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1、食堂管理制度例文食堂管理制度范本 1、总则 1、1为了规范食堂职工卫生管理，依据<中华人民共和国食品平安法>和<餐饮服务食品平安监督管理方法>，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。1、_本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品选购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。2职责 食堂经理对食堂卫生负干脆责任。3内容与要求 3、1食品的选购和贮存卫生 3、1、1选购的食品原料必需符合食品卫生标准。禁止选购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止选购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。3、1、2选购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品
2、应当有必要的保温设备。3、1、3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。3、2食品加工场所的卫生要求: 3、2、1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。3、2、2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃光明。3、2、3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养修理，干净完好。3、2、4炊具如锅、盆、刀、
3、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。3、2、5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整齐，物见本色。3、3食品加工人员的卫生要求: 3、3、1工作前、处理食品原料后或接触干脆入口食品之前都应当用流淌清水洗手; 3、3、2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为; 3、3、3服务人员应当穿着整齐的工作服，厨房操作人员应当穿戴整齐的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。3、3、4工作时着装要穿戴整齐，不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，运用专用夹子、勺子等用具进行采纳。3、3、5食堂工作人员在上班前
4、和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。3、4加工过程卫生要求 3、4、1仔细检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或其他感官性状异样的，不得加工或运用。3、4、2各种食品原料在运用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在运用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。3、4、3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必需标记明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。3、4、4须要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。3、4、5在烹饪后至食用前须要较长时间(超过_小时)存放的
5、食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。须要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。3、4、6凡隔餐或隔夜的熟制品必需经充分再加热后方可食用。3、4、7食品添加剂应当根据国家卫生标准和有关规定运用。3、5餐饮具的卫生要求 3、5、1餐饮具运用前必需在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得运用。3、5、2消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。3、5、3餐具保洁柜应当定期清洗、保持干净。3、6食堂服务的卫生要求 3、6、1食堂应当保持整齐，保持食堂内外整齐卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到常常性的
6、灭蚊灭蝇工作。3、6、2发觉所供应的食品可疑变质时，服务人员应当马上撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当马上作出相应处理，确保供餐的平安卫生。3、6、3供应干脆入口食品时，应当运用专用工具分检传递食品。3、6、4供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。3、6、5炊事人员在售饭前必需先洗手，严禁抽烟，严禁用手干脆接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。3、7卫生检查规定 3、7、1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，刚好向食堂负责人提出改进看法。3、7、2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，全部检查资料
7、须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。3、7、3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行指责和相应惩罚。4检查与考核 本规定由职工食堂经理对执行状况进行检查并定期考核。5、附则 5、_本规定由总务管理处起草，说明权归总务管理处。5、_本规定从发布之日起起先生效。企业食堂管理制度 一、总则 (一)为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整齐的就餐环境，制定本制度。(二)本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。(三)办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。二、食堂工作管理 (一)食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食
8、堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。(二)食堂工作人员负责为委机关全体职工供应一日三餐。(三)食堂选购要精打细算，勤俭节约，相宜、合理地支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、奢侈或者份量不够。(四)食堂用膳一天三餐，式样品种要改变多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需簇新、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁运用。(五)烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低运用量。(六)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。(七)餐厅要清洁、卫生、通风
9、，实行多种有效措施，不定期开展歼灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。(八)桌椅表面无油渍、摆放整齐、常常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。(九)餐具运用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得运用;消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标记。(十)食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。(十一)办公
10、室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的状况，解除聘用。三、就餐管理 (一)菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。(二)食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。四、奖惩 (一)食堂工作人员的管理实行考核评分。(二)考核形式可以实行公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工看法和投诉等。(三)考核实行百分制，每月考评一次。评分满_分以上(含)为优秀，_分以上(含)为良好，_分以上(含)为合格，_分以下为不合格。(四)连续三次不合格者，通报指责，直至解聘。评为优秀的年终赐予适当嘉奖。五、食堂考勤及请销假制度 (一)食堂职工都在考勤
11、范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。(二)凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经指责教化，视其看法予以处理。(三)食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。(四)食堂职工请假必需在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必需按时上班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因须要延长时间，必需告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理。(五)食堂职工必需坚守工作岗位
12、，不得随意外出，不迟到早退，不脱岗串岗;无故不上班，不听从安排者，按缺勤处理，扣发工资，情节严峻者予以解聘。(七)食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以肃穆处理。六、食堂管理员岗位职责 (一)负责食堂的全面管理工作，精确驾驭食堂工作人员的思想工作、生活状况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的主动性。(二)搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。(三)搞好食堂的伙食卫生、平安保卫工作。(四)仔细做好食堂工作人员的考核工
13、作。(五)常常听取员工对食堂的工作看法和要求，不断改进服务看法，提高饭菜质量。(六)主动参与政治学习和集体活动，努力学习业务学问，不断提高业务水平。(七)监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。(八)监督检查炊事员的个人卫生。(九)留意节约、杜绝奢侈，常常检查、保养全部的食堂设备，做好防火、防盗等平安工作。(十)随时打算完成领导交给的其它临时性任务。七、食堂卫生制度及卫生标准规定 (一)环境卫生 1、就餐大厅整齐光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求光明干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2_次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整齐卫生。2、食
14、堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1_次，保证室外整齐、干净。3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1_次全面消毒。4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。(二)食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 1、食堂厨房每天必需保持整齐，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天运用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀运用后清洗干净摆放整齐;簇新蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整齐，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净光明。2、食堂厨房、操作
15、间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。(三)蔬菜、肉类卫生 1、蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。2、肉类必需先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。(四)个人卫生 1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充溢朝气。2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。(五)库房卫生 1、库房整齐、光明，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。