《营养师模拟试题8卷.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养师模拟试题8卷.docx（20页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、营养师模拟试题8卷营养师模拟试题8卷 第1卷血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。（）答案：错解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。下列关于食品抽样误差的说法，正确的是（）。A.食品均一性越好，抽样误差越小B.抽样量越大，误差越小C.抽样随机性越好，误差越小D.抽样量越大，误差越大E.食品均一性越好，抽样误差越大答案：A,B,C解析：抽样误差的大小主要取决于抽样量、随机性和均一性。在营养指导上可以将食物分为4大类。（）答案：错解析：在营养指导上可以将食物分为5大类。癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1
2、C.维生素B2D.维生素A答案：A解析：维生素PP又称为抗癞皮病因子，缺乏可导致癞皮病。糖原答案：解析：糖原是多聚D葡萄糖，几乎全部存在于动物组织中，又称动物淀粉。糖原结构与支链淀粉相似。糖原的分支多，支链比较短。每个支链平均长度相当于1218个葡萄糖分子。糖原的分子很大，一般由几千个至几万个葡萄糖残基组成。下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染答案：B解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切答案：D解析：蔬菜所含的维生
3、素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。必需脂肪酸(EFA)答案：解析：必需脂肪酸(EFA)是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须从食物中直接获得的脂肪酸。人体的必需脂肪酸有亚油酸和亚麻酸两种。亚油酸作为其他n6系列脂肪酸的前体可在体内转变生成亚麻酸、花生四烯酸等n6系的长链多不饱和脂肪酸。亚麻酸则作为n3系脂肪酸的前体，可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n3系脂肪酸。必需脂肪酸在体内有多种生理功能，主要有：构成
4、线粒体和细胞膜的重要组成成分；合成前列腺素的前体；参与胆固醇代谢；参与动物精子的形成；维护视力。食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒答案：D解析：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。营养师模拟试题8卷 第2卷情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季
5、豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3 min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。 请根据上述情景描述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?答案：解析：违背营养与食品安全原则之处（1）鸡蛋应擦干净后放入冰箱。（2）洗生鱼后的水池没有清洗消毒就洗西红柿，并直接凉拌，容易引起细菌污染，应用干净的盆单独清洗需凉拌的蔬菜。（3）切西红柿的菜板也应进行清洗消毒（如用洗洁精清洗或用开水烫）。（4）可
6、先将西红柿用开水烫一下，再切和凉拌。（5）四季豆必须烧熟煮透，3 min太短，食后有可能发生四季豆中毒。菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用答案：A解析：菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。痛风答案：解析：痛风是长期高尿酸血症引起的痛风性关节炎和肾脏病变。人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶答案：B解析：人体内硒主要参与构成的酶有谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶和碘甲腺原氨酸脱碘酶。河豚毒素含量最
7、高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏答案：C解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0答案：B解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。镁的生理功能包括（）。A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B.利胆和导泻作用C.多种酶的激活剂D.钠泵E.细胞外第一信使答案：A,B,C解析：镁的主要生理功能有激活多种酶的活性、抑制钾钙通道、维持骨骼生长和神经肌肉的兴奋性以及维持胃肠道的
8、功能。请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕早期语文教师制定午餐营养食谱，要求蛋白质供给能量比例15，脂肪供能比例25。并简述孕早期的补充膳食指南答案：解析：请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕早期语文教师制定午餐营养食谱，要求蛋白质供给能量比例15，脂肪供能比例25。并简述孕早期的补充膳食指南谷类加工越细，营养素损失的较多的是（）。A.维生素B1B.维生素EC.膳食纤维D.淀粉E.矿物质答案：A,B,C,E解析：谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。营养师模拟试题8卷 第3卷下列属于公共营养师沟通能力培
9、养的标准有（）。A.在各种场合用各种媒体有效表达自己B.在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能C.培养高尚的职业标准D.具有清晰准确逻辑的书写能力答案：A,B,D解析：公共营养师的沟通能力关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用答案：C解析：膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。物理性污染答案：解析：物理性污染指来自于多种非化学性物质污染，如食品掺杂掺假、放射性物质、核污染等。简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。答案：解析：(1)直接污染。因喷洒农药可造成农作物表面黏附污染，被吸收后转运至各个部分而造成
10、农药残留，包括表面沾附和内吸性污染。(2)问接污染。由于大量施用农药以及工业“三废”的污染，大量农药进入空气、水体和土壤，成为环境污染物。农竹：物长期从污染的环境中吸收农药，可引起食品二次污染。(3)生物富集作用与食物链。生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。食物链是指在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。化学物质在沿着食物链转移的过程中产生生物富集作用，即每经过一种生物体，其浓度就有一次明显的提高。所以，位于食物链最高端的人体，接触的污染物最多。对其危害也最大。(4)其他，如粮库内熏蒸剂的使用。食品中常见的农药残留
11、有：有机磷、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型。与婴幼儿相比，成年人的基础代谢比较活跃。（）答案：错解析：在人的一生中，婴幼儿阶段是代谢最活跃的阶段。下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。A.胸部筋骨串珠B.夜惊C.手足躅D.出牙晚E.罗圈腿答案：A,B,C,E解析：儿童佝偻病的临床表现如下：神经精神症状：表现为多汗、夜惊、易激惹等，特别是入睡后头部多汗，由于汗液刺激，患儿经常摇头擦枕，形成枕秃或环形脱发。骨骼表现：可出现颅骨软化，肋骨串珠、胸廓畸形(1岁以内的患儿形成赫氏沟，2岁以上患儿可见有鸡胸、漏斗胸)、四肢及脊柱上下肢因承重而弯曲变形等病症。其他表现：发育不良、神情呆滞、呼吸运动受限制、
12、容易继发肺部感染和消化系统功能障碍。有关蛋白质净利用率的计算公式，下列选项正确的是（）。A.B.C.D.E.答案：A,C,E解析：下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血答案：C解析：叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。混合喂养答案：解析：混合喂养是指因各种原因母乳不足或不能按时喂养，在坚持用母乳喂养的同时，用婴儿代乳品喂养以补充母乳不足的喂养方法。对于6个月以下，特别是04个月的婴儿，这比完全不吃母乳的人工喂养要好。母乳不足，也仍应坚持按时给婴儿喂奶，让婴儿吸空乳汁，这样有利于刺激乳汁的分泌。如母亲
13、因故不能按时喂奶时，可用代乳品或收集的母乳代替喂养一次。乳母应将多余的乳汁及时挤出或吸空，一方面可以维持乳汁的分泌，另外也可用清洁的奶瓶收集，低温储存，煮沸后可以用来在不能按时喂奶时喂给婴儿。混合喂养时代乳品补充用量应以婴儿吃饱为止，具体用量应根据婴儿体重、母乳缺少的程度而定。营养师模拟试题8卷 第4卷中国居民膳食指南的核心包括了（）A.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康答案：A,B,D解析：平衡膳食，合理营养，促进健康是中国居民膳食指南的核心思想。膳食营养指导和管理的重要手段就是宣传中国居民膳食指南。制作酸奶用的是酶处理技术。（）答案：错解析：制作酸奶用的是发酵处理技术。膳食纤维可
14、促进锌的吸收。（）答案：错解析：膳食中存在许多不利于锌吸收的因素，如植酸木质素、膳食纤维等。细胞是人体的基本结构和功能单位。（）答案：对解析：构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是（）。A.食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整B.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题D.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以答案：A,B,E解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一
15、个平均值和比例，每日生活无须每天都样样照此，但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。特殊情况可以适当调整。粗脂肪的成分包括（）。A.固醇B.甘油三酯C.磷脂D.灰分E.色素答案：A,B,C,E解析：粗脂肪指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称。除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。等渗性脱水答案：解析：等渗性脱水是一种水和电解质按比例丢失，体液渗透压不变的水的缺乏，临床上较为常见。其特点是细胞外液减少，细胞内液一般不减少，血浆Na+浓
16、度正常，兼有高渗性脱水和低渗性脱水的特点，有口渴和尿少表现。冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌答案：A解析：冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B解析：维生素D是人类生命所必需的营养素，是体内钙平衡最重要的生物调节因子之一。维生素D直接或间接地参与骨内进行的所有过程：骨细胞的增生、分化，骨基质的形成、成熟和
17、钙化，骨质的重吸收等，其缺乏易导致骨软化病。营养师模拟试题8卷 第5卷一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐答案：D解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。不溶性膳食纤维有（）。A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.木质素E.树胶答案：A,D解析：不溶性膳食纤维依赖于维生素K的凝血因子包括（）。A.凝血酶原B.转变加速因子前体C.凝血因子D.因子E.血小板因子答案：A,B,C解析：血凝过程中的许多凝血因子的生物合成有赖于维生素K，如凝血因子(凝血酶原)、凝血因子(转变加速因子前体)、凝血因子(凝血酶激酶组分)和凝血因子。 回顾法、记账法、称重法
18、各自的优缺点以及应用范围是什么? 答案：解析：（1）回顾法24 h回顾法是通过询问被调查对象过去24 h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。优点。所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。24 h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行
19、面对面的询问。（2）记账法记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。优点。操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。记账调查法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账
20、目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。（3）称重法称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。缺点。花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或
21、个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。（）答案：错解析：产褥期饮食应在强调动物性食物的同时，适量摄人蔬菜水果以预防维生素C和膳食纤维的缺乏。婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550答案：C解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值05个月为45%50%，612个月为35%40%。下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛答案：B解析：骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。膳食调查数据库建立对变量设定的要求
22、正确的是（）。A.被调查者编码变量的长度至少设定为3位B.食物编码的变量长度为6位C.食物的重量的变量长度为6位D.进餐时间的变量长度为1位E.进餐地点的变量长度为2位答案：B,C,D解析：被调查者编码变量的长度至少设定为2位；进餐地点的变量长度为1位。食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性答案：A解析：食物频率法的目的是获得被调查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式与营养相关慢性病的关系。营养师模拟试题8卷 第6卷自分泌答案：解析：自分泌是指内分泌细胞所分泌激素在局部扩散又返回作用于自身的方式
23、。人体必需脂肪酸为（）。A.花生四烯酸B.-亚麻酸C.亚油酸D.EPA答案：B,C解析：人体的必需脂肪酸是亚油酸和-亚麻酸两种。淋巴系统主要包括（）。A.淋巴结B.淋巴管道C.淋巴器官D.淋巴干E.淋巴组织答案：A,B,C,D,E解析：淋巴系统是由毛细淋巴管、淋巴管和淋巴器官（包括淋巴结、扁桃体、脾和胸腺等）组成。毛细淋巴管逐渐合成较大的淋巴管，淋巴管在行程中又反复通过许多淋巴结。学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40答案：D解析：学龄儿童食物及营养素比例分配原则如下，早上活动多，占30%；午餐宜丰盛，占40%；晚餐较清淡
24、，以避免影响睡眠，占30%。每日膳食营养素供给量（RDAs）答案：解析：每日膳食营养素供给量（RDAs）是由各国行政当局或营养权威团体根据营养学的全面发展并结合具体情况而提出的对社会各人群一日膳食中应含有的能量和各种营养素的种类及数量的建议。下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的15倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的15倍答案：D解析：1岁时体重达到或超过出生时的3倍。绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.蛋白质D.纤维素答案：B解析：肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相
25、等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖答案：A解析：证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。学龄前儿童每日可摄入1015g蔗糖，或含蔗糖的饮料。食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（）答案：错解析：食物在烹调过程时，其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性的措施，则能使菜肴保存更多的营养素。营养师模拟试题8卷 第7卷居民营养与健康综合信息调查表主要包括个人基本信息、健康状况信息、家庭遗传信息、生活信息。（）答案：错解析：居民营养与健康综合信息调查表还应该包括膳食信息、行为信息。食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去
26、原有的色、香、味、形而腐烂变质。（）答案：对解析：食品的腐败变质是指是指食品在微生物为主的各种因素作用下，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。摄入不足仍然是目前维生素B2缺乏的主要原因，包括食物供应不足、烹调不合理、加工破坏等。（）答案：错解析：摄入不足仍然是目前维生素B2缺乏的主要原因，包括食物摄取不足，烹调不合理，加工破坏等，而不是食物供应不足。杂豆中的蛋白质含量高于大豆。（）答案：错解析：杂豆中蛋白质含量低于大豆。称重记账法应注意（）。A.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量B.在调查期间不要忽略各
27、种小杂粮和零食的登记C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中E.要考虑人日数和总人日数的计算问题答案：A,B,C,E解析：家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总数。维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化答案：D解析：维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000答案：C解析：由于每升乳汁含能量为700kcal，转化
28、乳汁的效率约为80%，故共约需900kcal才能合成1L的乳汁。食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40答案：C解析：食品加热至60oC以上即属于热处理，如6330min的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素，多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。构成比简称比，是表示两个数相除所得的值。（）答案：错解析：构成比不能简称比，比是另一个概念相对比的简称。构成比是表示事物内部组成比重，用百分数表示。营养师模拟试题8卷 第8卷食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓
29、和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧答案：B解析：GI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。血糖浓度波动小。评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括答案：D解析：36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800答案：C解析：中国居民膳食营养素参考摄入量推荐36岁学龄前儿童总能量供给范围是13001700kcal/日，其中男孩稍高于女孩。为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.3
30、5C.40D.50答案：D解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%30%，亦即在73517950kJ（18001900kcal）的总能量中，脂肪供能约450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。平均需要量（EAR）答案：解析：平均需要量（EAR）是根据个体需要量的研究资料计算得到的群体中各个体需要量的平均值，是制定营养素推荐摄入量的基础。肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g答案：A解析：肝硬化合并腹水患者应限制盐、水的摄入量，每日摄入钠盐500800mg（氯化钠1.22.0g），部分患者通过限盐、限水，可以使腹水减退。牛奶中的碳水化合物是（）。A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖答案：C解析：腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（）答案：对解析：刚腌制的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12、气温高于20的情况下，可使菜中亚硝酸盐禽量增加，第78天达高峰，一般于腌后20天消失。保健食品就是普通食品。（）答案：错解析：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用。