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1、智慧树知到营养与膳食章节测试答案第一章1、以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸（）A:精氨酸B:组氨酸C:丝氨酸D:胱氨酸E:蛋氨酸正确答案：组氨酸2、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A:锌B:铁C:叶酸D:尼克酸E:泛酸正确答案：叶酸3、有利于肠道钙吸收的因素有（）A:氨基酸、乳糖、维生素DB:脂肪酸、氨基酸、乳糖C:抗酸药、乳糖、钙磷比D:乳糖、青霉素、抗酸药E:草酸、维生素D、乳糖正确答案：氨基酸、乳糖、维生素D4、维生素A含量丰富的食物是（）A:鸡肝B:猪肉C:玉米D:山药E:牛奶正确答案：鸡肝5、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（ ）A:蛋白质的含量和消化率B:蛋白质的消
2、化率和生物学价值C:蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E:氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥正确答案：蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值第二章1、谷类食物主要提供的营养素是（ ）A:蛋白质B:脂类C:碳水化合物D:维生素E:矿物质正确答案：碳水化合物2、下列哪种食物是钙最好的食物来源（ ）A:鱼虾等水产品B:奶及奶制品C:畜肉类D:蔬菜E:谷类正确答案：奶及奶制品3、下列食物中含膳食纤维最高的是（ ）A:豆类B:薯类C:粗粮D:蔬菜E:水果正确答案：豆类4、在动物类食物中，含维生素B2最多的是（ ）A: 各种动物油脂B:瘦猪肉C:肥肉D: 鱼肉E:内脏正
3、确答案：内脏5、不富含碘的食品有（ ）A:海带B:深绿色蔬菜C:干贝D:紫菜E:海鱼正确答案：深绿色蔬菜第三章1、下列不属于中国居民膳食指南（2016版）内容的是A:多吃蔬果、奶类和豆类B:少盐少油，控糖限酒C:经常服用保健食品，预防各类疾病D:食物多样，谷类为主E: 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉正确答案：C2、中国居民膳食指南（2016版）推荐的每日食物摄入种类要求是（）A:平均每天摄入8以上食物，每周15种以上B:平均每天摄入10以上食物，每周15种以上C:平均每天摄入12以上食物，每周25种以上D:平均每天摄入15以上食物，每周25种以上E:以上都不是正确答案：C3、中国居民膳食宝塔（2016
4、版）正确的看法是（ ）A:每天饮食都要严格按照平衡膳食宝塔的建议进行B:平衡膳食宝塔建议各类食物摄入量和比例是一个平均值，日常生活中的各类食物的摄入量也应与平衡膳食宝塔建议基本一致C:膳食是个人的事情，不必拘泥于平衡膳食宝塔D:美味比营养更重要，为了饱口福可以不顾平衡膳食宝塔的膳食比例E:以上都不是正确答案：B4、中国居民膳食宝塔（2016版）建议的食盐摄入量以每日（ ）克为宜。A:8克B:6克C:4克D:10克E:以上都不是正确答案：B5、中国居民膳食宝塔（2016版）建议的烹调油用量以每日（ ）克为宜。A:15-25gB:25-30gC:30-40gD:40-50gE:以上都不是正确答案：
5、B第四章1、下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低。（ ）A:维生素EB:钙C:维生素DD:维生素C正确答案：C2、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（ ）时期内婴儿对铁的需要量。A:1个月B:2个月C:4个月D:7个月正确答案：C3、婴幼儿佝偻病主要是由（ ）缺乏引起的。A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:硫胺素正确答案：C4、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ ）A:中枢神经系统B:骨骼系统C:循环系统D:内分泌系统正确答案：A5、小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（ ）的配方奶粉。A:25%正确答案：B6、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（ ）A:铁
6、B:蛋白质C:维生素B12D:泛酸正确答案：C7、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（ ）月开始最好。A:1个月B:2个月-3个月C:4个月-6个月D:7个月-8个月正确答案：C8、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（ ）。A:蛋白质和热能B:钙C:维生素DD:锌正确答案：D9、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（ ）A:抗疲劳B:增进食欲C:增强机体的抗氧化功能D:降低胆固醇正确答案：C10、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ ）A:钠B:钙C:铜D:维生素A正确答案：B第五章1、以下哪种疾病与营养过剩无关（）A:糖尿病B:佝偻病C:肥胖D:高脂血症E:痛风正确答案
7、：B2、理想体重（Kg）计算公式为（）A:身高（cm）100B:身高（cm）105C:身高（cm）110D:身高（cm）115E:以上均不对正确答案：B3、高脂血症采用饮食治疗时，以下哪组食物不宜选用（ ）A:米、蛋黄、海带B:标准粉、豆浆、胡萝卜C:青菜、黄瓜、瘦猪肉D:荞麦、芹菜、鱼类E:花菜、海带、青菜正确答案：A4、高血压治疗饮食时，不宜选用的食物有（ ）。A:胡萝卜B:芹菜C:咸肉D:海带E:以上均可正确答案：C5、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在（）。A:250mgB:150mgC:300mgD:400mgE:500mg正确答案：B第六章1、以下哪种烹调方法可以使鲫鱼汤更浓白（ ）。A:鱼要油煎B:盐过早放C:冷水煮开D:腌制过的鱼正确答案：A2、以下哪种处理方法不能起到使鱼去腥效果（ ）。A:茶水泡鱼B:葱姜煸油C:去除腹黑、鱼筋D:清水洗鱼正确答案：D3、以下哪些方法不能使汤汁增稠（ ）。A:加入淀粉B: 加入面粉C:汤汁收干D:加入食用油正确答案：D4、以下哪些方法有效去除原料中的草酸（ ）。A:旺火速炒B:清水洗C:沸水烫D:加醋正确答案：C5、干制香菇涨发更适合哪种方法（ ）。A:冷水泡B:温水泡C:沸水泡D:以上均可正确答案：B