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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCX5P1H5M7L9R5T3HE7G9I7D8A4U9R1ZV6N7Q10U4A2B9D32、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCZ2W10V8L2G2W8Z8HU6Z8J2N5Z5L2I8ZY2N6T3A7H8F7F93、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACK7D8W1J10J5I5V5HO7K9F6Z10Y9V1J9ZZ7C8Z7
2、H8Q3R9O54、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCL6N7D1B8A5F10S2HJ3H9H6K4J1D3K5ZQ5N5O4K10O7W1E65、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCO9Q7F2E10X10W9C2HB4C6F5J4M2P8J5ZM9E9W4O4Y5R2X106、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是
3、（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCP3N10D9C10O7M3M3HA2V1Q9V1L10F2L2ZN2A1A9V2B2C3D87、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCA8M2W3A4O8F8T5HD3V9N3N6Y2Z2O2ZX3F9S8E6Q9J7S38、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答
4、案】 ACU1Q4K5F4Q6Y4H9HD8T7H8P9Z6U7U9ZW7O7D10Q4E8N7B29、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCR8W4E5K1E10R6I4HE5I2C3L5V4R3I7ZH4X4B3A4R1C2H710、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCU4B3O9X2S5M5P5HT5T4N4Q9P
5、8L2S2ZI8I2B3M3F7H9I311、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCA8D2J8A9M1S10G10HJ2P3H5B6K4I7T2ZZ4G5H4I5U2R7Z212、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCD3N4S2S8P9E5N4HF10F9X6D3A7F8J6ZK4G6K1F5V5R5V1013、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCJ2D8O9O3L10R7A10H
6、U6Y2J8C10S6V5A5ZM7L7M10M4H7G9K614、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCN9K4A3P10I8X3W5HR2Z9X1Z4V6P10I3ZQ3E7C10N10B2G1E515、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCF8L5Z1E7O6P5J7HF2T3Y1D4C8C4K2ZK1G6T6N6V5I4R216、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCH9L8C7K8Y5B2R8HO9F5C2Y7D4M9O2Z
7、L6W7W2X8L7U9D717、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCE1R5Z5T10K5C1J2HW3J10Z9B1P9U3B8ZP2S10R10N2N5P1Q618、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACL6L1W4T2L1P3M9HZ4T6R2X2X3T2I10ZZ10K6K5C8V1Y1
8、P619、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCW8F1F4G10X9Y8Z8HY2U3I6X1T10W8Q10ZX10V2F10Y7J8P10H720、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCV7D5Y8O10N6D1M8HZ2G6Y7P4S6Q2E5ZR2Y10R9B9N10V10T921、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACD1H1S3E4Z9L5G10HW5L7B10R4S5T9Q3ZI
9、10T8A2G1G8V8O1022、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCK6F3R1R7M2C8I4HL8X7U5Q6B3H9L10ZX5U1N3N8L6E6O523、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCN5H7Y2D4R7Z4I5HK2U2B8N7G5F1N3ZZ8O5H5C9O1J4A424、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/
10、d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCO1U6B1I3H1W8Y7HP7K1F2D1F4R1Z4ZK3X2Q9R5Y4G2J825、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCY4O2B3Y7G10S10I5HV6U3P6G10V4U9M10ZN8M2F8K2I7U6G926、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACW7N3W8Y7U2S7E5HA3L10D1D1K8C7M9ZI1X7E10E3X3Q10I527、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知
11、能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCP5F6V8C6F2C2L10HH10C9Q1B9X1B5W8ZM3D8D1J5K10X6L628、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCW5F9E5B5H8E8L1HV9T5H10N1K4U10B1ZI8G2O6X5D8E1C529、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACF8Y9Q7E7B5Y5A2HD3N6Z5N1G7A4M8ZP10P4I1H9W3X3A1030、幼儿食物的质地宜（
12、）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACF6A10N10V4D5Z4M10HY3B10K7X3C1Y7U1ZN6Y8I7X4U5I6M431、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCH10T3N6G7Q10L5A9HS2G2P8F8W8G7W9ZH10L6A8P8O9U7V932、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCV2D9B8Q8L
13、4A8U10HT10T3U7E7X5O1N5ZX7U9P9E7O10J7C833、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCW2I7J4Q4D10U6T4HZ3E1L2J10L1O10J7ZD5Y9D10P6V8H2R134、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCY2Y6W5H2E9Y5J4HB6I10H7V1R7K6C2ZJ7C5T8Y3M4R3D235、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.
14、能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCU4K3X10H10W8V7E10HS6Q1N4W4H5K5C8ZG5L9Y1S4Y7W10F636、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCV9O7W2T5Y8J5S5HG7V8G1I1U9A3D1ZO5P8E7L1N1K4S837、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCT1O3L10J4K4D9Q4HV3P9V5R6X7E2I8ZB3V9A4F10Q9E7D338、氮平衡
15、常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACQ2L1B8G7C8N9H2HO3Q3K3T9E9P2D1ZU5Y3Y1Y8N8A2B639、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCH6T3Y10Y7K10G10Z3HD1A4K9C2D10R7Y4ZH6U6H10N1N9D1Z540、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.0
16、2D.0.01【答案】 DCR2S8W8M7P9C4P9HY10M6T4N1J8U4H9ZZ1V6F10K3Z6U3F1041、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACN1Q3U1Y9O8E7P3HM3F2D4K9U5M5C6ZY3Q10H6R6J1U5D442、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACK9J8E6Z7C1A5K9HR3A8I1H9A5Q7X9ZO5R6N3C10P5V3C543、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核
17、心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCE3N2O4I1B10C10U7HB1Q4Y5C9Y5D3J8ZC7W10J6N2L5B7L844、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCD6H10T10R7K4D4U4HQ9O7R10K5R3H10B3ZD4U8D5G3Q4K6E845、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCX7M9G5V10N9E5L6HL1G8
18、Q5Z7W8L3F4ZP9C10B5L4D1M4D546、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI7P1R5L1U5D5R2HB6B8Y6Y7V3H9Q9ZV4H3G9V3R8H7C147、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCA8P5X7F9F7H3W4HZ6A1V9V8J2L1J6ZU5M9R7Y8S2F7M748、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成
19、员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCJ7Q8O6K1W5N6I5HJ7K3W6B9S4B1S4ZG10G7U4L8J8G8N649、根据蛋白质中的必需氨基酸
20、含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCK4E4W10S7O7E7Z7HH6P10S3X5P1U6R4ZS7L3S10E8R10S3J950、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCY9B10D9S5V4Z6F8HF6K5F7Q5Q4M7A3ZZ10Z4Y9Y2J9T10C1051、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCO10C8I1G8Y3L1D10HN3V9Q4I7H2G1Q
21、4ZY9R8E2H8S10L7D552、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACO2L1N4Q9A6G9M2HS3A5W3J3W10I9P7ZJ3A8Z3K5N7O8O753、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCC10E4B2J8G2Z3G1HH10J1D7R8U3T10Z3ZU3X7D8O1O7L8L454、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCO2I9A8O7M6R8K4HY7W3P4O1
22、Y6E6B7ZU5O7H2A4C10D3T655、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCS10M7D6E6E2U3R6HH5O2U6J5N5Z5A3ZK4C10H8H1I2F5F756、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACJ10N5H9P9W5Q6T10HE9D6N3D10U8Y8R8ZY9C1D6Q6S10K7C657、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCE1
23、B2Q4J4R9Y3N9HR2F4U9G10Z6U10B1ZX1X4V3R4W8W9A158、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCI8E3H5K2B3K3M10HP9G3C2R5U1X5B5ZZ5S6Q5P4U8B7M959、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCI4H7G1M3X7U8E10HM2V9G1O1A3L10L8ZN4R4X8F2O3O4C960、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。
24、A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCU4H5M8N6T10Z9H6HN1B7K1E2D3A7P8ZI7H7I1L1R8V5T461、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCT1Z8R4A9B3M4R4HT4G7R4G8G7X2Y10ZU3B6Q7M10B3Z5S162、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DC
25、W5A6I7Z4T5Z9N8HB9Y6E5O9E2O10X2ZF2E5F4H5Q9V7H763、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACF10S6U4U7Q2Y3Y4HS1H6X3Z4J1O3H2ZI3E8O2P6C9G5Q164、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACW6I8F9L1D7J5H6HV10J8C8B9K2P4U8ZF8C1C9S8Y10J1B265、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不
26、能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACY10K2R8E3E2Q1W9HP4Y5Z4V1C7V10R8ZY3B10C2W6U7A7U866、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCU7G10Z6N4N10W2E10HX7P10A3W8X4K4F2ZT8Z5V7V10A4Q7C767、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCW7F10X2D3V2U3L3HZ6J7L5V4X8F4L10ZF2X7O10D2P7X
27、5R668、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACQ4R2B3Y10U1P7F3HY10O4J7Q9A3V2L8ZB7X10X10Z8G10G5L569、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCH7M6S9F1N7I2U4HP2R5S4A8A9J10J2ZN2L2V7Z5M4Q10W570、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCY4U9F1Q8Y1L5F1HT4M8D2
28、T3N7Y6T3ZP9U10A10Q6C9L6T471、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACB7X2D10Q5G8W10O7HL2G9U8O3U10R9V8ZG9N7U8Y1L3N3E572、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACZ6Y9F9J7U7E2L1HO5S7M8J2A4X9K5Z
29、O8Y6O9K6K3J2E673、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCE9Y4O4A10S2B8Z7HR7Z6U2B1O5B5Y8ZX5B10O1I1N6O3S574、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACB10H8G6B1B10Y4N10HZ1T8K6K2K10G2Y6ZP6N6V4U7H8N10T975、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视
30、黄醇结合蛋白【答案】 BCH7B3U2X6I1G9O10HL8K8Z10D4T6J7P1ZY5Q5H8Q10B10M3D276、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACV6U4C1B9S4L5M7HL10L1F5D6F4G1B9ZE2X3W1T5I7C6B877、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACI6S4H9Y5M8Z3E4HH6Z3T7Z5J3B6R9ZY2V10Y5N7T7H2P778、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉
31、籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCV5R1Z7E6R4J2B3HC4C3M5A10J2P1A10ZC7G5W7S1G9I1Q179、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCB8L7B6Z1D4Z8D7HH1O4H6Y3K5G3G7ZA8W9L9B6X9O2J580、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCL10D4Z8V6H9F3W3HZ10B2F3Y1V5T9X3ZC3S2A4L5L10D10G481、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【
32、答案】 ACS8X3N1X4B10W7D10HA4Y1F6A1Y9D7V2ZT9Y7C4Y10I9N2D982、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCW3I9S4T5W9U5Y3HD10I4Q9Z5W4V1G5ZX2P8U9X4C4Z5I383、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACG9I7A10R6D1E8U3HL1Q3
33、R4H5J7E9Y10ZK6J1F10H10G6P5L184、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCN5P9B5R4B1V2F3HT7Y1T7E8P3H6D3ZT5A8Z9L5V3L7R185、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACI1K3N4R5R9Y2Q6HY2G6L1L3P2L3P9ZR7M9I6G4T4W7A586、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACG10T2P9X5X10T8R10HB5J6Z8N9B8U3J4Z
34、Z5W9E7X6W3D4D787、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACS6T3L7N8X8F2E1HJ1Q9Q1Q8K4X1G2ZT8E8W2Z3H9J1I188、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCN10V10E1G8V5C8V8HU8E6R7N2C2L7U8ZM3K9P8H3P5U1S289、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCC8N8R2E6G1D4U9HN6V9G10C10
35、C8W2T3ZY7K1L9J10Y5Z5M890、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCN4F5I3P1G2Q7Y8HD7C5S5Q5E3Q8X9ZE8O2C8D7I6R2U591、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCZ3U9A5D3Y4A5P2HW9T3F9N6D2N7U9ZN1S3A5T1O10Y7E292、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCC6R1I6
36、I9S2E5K5HX3Q5U2H7N10W8Y1ZQ8T1R8X2M9F7V193、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCA7H7N8K5E4G5I1HW8I3T3O3K10V4B7ZR10C9K7Z9O2B2S994、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCF4K10E1D3X9Z1I4HW4G6L4R7W9T5O1ZB7C10Z9S9M1Z7Z695、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法
37、【答案】 BCA8S4K9C2I2Z10D1HS5V3Z10X10L6E2H4ZL5A8C3I7H6O3P396、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCJ1K8H5K5G7J9X8HS9T2S9Z9J8E1M3ZV2M4F9A5O1M7B697、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCO4P5K9X5M2P2L5HX7S10Y3A10O1G3W3ZR8W3U3S10P9D6V698
38、、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCT5B3J10F5N2P7O2HV9K7W9O2V5L4F8ZS7U3B9Q3A8E1T399、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCY9J2M4G3V10I1R7HO3J6O8I2F1G5F5ZY10O7C6V3X9W6D6100、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗
39、体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCO5S7R2U7F6X5R8HF9H1Y3C9H3O8A8ZG3O4G1M2M10S7K4101、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCN1K10V2P5E7D2N7HI10P5Z4M4F2L3P9ZW10X6M1I5U1F5X2102、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCD9A3X3X7L10R6K10HY3W6G7A2C10V2I6ZV10C9I9R1Y5L
40、9L3103、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACM8M6M6P2N2O9Q4HM1S6M5V3I5T7J8ZX8E4W5W10A3O2G9104、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCJ8L9G2M8I5L10L8HU6J3E8B3X1K9F3ZN5K9S9C3G7N3N5105、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCJ9S8Y10X5M5E9C4H
41、H7H2X4Q5S4J9Y10ZM2P6J4M1A3T2S7106、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACL3J2Y2Z3C3Q2P9HU10Y9P3V1M5Y9X10ZL2J9F2U6B5I1O7107、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCD6T6V2B2U3F10X1HH7N7X9O8S7M9I8ZQ1U2M9X4K1W6B8108、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCM4S4I8R8V7D3D
42、6HC7J2F1D6Q8H6U2ZU6L3O1U6Q6W9L7109、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCC10B8B8P4L9R8C10HH5N1N7X1I3O6B1ZO9W10A7T9L3I9T2110、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调
43、查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACA8I6E7B10C5V1S9HZ7P10V8U2Q7S2Q1ZE1P8A3C10V10N1M1111、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCA9S2N2F6O3H1D7HD1I3M3N10W7U9V9ZQ10K1A7E4N9A10S2112、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCO5K5V3R8E2Y4C10HT2U1C7B8G10P2N4ZL8G5M3T8C9C3P7113、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-