：C 光电比色法与分光光度法所不同的在于获得单色光的方法不同。前者采用棱镜或光栅等分
3、光器，后者采用滤光片。()本题答案：错 咸蛋黄的运输要求不包括()。A.运输工具必须清洁、干燥B.不得将盛放咸蛋黄的容器侧放、倒放C.产品宜采用冷藏保温运输D.不得堆放本题答案：D 奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期()。A.半年B.三个月C.一年D.二个月正确答案：C 常规试剂配制用水为（ ）。A.自来水B.蒸馏水C.纯净水D.高纯水正确答案：B2022粮油食品检验人员历年真题和解答8篇 第3篇 下列氨基酸测定操作错误的是( )。A.用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计B.用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸C.劝加人10ml甲酸溶液D.用NaOH标准溶液滴至PH为919正确答
4、案：C 用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是( )。A.液面接触处弯月面下缘B.水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处C.弯月面上缘D.水平观察弯月面上缘正确答案：B 淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。此题为判断题(对，错)。正确答案：形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质()A、肌原纤维蛋白质B、肌浆蛋白质C、肌基质蛋白质D、胶原蛋白质答案：A 测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入()使结合态的挥发酸离析。A、盐酸B、磷酸C、硫酸D、硝酸本题答案：B鱼贝类的脂质特征富含不饱和脂肪酸。()此题为判断题(对，错)。答案：错误2022粮油食品检验人
5、员历年真题和解答8篇 第4篇 用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是()A.增大蒸发面积B.防止局部过热C.防止液体沸腾而损失D.防止食品中挥发性物质挥发E.防止经加热后食品成分与水分起反应本题答案：A, B, C 小麦粉湿面筋中含水为（ ）。A.3540B.4550C.5560D.6570正确答案：D在中国魔芋胶属于()。A、普通食品原料B、新资源食品C、食品添加剂D、药食两用物质参考答案：A在宣传展示应用上(如:厂容、厂貌、原料基地、办公用品)不得体现注册商标,即不用。()此题为判断题(对，错)。答案：对 测定粮油及粉类粮食中的磁性金属物时，磁性金属物测定仪控制
6、流量在()左右。A.250g/mLB.200g/mLC.150g/mLD.100g/mL正确答案：A 下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是 ( )。A.氨基酸B.蔗糖C.乙酸D.乙醇正确答案：A2022粮油食品检验人员历年真题和解答8篇 第5篇所有的糖类都具有甜味()此题为判断题(对，错)。答案：错 在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（ ）、稳定及弱化的变化。A.拉伸B.弱化C.形成D.糊化正确答案：C烧杯加热时应置于石棉网上,使其受热均匀,一般不可烧干。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 用乙酸做油脂杂质的浸出剂有何优点?蓖麻油为什么用95伪的乙
7、醇做浸出剂?本题答案：乙醚除具有其它有机溶剂的特性外，还具有沸点低挥发性强等优点。蓖麻油在石油醚或汽油等溶剂中溶解不彻底，而乙醇和蓖蓖麻分子中都含有一OH，依据相似相溶定理可知，用95%的乙醇溶解蓖麻油更为彻底。 下列粮食样品可以采用四分法分样的是（）。A.大豆B.油菜籽C.小麦D.豌豆正确答案：C 为了掌握样品来源和基本情况，扦取的样品必须进行登记。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员历年真题和解答8篇 第6篇 下列属于增稠剂的是()A.亮蓝B.没食子酸丙酯C.琼脂D.新红本题答案：C 如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况下可以通过加热将油脂均质后再扦样。此题为
8、判断题(对，错)。正确答案： 用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是( )。A.液面接触处弯月面下缘B.水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处C.弯月面上缘D.水平观察弯月面上缘正确答案：B 筛下物是指通过规定筛孔下层的物质此题为判断题(对，错)。正确答案： 小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A.12B.13C.14D.15正确答案：C 小麦面筋的主要组成成分是（）。正确答案：醇溶蛋白和谷蛋白2022粮油食品检验人员历年真题和解答8篇 第7篇 噬菌体侵入细菌时的接触器官是()A、头部B、尾部C、尾丝D、尾刺本题答案：B 碱性高锰酸钾洗液用于清洗油污及其他有机物。
9、此题为判断题(对，错)。正确答案： 实验室用电安全，下面做法不正确的是()A.所用插头插座应用三相的B.用湿抹布擦洗带电的仪器C.进入实验室电源应有良好接地D.仪器工作响应不正常立即关机柱查正确答案：B 测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。A.400500B.500550C.600D.800以下正确答案：A 分光光度计的维护包括随时维护和定时维护。此题为判断题(对，错)。正确答案： 各种杆菌的长短、大小和粗细很不一致，杆菌一般长约()微米。A.0715B.23C.35D.610正确答案：B2022粮油食品检验人员历年真题和解答8篇 第8篇 用500ml容量瓶配得的溶液，其体积应记录为()。A.500mlB.500.0mlC.500.00mlD.500.000ml本题答案：C 下列不属于法定计量单位的是()A.毫克B.两C.帕D.毫摩尔本题答案：B 将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（）。正确答案：平均样品我国的标准分为()级。A、4B、5C、3D、23参考答案：A 白度仪测定过程中，样品对蓝光的折色率即为样品的白度值。此题为判断题(对，错)。正确答案： 欲移取25mLHCl标准溶液标定NaOH溶液浓度，选用的量器是()。A.容量瓶;B.量筒;C.移液管;D.滴定管。本题答案：C