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1、智慧树知到营养与健康章节测试答案第一章1、面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？A.赖氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.色氨酸答案：赖氨酸2、以下哪个是条件必需氨基酸？A.苯丙氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.脯氨酸E.蛋氨酸答案：酪氨酸3、以下不是优质蛋白质的是？A.蛋类蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质E.牛奶蛋白质答案：大米蛋白质4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？A.淀粉酶缺乏或活性降低B.蛋白酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低E.乳糖酶缺乏或活性降低答案：乳糖酶缺乏或活性降低5、大豆蛋白
2、质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.缬氨酸答案：赖氨酸6、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？A.蛋氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.亮氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸E.蛋氨酸和苯丙氨酸答案：蛋氨酸和赖氨酸7、蛋白质约占我们体重干重的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%答案：50%8、下列哪些选项是优质蛋白的标准（）。A.必需氨基酸的种类要齐全B.必需氨基酸的构成比例是否合理C.所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全D.优质蛋白就是动物蛋白答案：必需氨基酸的构成比例是否合理,所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全9、蛋白质是一
3、种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。A.对B.错答案：对10、混合食物中蛋白质的消化率为（）。A.50%B.70%C.92%D.98%答案：92%11、大豆就是一种富含优质蛋白的食物。A.对B.错答案：对第二章1、我国食物中维生素B1的主要来源是（）。A.肉类B.蛋类C.谷类D.蔬菜E.奶类答案：谷类2、生长期儿童锌缺乏的主要表现是（）。A.肠源性肢端皮炎B.克山病C.克汀病D.甲状腺肿E.生长迟缓答案：生长迟缓3、维生素A原的良好食物来源是（）。A.动物肝脏B.深色蔬菜C.豆类D.肉类E.粮食类答案：深色蔬菜4、以下含钙丰富的食物，不包括（）。A.黄豆B.牛奶C.海带D.猪肝E.芝麻
4、酱答案：猪肝5、乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.钙D.铁E.维生素A答案：钙6、含维生素B2丰富的食物是（）。A.大豆B.绿叶莱C.大米D.猪肝E.鸡蛋答案：猪肝7、胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（）。A.铁B.锌C.碘D.烟酸E.叶酸答案：叶酸8、不是铁良好的食物来源的是（）。A.猪肝B.猪血C.牛奶D.羊肉E.鲫鱼答案：牛奶9、含锌最丰富的食品是（）。A.肉类B.肝脏C.蛋类D.牡蛎E.鱼类答案：牡蛎10、铁主要存在于（）。A.肌红蛋白B.血红蛋白C.铁蛋白D.含铁血黄素E.含铁酶答案：血红蛋白11、适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）。A.全
5、脂奶粉B.脱脂奶粉C.乳清粉D.调制奶粉E.酸奶答案：酸奶12、维生素B1又称为（）。A.核黄素B.生育酚C.抗神经炎因子D.视黄醇E.抗癞皮病因子答案：抗神经炎因子13、以下不是维生素特点的是（）。A.人体需要量很少B.参与机体组成C.人体不能合成D.不能提供能量E.以本体或前体形式存在于天然食物中答案：参与机体组成14、下列关于水溶性维生素的论述错误的是（）。A.易溶于水，不溶于脂肪B.易在体内蓄积，引起中毒C.大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢D.摄入过多时，以原形从尿中排出E.必须每天通过饮食供给答案：易在体内蓄积，引起中毒第三章1、蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（）。A.维生素B
6、1B.维生素B2C.维生素CD.钙E.铁答案：C2、以下关于鸡蛋的叙述错误的是（）。A.蛋清中的营养素主要是蛋白质B.蛋黄比蛋清含较多的营养成分C.蛋清是核黄素的良好食物来源D.蛋黄中铁的吸收利用率佳E.蛋黄含较多的胆固醇答案：C3、奶中所含的碳水化合物为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.乳糖E.麦芽糖答案：D4、谷类中含量较丰富的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.叶酸D.维生素CE.维生素A原答案：A5、以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是（）。A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.癞皮病E.坏血病答案：D6、含丰富维生素C的水果是（）。A.苹果B.桃C.鲜枣D.柑橘E.草
7、莓答案：C7、大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有（）。A.植酸B.-硫代葡萄糖苷C.酚糖苷D.植物红细胞凝集素E.皂苷答案：E8、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素CE.维生素K答案：E9、当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源？A.豆腐B.腐竹C.豆芽D.扁豆E.绿豆答案：C10、蔬菜水果中不含（）。A.维生素A原B.维生素DC.维生素B2D.尼克酸E.叶酸答案：B11、谷粒胚乳中含量最多的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素EE.无机盐答案：C12、谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）。
8、A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.无机盐E.维生素答案：D第四章1、以下是我国膳食的特点，不包括（）。A.碳水化合物摄入量较多B.饱和脂肪酸摄入量较多C.蛋白质含量低D.核黄素摄入量较低E.钙摄入量较低答案：B2、膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过（）。A.5gB.10gC.20gD.25gE.50g答案：D3、中国居民膳食指南适用于（）。A.全体中国人B.老年人C.健康成人和2岁以上的儿童D.18岁以上的人群E.其它选项均错答案：C4、身体质量指数（BMI）指的是（）。A.体重（kg）/身高（m）2B.身高（m）/体重（kg）2C.体重（kg）/身高（cm）2D.身高（cm）/体重（kg）2答
9、案：A5、正常成人每天水的摄入量接近（）。A.500mlB.1500mlC.2500mlD.3500ml答案：C6、根据膳食指南，提倡人们在日常饮食中要（）。A.食物多样，谷类为主B.少盐少油、控糖限酒C.少盐少油、不要饮酒D.多吃蔬菜，奶类和坚果答案：AB7、地中海膳食结构，主要的食用油是橄榄油。A.对B.错答案：A8、成人每天食盐不超过8克。A.对B.错答案：B9、每天烹调用油不要超过25或30克。A.对B.错答案：A10、要做到食物多样，每周应至少摄入12种食物。A.对B.错答案：B11、膳食结构与经济发展水平无关。A.对B.错答案：B第五章1、在孕期孕妇增长的体重中，蛋白质占将近（）。
10、A.0.5kgB.1.0kgC.1.5kgD.2.0kgE.2.5kg答案：B2、用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是（）。A.乳清蛋白含量高B.乳白蛋白含量高C.酪蛋白含量高D.乳球蛋白含量高E.乳蛋白含量高答案：A3、老年人宜多吃的碳水化合物是（）。A.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖D.蔗糖E.淀粉答案：B4、人工喂养的婴儿宜食用（）。A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.乳清粉D.配方奶粉E.酸奶答案：D5、胎儿出生时体内贮存铁为（）。A.100mgB.200mgC.280mgD.350mgE.450mg答案：C6、乳母维生素B1摄入严重不足可导致婴儿易（）。A.失明B.脚气病C.贫血
11、D.神经管畸形E.佝偻病答案：B7、以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是（）。A.总热能摄入量应降低B.蛋白质占总热能的13%14%C.脂肪占总热能的20%D.多吃含蔗糖丰富的食品E.膳食提供的钙应较成人高答案：D8、新生儿期缺碘可引起（）。A.大骨节病B.口角炎C.脚气病D.呆小症E.克山病答案：D9、关于孕妇膳食原则叙述中，不正确的是（）。A.提高优质蛋白质摄入量B.增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入C.增加含叶酸、维生素B2丰富的食品摄入D.多补充含维生素A、维生素D丰富的食品E.提高脂肪占总能量供给的比例答案：E10、下列食品中，最适合老年人的蛋白质来源是（）。A.牛肉B.鱼C.蛋D.
12、鸡肉答案：B11、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物？A.2至4周B.1至2个月C.3至4个月D.4至6个月E.6至8个月答案：D第六章1、关于糖尿病的饮食，下列说法正确的是（）。A.限制总能量的摄入B.限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入C.肾功能不全时，增加蛋白质摄入D.补充维生素AE.补充钾、钙、锌答案：ABDE2、在中国，成人BMI为（）时即可判定是肥胖。A.24B.26C.28D.30E.32答案：C3、食物的热效应（即食物的特殊动力作用）使能量消耗增加其本身能量30%以上的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.混合膳食E.膳食纤维答案：A4、能提高急性缺氧耐力的营养素是（）。A.
13、蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水E.矿物质答案：C5、不属于医院常规膳食的是（）。A.普通膳食B.低脂膳食C.软食D.半流质膳食E.流质膳食答案：B6、肠外营养的合并症不包括（）。A.败血症B.血栓静脉炎C.高血糖D.低磷血症E.呕吐、误吸答案：E7、最容易导致龋齿的是（）。A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.蔗糖E.淀粉答案：E8、肥胖的危害包括（）。A.通气不良综合症B.心血管病C.PEMD.糖尿病E.胆石症答案：ABDE9、不利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.维生素DD.膳食纤维E.碱性磷酸盐答案：A10、高蛋白膳食的适用人群包括（）。A.明显消瘦、营养不良的人B.肾病综合征C.烧伤患者D.创伤患者E.结核患者答案：ABCDE