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1、食堂采购管理制度食堂选购管理制度1一、食堂选购员由食堂管理员兼任，负责食品选购，职责如下：1、必需讲原则，责任心强，正直诚恳，不谋私利。2、负责食堂所需食品原料辅料的选购，保障食品的卫生、平安、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的选购，此类选购，必需遵循公司选购部的相关规定，同时提请选购部审批。3、依据经营状况，刚好提出选购申请并负责选购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进看法和建议。4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并常常对供应商进行考核评价。5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必需严格把关。6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场
2、价格浮动行情。7、保管进货单据，依据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。8、监督食品原料辅料的出入库及库存状况，提出改进看法和建议。二、选购原则：1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。2、实行“定点选购”，坚决杜绝从流淌摊贩手中选购的行为，以确保食品的质量、卫生、平安。依据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点选购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。三、供应商管理规定合格供应商必需具备的条件：1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证
3、、负责人身份证，其复印件必需提交本公司备案。2、特殊是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必需同时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中选购，以保证所选购的食品原料辅料可以溯源。严禁选购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品平安责任等。5、供应商必需供应正规发票、送货单、收据等
4、送货凭证。四、食堂验收员由总经办委派，负责对选购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。2、依据食堂选购安排表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。3、不定期抽查入库食品的数量和质量。五、食品验收方法：1、“一看二闻三尝四问五索”：一看看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻闻气味，是否有异味、腐败味；三尝尝味道是否正常；四问问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索索取相关资
5、质证件、送货单。2、肉的验收：索取检疫合格证。看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。查看是否注水。肉外表无毛。3、鱼的验收：鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。4、米面的验收： 索取出厂合格证、称重、看米的色泽。5、油的验收：索取出厂合格证、检验证明；看透亮度，色泽透亮的是植物油；闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；尝味道，有异味的可能是地沟油；燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。六、食品选购及货款支付流程1、选购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后
6、依据食堂详细经营状况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必需适度，应避开因选购过多放置时间太长导致腐败变质或因选购过少不够用而影响供餐。2、选购员询问价格、砍价、定价，确定供应商，然后依据需求量填写食品原料辅料选购安排表（附件二），报总经办批准。得到批准后，再联系供应商送货。3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂选购安排表上登记精确，按验收实际入库。4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭选购申请单和验收确认的送货单申请付款。5、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自选购。七、食堂管理员及总经
7、办相关人员应常常关注市场行情。如发觉原供应商的价格偏高，应刚好与供应商协商降价，协商不成应马上更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。八、食堂管理员及总经办与选购相关的人员在选购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发觉按公司有关制度肃穆处理。九、本制度从20XX年XX月XX日起执行。食堂选购管理制度2为进一步加强机关食堂选购管理，节约资金，降本增效，提高职工伙食待遇，特制订本制度。1、办公室应提前制订好每周菜单，选购人员按当日菜单和就餐人员数量进行市场选购。2、选购员应多方询价，严把原材料价格、质量、数量关，确保质优价廉，并保存好原始进料单。每日选购物资必需由办公室支配专人进行复核和验
8、收，复核人员依据原始进料单复核数量，并做好当日选购记录。3、当日选购成本、购菜价格要刚好公布，接受职工监督。4、选购员与办公室每月初对上月选购资金逐日对账、汇总，资金总额不得超过规定的人员标准。5、选购员每月填写食堂就餐报销凭证，并附账目汇总表，由办公室证明，分管领导审核后报主要领导审批。6、建有食堂的委属事业单位参照以上相关规定执行。7、本制度至公布之日起施行。食堂选购管理制度31、食堂食品选购的价格在一般状况下应低于市场零售价。2、不选购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不簇新的食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品。3、选购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。4、食堂食品的验收采纳食堂主管负责，炊事员帮助验收的方式进行。5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。验收记录妥当保存以备查考。6、食品验收中发觉霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于选购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采纳，并应刚好向校长、总务处汇报以便刚好解决问题。