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1、食堂就餐管理制度例文食堂就餐管理制度范本 为了加强公司食堂就餐管理，保证员工就餐质量，特制定本管理方法; 一、就餐时间 1、中餐：12：0012：30 晚餐：17：3018：00 2、就餐人员必需在规定时间内到食堂就餐，超过时间自行负责解决。3、如因工作须要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应打算。二、伙食费用 1、伙食费统一标准，暂定为公司员工每人_元/餐(员工担当_元/餐，公司补贴_元/餐)，开壹餐，每人扣生活费_元/月，开全两餐，每人扣生活费_元/月。开壹餐，每人每月扣生活费_元，开全两餐，每人每月扣生活费_元开壹餐，每人每月扣生活费_元，开全两餐，每人每月扣生活
2、费_元 2、各部门因业务须要临时有客户在公司食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。三、用餐管理 1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督，爱惜公物、讲究道德。2、就餐餐具公司统一发放，就餐员工每人一套(钢盘_个，钢饭叉_个)，自行保管，餐具如有遗失需交_元/个餐具费。3、就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发觉有违者赐予惩罚_元/次。4、饭堂就餐不准赤臂，必需穿着整齐，不准大声喧哗，不准随地吐痰，违者罚款_元/次。5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里，必需倒入指定地点, 违者罚款_元/次。6、用餐后要清理桌面上的饭菜，请自觉倒入指定的桶内。如有违者罚款_元
3、/次。7、全部就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐，如有违反罚款_元/次。对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务看法有看法者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生冲突而争吵、打架。否则视情节严峻予以惩罚和开除处理。食堂就餐管理制度(二) 1、食堂加工间最小运用面积不得小于_平方米。2、墙壁敷设_米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的墙裙;地面防水、防滑、具有肯定坡度。3、烹调加工人员佩戴健康证和卫生学问培训合格证。4、烹调加工人员必需穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。5、烹制前，必
4、需对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异样或腐败变质等可能影响学生健康的食品。6、烹制大块食品，中心温度不低于70，食品烹调后至出售不超过_小时。剩余食品必需冷藏，且冷藏不超过_小时，在确认末变质状况下，经高温彻底加热后方可出售。7、加工后的熟食与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。8、全部待运用的容器、用具必需洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开运用，定位存放，刚好洗净消毒。工作结束后，刚好清理台面、地面。10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。11、工作人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况
5、，负责人定期检奎各岗位人员操作状况。食堂就餐管理制度(三) 一.食品烹饪厨师必需持有效健康证、卫生学问培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。二.食品烹饪厨师必需加强政治、业务学习，熟识各种烹调技艺，增加食品卫生平安意识与法制观念，提高业务实力。三.烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类运用;抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后刚好加盖。四.食品原料烹饪加工前应簇新、干净、卫生，腐败变质及感官性状异样不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。五.烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的养分价值。六.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。七.学校食堂严禁加工凉菜、凉面
6、、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。八.食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。九.菜肴品调味必需符合烹调卫生要求，切忌用手指干脆沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。十.烹制加工好的熟食菜肴，必需运用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，刚好送入配菜间安排案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。十一.食品烹饪加工结束后，刚好清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。十二.未经食堂管理人员
7、许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减。食堂就餐管理制度(四) 为保障人民群众身体健康和生命平安，加强食品质量监督管理，爱护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益爱护法等法律法规规定，我单位就促进日常食品经营活动的平安、科学管理，制定本制度，本单位全体员工必需遵守本制度。食品销售卫生制度 第一条 食品销售工作人员必需穿戴整齐的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。其次条 销售的干脆入口食品必需有完整的包装或防尘容器盛放。第三条 食品销售设有专柜或专间，专柜、专间以及库存食品要必需保持通风、干燥，实行防鼠、防
8、虫、防霉措施。食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。第四条 销售散装未包装食品必需用专用工具取货，取货工具存放在干净的容器中保存，做到货、款分开。第五条 销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用，定时消毒，保持清洁。第六条 销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。食品进货查验制度 第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。其次条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包
9、括： 查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。特别膳食用食品是否在显著位置予以清楚标示能量养分素、食用方法和相宜人群的。是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。对运用不当，简单造成损害及可能危及人身、财产平安的食品是否标警示标记或中文警示语。经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异样，可能对人体健康有害的。食品是否符合产品说明书的质量状况。是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合
10、格的; 进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清楚标示的。第四条法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应刚好予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并马上停止销售，并进行无害化处理。第六条审查食品是否与其广告宣扬相一样，是否存在有虚假和误导宣扬的内容。第七条在进货时，对查验不合格和无
11、合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理部门。食品索证索票制度 第一条索证索票制度是指为保证食品平安，在购进食品时，本单位员工必需向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量平安。其次条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证： 1.食品质量合格证明; 2.检验(检疫)证明; 3.销售票据; 4.有关质量认证标记、商标和专利等证
12、明; _强制性认证证书(国家强制认证的食品); 6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第四条下列食品进货时必需按批次索取证明票证： 1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明; 2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据; 3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。第五条对获得驰名商标、闻名商标或者省级以上平安食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证干脆销售，免予索取其他票证。第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证干脆销售，免予索取其他票
13、证。第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。进销货台帐制度 第一条 由专职员工(质量检查员)负责填写商品进货台帐、商品销售台帐，督促销售人员填好销售流水帐，并按工商部门的要求装订成册，建好档案。(上述两套台帐一式二份，一份本店存档，一份送报工商部门，涉及商业隐私的名目不予报送) 其次条 进货台帐主要内容有： 进货时间; 商品名称; 商品规格; 商品数量; 商品来源(供货单位、联系电话); 索证种类(营业执照、检疫检验报告、商品合格证、税票或进货单等)。第三条 销售流水帐主要内容有： 产品名称; 产品规格; 产品数量; 产品单价; 销售去向(购货单位、联系电
14、话); 售后服务记载; 质量跟踪状况。不合格食品退市管理制度 第一条对不合格食品实施退市制度是指对销售不符合国家、地方或者行业标准，或存在其他平安卫生隐患的食品，实行停止销售，并在经营场所或市场公示栏上公告召回、退出市场的管理制度。其次条下列食品为不合格食品，应停止销售，退出市场： (一)腐烂变质、污秽不洁的; (二)包装破损和其他不符合食品卫生要求的; (三)超过平安运用期或者保质日期的; (四)应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的; (五)掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的; (六)运用非食用色素或其它非食用物质加工的; (七)伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在
15、商品上伪造或冒用认证标记、名优标记、国际标准采纳标记、防伪标记等质量标记等，对商品质量作引人误会的虚假表示或运用肯定宣扬用语的; (八)假冒他人的注册商标，或者擅自运用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的; (九)其他违反法律、法规规定的。第三条发觉所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应马上下架停止销售该食品，召回已售出的食品，并按有关规定进行处理。第四条本单位员工发觉不合格食品时要马上停止销售，退出市场，并向有关行政管理部门报告。第五条本单位在出售食品时向消费者供应商品质量信誉卡。食品质量检查制度 第一条 对全部进货食品都要进行检查，并定
16、期对食品进行抽查检查或检测。其次条 对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应刚好予以处理，发觉有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理部门。第三条 抽查检查或检测实行随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。第四条 受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或依据实际状况送法定检验机构检测。第五条 食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、精确、有效。食品用具管理制度 第一条 食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。其次条 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保
17、持清洁、无污垢、见本色。第三条 食品用具要有专人保管、不混用不乱用。第四条 食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。第五条 食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具刚好更换。从业人员健康管理制度 第一条 食品从业人员每年必需按规定经过健康检查及卫生学问培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：伤寒;痢疾;病毒性肝炎;活动性肺结核;化脓性或渗出性皮肤病;其他有碍食品卫生的疾病，必需马上调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。其次条 配备食品卫生专(兼)职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作
18、，实行责任制，将卫生任务进行分解，详细责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发觉问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。第三条 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离岗位，待查明缘由、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。第四条 建立健全从业人员健康档案。消费者投诉处理制度 第一条 为了构筑入市商品质量平安防线，爱护消费者的合法权益，刚好公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。其次条 本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。详细工作由本店质检员负责担当。第三条 质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。第四条 要仔
19、细作好投诉记录，并开展调查工作，刚好向店主汇报状况，主动处理投诉事务。第五条 对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事务等一切与投诉事务有关的资料。第六条 对于投诉事务，质检员能自行处理的，要刚好处理并予以答复，不能处理的，要刚好向店主请示，在做出处理看法后再作处理。第七条 对投诉者的书面答复应载明下列事项： 1、被投诉事由; 2、调查核实过程; 3、基本领由及证据; 4、责任及处理看法。第八条 消费者投诉处理状况要定期向工商部门报告。第九条 消费者干脆投诉到市消费者协会的，质检员应主动协作市消协妥当处理，不留后患。环境卫生检查制度 第一条 制定定期或不定
20、期卫生检查安排，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的实行状况。其次条 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，发觉问题，刚好指导改进，并做好卫生检查记录备查。第三条 各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条 单位卫生管理人员每周_次全面现场检查，对发觉的问题刚好反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。第五条 检查中发觉的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。食堂就餐管理制度(五) 一、食堂工作常规要求 一、规范严格考勤 1、没有特别状况，每天必需按时开
21、饭，上下班时间由厨房负责人确定，其他人员必需听从，同时，厨房员工必需听从厨师长的支配。2、有事必需先请假，全期事假只限于_天，超过_天作旷工处理或下岗处理，有事必需向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。二、杜绝不良行为 1、不听从管理人员支配 2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力 3、不求进步，不按工作程序操作、自作主见 4、思想素养差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。三、食堂财产管理 食堂内全部财产要仔细爱惜，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。四、平安卫生要求 1、食堂内外卫生每天打扫，餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸笼、菜盆(桶)、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、
22、地板等，每天每餐保持整齐有序。2、食堂全部从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。3、按规程和要求操作，杜绝平安事故的发生，随时排查平安隐患，实行平安报告制度，_小时监限制度。五、团结协调工作 1、食堂工作辛苦，必需讲求整体性，它须要分工，更须要合作，每个员工要自觉主动，听从安排，不要偷懒偷闲。2、不准说闲谈、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。六、礼仪常规工作 对待学生、家长及校外来人要热忱大方，举止有度，看法和气，运用文明礼貌用语，力求说一般话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。七、管理职责要求 1、加强学习，熟识管理业务，提高管理水平。2、具备肯定的指挥、协调和吃苦的
23、实力，能圆满完成工作任务。3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。4、管理资料齐备、规范。5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。6、有主子翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素养要高。二、食堂从业人员管理制度 一、每年体检一次，持有效健康证合格证上岗，上班时要佩戴健康证，每天坚持晨检。二、定期参与卫生学问及业务培训，取得合格证后方可上岗。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性等皮肤病以及传染疾病的，不能上班。工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时，应马上脱离工作岗位，治愈后，方可重新上岗。四、上班期间必需穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴上口
24、罩。工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲油以及化妆。五、上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入厕所。六、上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷嚏，不随地吐啖，不乱丢废弃物。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。七、工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所，拿取食品用专用工具，厨师试偿不能干脆用汤勺。八、根据要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝奢侈现象。九、听从管理，按时作息，遵守纪律，爱惜财产。不迟到早退、不打架骂架、不与学生和老师发生争吵，不公物私占。十、工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好，按时参与工作例会。三、食堂卫生管理制度 一
25、、食堂必需持有效卫生许可证，到期刚好验换。与垃圾存放点和厕所保持肯定距离。二、食堂工作人员必需遵守学校和厨房各项规章制度。三、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整齐。四、食品生产经营场全部防蝇、防尘、防鼠措施，每天有灭鼠、灭蚊蝇、灭蟑螂的记录。五、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁，每天检查，随时清洗。六、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无异味，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水，污水排放通畅。七、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。八、食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消
26、毒”。学校不定期对食堂进行卫生检查和卫生评比。九、学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药品定位存放，菜墩、砧板用毕洗刷干净，消毒保洁，立式存放。各种防尘布(罩)要干净，正反面有标记。十、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。四、物品选购、验收、储存制度 一、食堂物品选购、验收和储存实行专人负责，负责人员大公无私，思想素养好，不得假公济私，在物品质量好、数量足、价格合理的状况下，验收签字。二、选购的食品及其原料无毒、无害、时鲜，符合养分要求。不选购腐败变质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期等食品。杜绝一切来路不明的任何物品进食堂。三、大宗物品选购要签订有效合同，定点、定期选购，
27、并向经营者索取检验合格证和正式票据存档备查。供货方向学校供应营业各种资质，合法供货。四、严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无”物品进入食堂。五、建立大宗物品进出台帐，记录具体、清晰，专人负责。六、设置物品储存专室，室内通风透气、干燥干净，物品分类、分架或分柜、离地、隔墙、贴签存放。储存粮食的容器要加盖，防止老鼠、蟑螂等进入，室内保持干净整齐。七、依据须要进行物品冷冻或冷藏，常常检查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，确保无异味、臭味。进出食品应有记录，做到先进先出先用，腐败或不簇新的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起放，不得存放私人食品。五、食堂平安及规范操作制
28、度 一、工作人员严格根据各项操作规程工作，不得违规违纪，把平安放在首位。二、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。不出售凉拌菜，不允许学生带自制食品和零食进入学校和食堂。三、蔬菜要洗净，防止带泥、昆虫等夹杂物，新炊具运用要反复清洗、消毒和查验，防止带有不卫生、担心全的异物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按规定存放。四、严格根据各室功能和食品加工流程工作。生进熟出，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。五、每天做好灭害和消毒工作，顺手关门、关窗，严防外来抛撒物进入室内或饭菜中。六、专人负责关灯、锁门、自然气总阀的关闭等任务，驾驭肯定的技能，每天工作完毕前负责人要进行仔细
29、的巡察和查验。七、从事锅炉工作人员必需持证上岗，坚守工作岗位，细心规范操作，非专业人员不得随意操作、运用。八、饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各种饭菜留样_小时，数量为_克，存放温度为08。并每天每顿做好具体记录，包括留样的菜名、时间和留样人。对留样盒要刚好彻底地进行清洗、消毒。九、按规定标准运用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要香熟可口，冷季要做好饭菜保温工作。十、严禁非工作人员进入食堂和操作间。六、食堂巡查工作制度 一、学校领导每周督查食堂一次，分管负责人每天进行晨检，全面督查卫生、平安、纪律等，并做好具体记载。二、工作人员根据分工上班时先进行巡查，对异样状况和问题要实行报
30、告制，禁止非正常状况下开展工作。三、食堂不允许非工作人员进入。上级检查或外来考察的人员，必需有校长或食堂分管负责人陪伴，进入食堂人员必需换上卫生服装。四、长假、寒暑假后，食堂必需全面检查一次，并进行全面卫生清理和消毒，获得许可后，方能开展工作。五、对巡查中发觉的问题要刚好整改，合格后正常工作。七、学校饮用水管理制度 一、学校由食堂向学生每天三餐饭后免费供应鲜开水，早饭后_小时内、午饭和晚饭后_分钟内供应。小学一至四年级教室和公寓里的开水分别由班主任、生活老师负责，其余年级教室和公寓里的开水由学生在班主任、生活老师指导下打开水。要确保打开水和饮用开水的平安，禁止学生喝生水。二、公寓和教室的开水壶
31、由专人管理，指定地点存放，并每天清洗。学生个人的饮水用具由学生个人清洗，由班主任和生活管理员督查。防止水壶、水杯发生有异物和不卫生的现象。三、重大节庆和活动由学校统一用保温桶供开水，设置平安、卫生的供应点。四、学校如有自备饮用水，必需每年由卫生部门化验一次，取得许可证后才能运用。五、蓄水池每期清洗一次，蓄水缸每周清洗一次，并随时检查有无异物等，储备水消毒按每批次一次进行。八、食堂工作人员职责 一、食堂专职管理员 1、负责食堂的工作支配，处理食堂的日常工作，负责食堂人员的分工和工作调整，保证正常开饭。2、每天巡查食堂平安、人员、设备等，做好记录。监控食堂整个工作过程，包括采买、验收、货物进出、操
32、作加工、供应等每个管理细微环节。3、临时支配和调整人员，确保工作刚好到位、无疏漏。4、协作学校对食堂职工进行健康教化和业务学问培训，提高职工思想质素，强化对职工的思想教化工作。5、仔细学习食品卫生法，严格执行食堂各项规章制度，对存有平安隐患的要刚好汇报，并提出整改看法和要求。对职工严格考勤，逗硬管理，落实考核。6、每周召开食堂工作例会，主要进行工作支配、总结。7、食堂工作人员实行试用制和工资考核制。新调入的工作人员必需由厨师长、管理员进行试用、考核，试用工资由校董事会定，试用期限为一个月，试用期满，按正常职工工资发放。试用不合格，不得录用。8、了解市场货源价格，把好进货关。9、抓好伙食质量、卫
33、生、服务看法和平安，削减奢侈。二、厨师长的职责 1、协作食堂管理员搞好管理。2、对食堂人员进行合理分工，确保正常开饭。3、制定食谱，调剂花样品种，做好一周内的进货安排，为选购或货主供应当日所需的进货状况及要求。4、负责食堂财产管理，负责厨房、餐厅的卫生用具添置更新。5、刚好解决食堂出现的问题，听取各方面正确的看法，改进食堂工作。6、检查货源是否符合卫生要求和票据并签字。三、红案厨师要求 1、红案厨师在厨师长的指挥下进行工作，红案厨师必需驾驭白案技术，有安排支配、核算成本的实力，有做的饭菜色、香、味俱全的烹调实力，有切、搭、配的合理操作技巧。2、帮助厨师长和白案厨师开展工作，作好后勤杂工的技术指
34、导工作和清洁卫生工作。四、白案厨师要求 1、在管理员、厨师长的指导下工作。白案厨师必需具备有红案厨师的基本技术，有不怕脏累苦的精神，有团结协作作风，有指导勤杂人员工作的实力。2、白案厨师必需具备娴熟过硬的白案技术，要做到面粉蒸发好，碱用量得当，口感好，能细心、起早。不合格的生食面品不准上笼。3、帮助厨师长、红案厨师开展工作，指导勤杂工食堂内外工作(如：蒸笼、白案板、发面缸的清洁，参加餐厅分饭工作)。五、杂工工作要求 1、听从支配，不能讨价还价。2、食堂、储存间内外清洁卫生，学生餐具、食堂炊具的消毒工作，理菜、切菜、淘菜、捡馒头、洗碗、放碗等，帮助红、白案厨师的全部杂务工作。3、协作生活管理员参
35、加学生餐厅分饭、卖饭，对待学生看法亲善、一视同仁，听取学生、老师、家长的看法和建议，刚好向上反映。六、全部工作人员严禁带宠物进校、进食堂，严禁在食堂内吃烟饮酒。九、食堂操作间卫生制度 一、操作间有明显标记，定员定时消毒和保洁，室内干净、干燥，通风透气。二、工作人员不得在操作间互窜，闲聊或做与工作无关的事。三、进分饭间前要更换清洁的工作衣帽，手洗净消毒。四、熟食间和生食间要严格分开，熟食必需从传递窗口进入备餐间。五、加强对熟食的管理，销售熟食用工具取货，不能生熟混杂。六、生食品、不洁食品、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。七、工作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生工作。八、回锅的熟食品要有
36、记录，包括姓名、菜名、加热温度和时间。十、食品粗加工卫生制度 一、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。二、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。三、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小时以上，洗净后放在离地的货架上。四、肉禽类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。五、蔬菜按一拣二洗三切的依次操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。六、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开运用，用后刚好清洗干净。七、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。八、食堂有带盖的专用垃圾箱(桶)，实行垃圾袋装化，刚好清运。十一、食堂烧煮和烹调卫生制度 一、变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调
37、，不烧煮。二、食品烧熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟或皮焦里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。三、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。四、抹布专用并保持清洁，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。五、依据用膳人数安排烧饭，剩饭防止变质，并留意防蝇防尘。六、工作结束调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作台面清洗整理干净，地面清扫后拖净。十二、关于食物中毒和食源性疾患的预案 一、建立预防传染病和食物中毒等防治工作领导小组 由校长任组长，由食堂分管中层领导和食堂负责人任副组长，由其余中层领导、校医、后勤主任、厨师长任成员 二、预防传染病和食物中毒等防治工作工
38、作小组成员职责 1、现场爱护小组：校长任组长，食堂管理员任副组长，组员由中层干部、班主任和有关人员组成。主要负责对“病例”所在区域及干脆接触者进行隔离封闭和现场爱护。2、摸底调查小组：食堂分管领导任组长，厨师长任副组长，组员由班主任和有关人员组成。主要负责第一时间调查“病例”所接触的有关人员，以便刚好隔离，严密监控其他师生员工的健康状况。3、消毒小组：平安分管领导任组长，校医任副组长，组员由班主任、科任老师和部分后勤人员组成。主要负责对病例所活动的区域进行消毒，加强重点场所如厕所、食堂的消毒，并对封闭区域随时进行消毒。4、后勤保障小组：后勤主任任组长，组员由后勤人员和部分老师组成。主要负责工作
39、人员所须要的各种物质供应和对隔离人员吃住及生活必需品的保障。5、思想工作小组：由党支部书记任组长，团队辅导员任副组长，组员由班主任主任和科任老师组成。主要负责被隔离人员的思想稳定和疏通工作，消退惊慌和恐惊心理并做好外围家长及有关人员的劝解工作。6、接待工作小组：由工会主席任组长，组员由班主任和科任老师组成。主要负责接待家长及社会有关人员并做好宣扬说明工作。7、联络汇报小组：语文教研组长牵头，其余教研组长任组员，主要负责报送工作，向上级和部门汇报工作，疫情通报，向社会及有关部门发布信息。三、一旦发生食物中毒和食源性疾患马上停止供餐。四、实行报告制度 1、刚好报告：有_人以上疑似食物中毒或食源性疾
40、患症状。2、报告内容：发病人数、症状和第一例发生的时间;学校全称、责任人、地点和联系电话;目前状况和紧急处理措施;报告时间和报告人。五、抢救病人：刚好组织人员送医院救治病人，并通知有关学生家长。六、爱护现场：保留可能造成或导致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、设备和现场。七、协作调查 1、按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和现有全部食品(原料或半成品或成品) 2、协作卫生行政部门进行病例调查，了解病史、进食史等状况;会同有关医疗机构采集患者呕吐物、排泄物、血液等样品;为流行病学调查供应线索，综合分析状况，作出初步诊断。八、限制事态：依据卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态限制在最小
41、范围，包括教学秩序和下一餐用餐等。九、通知保险机构介入。十、必要时报告公安、工商等部门。十三、师生食堂就餐常规 一、小学一至五年级实行配餐制，班主任原则要求在餐厅就餐，每月交生活费_元，不足部分由学校在老师工资外补贴，个别班主任不在餐厅就餐，每月在工资外补贴_元。其余师生员工凭卡就餐。二、在规定时间内就餐。值周组老师、生活老师、门勤人员、没有课的班主任中午11：30就餐。学生加餐时间在晚上统一进行，小学在第一节自习后_分钟内，初中在其次节自习后_分钟内。加餐时要自觉遵守餐厅纪律，根据就餐常规就餐。遵守作息时间，不得因加餐迟到。三、就餐要排队，不帮他人带买饭菜，在规定的窗口买饭买菜，讲纪律、讲秩
42、序，遵守公共道德。四、谦逊礼让，文明就餐，做到几不准：一不准喧哗起哄，二不准破坏卫生，三不准打架骂架，四不准追逐游戏，五不准损坏公物，六不准刁难工作人员，七不准乱窜座位，八不准铺张奢侈，九不准我行我素，十不准挑食偏食，十一不准向外抛撒杂物，十二不准无卡就餐。五、配餐学生和打卡学生在指定地点就餐，不得将饭菜打回教室、寝室或其他地点就餐，通食学生就餐在本班位置就坐。全体学生必需听从老师管理员和学生干部的指挥和支配。六、三餐就餐必需由值周组整队集合，单列进入餐厅，顺次就餐，任何学生不得提前进入餐厅。七、就餐完毕，学生将餐具有序放到指定位置，把桌面清理干净，不得将杂物抛撒在地和凳子上。八、学生必需在食
43、堂就餐，严禁学生在校外摊点用餐。九、严禁学校非工作人员进入操作间。十、卫生习惯良好，饭前洗手，不吃生、冷和不洁食品，不吃零食。不与他人混用餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。十四、师生食堂就餐用卡常规 一、行政值周、班主任、生活老师、门卫何九林和小学一至五年级实行配餐制，其余师生凭卡就餐。配餐学生和通食学生加餐由学生自行买卡、凭卡加餐，任何学生不能支付现金加餐。违者一经发觉十倍惩罚食堂管理人员和工作人员。二、妥当保管好就餐卡，严防遗失或损坏。若遗失或损坏刚好报班主任处，经班主任核实，到后勤办理补卡手续。三、每月收月假的当晚和其次天为补卡或充值时间，过期一般不再办理，班主任要刚好督查学生缴费充
44、值。充值由班主任代办，学生签字。各年级各班充值时间另行支配。四、卡内余额不得退还为现金，学生因毕业离校可以退还卡内余额，就餐卡成本费不退还，就餐卡由学校收回作废。五、就餐卡运用实名制，每人一卡，不能窜用。办卡时学生交一寸彩照，就餐卡只限本人运用，不得转让，转卖，转借，否则，一切损失由持卡人自己负责。六、严禁学生超额、超标准运用，学生每天的消费标准不得超过_元。假如学生就餐卡余额不足，将无法消费，学生报班主任后，班主任核实可以在后勤临时充值。七、就餐卡成本费_元，出售后不得退还，如出现卡质量问题，经制卡公司确认后更换。持卡人领到卡后，填写好姓名、班级等信息，以便遗失后查寻。十五、值周老师、班主任
45、和生活老师食堂管理职责 一、行政值周免费就餐，班主任管理生活费不足部分由学校补贴。二、行政值周和值周老师职责： 1、行政值周： (1)考核生活老师和班主任 (2)处理突发事务 (3)督查厨房供应的饭菜数量、质量和价格，有暴利行为马上报告董事会进行处理。(4)督查厨房食品卫生、平安状况，做好登记，并报告校长。(5)管理学生集中餐具，严禁学生奢侈和乱到过多剩菜、剩饭。2、值周老师甲负责集合学生，值周老师乙在餐厅入口处执勤，学生单列进餐厅、有序出餐厅。三、班主任老师职责 1、分班管理好该班学生，指导学生就好餐，科学养分用餐。对偏食、挑食、的学生进行教化。2、维持好本班就餐秩序。3、清理不吃饭或违纪的学生。4、指导学生就餐完毕后将餐具放到规定位置，将桌面打扫干净，将擦桌帕洗干净，整齐叠放在餐桌的右上角。5、该班学生全部离开食堂，班主任才能离开食堂。四、生活老师职责 1、专人给配餐学生分饭，回收餐具，禁止乱到剩余饭菜。其余生活老师参加窗口分饭。2、帮助班主任维护就餐秩序，对学生进行科学用餐的指导和教化。3、到餐厅工作时，必需锁好公寓的大门，严防公寓财物的毁损、丢失。五、团队管理员职责 1、在主要地段和位置分派少年警察执勤，做好状况登记。2、每周至少调研少年警察执勤状况三次。刚好处置违纪行为，开展多种形式的教化活动。