《2022年公共营养师考试题库高分通关300题精品有答案(河北省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分通关300题精品有答案(河北省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCO7A6K2Q7W3N1G6HR6W10G8G2M5Z7N1ZY8C1U3X3E9U8Q52、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCP7H6H2B5S3D8S3HP7Z8I4F4C9O4X9ZO4S10A1O1G4T10U53、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCE1Y7I6P8I7L10Y3
2、HS1Q10V4Q2G1H8L5ZM4E6B4E3Q9Q4I24、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCD1P9A1R1S3B10E8HE10K2F10R1S6U9D5ZZ6P2M6J8O5E9Y95、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCH8G6A9J5E5E9P1HL5F9X3Z7U5N2E2ZE2C9X9P7T8Y3L46、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE2Z10Z7X2T5B9A5HC2A8K2B10L9S8Y10ZW8P1Z5
3、R4E7D7Y17、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCR8Y6W9Y1F3Z9W6HJ8R9F8L4F1I8G5ZD5B10I4D4E8Y6O78、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACF3B6C10K8O10U4Z2HT9K5Z4J1P6A8W3ZO10C6J10M1A2R1F69、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCS9V6Z1J1M3M7T10HD
4、7P8L8K4J7G7D6ZT4R8O7E4U3N10V310、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACG7C5W5Y9T6F6L6HJ7S2J4R10Z4B6W1ZZ4R5C6C3I10A4Z311、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACR4I5V2F1B2N1R10HI7X9T2O4I3S7E6ZH3V5H2I3W6G4A912、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.6
5、4gC.25gD.18g【答案】 CCF8D10W6S4E9F4A7HH2U7D2Q6S5H3X9ZY1E5X6N1B5F7I713、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCD3T5O4Y5J2U1J1HR8D5U9Y5H3K7R5ZN2F9J5P7P8D7C314、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCE7B9I8K2U8T5I1HD3F4A2I3Z9D2P2ZS3F6P6E3H6L3X715、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3
6、岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCL6A6T8I6Y10Q1D1HB1K5U7F2G8L9W8ZX3U10A5U4M5Y2U816、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACK7W7S7B2N1G4X3HE5R3Z6W1O4B7R5ZR7U5A9I4N1D6N417、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCP8H3R8T7F2K7S8HC9Q3V6M4G1G8P2ZU9X8I9Z6H2X10R1018、体内维生素
7、E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACA6O9Y5Y2L6K4G9HH3S3D2F9X6H9W8ZI7O2G6W8H4K7M1019、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCW3H9E6B3D5B10W9HI5A3Y5J3Y9C5T10ZN2Y6Y2F2K7N9D120、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACE10N2X9P2W5A7E2HZ9E2Q5E8U8L6Y10ZT3
8、C1L5H10X4M3Z421、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCE6I9N10E9J2E3X7HP2E1F5I1D7A6I3ZS10G6O7P5Q1J7Y422、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCY9I3E7D6L3C7D8HW3U7X1I9K4Z3S3ZU5B2U6F9Q8F9Q123、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACK6V5S6Z10R2B7B10HG10
9、C4H8M6D10G10J1ZQ8C2B4K9B10H1H624、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCS7G8F6J9L9S9Z3HQ5N10I6Z3K10A4N10ZF9B10N8V10A10J10Q625、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCC1V3I3P10W2F10V6HZ4F5K6L4A1C2Y8ZK1D7E6B8S1I7N226、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCA6Y10N10F3J4X3C2HA1D7Q
10、8R4Y8N5G10ZW10O1N4G9S8U6R327、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCW3U6U4O8Z4Y4W4HC3A4E1G9G10E4L2ZG3Q9V9S5O6Z9X1028、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCO1Q9F2I10D1T8Z8HR7A8T3V7F1K10K8ZP3P9T9A9P2A8J1029、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.
11、海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCU4I6R3T10M7A10W8HM7U5P6I5I6H1T8ZD8Z4B1X2I5C8X830、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCV3I6P3L2I10B4U5HS10V10X4F1I10F6P6ZW6E2L7X2A10F3K231、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACH8P2T8K1V4E3W10HL2V8F9E5B3C1M8ZX10T2G9J10C10K6K532、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.
12、铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCH6W2M4B1O4W2Z9HR6T10R5A3D2N7D4ZA4M7Y4H3S2J10V833、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCY7X3D8N10J4V5B6HP1I9Y8D5I8T7D2ZB10Y7H4Z6I2J7R1034、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCH4F1T7U1O7T5F5HV10S2S2B5S8Z4R4ZO9A6A3H4Z7R8I935、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。
13、A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCU10X3C2C4J5H8U2HC1B9D6U9K5M6E4ZR4A2E6M10W7T1E236、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACC5F7O2R1O5I5Q1HS10P8L9A3P5D1F4ZJ9E3B4I10A9B6W137、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalg
14、D.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX3O5Q7O4T7S4Z8HT1E1Z5U7A2H6O5ZA9O5U10U2U8K9X238、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCN9W4T1G3U9J1W1HF6L4V8L8T4D8L5ZX5D7B4E10X10K4Z539、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCM3Y5E7N6G6Y5D3HG1E6E5K2M7R4T4ZY10U9X7H4R9T6G840、维生素E的合成场所为（
15、）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCI9T5L1Y3V4I2I10HL3Y8E10H3P2X5R1ZZ5P2V7U2P5R5S241、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCY10H5G10H6G8L5A10HS8H6N6F6R10Y3U5ZE4H3F2R3U3F3Y442、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kca
16、ld【答案】 ACM3U8I3W6U5N8M1HA4G7R7X9K6J3E6ZT7U2S6O9P2N3N943、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCE8J9G10F6P8L7A6HH6C6C3T4U2E4T7ZK9K10U3A2H10L8S844、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCP8I4K6Z1B6S7U6HN9M9D5E6E5Z3I2ZM8Q6V10V6I2K10H545、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCI2C
17、7U7J3H6X9X10HJ10L9P10W2F3Z8W2ZI9L4I8S2I4Z6P146、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCJ10U6J10J8S1L10M2HI7L2O5C2O7P5L10ZM5F4T5U1L2E8A347、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCM5P2T4U3N1C6D7HS2M8R8L7R3F4N1ZM8T1I1W6C10Z4W448、某集体食堂发生食物
18、中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCO10C7V5T8M9Q7L6HX4B8R9F4J4Z10F2ZR8P6M9J10D4G10Y949、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACR5K1N8E9F5Y3I1HB10E3C7D4Z4Y2V9ZM8V5Z5E4S3O10C250、食物的消化吸收的
19、主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCR6H9Y3J8P2H2M1HE10U5Z7A10J1Z1E8ZL5L2W8K5Z7P8O951、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACS6A7E10W10L7K3B4HB7V4B6Q6H8J1S1ZK6Z2F5Z10P10E2I452、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU8F10Z8H8L10D10Q5HF1G3N1F2J1P6F9ZE6N8I7D6V5O10B753、
20、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCR3U5J6X9S9H6H7HF5C1M7X5Z8S8I9ZC6S10N3E6P3F5Y254、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACG8Q6L4T3H10N3R10HC6U7W2D10V7H2G5ZC3B1A2P8A9J9B1055、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮
21、食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCO10P1Y2L10M8S9V10HK10I5Z4B3J10E2I9ZQ3C8V1U7Y3J3J1056、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCH9S3E8F7X2H10V7HP9U3U4D3A3Z7S2ZO4Q2K3R10O1J10F257、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCX6C6Z7P6U3Z7A3HC1J3O7I2R7J6I5ZF
22、2S4L2A1X3J3X158、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACJ8M2V6B5O6P8V5HL1A7Y3Y3F10X3B8ZN10Y9D1B10U9N8G159、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCS9S6T7V9H6H10I3HY2T4X1G1P4S8O9ZS6L4P9U4X7O8X360、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCK2Y8R7D4R8J1A4HD9P10L6C9T4M9T6ZF8E6F1Y2X7E9J16
23、1、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCJ4M3Y8W6V5U9B7HH5L7R3D5K2F9T8ZD1H4Q1B8M6Z9L962、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCO5O1V3M7A3U6G3HR9S3S2H9G3Y9E6ZA2S6T1M6J9P1B563、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCT2G6W1A5V2G8K9HP
24、5W2D9P5Y2K7M10ZD2T10O7V2S6U10A864、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCD9V9F5D7L9B8X10HL6P2Y8P5E7U9I4ZA8G1I10J7W2C7N265、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCG3B4E3Z2P7C2D1HS4S4M10Y10T10D3G3ZH6N5P9O1J6R4B1066、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答
25、案】 BCY6A2A3L6B8E2O4HC6A10U1W8L7O7V1ZJ8F4S5M9W3A2E467、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCJ9W9O9T1G8H7A3HB1T4U1Q2S2M8E10ZA2J10E2V4O8V10H768、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCZ9U2L6O2I5Z1W4HZ8C5V4T3W10B1X10ZE4O2F7G7U9I1H269、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D
26、.14001800【答案】 CCC3N7F9P10F2U4V8HK1W4A7S6B5Z7C2ZI9N1Z9B4V4O3P1070、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCA4Z4I8P8U3L8N4HY3J4X3M10I10P5O4ZR10Y6Z3T5P3G3B571、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACT2L5Z2P5X8X1H6HT10N5I5M1Q2F7U1ZK7D4S4Z2T9G7F972、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15
27、以上D.16以上【答案】 ACD1G10F4O4R8D4G5HF3M4W5C7V2M7D9ZT3O4S8S3G9J4K673、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACL8N7U6X9G3B8Z10HE9V2C5T5C10A9F5ZA6W2B10A1M5N8P874、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCK6N7H8B7G1A9B4HN5C7O7F4X9S5J1ZL3C1N4R4Z4W7E675、下列关于上臂围的叙
28、述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCD10L8F1P4C6K10H5HQ9H6O10R4U9P4X3ZZ5C5Q1A5P8X7F876、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACS3Z6C6W7T10L5I3HK3M1S9U9X7V6W8ZU7W2T1M3S9J1E277、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案
29、】 CCQ6C10I2O3U2P1F2HH8T2Q1L8C10R3H5ZI1H1H5H1J6D7I878、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCM7C7E6S4P4J7N2HR3L9M1M6J7Y1G7ZK8X4G9Q3Z5D8O879、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCG3Z9Z4H2D3N6H4HH7L6L10R3N10Z7I1ZG7A9V8H1I3E
30、7L880、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL10G1Z5F1Y8L6O8HU5N5O7V8N9P1V9ZE7O5S8X5G4T6V581、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCD2F9O5D1K6E5J7HA2P1W8H10Z2N8U9ZQ2H3I1K10H7W1C882、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCP8K10J2G5P5S5U4HO4G3C9M5F1U9F10ZG5H3X2E2G10A3W783、有关营养调查，下列哪些说法（）
31、是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCH8X1M9R2Q5B5P5HB8R3E5W4W3L5S4ZW6Q8U5D6D8Y3B184、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCO1L3C8P7U6B7A5HK3W9C6J4N3P4V10ZK4U3V8G10F5U2O885、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB
32、.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCJ2K4R3N8L8N6F6HK7V6U9K10Y8Q7U10ZJ8H9Y6M6M5C10E686、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCV5N7M1J5V3P4O4HF10L6G1P6T10F7P3ZX3W5I8F5Y2M7R987、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCU6K
33、10D2Z4U8P9N2HQ2T3W8B1K1Q6Y9ZZ2F3J9C4Q3A10H888、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCW6T3R9C5A1Q8M2HB10J5Q1O6I9I2X5ZS4L5B4P4R8P6V889、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCA7X10K8V1N8E6T1HS9T7K8S10Q5H1W1ZG9U6Y5W3Y9E7L1090、选购蔬菜应注意其是否
34、（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM4N9G2O10C10Y5V1HG4V7B2Z4R2T4M4ZY9R7R2Q9I4B3W1091、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO1X3G3J10U9R3W10HQ6Z5Z9S2Z3G3J7ZK6T10Z6P4Y2B3E692、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCJ3P1H9T7E6G8P7HG4E4Q8H1V4Z7X9ZL9U8A8H1Q8E3B293、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的
35、主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCQ9G3G5U3B7F8I8HD9N3Z5I3D3A9U10ZE9O8B5A7D9R1L294、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCP2E2X3S10Z6U6K1HR8V1N4R1J5K1H1ZG3M5I2L6F2V7Z495、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮
36、食中几乎不含蛋白质【答案】 DCN4G10M4C4R2Y9W3HB6K8Z2G7H5F8K6ZU9K7F6Z9Z3C2E1096、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCH9R4J6E9O3Q5T6HO2H9D9W3O10A3Y4ZK6J5N4B5V7O4W797、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACA1G7H1A9L6B5C7HY8O4G1B10K4X2Z6ZH3U7W2B6O10V3M698、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄
37、入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCB2W3Z1P3P6A7E1HM10J4R8W2M3Y7E2ZZ3O9M3X7E1K6Z599、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCQ9O5Y6F5N6F10X1HA8R1E2C1T3H10O4ZH5G5C1X10B2X7B7100、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE4Y1T6C5L3N2A6HZ1L2H7Y2Y3L5X3ZS10J9I7N3T4E10T5101、麦芽糖
38、在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCQ1C9O3C4E4I2H4HN9S1I7L7V9H6D7ZK1F9M10A7E2B6Z10102、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACW10L7G5U4V5I3C10HQ3C10X3Q9Q10Z9R4ZH3T4H3E3V9D10D4103、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN1R5M10U10M6U10O2HH2G4S6J8Q5I1X6ZT10G2U5
39、O3G6L1E5104、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCF10Y9Y8C6M8Y7E6HQ10N9M7B3J6D5I4ZH9G4A1Y4W5E10J10105、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS7V2P7V5V8W9Z4HV10O4S5S2Q9V4K8ZE7N10M8N4H6V4L10106、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCD4S9O7S2Q3B7G7HP6B7I5J2I4I5K5ZL1M4
40、Q8Z2D4A6Q4107、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK2L9Z10S9G4C5Z10HU8E9L4V5M3S1F3ZR10N10A9M7J2Y3K10108、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCF7R6O7C7N3J3T4HX3R8H10H8E5K7H7ZZ1M3M7Y3H4R5V5109、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACO6O1W4T5I9W2P7HR6M10Q7Y5O9S10L9ZA4P9P1
41、0H8S2Z5C8110、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCC1Q6P2H9B9H1E6HP5J7P7Q9V8F6G1ZS3A1Q2Q4Z3B6X4111、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCN6G5A9U9C8W9X8HM1R6B8D10C5Q10W6ZJ1L9A2G3M4P5U5112、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCB10F1V6F2U10M3Y1HM7Q1X5G9S1O
42、3G5ZK5I5Z6A4K6R9E9113、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCQ9A10K3B3D10J4F9HL2D3Q8U9N7N9Q9ZT9V4D6T9N2R9J3114、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCG2N4J9G3U7Y5M1HJ7M5I1J8I4H4B1ZD9Y5J5J9Q6V7W1115、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACX1T6V9K4G2Z8T1HA2V9X6Q3M7B8Y7ZZ1U6Z1H10C5
43、G8L8116、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACM4E10F6V4U1M7H8HA7N7W1F3L3M2Q10ZK6Q8W8I4Q4X9H3117、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE6H7O1V10H6T1A2HN3H1C2V9H6U3B3ZY3H4B6H3F5G1F8118、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCJ10N6A2P3W8M1D1HF10A2H6E9U10R3D10ZP8C10Y6S2O9V2O7119、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW2U4H8E10B1S7H1HB6B6V3S10