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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.某酒店餐饮部管理手册目 录餐饮部概述一、餐饮部组织机构和岗位设置图(一)组织机机构图(二)岗位设设置图二、餐餐饮部岗岗位职责责(一)餐饮部部经理(二)苑厅、御御园、合合园经理理 (三)西餐经经理(四)饼房厨厨师长(五)管事部部领班(六)苑厅、御御园、合合园领班班 (七)西餐厅厅主管(八)苑、御御园、合合园厨房房领班 (九)西餐厨厨房领班班(十)苑厅、御御园宴会会领班 (十一一)苑、御御园零点点领班 (十二二)咖啡啡厅领班班(十三三)大堂堂吧领班班(十四四)扒
2、房房领班(十五五)西餐餐厨房领领班(十六六)点心心制作领领班(十七七)外卖卖领班(十八八)中西西餐迎宾宾(十九九)中餐餐零点服服务员(二十十)中餐餐宴会服服务员(二十十一)中中西餐传传菜员(二十十二)咖咖啡厅服服务员(二十十三)大大堂吧服服务员(二十十四)调调酒员(二十十五)扒扒房服务务员(二十十六)会会议室服服务员(二十十七)炉炉灶厨师师(二十十八)切切配厨师师(二十十九)打打荷厨师师(三十十)蒸灶灶厨师(三十十一)冷冷盆厨师师(三十十二)饼饼房外卖卖服务员员(三十十三)成成本核算算员(三十十四)保保管洗碗碗工三、餐餐饮部工工作人员员素质要要求(一)餐饮部部经理(二)中西餐餐厅经理理(三)饼
3、房厨厨师长(四)西餐厅厅主管(五)管事部部领班(六)中西厨厨房领班班(七)点心外外卖领班班(八)中西餐餐厅领班班(九)中西餐餐厅迎宾宾员(十)中西餐餐厅服务务员(十一一)中西西餐厅传传菜员(十二二)酒吧吧咖啡厅厅服务员员(十三三)重西西餐炉灶灶厨师(十四四)中西西切配厨厨师(十五五)中西西打荷厨厨师(十六六)中西西蒸灶厨厨师(十七七)中西西冷盘厨厨师(十八八)中西西划菜围围边厨师师(十九九)饼房房外卖服服务员(二十十)保管管员(二十十一)成成本核算算员(二十十二)洗洗碗工四、餐餐饮部服服务工作作规范(一)餐饮服服务规范范1、餐餐饮领位位服务流流程 2、中中餐点菜菜铺台操操作流程程 3、斟斟酒服
4、务务流程 4、换换烟灰缸缸服务流流程 5、餐餐厅结账账服务流流程 6、中中餐点菜菜服务流流程 7、团团体包饭饭服务流流程 8、中中餐宴会会铺台操操作流程程 9、中中餐宴会会服务流流程 10、西西餐点菜菜铺台操操作流程程11、西西餐点菜菜服务流流程12、西西餐扒房房服务流流程(含含奶酪、雪雪茄服务务) 13、自自助餐服服务流程程14、冷冷餐会服服务流程程15、酒酒会服务务流程16、西西餐宴会会服务流流程17、餐餐厅跑菜菜操作流流程18、备备餐间工工作流程程19、各各种大型型会议服服务流程程(二)酒吧、咖咖啡室服服务规范范1、大大堂吧服服务流程程 2、咖咖啡厅服服务流程程 3、酒酒吧调酒酒操作流流
5、程 (三)客房送送餐服务务规范 (四)外卖服服务工作作流程 (五)中餐厨厨房工作作程序 1、验验收、收收发流程程2、削削洗操作作程序 3、切切配工作作程序 4、中中餐厨房房炒、油油、汤锅锅操作程程序 5、中中餐厨房房蒸灶操操作程序序 6、中中餐冷盆盆操作程程序 7、中中餐厨房房划菜操操作程序序 8、厨厨师餐厅厅现场操操作程序序 9、中中餐厨房房上浆工工作程序序 10、有有质量问问题菜肴肴退回厨厨房的处处理程序序11、标标准食谱谱制定工工作程序序12、创创新菜肴肴认定程程序13、干干货涨发发程序14、原原料腌制制程序15、鲜鲜活原料料市场调调查程序序16、餐餐饮生产产成本控控制程序序17、餐餐饮
6、生产产质量控控制程序序18、厨厨师长检检查工作作程序(六)西餐厨厨房工作作程序1、西西餐厨房房切配操操作流程程 2、西西餐厨房房炉灶操操作程序序 3、西西餐厨房房冷盘操操作程序序 (七)面点厨厨房的工工作程序序1、面面团的制制作程序序 2、制制陷的操操作程序序 3、面面点成熟熟的方法法 (八)管事部部工作规规范1、保保管员工工作流程程 2、洗洗碗工工工作流程程 3、清清洁工操操作程序序 4、成成本核算算员工工工作流程程 五、餐餐饮部服服务工作作质量标标准(一)餐饮、酒酒吧、咖咖啡厅设设施设备备标准(二)餐厅、酒酒吧、咖咖啡厅环环境标准准(三)厨房设设施设备备和环境境标准(四)餐厅服服务质量量标
7、准(五)酒吧、咖咖啡厅服服务质量量标准(六)客房送送餐服务务质量标标准(七)厨房工工作质量量标准(八)酒水管管理质量量标准(九)管事部部工作质质量标准准六、餐餐饮部管管理制度度(一)例会制制度(二)经营预预算与经经济活动动分析管管理制度度(三)食品毛毛利核算算制度(四)物资管管理制度度(五)治安、消消防管理理制度(六)卫生管管理制度度(七)酒水管管理制度度 (八)餐饮部部服务工工作质量量管理制制度(九)鲜活原原料申购购、仓库库领料验验收及仓仓储管理理制度(十)食品研研究工作作制度 (十一一)餐饮饮客史档档案管理理制度 (十二二)餐饮饮部培训训制度 (十三三)员工工考勤制制度 (十四四)人事事管
8、理制制度 (十五五)各餐餐厅酒水水盘存制制度 (十六六)银器器管理制制度 (十七七)餐饮饮部考核核制度 七、餐餐饮部工工作沟通通与协作作(一)部门内内部沟通通与协作作 (二)与酒店店其他部部室沟通通与协作作 餐饮部概概述餐饮部部是负责责向客人人提供餐餐饮产品品和餐饮饮服务的的职能部部门，是是酒店的的一个重重要且具具有较大大潜力的的增收创创利部门门，餐饮饮的特色色和质量量是酒店店总体管管理水平平和特色色的重要要组成部部分。餐饮管管理的主主要职能能是：在在酒店分分管领导导的指导导下，积积极组织织生产适适合客人人需求的的中西餐餐饮产品品，全力力参与市市场竞争争，创制制特色产产品，建建树经营营特色，赢
9、赢得良好好的形象象和声誉誉;深入入开展“学学先进、找找差距”活活动;坚坚持质量量标准，强强化质量量管理，认认真贯彻彻食品品卫生法法，不不断提高高全体员员工的安安全意识识，确保保食品安安全;严严格控制制各项成成本费用用，保证证酒店良良好的经经济效益益;采取取灵活多多样的形形式，开开展服务务意识培培训和业业务培训训，不断断提高人人员素质质。*酒店餐餐饮部的的经营管管理方针针是“以以市场为为导向，以以成本为为中心，以以质量为为生命”，服服务宗旨旨是“让让客人完完全满意意”。一、餐饮部部组织机机构和岗岗位设置置图（一）组织织机构图图餐 饮 部饼房合园西餐厅管事部御园华苑厅外卖处点心制作处合园厨房合园餐
10、厅西餐厨房大堂吧咖啡厅扒房成本核算部物资库洗碗间御园厨房御园餐厅华苑厨房华苑餐厅（二）岗位位设置图图餐饮部经理饼房厨师长西餐厅经理御园经理园合园经理园华苑厅经理西餐主管御园厅领班西餐厨师长御园厨师长西餐厅领班饼房领班合园厅领班合园厨师长管事部领班华苑厅领班华苑厨师长保管员兼成本核算员西餐房厨师洗碗工服务员服务员服务员服务员合园厨师御园厨师华苑厨师二、餐餐饮部岗岗位职责责(一)餐饮部部经理管理理层级关关系直接上上级：酒酒店副总总经理直接下下级：各各餐厅经经理岗位位职责1、执执行总经经理的经经营管理理指令，坚坚持“以以市场为为导向，以以效益为为中心，以以质量为为生命”和和“以部部门为成成本中心心”
11、的方方针。2、负负责制定定餐饮部部各项业业务计划划、组织织、协调调、指挥挥和控制制各管辖辖部门准准确贯彻彻实施。负负责抓好好本部门门的营销销和质量量、成本本等经营营管理工工作和深深入开展展“学先先进、找找差距”活活动。3、主主持本部部门例会会，听取取各部位位汇报，督督促工作作进度，解解决工作作中的问问题。4、负负责本部部门安全全和日常常的质量量管理工工作，检检查和督督促各部部门严格格按照工工作规程程和质量量标准进进行工作作，实行行规范作作业。5、负负责按月月进行经经营活动动分析，研研究当月月经营情情况和预预算控制制情况，分分析原因因，提出出措施，改改进管理理，开拓拓市场，厉厉行节约约，提高高经
12、济效效益。6、负负责本部部门员工工的岗位位业务培培训，加加强让客客人完全全满意的的基本宗宗旨的教教育，督督促各部部门有计计划的抓抓好培训训工作，提提高全员员业务素素质。7、建建立良好好的客户户关系，广广泛听取取和搜集集宾客及及客户单单位意见见，认真真处理投投诉，不不断改进进工作。8、审审阅当日日营业报报表，掌掌握当日日预订、货货源供应应和厨房房准备工工作情况况，了解解当日的的重要宴宴请以及及来宾的的有关情情况和特特殊要求求，认真真组织做做好一切切准备工工作。9、负负责督促促有关人人员搞好好食品卫卫生、成成本核算算、食品品价格、供供应标准准等工作作，积极极支持对对菜点的的研究，不不断推陈陈出新。
13、10、沟沟通本部部门与其其它部室室的联系系，协调调配合，搞搞好工作作。11、负负责餐饮饮部财产产管理，拟拟定各项项设备的的添置、更更新和改改造计划划，不断断完善服服务项目目。12、负负责制定定餐饮部部管理人人员和服服务、工工作人员员的考核核标准，认认真考核核部门管理理人员的的日常工工作业绩绩，激发发员工的的士气和和积极性性，不断断提高管管理效能能。13、控控制食品品和饮品品的标准准、规格格和要求求，正确确掌握毛毛利率，抓抓好成本本核算，加加强食品品原料及及物品管管理，降降低费用用，增加加盈利。14、抓抓好员工工队伍的的基本建建设，熟熟悉和掌掌握员工工的思想想状况、工工作表现现和业务水水平，开开
14、展经常常性的礼礼貌教育育和职业业道德教教育。15、抓抓好设备备、设施施的维修修保养，使使之经常常近于完完好的状状态，并并得到合合理的使用用，加强强日常管管理，防防止事故故发生。16、抓抓好卫生生工作和和安全工工作，组组织检查查个人、环环境、操操作等方方面的卫卫生评比，贯贯彻执行行饮品卫卫生制度度，开展展经常性性的安全全保卫、防防火教育育，确保餐餐厅、厨厨房、库库房的安安全。17、了了解采购购部食品品原料的的进货渠渠道及价价格，并并核对进进货及库库存情况况，采取降低低成本、减减少库存存的有效效措施，并并控制好好成本核核算，提提高毛利利率。18、做做好思想想政治工工作，抓抓好全部部门的精精神文明明
15、建设，关关心员工工生活。(二)苑厅、御御园、合合园经理理管理理层级关关系直接上上级：餐餐饮部经经理直接下下级：苑苑厅、御御园、合合园领班班、各餐餐厅厨师师长岗位位职责1、 协助餐餐饮部经经理抓好好餐厅及及厨房的的各项管管理工作作，执行行餐饮部部经理工工作指令令，并向向餐饮部部经理汇汇报工作作。2、 主持制制定餐厅厅及厨房房的各项项规章制制度，加加强餐厅厅领班、厨厨房厨师师长及其其他管理理人员的的检查和和考核，不不断完善善餐厅服服务及厨厨房菜点点的质量量管理。3、 参与制制定餐饮饮部的业业务计划划，审阅阅各类业业务报表表，根据据季节和和市场需需求参与与编写各各类菜单单。4、 负责经经营成本本的分
16、析析和核算算，坚持持食品原原料及酒酒水的日日清日结结。5、 掌握重重要宴会会、大型型宴会的的具体情情况，认认真落实实餐厅及及厨房的的各项工工作。6、 负责餐餐厅及厨厨房系统统清洁卫卫生和安安全消防防工作。督督促餐厅厅领班、厨厨房厨师师长及其其他管理理人员严严格执行行有关规规定和制制度，定定期组织织检查和和考核。7、 参与部部位的更更新、改改造，负负责部位位各类设设备和财财产管理理。8、 做好劳劳动力调调配，对对下属员员工做到到心中有有数，密密切联系系餐厅领领班、厨厨师长，根根据每位位员工的的特长，合合理安排排岗位。9、 参加餐餐饮部例例会，汇汇报本部部门运作作状况，结结合每天天的任务务与其它它
17、部门协协商，召召开本部部位例会会，安排排每日任任务，完完成上传传下达。10、合合理安排排人员班班次，科科学分工工，定期期对下属属进行绩绩效评估估，按奖奖惩制度实实施奖惩惩。11、做做好工作作日志，做做好工作作计划和和工作总总结。12、负负责收集集、处理理宾客对对餐饮质质量的意意见和投投诉，想想方设法法满足宾宾客的各种需需求，提提高餐饮饮服务质质量。13、了了解食品品原料的的进货渠渠道及价价格，并并核对进进货及库库存情况况，采取取降低成本，减减少库存存的有效效措施。14、做做好员工工思想政政治工作作，关心心员工生生活，抓抓好本部部位的精精神文明明建设。(三)西餐经经理管理理层级管管理直接上上级：
18、餐餐饮部经经理直接下下级：西西餐厅主主管或领领班、西西餐厨师师长岗位位职责1、 协助餐餐饮部经经理抓好好西餐厅厅、及西西厨房的的各项管管理工作作，执行行餐饮部部经理工工作指令令，并向向餐饮部部经理汇汇报工作作。2、 主持制制定西餐餐厅及西西厨房的的各项规规章制度度，加强强西餐主主管、西西餐厨师师长及其其他管理理人员的的检查和和考核，不不断完善善西式服服务、酒酒吧服务务及西菜菜的质量量管理。3、 定期组组织西餐餐厅及西西厨房进进行服务务，酒水水、西菜菜方面的的培训，加加强业务务熟练程程度。4、 参与制制定餐饮饮部的业业务计划划，根据据季节和和市场需需求参与与编写早早餐菜单单、正菜菜单及酒酒水单。
19、5、 推广西西餐销售售，根据据市场情情况和不不同时期期的需要要，制定定促销计计划。6、 定期组组织人员员学习，以以“走出出去，请请进来”的的方式开开阔员工工视野。7、 参加餐餐饮部例例会，向向餐饮部部经理汇汇报本部部门运作作的状况况，并结结合每天天的任务务召开本本部位例例会。8、 负责督督促有关关人员搞搞好食品品卫生、成成本核算算、食品品价格、更更新花色色品种，提提高西餐餐质量和和市场竞竞争力。9、 了解各各种酒水水品种、进进货渠道道、价格格，并定定期对调调酒员进进行培训训。10、了了解各国国的风俗俗习惯，生生活忌讳讳，建立立良好的的宾客档档案。11、做做好工作作日志，做做好工作作计划和和工作
20、总总结，负负责收集集处理宾宾客对西西餐质量的的意见和和投诉，想想方设法法满足宾宾客对西西餐的需需求，提提高西餐餐服务质量。12、做做好员工工思想政政治工作作，关心心员工生生活，抓抓好本部部位的精精神文明明建设。(四)饼房厨厨师长管理理层级关关系直接上上级：餐餐饮部经经理直接下下级：饼饼房领班班岗位位职责1、 执行餐餐饮部经经理的工工作指令令，全面面负责饼饼房的业业务管理理和预算算管理工工作，向向餐饮部部经理负负责并报报告工作作。2、 严格按按照上岗岗制度，负负责饼房房力量的的调配，掌掌握每个个员工的的技术专专长，合合理安排排工作岗岗位，调调动每位位员工的的积极性性。3、 主持制制定饼房房的各项
21、项规章制制度，加加强对饼饼房领班班的检查查和考核核，不断断完善饼饼房管理理和中西西点心的的质量管管理。4、 负责饼饼房成本本分析和和核算，坚坚持食品品原料日日清日结结，制定定合理的的毛利率率指标，掌掌握餐饮饮市场信信息、货货源供应应和库存存情况，实实行预算算管理，加加强饼房房质量控控制，掌掌握重要要宴会、大大型宴会会的具体体情况，认认真落实实饼房的的各项工工作。5、 负责饼饼房的业业务技术术培训，坚坚持让客客人完全全满意的的宗旨，组组织对中中西点心心的研究究、改良良和创新新。6、 负责搞搞好饼房房的食品品卫生、清清洁卫生生和安全全消防工工作，督督促饼房房管理人人员严格格执行有有关规定定和制度度
22、，定期期组织检检查和考考核。7、 参与饼饼房的更更新和改改造，负负责饼房房各类设设备和财财产管理理。8、 建立良良好的协协作关系系，沟通通饼房各各部门之之间的联联系。9、 做好思思想政治治工作，关关心员工工生活，抓抓好厨房房文明建建设。(五)管事部部领班管理理层级关关系直接上上级：餐餐饮部经经理直接下下级：洗洗碗工、保保管员、成成本核算算员岗位位职责1、执执行餐饮饮部经理理的工作作指令，向向其负责责并报告告工作。2、负负责督导导属下人人员对日日常工作作实施、落落实，并并对属下下人员进进行考核核。3、负负责对员员工的培培训工作作。4、定定期呈交交餐饮部部餐具损损耗给餐餐饮部经经理，以以作成本本控
23、制之之参考依依据。5、定定期做出出部内季季度工作作计划及及工作总总结。6、对对餐饮部部的固定定资产、低低值易耗耗品进行行统计，每每年度进进行部门门财产审审订，并并报财务务部。7、对对餐饮部部各部位位物料使使用做出出精确统统计，并并定期向向餐饮部部经理汇汇报。8、每每天到各各工作岗岗位检查查，对各各工作细细节必须须做好记记录。9、负负责本部部门员工工工作班班次安排排和工作作考核、检检查和督督导员工工严格执执行工作作规程，实实行规范范服务。10、密密切与厨厨房、餐餐厅的联联系，互互相沟通通、配合合协调的的进行工工作。11、经经常深入入工作现现场，了了解和检检查餐具具、饮具具的使用用情况，及及时提出
24、出更新、添添置计划划，并采采取切实实有效的的措施，最最大限度度的减少少损耗和和浪费，严格控控制低值值易耗品品的损耗耗率。12、做做好员工工思想政政治工作作，关心心员工生生活，抓抓好班组组文明建建设。(六)苑厅、御御园、合合园领班班管理理层级关关系直接上上级：苑苑厅、御御园、合合园经理理直接下下级：餐餐厅服务务员岗位位职责1、协协助餐厅厅经理不不断改进进完善工工作标准准和服务务程序，并并督导实实施。2、召召开班前前例会负负责本班班组服务务员的工工作任务务分配，检检查本班班组对客客服务情情况。3、负负责向经经理和厨厨师长反反馈客人人对食品品、服务务方面的的信息。4、对对重要客客人给予予关注，负负责
25、处理理餐厅里里发生的的问题和和客人投投诉，并并及时向向餐厅经经理汇报报。5、定定期检查查、清点点、保管管餐厅的的设备、餐餐具、布布草等物物品，负负责签署署设备维维修、物物品领用用等报告告单。6、督督促员工工做好餐餐厅安全全和清洁洁卫生工工作，开开餐前检检查餐台台摆台、清清洁卫生生、餐厅厅用品供供应及设设施设备备的完好好情况。7、协协助经理理做好对对服务员员的培训训工作及及对员工工进行考考核。8、负负责餐厅厅工作人人员调配配、班次次安排和和员工考考勤、考考核，保保证在规规定的营营业时间间内，各各服务点点上都有有岗、有有人、有有服务。9、坚坚持让客客人完全全满意的的服务宗宗旨，加加强服务务现场管管
26、理，检检查和督督导餐厅厅员工的的岗位业业务培训训。10、了了解和掌掌握员工工思想状状况，做做好思想想政治工工作，抓抓好班组组文明建建设。(七)西餐厅厅主管管理理层级关关系直接上上级：西西餐厅经经理直接下下级：咖咖啡厅、大大堂吧、扒扒房领班班岗位位职责1、协协助经理理不断改改进完善善工作标标准和服服务程序序，并督督导实施施。2、负负责西餐餐厅工作作人员调调配、班班次安排排和员工工的考勤勤、考核核，保证证在规定定的营业业时间内内，各服服务点上上都有岗岗、有人人、有服服务。3、按按照西餐餐服务规规程和质质量要求求，负责责西餐厅厅的管理理工作，并并与西厨厨房保持持密切联联系，协协调工作作。4、掌掌握市
27、场场信息，了了解客情情和客人人需求变变化，做做好业务务资料的的收集和和积累工工作，并并及时反反馈给西西厨房及及有关领领导。5、了了解西厨厨房货源源情况及及供餐菜菜单，组组织和布布置西餐餐厅服务务员积极极做好各各种菜点点及酒水水的推销销。6、负负责西餐餐厅费用用控制和和财产、设设备和物物料用品品管理，做做好物料料用品的的领用、保保管及耗耗用账目目。7、保保持西餐餐厅设备备、设施施整洁、完完好、有有效，及及时保修修和提出出更新添添置意见见。8、负负责处理理客人对对西餐厅厅服务工工作的意意见、建建议和投投诉，认认真改进进工作。9、了了解各国国风俗习习惯、生生活忌讳讳。10、坚坚持让客客人完全全满意的
28、的服务宗宗旨，加加强西餐餐服务现现场管理理，检查查和督导西餐餐厅员工工严格按按照服务务规程，做做好餐前前准备，餐餐间服务务和餐后后结束工作作并抓好好员工的的岗位业业务培训训。11、召召开班前前会，分分配任务务，总结结经验。12、了了解和掌掌握员工工的思想想状况，做做好思想想政治工工作，抓抓好班组组文明建建设。(八)苑厅、御御园、合合园厨房房领班管理理层级关关系直接上上级：苑苑厅、御御园、合合园经理理直接下下级：中中餐厨房房厨师岗位位职责1、执执行经理理的指令令，全面面负责厨厨房的业业务管理理和预算算管理工工作，向向经理负负责并报报告工作作。2、坚坚持按级级上灶制制度，负负责厨房房厨师力力量的调
29、调配，掌掌握每个个厨师的的技术专专长，合合理安排排工作岗岗位，调调动每个个厨师的的积极性性。3、掌掌握每天天业务情情况，统统筹安排排各环节节的工作作，参与与大型和和重要宴宴会的设设计，亲亲自负责责烹制制制作，确确保万无无一失。4、严严格按照照工作规规章和质质量要求求，把好好菜点质质量关，保保证每天天制作的的菜品达达到规格格，质量量和数量量要求，符符合出菜菜速度。5、贯贯彻执行行食品品卫生法法和厨厨房的各各项卫生生制度，把把好食品品卫生关关，保证证厨房环环境整洁洁，食品品、餐具具、炊具具、用具具和厨师师个人卫卫生符合合要求，杜杜绝食品品中毒事事故。6、熟熟悉和掌掌握货源源、食品品切配加加工和储储
30、存情况况，负责责检查货货源和切切配加工工的规格格、质量量。调料料、干货货实行定定额管理理，严格格抓好领领货手续续，防止止货源变变质和短短缺。7、建建立与餐餐厅的联联系制度度，密切切相互的的配合与与协作，收收集和听听取客人人的意见见和反映映，随时时了解市市场动态态和客人人口味变变化，适适时更换换菜单，增增加菜点点花色品品种。8、抓抓好成本本控制和和坚持日日清日结结毛利率率核算，掌掌握各种种食品原原料的价价格，加加强对食食品原料料和各类类物料及及水、电电、油耗耗用管理理，严格格控制各各类菜点点的毛利利标准，合合理调整整价格，努努力较少少浪费，提提高利用用率，堵堵塞各种种漏洞。9、抓抓好厨师师业务技
31、技术培训训，做好好传、帮帮、带，积积极组织织厨师技技艺改革革和创新新菜品品品种，保保持和发发扬菜品品特色和和风格并并深入开开展学先先进找差差距活动动。10、全全面检查查菜品质质量,减减少并杜杜绝不符符合规格格要求的的成品和和半成品品。11、根根据餐厅厅的客流流量以及及预订宴宴会菜单单的数量量填写请请购单和和领料单单,验收货品品的数量量和质量量,保证证圆满完完成各种种大小宴宴会任务务。12、做做好员工工思想政政治工作作，抓好好班组文文明建设设。(九)西餐厨厨房领班班管理理层级关关系直接上上级：西西餐厅经经理直接下下级：西西餐厨房房厨师岗位位职责1、执执行西餐餐经理的的工作指指令，全全面负责责厨房
32、的的业务管管理和预预算管理理工作，向向经理负负责并报报告工作作。2、负负责西餐餐厨房厨厨师力量量的调配配，掌握握每个西西餐厨师师的技术术专长，合合理安排排工作岗岗位，调调动每个个西餐厨厨师的积积极性。3、掌掌握每天天业务情情况，统统筹安排排各个环环节的工工作，参参与重要要西餐宴宴会的设设计，确确保西餐餐宴会的的正常进进行。4、严严格按照照工作规规章和质质量要求求，把好好菜点质质量关，保保证每天天制作的的菜品达达到规格格，质量量和数量量要求。5、贯贯彻执行行食品品卫生法法和西西厨房的的各项规规章制度度，把好好食品卫卫生关，保保证西厨厨房环境境整洁，食食品、餐餐具、炊炊具、用用具和厨厨师个人人卫生符符合要求求，杜绝绝食品中中毒事故故。6、熟熟悉和掌掌握货源源的规格格、质量量。严格格抓好领领货手续续，防止止货源变变质和短短缺。7、建建立与西西餐厅的的联系制制度，密密切相互互的配合合与协作作，收集集和听取取客人的的意见和和反映，进进行正规规的西餐餐制作。8、抓抓好西餐餐厨房成成