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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCI2C9W4G3A7H9R1HX10F10J7L7T6O6A6ZH10F8F9K10W6U1K42、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCA2L7Q7I10M4A3W9HQ10I4K2H10E3E10I7ZW8O8H7I2G10A3F93、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点
2、【答案】 CCT4J3H4L4J4I6P1HF7D8N8I6A3N3J10ZH5O10W7B3R8R7R94、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACH4L8H2X9Y9P5S6HT6R1Z1Q10D1J4B5ZI8J8Q1C9M2R7Y65、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCG8A9C4M6A5Z6Z7HH3M6B5H1I9L7C1ZP2T2N1V6Q10D5T46、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D
3、.紫外线照射【答案】 CCB9W2H3B10C10A8J3HT2N7W9I9N1T3L5ZF3P1M10J5S9X1E17、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCI2P1E2B6U3P8W8HQ9O2N7M2U7A9P8ZM2K8R3O4Z7T1P78、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCH2G4C10Q9N7N3N1HL6Z7K3Q6O2H7D6ZE7K4G1B1M6B7D69、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案
4、】 BCW8K5T8A1C9A1A8HZ3P10Z10Q10V7G8Z4ZM2Y1J9R3B4U10U710、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCH8P4Y1S8R2G3S6HY7A9I4M8L9D4J8ZB3R10U2G10S9L6V311、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCB7Q3M7I8Y7O8P1HA10B4O6Y4M5H7L2ZW2O1B8X5L9L4K612、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【
5、答案】 DCR10S4A6K7P8Z7O1HS6Y5Q8B2L7A6Q1ZC9R2J9L9V3K4O313、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACS10O9M6L2Y2G2K10HQ9M8M4E9O9Z6B7ZI9X10Q3E10B10O2W614、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCL6X1B5S2S9T3U5HI10Z4Y5S4V1F4E7ZU1Q5W
6、1N8B7D3K615、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACO8V3V2L8R1B9P4HH5D8G6A8N5E3Q2ZM9O6L3A6R6W5H216、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACH8Z2R2G3F3L7P9HD5B4A5W10W5K2P1ZI3E2B7K5T5P7W817、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACX8M10B7K1M3N10K8HC2Y10X4F7Q7Q4O2ZW1C9Z8X7G6J6Q218、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐
7、、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACX5U6L2N10B7E6H8HO10H6C2W2A5V4A4ZO2Z3S6T7M3L5A819、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCG7H5G4P8A4J9S10HQ3B7F1E8Q7K4J9ZW7W5T4E4Y1F5O420、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCB3S7M10P10L10V2Q6HJ8S7M10P9I10Z3K9ZJ2I5
8、W8D6T6K2H521、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACN2K7M2M8G5I4W3HR1B7A2D10Z6J4Y2ZB2S4Q1K4A10R4J922、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACF3Q8O10Y1R6G6N6HT4R1C9L6Q7Y2P1ZE3F3Y4O2M6V2O123、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCH1Q4L2W2T10Q2X9HH2U6L6J5G7Z9C6ZK1D5R4C8Q4M6B624、早、中、晚三
9、餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCQ7W5C9M7Y6O1B3HS1X8H8O6I6A7C5ZX5Q8S7C2H3I4Y225、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACL2S10U6J6B7Y8I10HX4H1U4O4X7Z3T10ZY4A4L5P5P5Q8A1026、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCH4E3X1U6
10、X2H5L1HX4M10C6S9U8P8F3ZZ5A3J2K1R6U10F827、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCD3J4B3E5V9Y8A8HS7I4T10P9Z8J7O6ZK1F1N9I1N2L1H328、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCS3U1J3W3V5D9G9HK4L1P4R9R6P9G9ZU10H4D2Z2A9N10S229、诊断锌缺乏的理想指标为（）。
11、A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCO2Z9U4L4Q9B9M10HX6N3E6B1K4R10W9ZR4O9I10X7W10P6S330、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCF4Z10U4J2A4T2C10HW2V7M10M4U8Z4Y3ZQ10M6D10U9M5O5R431、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCP2Q9V1C5Y9G7I6HA10W9K9W8R4Q7I3ZA7A9W4L8O6B10B232、乳母对铁的需要主要是为了
12、（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCQ7J7X9Z4S1G3T8HG9Z10Z10H7H2Z7R1ZP4J9F5V6Y10N2I733、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCI9D3F3B1A3S7P9HB8G4H7H10N4R9L7ZO6B7D7O7B8H4D1034、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACK6X8A10Q9S4G1U1HW5F5G6T8M4X3H6ZR6Z4Y9R2X3Q2K135、下列关于24 h回顾法的叙述
13、，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCM9D2J2N8L6Q1L2HQ7L9X1I2A3A5G8ZZ6A8U7E5E8S5J236、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【
14、答案】 CCO7S2Q6Y1T10O10T8HG2V6Z5P10Y2C9B9ZG2S9S9R10K8R8V937、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCA10U9U8G1L10P1B9HM9G1K2D10O3L1X6ZQ5B8X9F3T2H2B338、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACO6A9W2Y5E1G2A8HL1C2I8L10E1Q8P6ZN3S9R10N6Q5Y5S539、人体体格测量中最重要的
15、指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCD5Y4W2X2S1G5W7HN3A3X3M10C2L7C3ZA1T8N8Z1D6S8I640、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCO2K2L6P1C8K5A3HM1L7E7K4H2T4A5ZO8W3R7Z4E5E3R141、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACC10U4
16、S4G1C10G2M4HO7H6N2B10F10A10L8ZM10Z7P5U10Y8F8Z742、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACZ4R4I6K2K3K10Z8HR9T3Q6O2K1O9W1ZA2N4A10E7J4F9H743、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCH9N3E9H5R1L5G7HX1K7E10C9J9B10O7ZL6A3M4F8I1D8H944、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般
17、不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACY6N4A4C10D5Z9J5HI9V5U7L5C8S6D4ZX10L5P4U8T6S6Z945、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCI8W2B9P2B3O6Q8HM8Q5N8Z3Z3G7W7ZT2B9U10K1E6B5G846、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCL1A2K8V4H6G7B5HZ7F8B3C1U3W5P10ZM9W6K4R9G4U1L1047、公民道德建设实施纲要提出，
18、要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACK3H4P6X8S10L1X4HS7I3Q4I3U8X6K5ZA5R9T6H8F2Y4V548、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACI1D3B8J4C6K1L9HU9R5Y9A2N4V2A2ZZ9S9T7M6B3K6H649、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACD1H
19、9D8F6O3V5Z10HW7F9S9D8L2J10W4ZL7V2K7A9S5E3B450、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACE3C8R6B6Z3L9S7HA7M9U5L6A4Y3S9ZD7I3Y5P2B10U8G1051、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACB3X9W4V7J1F3N1HU7Q10I4U3B9S4K9ZH2D5L4C10L2T3X352、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCB
20、6O9K2F4Q9Q2E6HY3D4F10S2U4N9U3ZW5E6D1A5D9N4K153、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养
21、素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACU2I5Y4Y2W1L5D10HE4O2P3T6R6D7N7ZA2U10D1N5L4J3E554、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCB7E4M2M8U8R2G3HM7T2L4X4R3X7R9ZB6V8P3M8P4M6H155、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为
22、6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCY10C6X3R4I6U5N5HM10P5Q10S10B6X5H10ZN3M8O10A1J5R10J356、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCY10J4Q1Z8X5I6I8HT10D10D2Y5G8H5A4ZL10D10Q10M4M5V5A757、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACK3Z2Z3S4G2Q4A10HW6D4G10O1D10A7U10
23、ZW2D10W2F4N7B3F1058、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACX7C6I3Z8A5S6G6HQ6G4B9G4S7A1Z3ZR6Q3X10L3T5I2I859、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCU4L4T4Q2G10Y4Z7HK4Z3V6D8K7B7Y8ZC1F2T8D1G8Y5T760、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCB4M10E4S1I1B3C2HD3L8B2T4S8
24、Q2B9ZB10K5W3J8J8R10I461、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACP8K1O9Q10N4Q10W3HN8T7J3V4S1D2F9ZT5J4F5O8N1V7S1062、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 A
25、CU1H1V8E2G9L1O7HZ9Q9B6D10W6G4S10ZH4E6V6D10J7Y5M363、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCU10U8D1J4F4Q9O10HI4W9F4S3Q8I6Q8ZR7Y10A9E10Q3F5Z164、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCK9Q3S6V2O4P5Z6HA4R6V5Q1N7Y8O10ZB3X3B1Z1S9W2H665、敬业是一种对待自己职业应有的
26、态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCG3G4V3J9X3X8I4HN6T1V4W6M2Z6P2ZT6S1Z5N6M7B9L266、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACL1D9C5W2S9P5P3HO9Q8S3U6N4I7D8ZY9F9T3I4M10K8N167、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCF8T8C8X10C10H
27、7I10HN10W5V1H9A3Z4M9ZP8X10S2N5R2Q4Z868、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCU5T1Y9A10W7Z1I6HC9Y8W1G7G7U5X3ZX8Q2S7P4T1X5L1069、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCT5K10U2L8W1Z2G7HG9M3H10M2Y4J1M4ZE3A3T3X4U9R4A970、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早
28、产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCM3E6N10B10F6N6W1HG3J10G2F8C10X5M10ZL4J6S10K4P1Y7N871、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCW6Z7L3H8Q10N9A3HF9R4F1W2P9P2Z4ZL8C7D7B6W9F4R272、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCK10X2B1F2E8T9O9HU9H6G7A2L10N6I6ZQ7T6Y5W5D7B10M373、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.
29、大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCL5C9E2C4D4P7U3HW5V9J1V1V8N7F1ZQ5T8T9N3M1Z4W374、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCF10L10A10O1J3O4U1HI9N9J9I7V7F2Z2ZI2T1C3X9O1R5A1075、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCK8S6H5X9N2X2K3HZ3S3P6U2D5K1C6ZO1L10M3U2P7T10P1076、人体维生素B2缺乏的特异诊断的
30、方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACH6K5A6L5V7T2V3HL7J3M9D1L6D3B10ZT8N6W7C7P5Z9W577、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCG3C5I10K8G4O5W1HX6X8T6C4K10H1L3ZB6O6L5P8P10V6J878、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACJ9K2X7J4D2S4X7HM2
31、P4V7D9L4S7K10ZO7Y4V8F7E3Y8B679、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCT6E8V9C8B5X6F2HK8V6Y7C6C4N10Y10ZE10A3N2V8Z6E4E280、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCO10J5R10U1N4U10K2HR9T3E1A3
32、Q4Q5R4ZZ4V6Q1T5H5P7I581、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCX8P8N9Q1G6N8J5HJ9D2Z3B4N2V7Y8ZE5H10E6M2J6R8W582、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCZ8G2G1A8T2J2H8HM6J3Y10C9D7D9Q2ZL1W6A2N3J4R3V583、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B
33、CL5H1U4C9M10M6M10HH8H4E8X10Z7Z3F4ZW6R5C7B6G9K6B284、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACH3F8Q9K7N10O10T6HU1W9W6E7I1Z3W10ZJ2W10F7G8B9P5Q585、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCS1B1V8R7B9M3J10HB2Y1Y7I
34、8O2A7H9ZP9Z1R9X4U8U1Z586、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACY8X8N1C1H5Y2E4HT1D7A9L2W4X8A10ZQ3D2D10N1F1C9K587、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCM8M8U10T9C5M7O7HY10I7C6G8P5W2M8ZB10Z9J1B1U6U3G688、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18
35、20，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCY8H6N9F7Q5T3P2HO5W5N7X7W3M2I7ZU8N1M10N8D8G7I1089、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCZ9V3X1K1V8Y4P2HF2B4P6X9M5J1I8ZR6C1Z7L7Y4F7W890、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCR10R9R2U5Y6S7Q9HY
36、1X1T3S9Y10I3W6ZR10A4Y9R2N2U2X891、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCT9C9R6L3Q1J10X3HJ2J8K6N6V2T2I1ZV1C10I5F5Z7Q2X1092、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCN8K5P9M9L5D1N2HS4B7Y4P1E8P1B5ZL4P8H5J7H9X6E593、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACR9N5C1
37、0B10T8S7J7HI4Z5Y9W4Q7W1T7ZK6B7J2P4Z5B7A1094、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCH8E4X5E7D5R1L3HV6T10H2C6K6Q6Y6ZB7K2A2B2R6V7U195、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACA9B6V5J10Z3I4X6HM6R6B1K3E7A4D8ZP8D4I6S8M9P4P696、某种液态食品，其能量值需满足（），才可
38、声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCZ2Z6N9N5A2I7X9HH6H7X7M2A3R6I7ZM3X9Y1Y10A5U1V697、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCZ10K7B6Q8Y4R4R9HJ8C3L6P7Y9K5U9ZH7T2C5E3S2I10N1098、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A
39、.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACM4A3O10M5T3U4E1HT3A6H4C2K7J1V9ZO8X2G2C6C7Y10H1099、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCK6H10G7R8J4V4J2HD9G6E4L10S8T8G3ZC1G4E7H9I10F4L9100、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCI5N10J3I1V9P7U3HP3A9N6X2G2Y2U6ZD8A5X9W2M1G1Y1101、食物频率法的目的是（）。
40、A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACP10N4L10S6I3Y8E8HI5F2F2M8U4J2Q3ZF9J1I3O9K2H10K2102、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCN6M2K4C10D7P9T6HT2X2E2U1K2P9V3ZF1F1F1R10D2P5I5103、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频
41、率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCX7J3F9R6E2W3B6HN5X10O9S8P5A2A1ZW2C1N2X5B7W5Z10104、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A
42、.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCK6K4R9S9O1Q10I1HV5Q5V8U10D2E3T4ZG9H6O4L1Z4M8E9105、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACQ10A1K7F7H1Y5S2HZ8J5K6G10N7G4U3ZA1W4W10A4W8L6O5106、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCW2K5J10Y8V5V4D10HY6T10P8K3O5H2G1ZK5P8O7Z10J9G2H8107、为了保持健康，60岁以上老年人
43、每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCG10C10Z8D3S7A6H6HI6K1O6O6D8M8S7ZS6T6B1D9O10J4X1108、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCI3R4D4N6W8A1W6HS7L6O7Y2R10H6X7ZX5P10X4Z8X4S10C7109、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCU2D5K1A3S1L4D6HT3L4A6X8S7O9I5ZD1U7J6F7J6N1P4110、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCI9E6C6Z5T9F5N8HM8Y4N10X8O8L10W4ZB8D1H9Y5S10S5G10111、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCN5H1Y8V2L6Y5J8HM5U5L3W6P6L3T8ZW10F3Y3J6D5B3Y6112、案例描