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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCP6C1Y5L3W3G10D2HL9Y2V10G1E7S10J4ZM9K2E5H4U5R8B32、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCM1X6V10I2P3I1D5HH4P7C6Q4R4N1O7ZJ2A9U5Q1U10Z7F63、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C
2、.55%65%D.40%【答案】 CCJ3W8N6O7A7H9J3HS5I4I10Y10H6X1M2ZF8R8S9M7N1B3O84、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCT5B5J1O5B5O7F10HQ10K5R9Z7C2M8R6ZP10R5H7P3K9C8C85、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH9I10D9O5H6U3L3HJ8E9V4M2F4D3P7ZH10T9Q7T1D3H10F76、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCR4H6N5
3、B1G2T3W2HZ2Z5N9E3N9Q9K1ZA8P6B7J1F2B2T17、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCL3E10O10D5E8G3D4HK7W6Q9C9N4I10G6ZT4S4U8V2F2R10O58、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCS2G8T1Z2P7L9D3HB4R8E9K1D3J10P8ZR1U6P2R9F9Q10E99、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡
4、【答案】 CCI7Q7I9W1P5R5K8HL4W7Z4Q1B5F6Y1ZS5U3J4N5L7V3C910、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCI5Q1B1H5T3A9O3HJ3A2V2G9F8Y7U7ZD2U8X9W8O6W3A711、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACR7A2S3N4X2E9P2HR8S7M3B4M2V3C10ZP9L9G5T1W8N2W212、酪氨酸在体内
5、可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCL7S4U1I8T3O2N9HI10K1G4Y4V6W3D1ZG10Q9T9O9L4K3T813、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCX7X3S8K7G8I5K8HE4R7P4I3C8K6D6ZH1Q9P4Z6T4J8N114、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCZ7Q8R2Y2V2F5P8HZ8E5B8S6F2J3B2ZX5O6K3N7A5Q8T315、膳食纤维在体内的主要生理功能是
6、，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACD9V1J1R9A5Z3S3HN10L10E5Y10J5M10H7ZJ8R7Z7F2R3P10Q416、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCD10M5C2N2W5C6C6HO7J7R7R7H4Y8W4ZH4P1P2A5X1N4W917、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l
7、维生素CD.l核黄素【答案】 ACL9O10D7E6O7M2B6HX4Z2R6T4V2G8G4ZV3P4O3V9Y6L5A818、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACL9X1I7D8V3R4A6HM9E5K5Y10J5G6D4ZV4S5C8L10W4M8A919、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL10Y1N5L6R3N8L10HM7G3S8I6B6X9W2ZQ7A7K6O2G7U1G820、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【
8、答案】 DCM3M3F2B1U10G7Z4HU6T9M2O4W10O10N8ZG6G8R4Z3D5A3Q521、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI9S8E10S2F8M5O9HW9V4S5I4U4Q2P8ZY4R10C3T8H6C7R722、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCF3U6H7E7I7V2P5HE6M6X3U2U7A5O5ZB4E2G1R5W5D1U423、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品
9、在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCP4J2C4J6Y3O2P2HD9U9U8Y1Y8Z10B1ZM2O2D3R2B9C8N524、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ1I9X9G3B2L10F10HC4A2W4U2H7D2U10ZS7V5J7V2T2N8J225、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCQ4L5R7U2D2K7F8HL6H3Y
10、3G9W10X10T4ZP10E1H2A7Y3Q3P226、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS10N5A6W6X10L9S5HC6K6G9K7M8Q5X5ZS7J3J1V1K8Z3B827、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCH3P4I9B3Y5W8E3HB2Y8Z6S5V5F1A9ZF5O3E6Q7G3X2V1028、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711
11、岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCV8K7Z4A10N2X8T6HC4B2S3S4Q10N9J7ZU10W9O8Z6V3P6F529、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCE8Z5X1C2U7V8Z5HT6N7J7K1G7F3H3ZG5W9X8Y1R8C1T430、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACR5T2Y4O3B9V5P1HB2P2N3V4Y6M3H2ZX8J10B1L6Z10H5H531、食品中所含热能和
12、营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCA2P7E8P8Z6U7U5HI1P8G9N3Q3U3M7ZC7X3B4D2B4F1F832、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCV4C4G8L1K7W8M10HP6Z7Y3Y7P1B10S8ZG1P3H7T8A7P5G833、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACZ1O4
13、H6L4C10U2F5HN10X9W1X4V1S3K6ZR3Z7B8V9Y10Y8N934、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCZ9O7E7D7D9F2B2HN3C2W1F1L9N1V3ZX7B2C3Q7C3F7L1035、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCL10S5F4U4Z4Y10Q9HS4X1Z9F2L4A6B6ZA9C6K1R7Q6X8T936、影响谷类中矿物质吸收
14、利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCH1H1P10U9N5Z7O9HC1X4A9V2U9P3J10ZP3S9O10P10O3M8F237、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL5X4O5F4B8C7J3HD8V1G2F2K6T9T7ZZ6H7J2E9G4P6Y338、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACH9W6K8J6S1J3H2HY6E3E2L6S4F2N6ZB9H2C2F1T10S10C639、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
15、A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCY6N3N8C7E2K8P5HO8Q5W7S9R8U5G5ZY1D2X5W8D8B9J940、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCD4R6E1I4Y3H5M5HK6P2V7K8L9Z10V4ZA9Q9J7Y10I8U10V841、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCE2S4A2Z2F9D7U6HR2H3C6T7R6E6W5ZF9S7F2C2S3F
16、2D342、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACP8B4L9J2J8Y9K4HR8M4L8V1R4R4Q8ZC1A8W1R10W2H2O643、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCT1O4P4I8C6T3L8HV9R2X10H1H7A3C6ZE5V9R6W1D6G3N244、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重
17、度【答案】 BCB1E9L4Z8Q3M3Z3HL7L7Q4A9Y5I4K7ZQ7K1K5H10M9Q8S345、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCC8W3O5T9C5Z6I7HA5C8R10D5J7R5T3ZW3M5U10K1Y8D5U446、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCM6U5U3X2Z2H10W8HP9J5T5B2I2Y4A5ZB10T2F1U1Q1L5E247、与蛋白质代谢有关的维生
18、素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCQ1U2G8Y2E8U8K7HQ5A10S3D3F3Z3N7ZD3O2F8P5K3T7A748、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCN9J4X1C1U6G10M5HR1M3R9A10X9M4C3ZQ3W3R9V6U4H1E949、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCR4K4S2R10Q8W2X8HB1U10N7L7D5T4H9ZP10J9F8D5Z10M5D750、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展
19、【答案】 CCT8M6K10Y6H1X2T9HN4W10W8L2B10X7Y2ZN8Q7J8F6N8M9K251、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCK1Z7E1E4N8Z10T2HW6W8G5W4C5O5D6ZU9N6D1T7Q3N2P852、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACS3I9P3W2J1R9I2HZ4Q3I10V1E
20、8A9U3ZW10W6O2P4Y3A7I353、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCY10H3J10P6J7W3T3HT1H5Q2J8J5W5Q6ZT6C1H5T8H6H7V954、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCC1D6W8B9B4L9E3HL6U7K8B2C6T9K5ZY2W8C5D4M3Z3P255、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高
21、C.体重D.胸围【答案】 ACQ4M10Q1Y2H7M1P8HD2S4V3X1V9M2N2ZQ4V7B3G3C8G9I156、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACL10G5U3I10B4F4Q3HK7V1E6Y5Y1R7R3ZO3V6P7B7O8R2R857、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCY3F4Y3N6W1T2M9HT6J9I3O4C10I6J3ZD5Z7V4H4D9B9M858、对高血压的评价正确
22、的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACS7V10E8G4Z7B8J10HA1H5V4R8L2R3G6ZW8I5E10A5F2Q7O1059、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACO2E9O2Q7Q10E3D5HM7C9O6E2L6H8I9ZQ1Q10W3X2S6B5R260、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营
23、养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCL10B4B7H8Z7M9Y3HD6E3D2U2O7V1U5ZX4E3K5Y7Y4V5R961、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB5Y4A1B3P10G9T9HB8C1L5H1A4V1B7ZT4W8W9T1G10S3E262、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCC5Q7F5U7U2H2R1H
24、D2E4I9F10I10C2Y9ZF9R5X4V3P1N9M163、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCI8U9K8H1Z8T9Y7HT7G10M8A2B2U8Q3ZA3D2H7T3C2I4N564、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCC9Y6K3G1Z4Y5H10HD3P2H10B10D1L1B8ZQ3T2L6X6N4D7P365、下列食用油
25、中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACI3R6S6G3V1N7D10HN6L3P2Y8X6S3Z10ZV7J1A1N1Z7G1M466、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCL10E9O6U9I2O4J7HZ5F3A4G7L5O5R9ZO4L9O7N7C2T8C667、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCD1H1H8F4J9U10Y8HO5H1C7R3S1W6F1ZL10T7H9D5P3R1T1068、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡
26、时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCW8Q4O9T8N6K6T8HR2K10V6C9E8F1H9ZX7V8I4J6U10A7B1069、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD2T6J6V4M1L10D9HO3N9S8X3R2E10Y1ZI1L3M4Z2O6G2U870、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCG6E5A3C5G5Z5I3HB3C9B9
27、G6D8F4Z8ZE6H4U10X4S7Z10R771、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCU7R8F1W2M8Z10V10HZ9Z10Y2K3L4S10T8ZT10O5G3H7X6M1A972、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCY1M10V3M8K6A7A9HN2G7T3I3P10A10S8ZG7L2G4E2P1T10B373、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN8K3F5N10F9V
28、1X4HX3A7J7T9X1C1V7ZO1K9H9B2Z8R10T174、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACS9I5Q9B4Q3I4I7HD7C6W7V2N2R9U6ZJ9X9J9W6G10Z9P475、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY7J10Y4O6K2N1O3HR
29、8L4N6R1S7Q4U2ZO7T7Q6G7J7F5G276、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCD1X2X9O8E4S2A7HA9Q7A8A8K2M6I5ZH1C2I2S6X3J6G777、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCX3V2V10Q6P8P10H2HN9H4N10R3N10E7X5ZF8J3N2A5E8J5H978、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E
30、【答案】 ACZ3R3Y1K2Y10O8O1HW7O4B6Y4L7Z9H8ZA8G7E6F6L1F7K679、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCB9X3A8L3D3U1P1HM7H7O8T6G1F1I8ZW3H4I4Z3D4V7L980、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACP10F6M6X5Q10C5E2HQ5M3I4O9P6T8S6ZC9I3V6F8H9L9R881、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACQ10N10Z5I4R3Y6H
31、5HN2D5J4C5Y1T8K7ZN6P2L6Y3L7Y6J682、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCG1G2W8I9P3K8X10HF9Y8M8K9C1G7M2ZT9G5W10T7I3Y8M1083、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCA1I4J5W7C8Q8D5HL5R4X8D5Z2Y9U5ZE2Q2D
32、4T9N3M6S884、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCL3S2T2Z5B7B9K7HR1U1F10Q3J1A4G3ZO10E1C4O6Q3O2C285、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCG7Y2T6C6L3C4V6HQ6D1H9W6V9W4L1ZW4U9S5V9I6S10Z186、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACC5M5T2N9G8B10C6HT8G2U6W3W10N9U4Z
33、D7X6F6E4S6Z2T1087、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCU10P4N10U4D9Q2F6HV3R10W1L1H2J3E4ZX9P6M7W7D1T3A688、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACJ1Y3T5A6H9T1Z7HZ9P9H7D6E6G5T7ZG3O3T5X2O6R5J889、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系
34、的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCX7F3G9O4V10Y1S7HR9A2M5O9N2I9W7ZR2Q2P9O1M2K1M590、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCF4J6V2B9L8X8Z2HV4K6A7W8M10P2K7ZA2A6D1C10B5A6L591、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCQ9U5A5Q4S9X8X9HP5Z7G8V8F4D3S3ZB5G2A2B1I3O1A392、影响同年龄女性基础代谢的
35、主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV7V3I10N2P4O4O6HO3E1J3E3A3N5G9ZR4B5V3E9O7C3G393、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCC2O4Y2I8F6F6L6HT7Q10P6I8D1Z2E9ZG5R2B8D9D1Y8I594、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCN2E9L8C4Z1A2V7HL1V6T1X3R9D6J1ZL2K1M4T7N8Q4L295
36、、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACL8D6J5C5T7M2N10HH8Q2I8R7D6T3R10ZE4Q3H10L8A4C7Y596、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCZ4M7J1L3Y2X9I6HA10O4W7N1F10Q10U2ZN4X8N5A4F3R2O897、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCN6X7S3A1H4
37、X6S2HK1P10J8E2C1P10M6ZC4H7O8K9H4P2U298、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCM9C1P6E10F10B4X3HE4G3H2I5F4T5T3ZE1F10X7B1X8L7C499、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCU4Z9E6T8I3W5Q8HU2N6H4R9C8C4N7ZD7X9T9G7D5S7G3100、（）也
38、可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCY10W9Z4W1O8Y7Y10HC10B6Q6U9E1O1B1ZA1M6R5A2Z6X7Z3101、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCH8I8E2A3K9Y4C6HO6W3H10R9D4O5J2ZE10F5L3E1X7D6K10102、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCU6L10G6G1Q10E9Q10HW1F5H8P4W6A9D8ZE4S7P10U9X7F10J9103、蛋白质是人体必需的营养素，下列
39、奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCF2Y1K7D4G6T4E4HL7F1V2H2V3Y3E1ZL3T10A10G1E9M7G3104、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACA6W1G7E1Z1F6S4HI5P1O9L3U2O3S10ZK8X1L4Q1B4M4L9105、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】
40、BCG2D4B4A1N5Q3X6HO1D3D4Y4H10S4U8ZJ7C8C5G3E2S3X3106、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCD5U9G2J2T3Q7U6HF10O8L9R8M10T1K3ZW10A6U10D1S7N2Y7107、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCM3B3M4U2F5T10K2HW6F4Y2B6Y3E9O10ZX4Q4H3Y3K3P6H1108、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C
41、.美蓝D.抗菌素【答案】 CCG3M4V4Z4W3I2R8HB10Q5K2L8Z3G6C4ZV6W10F1P4U6R2I8109、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCH5G9U8A7J5T10Y2HR9I7K6U8C4N9E1ZB8H7Y8S1Q5V2V3110、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU4I5S1U9N2M9J6HV10V10E4C4W10W3N6ZL7H6O9H7G6Q8H1111、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（
42、）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCE7K3J8Z6O3H6W6HZ7L10P8H1F8F9W6ZD10C6W9A9D3A8O2112、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC3K5A10N2O6P9D10HX1N6I10G5P2H5O2ZS1E4C10D5O4S4L8113、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACG8S4H9N9N5X4F10HS6O2I9P4W9P5R7ZX1Q2M1G3J9W6B6114、正常人血浆的pH
43、值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCD2G8Z2X10R2V9D3HI9A4S7H8J2L5I8ZX9U7N9Q4F1M5L9115、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCT10L4R1M5T5E1E3HJ7V3O3E8P6X1U6ZO7P4L9Z2O6F8J7116、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCO1N7G5C7T3K7R4HX10O3G5X6E8G4T5ZF10E9B10U9Y6C9N2117、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACM3D1E10O6W3A1U6HQ7E2U2E6J1X3P2ZZ3S3X5B2U8E3N1118、10岁学